IL BIOLOGICO NELLA DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA
quanto, come e perché
L’ESPERIENZA DI COOP
Maurizio BrasinaDirezione Qualità
Resp. Settore OrtofruttaCoop Italia
20/05/2013 Maurizio Brasina Coop Italia
CHI È COOP• 7.715.429 SOCI
• 114 COOPERATIVE DI CONSUMATORI (9 grandi, 14 medie, 91 piccole)
• 56.774 LAVORATORI
• 1.468 PUNTI VENDITA
• LEADER DELLA GDO ITALIANADati 2011
220/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
IL MERCATO DEL BIOLOGICO IN ITALIA • oltre 48.000 operatori • Oltre un milione di ettari • Giro d’affari 3 miliardi €• Italia 1° produttore• Italia 4° mercato dopo Germania, Francia, Regno
Unito• acquisti di prodotti bio confezionati +7,3% a valore
nel 2012. Dati ISMEA
320/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Lancio marchio di fantasia
Lancio linea biologica a marchio Coop
Inizio vendita ortofrutta biologica a marchio dei fornitori1992
1995
2000
2003 Lancio nuovo mondo “bio-logici”
2009 Lancio nuovo marchio “vivi Verde” prodotti food e no food
Il BIOLOGICO IN COOP LA STORIA
420/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
La linea vivi verde Coop Pay off
Linea vivi verde Coop, per difendere l’unico pianeta che abbiamo.
PosizionamentoSi tratta di un’unica grande linea, che ha essenzialmente 2 “anime”: i prodotti food, tutti biologici: naturali, sani, genuini e a basso impatto ambientale. i prodotti non food ecologici, realizzati con criteri sostenibili e di compatibilità ambientale.
il biologico e l’ecologico sono ormai considerati “2 lati della stessa medaglia”.
520/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Dal 2009, in occasione del lancio del brand, alle centinaia di prodotti già esistenti (precedentemente inseriti nei bio-logici Coop e gli eco-logici Coop), si sono affiancati numerosi nuovi prodotti: yogurt magri, spremuta d’arancia, latte microfiltrato, confetture, farine e sostitutivi del pane, caraffa filtrante, eco-cancelleria ...
Lo sviluppo della gamma continuerà in futuro, per offrire nuove prestazioni e prodotti innovativi ad alto valore ambientale.
La gamma comprende oltre 440 referenze, distribuite in tutti i settori merceologici del punto vendita. Circa l’ 80% è costituito da prodotti biologici (352). Rappresenta non l’unica ma la principale testimonianza dell’impegno del prodotto Coop per l’ambiente, copre tutte le principali occasioni di consumo, sia nel food sia nel non food.
La gamma
620/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
La produzione biologica è un metodo che esclude l’utilizzo in agricoltura di tutte le sostanze chimiche di sintesi per favorire la tutela dell’ambiente e della salute umana.È un esempio di sistema produttivo “normato” attraverso regolamenti comunitari (Reg. CE 834/07 e 889/08).
La produzione biologica
OBIETTIVI• Favorire un aumento della biodiversità dell'agroecosistema;
• Conservare la fertilità del terreno e favorire la ricostruzione della frazione vivente del suolo;
• Tutelare l’ambiente e grazie alla riduzione della chimica, ottenere prodotti sicuri e di qualità.
720/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
L’Agricoltura Biologica è un metodo di produzione che…
…persegue l’equilibrioequilibrio fra i vari elementi dell’ecosistema agrario cercando di aumentare la biodiversitàbiodiversità e di accantonare quellepratiche agricole che hanno un impatto negativoimpatto negativo sull’ambiente
820/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
MANTENIMENTO DELLA FERTILITÀ DEI SUOLI
920/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Particolari tecniche di coltivazione
• SOVESCIO
Utilizzo di prodotti di origine naturale
• LETAME
• COMPOST
• FERTILIZZANTI ORGANICI (da animali e piante)
• FERTILIZZANTI MINERALI (da rocce)
1020/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
DIFESA INDIRETTA
• FERTILITA’
• LAVORAZIONI DEL TERRENO
• SCELTA DI SPECIE E VARIETA’ ADATTE
• PROTEZIONE DEGLI INSETTI UTILI (BIODIVERSITA’)
• POTATURE CORRETTE DIRETTA
• PRODOTTI NATURALI
• INTRODUZIONE DI INSETTI UTILI
1120/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
La flora spontanea che cresce tra le serre è spesso una grande risorsa di biodiversità da far fruttare nel controllo biologico dei parassiti delle colture e, pertanto, non va mai sfalciata tutta in un colpo solo.
1220/05/2013 Maurizio Brasina Coop Italia
PER COOP L’AGRICOLTURA BIOLOGICA E’ UN GRANDE VALORE A CUI HANNO DIRITTO TUTTI I CONSUMATORI.
ATTRAVERSO LA LINEA A PROPRIO MARCHIO COOP E’ FORTEMENTE IMPEGNATA NELLO SVILUPPO E DIFFUSIONE DEL CONSUMO DEI PRODOTTI BIOLOGICI.
BIOLOGICO A MARCHIO COOP: AZIONE STRATEGICA E NON TATTICA
COOP SI RIVOLGE A TUTTI I CONSUMATORI NON SOLO VERSO GLI “USERS ABITUALI”.
VUOLE OPERARE IN MODO CHE TUTTI ABBIANO L’OPPORTUNITÀ DI PROVARE ED APPREZZARE I PRODOTTI BIOLOGICI.
1320/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
A partire da maggio del 1999 Coop ha scelto di assoggettarsi al regime di controllo CE ai sensi del Regolamento 2092/91 oggi diventato Reg. 834/07.
Coop riceve gli audit di un ente di Certificazione accreditato dal Ministero, CCPB, il quale periodicamente controlla tutta la movimentazione del prodotto a Marchio Coop biologico oltre ad autorizzare le etichette dei nuovi prodotti di cui verifica l’idoneità.
CCPB ha rilasciato a Coop il certificato di conformità per l’attività di commercializzazione dei prodotti biologici a Marchio Coop.
BIOLOGICO COOP: IL SISTEMA DELLE GARANZIE
LA CERTIFICAZIONE
1420/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
In un’ottica di massima TRASPARENZA E CORRETTEZZA nei confronti dei consumatori e di TUTELA DEL PROPRIO MARCHIO e IMMAGINE, Coop attua un sistema di controllo AGGIUNTIVO E COMPLEMENTARE a quello svolto dagli organismi di controllo preposti. PRINCIPALI PUNTIPRINCIPALI PUNTI
• SELEZIONE DEI FORNITORISELEZIONE DEI FORNITORI• CAPITOLATO DI FORNITURACAPITOLATO DI FORNITURA
• VERIFICHE ISPETTIVEVERIFICHE ISPETTIVE• CONTROLLO DEI PRODOTTI ALLA VENDITACONTROLLO DEI PRODOTTI ALLA VENDITA• ANALISI (PREVENTIVE E DI CONTROLLO)ANALISI (PREVENTIVE E DI CONTROLLO)
BIOLOGICO COOP: IL SISTEMA DELLE GARANZIEI CONTROLLI DI COOP
1520/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
BIOLOGICO COOP: i prodottiLe principali categorie BIO
ORTOFRUTTA FRESCA YOGURT UOVA LATTE MICROFILTRATO E UHT FORMAGGI: CRESCENZA, MOZZARELLA,
RICOTTA PASTA DI SEMOLA, RISO E FARINE SOSTITUIVI DEL PANE CONSERVE DI POMODORO BISCOTTI OLII DI OLIVA E DI SEMI DI GIRASOLE CONSERVE DI FRUTTA E MIELE SURGELATI VEGETALI E PIZZE SUCCHI DI FRUTTA INFUSI CARNI AVICOLE SEMENTI BIO
352 referenze
1620/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
1720/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
ORTOFRUTTA BIOLOGICA COOP: L’ECCELLENZA
• PRIMI da aver inserito a PV i prodotti bio OF (1992) e il marchio Coop sul mondo del biologico (2000).
• controllo di filiera dall’azienda agricola fino al punto vendita.• gruppo di lavoro di filiera (produttori, fornitori, enti di certificazione, vendita ) al
fine di rafforzare i controlli e l’efficacia dei controlli lungo tutta la filiera con la sottoscrizione nel 2008 di un protocollo di intesa sul rafforzamento dei controlli in ortofrutta biologica in ambito Federbio: tutti i componenti della filiera OF Bio COOP devono aderire per vincolo contrattuale al protocollo di intesa.
• controlli analitici non solo sul prodotto finito ma soprattutto lungo la filiera in funzione della criticità dei prodotti/periodi: sono ricercate oltre 190 molecole con limiti di determinazione analitica fino a 0,005 ppm ( oltre la metà di quanto previsto dalla normativa inerente la contaminazione ambientale)
• sistematici controlli di bilancio di massa, per verificare la compatibilità tra superfici, rese produttive, quantità prodotte e fornite.
1820/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
1920/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Tante paste tutte bio
La pasta di semola è ottenuta a partire sa semole di grano duro italiane. L’utilizzo di trafile al bronzo e un processo di essicazione a media temperatura contribuiscono al risultato finale: una grande capacità di legare il sugo e il tipico profumo e aroma del grano duro.La pasta integrale, offre il meglio della naturalità: il gusto inconfondibile della crusca e l’alto contenuto di fibra.La pasta KAMUT® ha un eccellente profilo organolettico e un’ottima tenuta di cottura, la superficie ruvida e porosa ricorda la pasta fatta in casa. E’ realizzata secondo i canoni della migliore tradizione pastaria e un processo produttivo che preserva ed esalta le caratteristiche di questo grano:•lenta essiccazione (24 h per gli spaghetti, 8/10 h per i formati corti)•basse temperature•trafile al bronzo che donano una superficie ruvida e porosa, simile alla pasta fatta in casa, in modo che la pasta assorba al meglio i condimenti.
4 referenze
Prezzo medioPasta integrale 500g
0,79€
3 referenze
Prezzo medioPasta semola 500g
0,74€
4 referenze
Prezzo medioPasta KAMUT® 500g
2,49€
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Confetture con tanta frutta biologicaTanta frutta, senza conservanti e zucchero saccarosio aggiunto, dolcificata solo con zucchero di canna: Fichi, Arance, Lamponi, Albicocche, Mirtilli, Frutti di Bosco, Fragole, Pesche.
La linea confetture Vivi Verde è composta da otto referenze che, in linea con un’alimentazione sana e genuina ed allo stesso tempo in grado di gratificare il palato, sono caratterizzate da un’elevata percentuale di frutta, dall’alta qualità ed origine biologica della materia prima utilizzata e dall’assenza di zucchero saccarosio aggiunto (dolcificate solo con zucchero di canna biologico). La linea si colloca quindi nell’area della naturalità (alta percentuale di frutta, materia prima da agricoltura biologica) e della leggerezza ideale per la prima colazione e la merenda, da provare anche assieme allo yogurt o al gelato.
8 referenze
Prezzo medioPrep.frutta 340g 2,10-2.50€
2120/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
CARNI AVICOLE BIOLOGICHE8
referenze
• Carne fresca di pollo (petto, fusi, sovracoscia, bocconcini)
• Elaborati di pollo e tacchino (hamburger, crocchette, bastoncini)
• Fatturato 2012: 9.780.930 €
2220/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
I NUMERI (2012)• 51 fornitori di prodotto “da agricoltura biologica
marchio Coop” (31 grocery, 1 carni e 19 ortofrutta);
• 352 prodotti biologici marchio Coop (di cui 321 viviverde, 3 solidal e 28 crescendo).
• Fatturato 106.740.957 €• Oltre 9.000 controlli • 36 verifiche ispettive in stabilimento
2320/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Vivi verde – le vendite negli anni
Vendite valore Rete Coop, fonte DWH Coop. Index 100=2005
2420/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Le vendite del prodotto Coop da agricoltura biologica
25
Fatturato 2012: 106.740.957 €
20/05/2013 Maurizio Brasina Coop Italia
PRODOTTI BIOLOGICI:PER CONTRIBUIRE A DIFENDERE L’UNICO
PIANETA CHE ABBIAMO
2620/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia
Grazie per l’attenzione !
2720/05/2013
Maurizio Brasina Coop Italia