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Dietas não convencionaisDietas não convencionais
por Marcos Bissolipor Marcos Bissoli
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SumárioSumário
ConceitoConceito PrincípiosPrincípios Tipos de dietasTipos de dietas Posicionamento do nutricionistaPosicionamento do nutricionista RiscosRiscos MitosMitos BenefíciosBenefícios Revisão de literaturaRevisão de literatura
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ConceitoConceito
““Vegetariano é aquela Vegetariano é aquela pessoa que não come pessoa que não come nada que fuja ou esboce nada que fuja ou esboce reação de fuga ou reação de fuga ou sofrimento quando está sofrimento quando está vivo” (SLYWITCH, vivo” (SLYWITCH, 2007)2007)
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Princípios do vegetarianoPrincípios do vegetariano
ÉticoÉtico SaúdeSaúde AmbientalAmbiental
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Tipos de dietasTipos de dietas
OvolactovegetarianaOvolactovegetariana LactovegetarianaLactovegetariana OvovegetarianaOvovegetariana Vegana ou vegetariana Vegana ou vegetariana
verdadeira ou verdadeira ou vegansvegans ou ou vegetariana estritavegetariana estrita
CrudivoristaCrudivorista SemivegetarianaSemivegetariana OnívoraOnívora
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Posicionamento da ADAPosicionamento da ADA PlanejamentoPlanejamento
SaudávelSaudável Adequada nutricionalmenteAdequada nutricionalmente Benefícios à saúdeBenefícios à saúde Prevenção de doençasPrevenção de doenças
Adequadas em todo ciclo vitalAdequadas em todo ciclo vital GravidezGravidez LactaçãoLactação InfânciaInfância CriançasCrianças AdolescentesAdolescentes
““Os profissionais da nutrição têm Os profissionais da nutrição têm a responsabilidade de apoiar e a responsabilidade de apoiar e encorajar os que demonstram encorajar os que demonstram interesse pelo consumo de uma interesse pelo consumo de uma dieta vegetariana”dieta vegetariana”
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Os nós críticosOs nós críticos Suplementação artificial de Suplementação artificial de
vitamina Bvitamina B1212 GestantesGestantes LactantesLactantes CriançasCrianças VeganosVeganos Ovolactovegetarianos “quase” Ovolactovegetarianos “quase”
estritoestrito Uso de alimentos ricos emUso de alimentos ricos em
FerroFerro ZincoZinco Cálcio (!)Cálcio (!) Ômega-3Ômega-3 Vitamina D (!)Vitamina D (!)
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Os mitosOs mitos
ProteínaProteína ImunologiaImunologia AnemiaAnemia
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BenefíciosBenefícios
Menor risco de Menor risco de sobrepeso e obesidadesobrepeso e obesidade
LipidemiaLipidemia < colesterol< colesterol > HDL> HDL < TGl< TGl < índices de Castelli< índices de Castelli
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Revisão de literaturaRevisão de literatura
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História socialHistória social
Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et alet al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e . Dieta vegetariana e níveis de colesterol e triglicérides. triglicérides. Arquivo Brasileiro de CardiologiaArquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007., 88(1):35-39, 2007.
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LipidemiaLipidemia
Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et alet al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e . Dieta vegetariana e níveis de colesterol e triglicérides. triglicérides. Arquivo Brasileiro de CardiologiaArquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007., 88(1):35-39, 2007.
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História social, antropometria e História social, antropometria e lipidemialipidemia
Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de EpidemiologiaRevista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.
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Consumo alimentarConsumo alimentar
Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de EpidemiologiaRevista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.
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BioquímicaBioquímica
Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Revista Brasileira de EpidemiologiaBrasileira de Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.
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Antropometria e consumo alimentarAntropometria e consumo alimentar
Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Revista Brasileira de EpidemiologiaBrasileira de Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.
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ReferênciaReferência
SLYWITCH, Eric. Avaliação nutricional de SLYWITCH, Eric. Avaliação nutricional de vegetarianos. vegetarianos. InIn: DUARTE, Antonio Cláudio : DUARTE, Antonio Cláudio Goulart. Goulart. Avaliação nutricionalAvaliação nutricional: Aspectos : Aspectos clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro: clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.Atheneu, 2007.
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78%69%
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34%26%
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25%24%
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47%79,8%
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6%
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92%
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Saturados
W3
Monoinsaturados
1%
7%
10%
1%
1%
2%
Poliinsaturados
Óleo AçafrãoÓleo Girassol
Óleo MilhoÓleo Soja
Óleo AlgodãoÓleo Amendoim
Óleo CanolaÓleo Açafrão*
BanhaAzeite
Manteiga Óleo Coco
* = alto teor oleico
61%
Gorduras