![Page 1: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/1.jpg)
Oleh :
Jaya Mahar Maligan
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
FTP - UB
2014
KIMIA PANGAN
“ANALISIS MINERAL”
![Page 2: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/2.jpg)
Mineral dalam BahanPangan
• Bahan pangan mengandung abu sebagaikomponen anorganik yang tersusun atasbeberapa jenis mineral dengan komposisi yang beragam
• Pangan sumber mineral : Susu, telur, biji-bijian, serealia, buah dan sayur serta air minum
![Page 3: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/3.jpg)
Mineral
•Na, Cl, Ca, P
•Mg, S, KMineral Makro
•Fe, I, Mn
•Cu, Zn, Co, FMineral Mikro
![Page 4: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/4.jpg)
Metode Analisis Mineral
• Mineral diendapkan kemudian ditimbang
• Pengendapan harus selektif
• Contoh : Penentuan Ca (Ca-oksalat)Gravimetri
• Titrasi Kompleksometri (dg EDTA)
• Titrasi Reduksi-Oksidasi (dg KMnO4)
• Titrasi Presipitasi (dg Ag)Volumetri
• Berdasarkan reaksi pembentukan warna yang dapatmenyerap atau meneruskan sinar pada panjang gelombangtertentu
• Contoh : Spektrofotometri, Flamephotometer, AAS
Kolorimetri
![Page 5: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/5.jpg)
Metode Volumetri
• Pembentukan Komplek dengan EDTA
• EDTA dpt membentuk komplek dg ion logam
• Contoh : penentuan Ca
TitrasiKompleksometri
• Berdasarkan prinsip reduksi oksidasi
• Titrasi menggunakan KMnO4
• Contoh : Penentuan Ca, Fe
Titrasi ReduksiOksidasi
• Produk hasil titrasi merupakan hasil presipitasi
• Metode Mohr, menggunakan Ag
• Contoh : Penentuan Cl (AgCl)Titrasi Presipitasi
![Page 6: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/6.jpg)
Analisis Mineral dg AAS
• Atomic Absorption Spectroscopy
• Mengukur jumlahabsorpsi radiasielektromagnetikoleh atom (mineral) dalam fase gas
![Page 7: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/7.jpg)
AAS
• Penentuan mineral dg AAS merupakanmetode analitik yang sederhana dan banyakdigunakan dalam bahan pangan
• Dapat digunakan untuk menganalisis mineral dengan sensitivitas tinggi
• Dapat digunakan menganalisis kontaminanlogam berat
![Page 8: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/8.jpg)
Prinsip Analisis dg AAS
• Pengukuran jumlah sinar yang diabsorpsi olehatom (dr unsur mineral).
• Pemanasan pada suhu tinggi, menyebabkanatom akan naik tingkat energinya dantereksitasi.
• Kenaikan tingkat energi tsb karena atom menyerap energi radiasi dr sinar (berasal drsumber radiasi)
• Penyerapan selektif, ex. Ca – 422,7 nm
![Page 9: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/9.jpg)
1. Radiation Source 5. Detector2. Flame (furnace) 6. Amplifier3. Nebulizer 7. Data processor4. Monochromator
![Page 10: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/10.jpg)
• Bahan Bakar (flame) : Asetilen-udara / nitrogen oksida-asetilen
• Sumber Radiasi : Hollow cathoda lamp, deuterium lamp, dll
![Page 11: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/11.jpg)
• Jumlah radiasi yang diapsorpsi sampel mengikutihukum Beer :
![Page 12: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/12.jpg)
Kelebihan AAS
1. Kemudahan persiapan sampel
2. Keakuratan tinggi
3. Tingkat reproduksibilitas tinggi
4. Kisaran pemakaian luas
5. Waktu analisis cepat
![Page 13: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/13.jpg)
Quiz
1. Sebutkan kelebihan dan kelemahanpengabuan basah & kering !
2. Sebutkan minimal 3 metode analisis mineral !
3. Sebutkan 3 kelebihan analisis mineral denganmenggunakan AAS!
![Page 14: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/14.jpg)
Quiz
4. Susu bubuk seberat 10 g diabukan denganmetode pengabuan basah dengan volume terakhir filtrat 1000 ml
• Penentuan kurva standart Ca (ppm) dilakukansesuai dengan prosedur, didapat persamaan :
Y = 0,0538x + 0,0012
• Jika absorbansi sampel 0,48 dan absorbansiblanko 0,02
• Berapa kadar Ca (mg/100g) dalam susu bubuk?
![Page 15: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/15.jpg)
jawaban
• Absorbansi sampel - blanko
• Konsentrasi Ca (rumus) = 8,52 ppm = 8,52 mg/L
• Alikuot dari 10 g sampel = 8,52 mg/ 10 g sampel
• Konsentrasi Ca = 85,2 mg / 100 g sampel
![Page 16: KIMIA PANGAN “ANALISIS MINERAL” - food – life journeymaharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Mineral.pdf · Oleh : Jaya Mahar Maligan Program Studi Ilmu dan Teknologi](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040206/5e07b368ed504c7aa1561535/html5/thumbnails/16.jpg)
Tugas
• Kelompok
• Review analisis vitamin
• Maks 5 halaman A4, Calibri 10, spasi 1
• Content : isi dan daftar pustaka
• Dikumpulkan Senin, 15 April 2013
(maks 16.00)
• Email : [email protected]