Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione:«Angelo Berti»
I prodotti alimentari: i prodotti tipici – tradizionali. I marchi.
Verso la cultura delle “Eccellenze”
Relatore: Nicola Bruno Casadei
Mail: [email protected]
Perché salvaguardare e censire il prodotto tipico o il prodottotradizionale?
Motivi:
Perché altrimenti determinate derrate, modi di produzione, prodottiandrebbero persi, quindi in un ottica di riscoperta e rivalorizzazione.
Perché appartengono alla cultura, al territorio, alla storia di unadeterminata zona.
Per rafforzare il concetto di biodiversità in produzione e alimentare comepatrimonio territoriale.
Per rivalorizzare zone del nostro territorio che hanno subito conl’industrializzazione e l’urbanizzazione una migrazione interna.
Per evitare che cada nel dimenticatoio un patrimonio enogastronomicodel nostro Bel Paese e delle sue contrade.
Fonte occupazionale – Costituzione di nuovi progetti di tipo anche eco-compatibile ed eco-ambientale.
Per archiviare, pubblicizzare informare circa l’esistenza di un prodottoalimentare e in particolare:
La salvaguardia passa attraverso il censimento.
Il censire, registrando, le caratteristiche morfologiche e organolettiche delprodotto, evita la perdita di “parti della cultura enogastronomica”
della nostra Terra.
Ma come?
MEDIANTE L’ISTITUZIONEMEDIANTE L’ISTITUZIONE DIDI MARCHI.MARCHI.
“Identificabilità”
Garanzia per il prodotto.
“Informazione” circa l’esistenza.
che svolgono lafunzione di:
“Promozione”
Due ulteriori informazioni sui MARCHI.
Prodotti tipici e tradizionali?
Il salto di qualità diviene quando la tradizione diventa tipicità, caratteristica peculiareidentificativa di una collettività di un territorio, di una storia, di una cultura non soloriconosciuta in una micro area ma in un contesto territoriale molto più ampio.
Non sono sinonimi.
Usualmente questi termini sono utilizzati come tali.
I prodotti tradizionali sono delle consuetudini che vengono tramandati di generazione ingenerazione, che appartengono alla cultura, alla memoria storica comune.
MarchiEuropei
• D.o.p. - I.g.p. - S.t.g.• Prodotti biologi• Ocm per i vini
MarchiItaliani
• P.a.t. Prodotti Agricoli Tradizionali• per i Vini D.o.c. D.o.c.g. I.g.t.
Marchilocali
• De.co Denominazioni Comunali
Marchi di tutela in ordine decrescente di importanza
PRODOTTIPRODOTTI
TIPICITIPICI TRADIZIONALITRADIZIONALI
Alimenti
REG. CEE509/2006510/2006628/2008
VinoOCM
REG. CEE607/2009
D.O.PD.O.P
I.G.P.I.G.P.
CertificatiCertificatiCEECEE
SASA -- STGSTG
CertificatiCertificatiITALIANIITALIANI
BIOLOGICIBIOLOGICI
DOCGDOCG
DOCDOC
IGTIGT
REG. CEE834/2007537/2009
D. L. 173/1998
D. M. 350/1999
DE.CO
Similitudini e divergenze tra i marchi.
PATVini
L. 164/1992
Marchi di valorizzazione dellanostra Nazione
Marchi di valorizzazione dellanostra Comunità
Hanno valenza geografica diversa.
Hanno una normativa di riferimento diversa.
Hanno marchi di riferimento diversi.
Gli Enti preposti al loro accredito sono diversi.
Hanno una identificabilità diversa.
Come informare sul prodotto tipico e tradizionale?
Le nuove figure professionali atte a valorizzare il prodotto tipico.
I dati di una ricerca sul consumo del prodotto tipico.
Valenza eidentificabilitàdei marchi
Prodottitipici
Prodottitradizionali
D.O.PI.G.P.S.T.G.ProdottiBiologiciProdotti OCM
Valgono e sono riconosciuti comemarchi di prodotti tipici in tutta
Europa.
Vini
P.A.T.
DE.CO
Sono riconosciuti a livello nazionale.
Sono riconosciuti a livello Comunale
Sono riconosciuti a livellonazionale.
D.O.C.D.O.C.G.I.G.T.
I prodotti tipiciRispondo a
Regolamenti CEEHanno valenza in tutti iStati della Comunità.
I prodotti tradizionaliRispondono a Leggi
dello Stato, o anormative locali.
Hanno valenza in tutto ilTerritorio nazionale o nelComune di pertinenza.
Vini
P.A.T.
DE.CO
Legge Nazionale
Legge Nazionale
Per registrare un prodotto come De.co lanormativa di riferimento è locale.
Per la normativa di riferimento.
Regolamento e Direttiva della CEE.
Regolamento: è una legge Comunitaria, valevole in tutti i Stati Nazionali dellaComunità. Esempio di Regolamenti CEE quelle sui Prodotti Tipici.
Direttiva: rappresentano una sorta di leggi quadro, ma per essere valevoli, inciascun Stato della Comunità, devono essere opportunamente rettificate con LeggiNazionali. Esempio di Direttiva CEE quelle sulla H.A.C.C.P.
Enti preposti al riconoscimento del Marchio
Prodotti tipici e OCM Ministero delle Politiche Agricole e ForestaliEuropeo.
Prodotti P.A.T. Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Regionale.
Vini: D.O.C.D.O.C.G.
I.G.T.??????
Comune o Ente da esso accreditato.Deco
Ministero dellePolitiche
Agricole eForestaliEuropeo
Prodotti Tipici eO.C.M.
Ufficio Regionaledel Ministerodelle Politiche
Agricole eForestali
P.A.T.
Ministero dellePolitiche Agricole e
Forestali ?????
Vini
D.O.C.
D.O.C.G.
I.G.T.Comune o Entericonosciuto dal
primo
De.co