Süße Ideen für jedes Osternest
Feinback
938Von Meister zu Meister
ERFOLGS R E Z E P T
Das Schönste an Ostern sind doch die vielen Köstlichkeiten. Ob im Nest oder am Ostertisch – die ganze Familie freut sich auf herrliche Gebäckspezialitäten. Verwöhnen Sie Ihre Kunden daher auch in diesem Jahr mit vielfältigen Osterkreationen. Mit den neuen Rezepten von MeisterMarken zaubern Sie im Handumdrehen köstliche Überraschungen und erfreuen Groß und Klein.
Neue FormeN, neue überraschungen
Feiner Genuss zum Osterfest
Neu im Sortiment
Zu Ostern hat auch MeisterMarken eine Überraschung für Sie: der neue Ausstecher „Hase“ und Doppelausstecher „Küken“. Sichern Sie sich jetzt diese Osterfiguren und bringen Sie Abwechslung in Ihre Theke.
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g
Betriebs-rezept
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 8 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten
Teigtemperatur: 22 – 24 °C Teigruhe: ca. 20 Min., kühl
Den Hefe-Quarkteig ca. 4,5 mm stark ausrollen, mit dem Ausstecher „Hase“ *) oder Doppelausstecher „Küken“ **) Teigstücke von ca. 60 g ausstechen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.
Bei 1/2 Gare die Teigstücke mit Eistreiche abstreichen, wie gewünscht dekorieren und bei 3/4 Gare abbacken.
Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser
5.000 250 850
1.150
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Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 7.250 ................Backzeit: ca. 10 Min. Stückzahl 120 ................
Hefe-Quarkteig Osterhasen und Osterküken Rez.-Syst.-Nr.: 7203
*) Ausstecher „Hase“Art.-Nr.: 00744, 1 VE = 1 Stück
**) Doppelausstecher „Küken“Art.-Nr.: 00747, 1 VE = 1 Stück
Bequem und einfach zu bestellen unter: Tel.: 0421 3502-860 Fax: 0421 3502-208
serVIce-CLUB
beste grüsse vom osterhaseN!
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g
Betriebs-rezept
Aus den aufgeführten Zutaten einen Teig herstellen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten
Teigtemperatur: 25 – 27 °C Teigruhe: ca. 15 Min.
Den Teig zu Ballen à 1.800 g abwiegen und rund wirken. Etwas entspannen lassen, abpressen (30er Teilung) und rund aufwirken.
Anschließend die Teiglinge jeweils ca. 24 cm lang rollen, zusammenlegen, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit Eistreiche bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Mit jeweils einer Kaiserkirsche und zwei Sultaninen belegen und ohne Dampf abbacken.
Meister Butter-Hefeteig Hefe Wasser
Eistreiche Hagelzucker
Kaiserkirschen Sultaninen
10.000 500
4.500
200
1.000
1.200 240
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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 17.640 ................Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 240 ................
Meister Lampe (Mini) Rez.-Syst.-Nr.: 5049
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g
Betriebs-rezept
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Hefeteig verarbeiten.
Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 6 Min. kneten
Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: ca. 20 Min.
Den Hefeteig auf 6 mm ausrollen und stippen. Mit dem Ausstecher Eiform*) Teiglinge von ca. 160 g ausstechen und den Restteig entfernen.
Die Teiglinge mit Wasser absprühen, in gehobelte Mandeln drücken und auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Je ca. 12 g Meister Knusper aufstreuen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare abbacken.
Nach dem Auskühlen die Gebäcke aufschneiden und je mit 300 g Gourmet Creme füllen.
Gourmet Creme: Die Zutaten kurz miteinander verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Min. aufschlagen.
Litergewicht: ca. 650 g
Weizenmehl Type 550 Meister Goldbacktivat Super Hefe Speisesalz Wasser
Mandeln, gehobelt Meister Knusper
Gourmet Creme: Meister Creme Gourmet Wasser, kalt
5.000 1.250
300 75
2.500
700
700
4.750
11.800
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Ofentemp.: 210 °C (30 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 27.075 ................Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 55 ................
Gourmet-Osterei Rez.-Syst.-Nr.: 6071
*) Ausstecher „Eiform“ Art.-Nr.: 07817, 1 VE = 1 Stück
Bequem und einfach zu bestellen unter: Tel.: 0421 3502-860 Fax: 0421 3502-208
serVIce-CLUB
ei, was hat sich hier Versteckt?
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g
Betriebs-rezept
Alle Zutaten miteinander bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen 2 Min. glatt, aber nicht schaumig rühren.
Je ca. 80 g Masse auf mit Backtrennpapier belegte oder auf gefettete und bemehlte Bleche oval auf- spritzen, 20 g Meister Fruchtfüllung Aprikose in die untere Hälfte eindressieren und abbacken.
eisella Vario-Amerikaner Vollei Wasser Speiseöl
Meister Fruchtfüllung Aprikose
5.000 500
2.500 500
2.125
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Ofentemp.: 220 °C (20 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 10.625 ................Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 106 ................
Spiegelei-Amerikaner Rez.-Syst.-Nr.: 7204
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g
Einzel- zutaten g
Betriebs-rezept
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäcke: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 8 Min. kneten
Am Ende der Knetzeit die zuvor gewaschenen Cranberries und die Meister Feine-Schokoladen-Tropfen langsam unter den Teig laufen lassen.
Teigtemperatur: 25 – 27 °C Teigruhe: ca. 20 Min.
Den Teig zu Stücken à 350 g abwiegen, rund wirken, auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen, etwas flach drücken und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit Puderzucker absieben, abbacken und die letzten 5 Min. mit offenem Zug ausbacken.
Hefe-Quarkteig: Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser
Cranberries, gewaschen Meister Feine-Schoko-laden-Tropfen
Puderzucker
7.250
1.800
400
75
5.000 250 850
1.150
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Ofentemp.: 180 °C (60 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 9.525 ................Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 27 ................
Cranberry-Schoko-Osterbrot Rez.-Syst.-Nr.: 7205
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Unter dem Motto „Osterbunte köstlichkeiten“ haben wir ein Erfolg versprechendes Werbemittelpaket für Sie zusammengestellt:
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