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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN EL SECTOR
ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CHILEFACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS
Dr. Marco Schwartz
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DEFINICIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS
• NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS• DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS• CREACIÓN DE MARCA: PRODUCTO COMUN EN UNO DE
CLASE MUNDIAL (STARBUCK, ES UN ESTILO DE VIDA)
• INNOVACIÓN EN CANALES DE DISTRIBUCIÓN PIZZA HUT FUERTE EMPLAZAMIENTO Y PUBLICIDAD; DOMINO´S TIENE LA LA MEJOR POSICIÓN EN EL MERCADO DE ENTREGA A DOMICILIO)
• NUEVAS APLICACIONES DE LO QUE EXISTE• DIFERENCIACIÓN EN EL SERVICIO
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EL NEGOCIO DE LOS ALIMENTOS
• SANOS Y SALUDABLES• NACIONAL ÉTNICOS-
EXTRANJEROS• SUSTITUTOS DE LOS NO SALUDABLES• FRACCIONABLES• NUEVOS USOS A LO QUE EXISTE• FORMATOS DISTINTOS
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…el negocio de los alimentos
ALIMENTOS NACIONAL-EXTRANJEROS
• COMIDA KOSHER• COMIDA HALAL• CAUCÁSICA
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LLAME YA …A LA UNIVERSIDAD DE CHILE
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CONTRIBUIMOS A INICIAMOS EL NEGOCIO DE EXPORTACIÓN DE JUGO DE UVA VARIETAL (1984-1994).
• ADAPTAMOS TECNOLOGÍA ESPAÑOLA A LA PRODUCCIÓN DE JUGO DE UVA CONCENTRADO Y CLARIFICADO, CON 12 VARIEDADES DE UVA DE MESA Y UNA VINÍFERA, LA CRIOLLA PAIS.
• PRODUJIMOS MUESTRAS COMERCIALES PARA TRADERS.
• DESARROLLAMOS UN PROCESO PARA PRODUCIR AZUCAR DE UVA: SE INSTALARON 2 EMPRESAS Y OTRAS AGROINDUSTRIAS LO UTILIZARON COMO INSUMO EDULCORANTE.
• DESARROLLAMOS JUGO DE PASAS PARA LA EXPORTACIÓN (AL MENOS DOS EMPRESAS EXPORTAN)
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CIRUELAS
• USO DE DESCARTE DE PROCESO DE TIERNIZACIÓN:
PULPA CONCENTRADA EXTRACTO DE CIRUELA SECA LEATHER FRUIT (ADAPTACIÓN A
MUESTRA SUDAFRICANA, 1988).
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El primer litro de aceite de palta lo produjimos en la U. de Chile en 1997
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Proyectos I+D+i• Alimentos sanos, saludables e innovadores
derivados de vegetales para abastecer el programa de alimentacion escolar de la JUNAEB (2009- 2012). Proyecto INNOVA-CORFO.
• Desarrollo de un proveedor de ingredientes funcionales por medio de la valoración de residuos agroindustriales para obtener alimentos innovadores con propiedades funcionales que tengan comprobado beneficio para la salud”. (2010-2013). Proyecto INNOVA-CORFO .
• -Technological innovations applied to novel minimally fresh processed leaf vegetables: quality and food safety. (2009-2011). FONDECYT.
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Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado, cultivados en las zonas áridas y semiáridas de Chile. (2008- 2010). Proyecto INNOVA-CORFO.
Inteligencia de mercado de mangos, guayabas, maracuyá y lúcuma frescos y procesados (2008-2010). Proyecto FIA.
Ingredientes patentables para la industria alimentaria con potencial funcional en la prevención y control de la obesidad y diabetes. (2008- 2010). Proyecto INNOVA-CORFO.
La cadena productiva de la tuna (Opuntia ficus-indica). (2009). Proyecto FIA.
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NUEVOS NEGOCIOS CON PRODUCTOS INNOVADORES
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PRODUCTOS DE PALTA
REFRIGERACION POR 80 DÍAS
15°c
Pure expuesto al aire por 8 horas a 15°C.
polvo
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SNACKS DE LA SEMILLA DE LA PALTA
• SNACKS DE HARINAS DE MAÍZ + SEMILLA DE PALTA (DESCARTE DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE Y DE PURÉ).
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COLORANTES NATURALES CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES• EXTRACTOS DE POLIFENOLES DE LA
INDUSTRIA DEL VINO Y JUGO DE UVA DE EXPÓRTACIÓN. COLOR ROJO A AZUL.
ACEITE (OLEORRESINA) DE PIMENTÓN COMO COLORANTE Y SABORIZANTE PARA ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
OLEORRESINA DE AJI, SABORIZANTE PUNGENTE DE ALIMENTOS ESPECIALES PARA PAISES TROPICALES.
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ACRE, ISRAEL, ENERO 2010
Primeros en producir y comercializar jugo de granada. Precio: 10 USD/L
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CALIDAD Y PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE
PROF M. L. HURTADO
PASTA DE ACEITUNA
SABORIZADA
M.SCHWARTZ
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