Experiencias de industrialización de la papa en Bolivia
Experiencias de industrialización de la papa en Bolivia
Fundación PROINPAAugusto Guidi
Ecuador Ambato Mayo del 2006
INDICEINDICE
I.- Antecedentes
II.- Caracterización de la cadena y la industria de papa.
III.- Identificación de demandas, oportunidades de m ercado y la respuesta a través de la metodología EPCP.
IV.- Principales acciones desarrolladas 4.1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado 4.2.- Promoción y apoyo en la comercialización. 4.3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos ind.. 4.4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional.
V.- Conclusiones
I.- Antecedentes I.- Antecedentes
Se realizó un estudio de caracterización de la cadena agroalimentaria de la papa en Bolivia el año 2000. A. Guidi y P. Mamani.
a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.
b) La producción industrial y artesanalc) El mercado de productos
industrializados de la papa
a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.
– Existe una alta biodiversidad por aprovechar.– La MS permite altos rendimientos en la Ind.– El consumo de papa es alto– No se tienen variedades industriales– La calidad y los precios son muy fluctuantes.
(azúcares, materia seca, forma, color, etc.)– La estacionalidad provoca
desabastecimiento y se requiere 2000 Tn/año.
– Los rendimientos son bajos 6 - 8 Tn/Ha– Poco conocimiento de variedades por la Ind.
b) La producción industrial y artesanal.b) La producción industrial y artesanal.
– La Ind, demanda solo el 1 % de la papa del mercado
– Industrias pequeñas y artesanales– Alto uso de mano de obra y bajo de capital, – Bajos estándares de calidad– Producción nacional: hojuelas fritas y muy poco
de bastones prefritos congelados.– Productos de importación: puré, bastones
prefritos congelados, chips, extrusados, pellets, almidón, etc.
– No existe una diversificación
c) El mercado de productos elaborados.c) El mercado de productos elaborados.
En el mercado de Chips
– El 40 % son productos sin marca y el 40 % se distribuye entre LUCANA, CABAÑITAS, CHIPITAS, y otros.
– Los chips de papa importados alcanzan a 16 % en el mercado.
En el mercado de Bastones prefritos congelados
– El 8 % marcas nacionales como Pa & Pa, y Fridosita ; y el 90 % son de origen externo ( Mc Cain y otras)
c) El mercado de productos elaborados.Chuño y tuntac) El mercado de productos elaborados.Chuño y tunta
� El 100 % de la producción de chuño es nacional.
� El 60 % de la tunta es nacional y el 40 % es importada del Perú.
� No existen estándares de calidad bien definidos.
� El chuño y la tunta son productos estigmatizados.
� Existe contrabando a la Argentina.
III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y la respuesta EPCP.III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y la respuesta EPCP.
La fundación PROINPA, para desarrollar programas y proyectos institucionales, dirigidos a mejorar el desempeño de toda la cadena agroalimentaria de la papa abordó las acciones a través de metodologías participativas que buscaron integrar a todos los actores de la cadena, desarrollando objetivos claros y de interés común. De esta manera junto al CIP se desarrollo y se valida la metodología del EPCP (Enfoque Participativo de Cadenas Productivas).
EPCP Enfoque participativo de cadenas productivas.EPCP Enfoque participativo de cadenas productivas.
El EPCP tiene tres fases diferenciadas
La primera fase de investigación y diagnostico.
La segunda fase de organización, análisis y planificación del agro negocio en forma participati va (con herramientas de apoyo).
La tercera fase que desarrolla las actividades de respuesta a las oportunidades de mercado identificadas; mostrando las innovaciones generada s, que pueden ser organizacionales, comerciales o de proceso.
Aplicación del EPCPAplicación del EPCP
Fase 1.- Diagnostico cualitativo.
En abril del 2003 se realizo el diagnóstico en Coch abamba y Santa Cruz.
El diagnostico permitió identificar los problemas de las cadenas y entender sus posibles soluciones desde el punto de vista de los propios actores.
En Agosto se realizaron dos reuniones de concertaci ón entre actores donde se formaron grupos de trabajo :
-- Semilla de papa, -- Papa para la industria de chips y -- Papa seleccionada y embolsada para el mercado.
Demandas sector industrial Demandas sector industrial
– Variedades aptas para el procesamiento.– Abastecimiento regular y a precios estables.– Calidad y homogeneidad en la materia prima.– Desarrollo de nuevos productos.– Estudios de mercado locales e internacionales– Apoyo en tecnologías de procesamiento– Apoyo en gestión y crédito
Fase 2.- Análisis de las oportunidades de negociosFase 2.- Análisis de las oportunidades de negocios
De Septiembre a Diciembre del 2003 se realizaron es tudios y sondeos de mercado.
Con la información obtenida, el grupo de “Papa sel eccionada y embolsada” se interesó más en trabajar con papa nativ a fresca para los supermercados de Santa Cruz.
El grupo de “Papa procesada” también vio una mejor o portunidad en los chips de papas nativas.
Se desarrollo un nuevo grupo en Chuño y Tunta que g estionó la norma Boliviana de Calidad IBNORCA
Los principales actores participantes fueron: APROT AC, los supermercados Slam e Hipermaxi, Industria de chips c omo LUCANA y CHIPITA, e instituciones como el IBNORCA, la ORS, SEPA, etc.
Tercera fase: Principales acciones desarrolladasTercera fase: Principales acciones desarrolladas
A través de la acción de diferentes proyectos, se han desarrollado diferentes agro negocios que se van consolidando paulatinamente.(2004 -2006)
1. Diferentes estudios y sondeos de mercado2. Promoción y apoyo a la comercialización3. Apoyo y asesoramiento en los procesos de
producción industrial.4. Apoyo al fortalecimiento organizacional de los
productores.
1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado
– Perfil del consumidor del producto papa y sus derivados industriales en las tres principales ciudades de Bolivia (A. Barrero, A. Guidi y J. Aguilera)
– Estudio de mercado de chuño y tunta en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. (A. Guidi, R. Esprella y F. Ortuño)
– Investigación cualitativa, cuantitativa y auditoria de puntos de venta de chips de papa nativa de Lucana en la ciudad de Cochabamba. (M. Encinas Fernandez et al.)
A manera de ejemplo: Resultados del estudio de LUCANAA manera de ejemplo: Resultados del estudio de LUCANA
– El 90,36 % de la población consume papas fritas, el 9,64 % no lo consume.
– El mayor consumo se da entre las edades de 10 a 20 años, seguido por las de 21 a 30 años.
– El consumo por el estrato C es mayor que el B y éste es mayor que el A.
– Las marcas más reconocidas son: primero sin marca 48 %, segundo por LUCANA 20 %, tercero Pringles 17 % y el restante 15 % por Delicia, Cabañitas, Estrella, Vinteña
� Características del consumidor:1. Califica primero los atributos de sabor, higiene, presentación y
precio. 2. En cuanto al tamaño de bolsa prefiere el envase pequeño. 3. La frecuencia de consumo más observada fue para niños siendo
inversamente proporcional a la edad, 4. Los consumidores adquieren el producto en tiendas de barrio y
supermercados (para el estrato A) y tiendas de barrio y kioscos (para los estratos B y C).
� Características del producto� Características de la distribución� Características de la promoción
Resultados del estudio de LUCANAResultados del estudio de LUCANA
2.- Promoción y apoyo a la comercialización2.- Promoción y apoyo a la comercialización
– Elaboración de afiches y banners 1. “Morochatita” como “Baby potatoes” para la APRA de Morochata.2. “Q’Rica papa de Candelaria” para APROTAC de Colomi3. “Papachin” papa frita nativa para industrias LUCANA.4. “Chuñosa” para Ricafrut,
– Evento de lanzamiento de chips de papa nativa y papa fresca.– Volantes y tripticos para la participación en ferias– Participación en ferias tanto AGROPECRUZ y FEICOBOL– Publicidad por TV chips de papas nativas LUCANA– Festival gastronomito con LA 1ª.- escuelas de cocina – Desarrollo y diseño de “marcas” y “etiquetas” para papas nativas,
3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial. 3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial.
– Desarrollo de nuevos productos,Obtención de chips de papas nativas de diferentes colores y sabores. (J. Irigoyen P. Mamani)
– Desarrollo de sopas de chuño y tunta de cocción rápida con la utilización de ingredientes naturales .(A. Guidi)
– Análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP en la planta de procesamiento de chips de papas nativas de Lucana. (J. Irigoyen )
Pruebas de obtención de chips de papas nativas en LUCANA, se evaluaron nueve variedades (Canastillo, Chola Imilla, Yana Qòyllu, Lunka Imilla, Amajaya, Papa Rosa, Sani Imilla, Pinta Boca y Yana Runa). Las pruebas se hicieron con y sin cáscara y para la calificación se consideraron aspectos como: el sabor, el color, la crocantes, la absorción de aceite, la textura, etc.
Los resultados mostraron mayores calificaciones para las variedades Canastillo, por su color, la Yana Qòyllu por su uniformidad y color, la Pinta Boca por su color, apariencia y crocantes.
A manera de ejemplo: Resultados del desarrollo de nuevos productos.A manera de ejemplo: Resultados del desarrollo de nuevos productos.
PROINPA a través de talleres y procesos de intercambio de experiencias, ha podido desarrollar propuestas de fortalecimiento organizacional para l os eslabones de la cadena; de esta manera se sugiere trabajar en los cuatro pilares básicos que hacen a una empresa más competitiva: estos pilares son:
�Los recursos humanos que mueven el proceso�La tecnológica de la producción, �El capital de trabajo, �El mercado
4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional 4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional
Las Agro-empresas y las cadenas de valor
YACÓN
Capital
Tecnología
Recursos Humanos
MercadoAgro-
Negocio
IntervenciónEPCP
Insumo Imprescindible
para EPCP
Productores Comerciantes Industria
EPCP EPCP
V.- Conclusiones.-V.- Conclusiones.-
El desarrollo de la agroindustria de la papa en los países de alta biodiversidad que cuentan con una agricultura de pequeños productores, con superficies reducidas y con tecnología poco desarrolladas, dispersas geográficamente, con rendimientos bajos y con producciones heterogéneas; difícilmente podrán abordar el procesamiento de la papa, con los enfoques tradicionales de búsqueda de eficiencia y competitividad a través de economías de escala.
V.- Conclusiones.-V.- Conclusiones.-
Por tanto, será más conveniente considerar el desarrollo de pequeñas empresas procesadoras de papa, de productos especiales con características peculiares, promoviendo ventajas comparativas, dirigidas a segmentos de mercado de consumidores de altos ingresos, o nichos especiales. Este tipo de productos podrán enmarcarse en nichos de mercado específicos, como: Productos orgánicos, con identidad cultural o identidad territorial, en mercados solidarios, o de elite, etc.
Mucha gracias
