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Grasas Industriales para
contacto con alimentos
Bernardo Vianna
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Lubricantes para la industria alimentaria y aceite blanco
Objetivo
– Describir las normas para Lubricantes para maquinaria
de productos alimenticios
– Términos que debe conocer
– Productos Chevron para la maquinaria de alimentos
– Describir sus usos normales
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Agencias Reguladoras de los lubricantes para el
procesado de alimentos
Regulados por la Administración de alimentos y
Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)
– Encargada de aplicar el reglamento según el
Reglamento de Código Federal (CFR) – Título 21
– Los lubricantes que hacen contacto casual con los
alimentos deben cumplir con los requisitos de 21 CFR
§ 178.3570 – preparados con base en componentes
Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS)
– En 1998 USDA detuvo dejó de mantener la lista de
ingredientes aprobados y esta responsabilidad regresó
al fabricante
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La Agencia que regula los lubricantes para el
procesado de alimentos
NSF Internacional (antiguamente la National Sanitation
Foundation)
– El Programa de Registro de Compuestos No-Alimentarios
de NSF da continuidad al programa de USDA para la
aprobación y listado de productos
– Certifica que los lubricantes de uso son fabricados con
ingredientes aprobados en CFR Título 21. El fabricante
somete cada componente de la formulación para la
aprobación de NSF.
– Al ser aprobados y registrados los productos, el fabricante
del lubricante usa el logo de registro NSF en las etiquetas,
literatura y publicidad.
– http://www.nsf.org/usda/Listings.asp
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Libro Blanco de NSF
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Registro del Libro Blanco de NSF
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Términos que debe conocer
H-1– Lubricantes que están expuestos a– y con potencial para entrar en contacto casual con los alimentos. Formulados únicamente con componentes aprobados en CFR.
– Contacto casual con los alimentos – 10 partes por millón max. (0.001%)
H-2 – Lubricantes que no entran en contacto con los alimentos –no hay lista de ingredientes aceptables. Sin embargo, no pueden contener metales pesados como antimonio, arsénico, cadmio, plomo, mercurio o selenio o carcinógenos, mutágenos, teratógenos o ácidos minerales.
3 H –Antiadherente – Lubricantes que hacen contacto directo con alimentos
Kosher – Yiddish, significa “conforme a la ley judaica.” Se conforma a– o preparado según las leyes dietéticas judaicas.
Pareve – Alimentos que no son cárnicos ni lácteos se denominan pareve en el judaísmo. Significa que no contienen derivados de la carne ni leche, no han sido cocinados ni mezclados con carnes ni lácteos, ni fueron preparados usando instrumentos que fueron usados para preparar carnes o lácteos.
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Certificado Kosher
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Resumen de la industria alimentaria
La FDA exige que las plantas usen lubricantes para uso con
alimentos cuando existe la posibilidad de que entren en contacto con
los alimentos
Los fabricantes de lubricantes generalmente son pequeños
“especializados”
Los competidores incluyen Kluber, Fuchs, Lubriplate,
Anderol/Chemtura
La ventaja con Chevron– podemos proporcionar todos los lubricantes,
de calidad para uso con alimentos y para usos no alimentarios; le
permite al consumidor consolidar la línea de lubricantes
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Lubricante para maquinaria de alimentos y su
aplicación como grasa
Equipo típico que usa lubricantes apropiados para
contacto con alimentos
– Industria cervecera/embotelladora – equipo de llenado,
cerradora, bombas
– Procesado de frutas/vegetales– Peladores, cocinas, enlatados
– Industria láctea –compresores de aire, homogeneizadores,
llenado, mezclado
– Pastelerías – mezcla de masa, y divisores, aceite para
bandejas
– Industria cárnica/mariscos – Rebanadora, ganchos
– Enfriadores/Refrigeración
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Lubricantes Chevron para maquinaria de alimentos
FM ISO 32, 46, 68, 100, 220, 460
Productos formulados para usos múltiples – le permite al cliente
reducir su inventario
– Sistemas Hidráulicos y compresores
– Engranajes y baleros
– Sistemas de circulación de aceite y lubricantes para líneas de aire
Con aprobación H-1 para contacto casual con alimentos (10 ppm
max.)
Estabilidad excepcional en su oxidación
Desempeño similar a lubricantes premium que no son para
maquinaria de alimentos
ISO 32, 46, 68 y 220 son aceites no emulsionantes
ISO 100 y 460 son aceites emulsionantes
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Aceite Sintético Chevron para compresores
FM ISO 46
Usos
– Aprobación H-1 para contacto casual con alimentos para uso con
compresor cuando se requiere de lubricantes para uso en maquinaria de
alimentos
– Refrigeración de alimentos – compatible con el amoníaco y sistemas R-
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– Protección confiable contra óxido, corrosión y espuma
– Separación inmediata del agua
– Excelente resistencia contra la oxidación en altas temperaturas
– Minimiza la formación de laca y residuos
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Grasa Chevron para uso con alimentos
Chevron FM ALC EP 0, 1, 2 – Calidad de lucha
– Espesante de complejos de aluminio
– De naturaleza viscosa y pegajosa
Chevron FM CSC EP 1, 2 – Calidad Premium
– Espesante de complejos de sulfonato de calcio
– Máxima protección contra deterioro
Ambos cuentan con:
– Aprobación H-1 para contacto casual con alimentos
– Lubricantes multiusos adecuados para la mayor parte de maquinaria en
plantas que producen o procesan alimentos donde existe la posibilidad
que el lubricante se vuelva un ingrediente casual
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Composición del producto con calidad para
uso con alimentos
Aceites blancos
– Diversas rutas de fabricación posibles
Aditivos de desempeño agregados son seleccionados de los listados de CFR
Parafínico
nafténico
aromático
insaturado
Parafínico
nafténico
Extracción
Seguido de
Hidrotratamien
o
O
Aceite
blanco
Aceite de
petróleo
Hidrotratamiento
severo con
acabado