Gonyü (Nähe Györ)
Mitarbeiter: 55
Umsatz: 6 Mio. €
Wien
Mitarbeiter: 340
Umsatz: 71 Mio. €
Reidling(45 km westlich von Wien)
Mitarbeiter: 89
Umsatz: 37 Mio. €
WIESBAUER GOURMET GASTRO GMBH
Tochterfirma von Wiesbauer Wien Übernahme Anfang 2003 Produktsortiment:
Fleisch Vollsortiment nationale und internationale
Spezialitäten Vertrieb:
Gastronomie, Hotellerie, Catering Spitäler, Schulen, Betriebsküchen Schnitzelketten Großhandel
Reidling (45 km westlich von Wien)
89 MA
Umsatz: € 37 Mio.
A-3454 Reidling, Industriestr. 5, Tel.: +43 02276 / 6666-0, Fax.: +43 02276 / 6447, [email protected], www.wiesbauer-gourmet.atA-3454 Reidling, Industriestr. 5, Tel.: +43 02276 / 6666-0, Fax.: +43 02276 / 6447, [email protected], www.wiesbauer-gourmet.at
TECHNIK
QUALITÄTInvestiert haben wir auch in unsere LKW-Flotte. Mit der Installierung spezieller Kühlaggregate ist sichergestellt, dass bei der Auslieferung unseres Tiefkühl-Sortiments eine durchgängige Kühlkette bis zu unseren Kunden gewährleistet ist.
IFS-Zertifizierung geschafft.
Seit Dezember 2006 ist Wiesbauer Gourmet als bislang einziger Gastro-Lieferant IFS-Zertifiziert und das auf höchstem Niveau!
Wiesbauer Gourmet verfügt als ein-ziges vergleichbares Unternehmen in der Gastro-Branche in Österreich über rund 500 Meter Förderbänder, die netzförmig über die gesamte Pro-duktion von Wiesbauer Gourmet installiert sind. So kommen die Waren aus den einzelnen Produktbereichen in ein robotergesteuertes Hochregallager.
Ein modernes Scanning-System ge-währleistet, dass Bestellungen schnell, fehlerfrei und die Waren rasch und vollständig an unsere Kunden ausgeliefert werden.
FUHRPARK
RINDFLEISCH - QUALITÄTSKRITERIEN
Vorteile von Importware (Argentinien, Brasilien, USA, etc.) marmoriertes Fleisch, höhere Zartheit durch Unterschiede in der Aufzucht, Haltung und Schlachtung,längere Reifung durch Seetransport, hygienischere VerarbeitungPreisvorteile
Farbe, Struktur, Marmorierung
Teile vom Englischen & Gustoteile sollten mindestens zwei Wochen gereift (ausgehangen) sein um die Zartheit vor allem beim Kurzbraten gewährleisten zu können.
TournedosSteaks aus der Filetspitze
Filet-SteaksSteaks aus dem Filetmittelstück
ChateaubriandSteaks aus dem Filetkopf
BELIEBTE STEAKFORMEN OHNE KNOCHEN
Rassen: Fleckvieh, BraunviehAufzucht, Ernährung:hauptsächlich intensive Stallmast,schnelles Wachstum,zumeist Stieraufzucht
Schlachtalter: ~18 MonateSchlachtgewicht: ~400 kgBesonderheiten: geringe Fettabdeckung, geringe Marmorierung,typische Farbe
ÖSTERREICH
Rassen: ZebuAufzucht, Ernährung:Reine WeidemastSchlachtalter: 24-28 Monate
Besonderheiten: sehr gleichbleibende Qualität, Marmorierung weniger stark ausgeprägt, sehr hoher Verarbeitungsstandard
BRASILIEN
Rassen: Angus, Hereford, ShorthornAufzucht, Ernährung:ausschließliche Weidehaltungin den weitläufigen Pampa-Weiden garantiert natürlichenMuskelaufbau
Schlachtalter: 22 MonateSchlachtgewicht: ~340 kgBesonderheiten: sehr feineFaserung, zarte Marmorierung,geringer Fettansatz, kräftigeFarbe
ARGENTINIEN
Rassen: Angus, engl. RassenAufzucht, Ernährung: ganzjährige freie Weidenhaltung, reine Grasfütterung, Fokus auf stressfreie Aufzucht und SchlachtungSchlachtalter: ~18 MonateSchlachtgewicht: 280-360 kg
Besonderheiten: zartsaftigesFleisch durch lange Reifezeiten (bis zu 12 Wochen bei Seetransport), zarte Marmorierung, zarte Fleisch-farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren
NEUSEELAND
Rassen: Hereford, AngusAufzucht, Ernährung: Aufzuchtmit Grasfütterung in freierNatur, drei bis sechsmonatigeVeredelung durch Getreidefütterungin sog. Feedlots
Schlachtalter: ~20 MonateSchlachtgewicht: 280-360 kgBesonderheiten: saftigesFleisch, feine Faserung, Ausgeprägte Marmorierung, intensives Aroma
U.S.A.
Rassen: WagyuNachzüchtung des Kobe-RindsAufzucht, Ernährung: langsames Wachstum, Weidemast mit abschließender dreimonatiger Stallmast, ausschließlich Gras- und Kornfütterung, Biertränkung zur Fetteinlagerung
Schlachtalter: ~36 MonateSchlachtgewicht: ~350 kgBesonderheiten: feinste Faserung, höchste Marmorierung, dunkelrote Farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren, unvergleichlicher Geschmack
WAGYU BEEF / AUSTRALIEN / URUGUAY