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Fundamentos TSO para la elaboración de sus Barricas de
Calidad
2. Curado de la madera
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
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Tonelería pausada para vinos tranquilos
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• 525.000 barricas francesas, 2014 (ponderada)
• 342 m. €• 80% maderas ONF• 51 tonelerías• España, 4º país importador
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad CIFRAS DE MERCADO
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Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
Desde año 1879
En la región del Sud Ouest, Francia
Tonelería mediana
Con todos adelantos tecnológicos
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Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
① Selección de madera en bosque② Curado de la madera③ Ensamblado y montaje④ Calentamiento⑤ Tostado⑥ Prueba de Estanqueidad⑦ Recomendaciones de uso
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
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Curado de la madera
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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CURADO DE LA MADERA
• EVAPORACION + LAVADO + DEGRADACION
• CUMARINAS– Formas Glicosiladas (1μg / litro, amargor)
• Trichoderma harzianum• Aerobasidium pullulans
– Formas Agliconas (dulces)
• TANINOS ELÁGICOS– Niveles óptimos
• VAINILLINA, EUGENOL e ISOMERO CIS
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Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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CURADO TSO
• 2 parques de curados: – Norte y en el propio de la Tonelería
• Humedades ambientales relativas– Verano: 12% - Resto: 15-20%
• Secados mínimos– 24 meses y hasta 36 meses para espesores de 27mm
• Flora Fúngica– 12 meses – 10 mm
• Temperatura media anual– 15-20ºC con variaciones máx de entre 12-15ºC
• Precipitaciones– 900-1200 mm al año
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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UN MAL CURADO
• Gustos Amargos– Apilados de duelas muy juntos o poco aireados
• Gustos a moho:– Fenoles volátiles contaminantes– Pesticidas en corteza de roble– Contaminación medioambiental en curado
• Gustos vegetales
• Evitar secados en países poco lluviosos
• Para grandes cantidades de duelas se hace necesario el uso de secadores artificiales
• Transportar duelas a largas distancias– se secan mucho para abaratar costes por peso – Las fibras se aprietan en profundidad aprisionando la
mayor parte de los extraíbles
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Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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Nuestras Barricas
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
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Classique
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaCentro de Francia o Vosges o Normandie. Tipo de GranoMedio-Fino o IntermedioCurado24 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos6 ó 8Número de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mm- 600 L. : 41 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:L+ / M / M+ / FFondos sin Tostar
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L , 500 LDemi-Muid 600 L, Bordelaise 225 L (22 mm)Transport 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
La mejor relación calidad / precio en una barrica de roble francés
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Albigeoise
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaJupilles, Bercé, TronçaisTipo de GranoMuy FinoCurado36 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos6 ó 8Número de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:Beta “Faite sur Mesure”. A medida según el vino que ha de contener. Obtiene una mayor duración de la barrica
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L , 500 LBordelaise 225 L (22 mm)Transport 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
Liberación lenta y progresiva de TaninosPoca extracción de taninos durante los 12 primeros mesesIdeal para crianzas largas de tintosPerfecta para vinos blancos y posterior uso en tintos
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Vent d’Autan
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaJupilles, Fontaineblau, Loches, GrésigneTipo de GranoExtra FinoCurado36 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos8 de elegante color negro.Castaño es opcionalNúmero de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 400 L. : 27 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:“Faite sur Mesure”. A medida según el perfil organoléptico del vino que vaya a contener.
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 LBordelaise 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
La barrica más lujosa del mercadoGrano Extra Fino con gran complejidad aromáticaResultado de muchos años de investigaciónProducción limitada dependiente de la maderaUsada en los mas afamados Châteaux
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Acacia
MaderaAcacia Francesa de procedencia certificadaOrigen de la Madera100% Bosques Franceses propiosTipo de GranoExtra FinoCurado20 mesesZunchos8 de elegante color negro.Castaño es opcionalNúmero de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mm- 600 L. : 41 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:Especialmente diseñado por TSO para este tipo de madera
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L, 500 LDemi-muid 600 L (41 mm)
Lider mundial de referenciaTSO es la única tonelería que realmente tuesta adecuadamente la madera de acacia. Para vinos blancos secos, suaves y los “Ice Wines”GARANTIZADAS
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T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T78 Avenue du Rhin et Danube – 81600, Gaillac – France
Contacto para España y Sudamérica: Juan C.T. López Cano - +34 650 207 843 [email protected]