Download - Kobia Akademin - Sweet Easter

Sweet EasterSÖTT TILL PÅSK

KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER


Sweet Easter

Påsken är en högtid utmärkt att fira med marzipanfigurer och sötsaker av alla slag. Sweet Easter är en kurs som hålls av konditorn

Anders Oskarsson på Kobia Akademin. Anders är tidigare världsmästare i marzipanfigurer och driver Nilssons Konditori i

Oskarshamn. I denna receptsamling hittar du förutom marzipanfigurer bland annat en riktigt fin påskbakelse, en skumboll av modernare snitt

samt kolor och marmelad.

Lycka till med bakningen, och glad påsk!

KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER4


Ingredienser 11680 PURE MANGO 1 000 g00205 STRÖSOCKER 1 123 g PEKTIN 24 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 232 g87033 CITRONSYRA 17 g VATTEN 17 g

Arbetsbeskrivning Koka upp mangopuré, socker och pektin. Häll i glykos när det börjar koka. Detta ska koka till 105˚C. Under tiden, koka upp citronsyra och vatten separat och häll i när första koket nått sina 105˚C. Blanda och fyll sedan i flexipanform. Låt stelna och rulla i socker.

Mangomarmelad

5


Passionskräm Ingredienser 03512 GELATINBLAD 1,5 g11945 PURE PASSIONSFRUKT 100 g00205 STRÖSOCKER 90 g07050 SKALÄGG KOBIA 200 g00023 SMÖR OS 90 g

Mangokompott Ingredienser VATTEN 100 g00205 STRÖSOCKER 90 g INGEFÄRA, färsk riven 20 g19340 MANGO TÄRNAD 100 g LIME, pressad färsk 1st

Chokladbotten Ingredienser 42470 CHOKLADPELLETS MÖRK 58% 20 g54100 SMÖR OS 260 g00155 FLORSOCKER PS 125 g01799 TPT MANDELPULVER KOBIA 125 g07050 SKALÄGG KOBIA 240 g

Passionsglaze Ingredienser 03512 GELATINBLAD 3 g11945 PURE PASSIONSFRUKT 125 g00205 STRÖSOCKER 20 g

Passionskräm Arbetsbeskrivning Blötlägg gelatinet. Koka upp passionsfruktpuré och socker. Vispa i äggen när det kokat upp. Värm till krämen tjocknar (ca 85˚C) och blanda sedan ner gelatinet och smöret. Fyll i formar och sätt på frys.

Mangokompott Arbetsbeskrivning Koka upp vatten, socker och ingefära. Blanda i mangon och limejuicen. Låt puttra till simmig konsistens.

Chokladbotten Arbetsbeskrivning Smält chokladen. Vispa smör och florsocker och blanda i mandelpulver. Blanda i den smälta chokladen och äggen. Fyll i formar och baka av i 180˚C i 8-12 min.

Passionsglaze Arbetsbeskrivning Blötlägg gelatinet. Koka upp passionsfruktpuré och socker. Lägg i gelatinet och låt svalna.

Påskbakelse med passion15 st

6


Montering Pudra bottnen med dekorationsflorsocker. Fyll med mangokompott i mitten. Placera en passionskrämkupol och pensla över passionsglaze. Dekorera med chokladdekoration.

7

KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER8


Mandelbotten Ingredienser 500155 FLORSOCKER PS 400 g01118 AM VINGA BAGERIVETE 1 250 g01799 TPT MANDELPULVER KOBIA 200 g00023 SMÖR OS 750 g07050 SKALÄGG KOBIA 300 g

Jordgubbsskum Ingredienser 03510 AGAR-AGAR KOBIA 7,5 g VATTEN 250 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 250 g00205 STRÖSOCKER 1 250 g05314 CATERVITA 450 g11587 PURE JORDGUBB 250 g

Montering Ingredienser 42470 CHOKLADPELLETS MÖRK 58% 800 g42471 CHOKLADPELLETS LJUS 100 g

Mandelbotten Arbetsbeskrivning Blanda ihop allt utom äggen som tillsättes sist. Kyl och kavla sedan ner till 3,5 mm. Nagga och stansa ut rundlar på 8 cm. Baka av i 190˚C ca 5 min.

Jordgubbsskum Arbetsbeskrivning Koka upp allt utom äggvitan och jordgubbspurén till 160˚C. Vispa upp äggvitan. Värm purén fingervarm. Häll uppkoket i den vispade vitan och blanda sedan ner purén. Låt gå kall.

Jordgubbsdröm40 st

Montering Spritsa jordgubbsskummet på mandelbottnarna. Kyl och doppa sedan i mörk tempererad choklad. Dekorera med ljus tempererad choklad.

9


Husets Gräddkolaca 75 st

Jordnötsrulleca 40 st

Ingredienser 13939 VANILJSTÄNGER BOURBON 1 st91806 GRÄDDE 35% 500 g00205 STRÖSOCKER 750 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 150 g

Arbetsbeskrivning Koka alla ingredienser till 145˚C. Fyll i flexipanformar och låt stelna. Lyckas du paketera dem utan att äta upp dem är du duktig, dom är farligt goda!

10


Jordnötsrulleca 40 st

Ingredienser 42471 CHOKLADPELLETS LJUS 100 g15002 JORDNÖTSSMÖR 30 g70239 CB FEUILLETINE FLINGOR 20 g01466 Z-MANDELRÅMASSA 200 g42470 CHOKLADPELLETS MÖRK 58% 100 g

Arbetsbeskrivning Smält den ljusa chokladen och blanda i jordnötssmör och feuilletine. Kavla mandelråmassan 3 mm tjock och 12 cm bred. Stryk på blandningen och rulla ihop till en rulle. Kyl. Temperera mörk choklad och pensla på rullen. Skär upp i önskad bredd.

11


Easter Bunny

1. Utgå alltid från en rund kula när du börjar rulla. Rulla till spolform.

2. Rulla en ”midja” på spolformen.

3. Markera öron. Använd ögonpinnen till ögon och mun.

4. Forma resterande marzipan och applicera enligt bild.

01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 60 g01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 2x5 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 2x3 g01218 DIPLOM MARZIPAN BRUN 1 g

12


Easter Chicken

1. Utgå alltid från en rund kula när du börjar rulla. Rulla till spolform.

2. Markera kroppen och rulla spolformade vingar. Applicera.

3. Markera huvudet med ögonpenna och applicera näbb och kam. Fäst huvudet.

01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 60 g01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 20 g01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 2x5 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 2x3 g01219 DIPLOM MARZIPAN ORANGE 1 g

13


Easter Rooster

01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 60 g01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 40 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 10 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 5 g01219 DIPLOM MARZIPAN ORANGE 3 g

1. Utgå alltid från en rund kula när du börjar rulla. Rulla till en trubbig spolform.

2. Platta till spetsen.

3. Markera kroppen och stjärtfjädrar.

4. Markera huvudet. Applicera kam, näbb och slör. Fäst huvudet.

14

KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER 15

En webbshop utöver det vanliga!

I Kobia Webbshop har du tillgång till hela vårt sortiment. Du kan lägga ordrar direkt från ditt

beställningsunderlag, ladda ned produktfaktablad och hämta inventeringsunderlag. Du kan även

inventera direkt i vår webbshop!

Full kontroll över alla dina recept!

Alla recept i denna broschyr hittar du även i Kobia Receptservice. Här kan du skriva ut receptet, innehållsförteckningen, kalkylen och näringsvärdet

för många av recepten från Kobia och Kobia Akademin. Du kan även skapa dina egna recept!

KOBIA WEBBSHOP

KOBIA AB. BOX 322. 135 29 TYRESÖLÄS MER OM KOBIA AKADEMIN PÅ KOBIA.SE

Foto

och

Art

: Elsa

Rom

are,

Kob

ia A

B 20

13. T

ryck

: RH

-try

ck

Download - Kobia Akademin - Sweet Easter

Top Related