PUMS 99:1 UNlVERSITI MALAYSIA SABAH
-----------------------~~~~~~~~~~~~~==---------------------BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS
.JtmUL: ~\' ~ ~ ~Yf. ~t1 t-tWl. Ml \ ~ bt)h~IM~ ~ 'iII~e l '~t') ~ &.In",,, tlA r~ ~"~"i~ _ w-Ib.t~ IJI\Wll1ifi W~~tllJ ~{)\bt,t lJAZAH: \d~~\.-.. !tt~~~1\ m~~ ~ m;ilANiMIJ
SESI PENGAJIAN:._.;:)~OO:-::.B-..:(~::>_O_IO ___ _
S~a.~~~~~~~~~~~_~~\~~~~~~· ~N~e~{~YA~ __________________ _ J (HURUF BESAR)
engaku membenarkan tesis (LPSI Smjanal Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabab engan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:
1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi. 4. ** Sila tandakan (I)
SULIT
TERHAD
/
,7 TIDAK TERHAD
............ _~~~7Z~~~5~~~ (T ANDA I'ANGAN PENULIS)
l&mat Tetap: L,c,,.. HlM..+ ,W.tduf rs- ,11
__ llf+ f 1'1) c S rd vty f7 kt. jJ't:Jj
___ q(; 000 h -ht '" ~ff1 rvlf {<- .
'~: :ts /~(~OIO ---~(-,r------------
(Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKTA RAHSIA RASMI 1972)
(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasi/badan di mana penyelidikan dijalankan)
\Jf '\~ 11\"" 001 ~~ ~ufl Nama Penyelia
T~: ___ ~-4(~~(-_~~_\ Q ______ _
-----------------------------------------------------------------------~
l' AT AN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasa/organsasi
berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT dan TERHAD.
* Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, ata disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM).
KAlIAN KERATAN RENTAS KOS PERBELAN1AAN PEMBELIAN MAKANAN
DI KALANGAN PELAJAR UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPADA SYARAT BAGI MENDAPATKAN I1AZAH SARlANA MUDA SAINS MAKANAN DENGAN KEPU1IAN (SAINS
MAKANAN DAN PEMAKANAN)
HENG WEI YA
SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
2010
PENGAKUAN
Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya.
16 April 2010
Heng Wei Va
HN2006-64S7
NAMA
NO MATRIK
TAJUK
DAZAH
TARIKH VIVA
1. PENYELIA
PENGESAHAN PENYELIA
HENG WEI YA
HN2006-6457
KAlIAN KERATAN RENTAS KOS PERBELANlAAN PEMBELIAN MAKANAN DI KALANGAN PELAlAR UNIVERSm MALAYSIA SABAH
SARlANAMUDA SAINS MAKANAN DAN PERMAKANAN DENGAN KEPUlIAN
12 MEl 2010
DISAHKAN OLEH
Dr. Yasmin Ooi Beng Houi Tandr' 2. PEMERIKSA PERTAMA
J(r Cik Adilah Md Ramli Tandatangan
l~ 3. PEMERIKSA KEDUA
Assoc. Prof Dr Chye Fook Vee Tandatangan
--fJd-4. DEKAN
Assoc Prof. Dr. Mohd Ismail Abdullah Tandatangan
111
PEHGHARGAAN
Saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih dan merakamkan setinggi - tingginya penghargaan kepada penyelia tesis saya, Dr. Yasmin Ooi Beng Houi atas tunjuk ajar beliau dan pimpinan beliau sepanjang penulisan tesis ini. Saya ingin juga mengucapkan ribuan terima kasih kepada pihak universiti kerana memberi peluang kepada saya untuk menjalankan tinjauan ini di Universiti Malaysia Sabah. Saya juga ingin merakamkan setinggi-tinggi penghargaan saya kepada semua responden yang telah mengambil bahagian dalam kajian ini. Akhirnya, tidak lupa juga saya berterima kasih kepada rakan-rakan dan junior-junior yang telah banyak membantu dalam menjayakan tesis saya dan memberi sokongan moral serta kasih sayang kepada saya.
Sekian terima kasih.
Heng Wei Ya
16 April 2010
iii
ABSTRAK
Kemerosotan ekonomi, kenaikan harga dan perubahan social ekonomi telah mempengaruhi perilaku pelajar-pelajar universiti dalam membeli makanan. Satu tinjauan dilakukan dengan borang soal selidik dan diari perbelanjaan harian diedarkan di kalangan pelajar universiti di Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu. Responden (n=79, lelaki=34, perempuan=45) menyertai di dalam kajian semasa majoriti populasi berada dalam lingkungan umur 22.0±1.3tahun. Objektif kajian keratan rentas ini adalah (1) untuk menentukan kos perbelanjaan pembelian makanan di kalangan pelajar-pelajar UMS; (2) untuk menentukan pelajar-pelajar UMS mendapat makanan yang cukup dan seimbang. Hipotesis kajian keratan rentas ini adalah (1) kos perbelanjaan pemakanan bagi pelajar-pelajar berbangsa Cina adalah tinggi berbanding bangsa lain; (2) kos perbelanjaan pemakanan bagi pelajar-pelajar non-resident adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar resident; dan (3) kos perbelanjaan pemakanan bagi pelajar-pelajar lelaki adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar perempuan. Hasil kajian telah menunjukkan bahawa kos perbelanjaan pembelian makanan pelajar-pelajar UMS adalah dalam kategori sederhana, dan pengambilan makanan pelajar-pelajar UMS didapati mencukupi tetapi tidak seimbang. Dalam kajian ini, kos perbelanjaan pembelian makanan bagi pelajar-pelajar berbangsa Cina adalah tinggi berbanding bangsa lain dan ujian Kruskal-Wallis telah menunjukkan terdapat perbezaan yang signifikan antaranya (p<O.OS). Kos perbelanjaan pembelian makanan bagi pelajar-pelajar resident adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar bukan resident tetapi Mann-Whitney test menunjukkan tiada perbezaan yang signifikan (p>O.OS). Kos perbelanjaan pembelian makanan bagi pelajar-pelajar perempuan adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar lelaki, tetapi ujian Mann-Whitney tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>O.OS).
iv
ABSTRACT
COST OF FEEDING UNDERGRADUATES IN UNIVERSITY MALA YSIA SABAH.
CROSS-SECTIONAL STUDY.
Deterioration of economic, increasing of the price and changed in social economy has influenced university students' behavior in buying food A sU/vey has been carried out by distributed questionnaires and daily expenditure diary among university students in Universiti Malaysia Sabah. Majority subjects (n=7~ male=34, female=45) whose participated in present study is in age 22.0:i:1.3year. The objectives of this cross-sectional study was (1) to determine cost of feeding among UMS's students; (2) to determine UMS's students get enough and balanced food. Hypothesis of this study was (1) cost of feeding for Chinese students was higher than other races; (2) cost of feeding for Non-resident students were higher than resident students; and (3) cost of feeding for male students were higher than female students. Survey results had showed that feeding cost of UMS's students is in medium category, and food intake of UMS's stud~nts was found to be enough but unbalanced In present study, expenditure of food purchasing for Chinese students was highest than other race and Kruskal-Wallis test had shown significant difference among the race (p<0.05). Expenditure of food purchasing for resident students was highest than non-resident students but Mann-Whitney test showed that was no significant difference among the residency (p>0.05). Expenditure of food purchasing for female students was highest than male students but MannWhitney test showed that was no significant difference among the sex (p>O. 05).
v
TAJUK
PENGAKUAN
PENGESAHAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
lSI KANDUNGAN
lSI KANDUNGAN
SENARAI JADUAL
SENARAI GAM BAR RAJAH
SENARAI LAMPIRAN
SENARAISINGKATAN
SENARAI SIMBOL
BAB 1:
BAB2:
PENGENALAN
1.1
1.2
1.3
Pengenalan
Objektif kajian
Hipotesis
Rational kajian
SOROTAN LITERATUR
2.1 Ekonomi
2.2 Kehidupan pelajar
2.3 Gaya hidup dan budaya pemakanan
2.4 Sikap dan kelakuan pemilihan makanan
2.4.1 Alasan pemilihan makanan
2.4.2 Kesedaran pemakan dan pengetahuan
2.4.3 Kualiti makanan
2.4.4 Penilaian sensori
2.4.5 Kualiti kebersihan
2.4.6 Kesimbangan harga dengan jangkaan kualiti
vi
Muka Surat
ii
iii
iv
v
vi
vii
x xii
xiii
xiv
xv
1
1
5
6
6
7
7
7
8
9
10
11
12
12
13
13
2.5 Faktor pembuatan keputusan membeli 14
2.5.1 Pengenalpastian masalah 15
2.5.2 Pengeledahan 16
2.5.3 Penilaian Alternatif 16
2.5.4 Pemprosesan maklumat pengguna 16
2.5.5 Pembelian dan kesudahannya 17
2.6 Aktivit fizikal 17
2.7 Tabiat dan amalan makanan 19
2.7.1 Psi kologi kal 19
2.7.2 Sosio budaya 20
2.7.3 Sosiodemografik 20
2.8 Pengambilan nutrient, snek dan makanan segera 22
2.9 Penampilan dan kawalan berat badan 25
2.10 Diari perbelanjaan 26
2.11 Kekerapan Pengambilan Makanan (FFQ) 26
BAB3: METODOLOGI 28
3.1 Latar belakang 28
3.2 Lokasi 28
3.3 Subjek 28
3.4 Kajian rintis (pilot test) 29
3.5 Persampelan 30
3.6 Reka bentuk kajian 32
3.7 Pembangunan diari perbelanjaan 32
3.8 Pembangunan borang soal selidik 33
3.9 Pengumpulan data 35
3.10 Analisis statistik 35
3.11 Jangkaan kajian 36
BAB4: HASIL DAN PERBINCANGAN 37
4.1 Kajian rintis 37
4.2 Kajian sebenar 37
4.2.1 Data demografi dan ciri-ciri sosio-ekonomi 38
4.2.2 Kekerapan Pengambilan Makanan (FFQ) 40
4.2.3 Diari perbelanjaan harian 50
vii
4.3 Kekangan dalam tinjauan peringkat utama
4.3.1 Masalah mendapat responden
4.3.2 Masalah responden dalam menjawab soalan borang soal selidik dan diari perbelanjaan harian
4.3.3 Tempoh penyelidikan
4.3.4 Budjet untuk penyelidikan
4.3.5 Sumber rujukan
BABS: KESIMPULAN DAN CADANGAN
5.1 Pengenalan
5.2 Kesimpulan kajian
5.3 Cadangan
RUJUKAN
LAMPlRAN
viii
63
63
64
64
64
65
66
66
66
68
69
75
Jadual2.1
Jadual3.1
Jadual4.1
Jadual4.2
Jadual4.3
Jadual4.4
SENARAI1ADUAL
Alasan pemilihan makanan yang sering disarankan oleh populasi muda.
Bilangan pelajar mengikut setiap kategori.
Data demografik responden berdasarkan jantina.
Ciri-dri sosio-ekonomi responden berdasarkan jantina
Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut
Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut kediaman.
Muka Surat
10
31
38
39
42
43
Jadual 4.5 Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut 44 bangsa.
Jadual 4.6 Min jumlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 46 kediaman.
Jadual4.7 Min jumlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 46 jantina.
Jadual 4.8 Min jumlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 47 bangsa.
Jadual4.9 Median pengambilan makanan oleh responden berdasarkan 48 perbelanjaan pembelian makanan sehari
Jadual 4.10 Median pengambilan minuman oleh responden berdasarkan 49 perbelanjaan pembelian minuman sehari.
JaduaI4.11 Min kumpulan perbelanjaan mengikut jenis kediaman. 51
Jadual4.12 Min kumpulan perbelanjaan mengikut jantina. 51
JaduaI4.13 Min kumpulan perbelanjaan mengikut bangsa.
Jadual4.14 Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut jantina berdasarkan diari perbelanjaan.
Jadual4.15 Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut kediaman.
Jadual4.16 Min jumlah pengambilan sajian dalam sehari mengikut bangsa.
Jadual4.17 Min jumlah pengambilan makanan konfeksi, segera dan lain-lain dalam sehari mengikut kediaman.
Jadual4.18 Min jumlah pengambilan makanan konfeksi, segera dan lain-lain dalam sehari mengikut jantina.
Jadual4.19 Min jumlah pengambilan makanan konfeksi, segera dan lain-lain dalam sehari mengikut bangsa.
ix
52
54
55
56
57
58
58
Jadual4.20 Min jumlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 59 kediaman berdasarkan perbelanjaan.
Jadual4.21 Min umlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 59 jantina berdasarkan perbelanjaan.
Jadual4.22 Min jumlah pengambilan minuman dalam sehari mengikut 60 bangsa berdasarkan perbelanjaan.
Jadual4.23 Median pengambilan makanan oleh responden berdasarkan 61 perbelanjaan pembelian makanan sehari.
Jadual4.24 Median pengambilan minuman oleh responden berdasarkan 62 perbelanjaan pembelian minuman sehari.
x
Rajah 2.1
Rajah 4.1
Rajah 4.2
Rajah 4.3
SENARAI GAM BAR RAJAH
Model pembuatan keputusan pengguna
Kumpulan makanan oleh responden.
Muka Surat
15 40
Jenis makanan pilihan utama oleh 79 responden berdasarkan kekerapan pengambilan makanan .
Jenis makanan pili han utama oleh 79 responden berdasarkan perbelanjaan pembelian makanan.
xi
50
63
SENARAI LAMPIRAN
Muka Surat
Lampiran A Senarai makanan dan minuman yang dibeli oleh responden 75
Lampiran B Senarai perbelanjaan oleh responden
Lampiran C Surat kebenaran menjalankan penyelidikan
Lampiran D Surat persetujuan
Lampiran E Rekod perbelanjaan harian individu
Lampiran F Borang kekerapan pengambilan makanan
xii
79 81 82 83
85
FFQ
UMS
FES
NCCFN
SENARAISINGKATAN
Borang Kekerapan pengambilan makanan
Universiti Malaysia Sabah
Food Expenditure Survey
National Coordinating Committee on Food and Nutrition
xiii
=
<
>
±
SENARAI SIMBOL
Bersamaan dengan
Kurang daripada
Lebih daripada
Tambah tolak
xiv
BAB 1
PENGENALAN
1.1 Pengenalan
Kemerosotan ekonomi dengan kenaikan harga yang mendadak telah meninggalkan
kesan yang menyeluruh ke atas masyarakat dunia. Maka, kebijaksanaan pengguna
dalam membuat keputusan semasa membeli barangan dan makanan adalah sangat
penting (Hartini et aI., 2001). Perkembangan pesat industri makanan dan
peningkatan produk makanan yang diimport dari luar negara telah
memperbanyakkan pemilihan-pemilihan untuk para pengguna. Pilihan produk
makanan yang semakin meningkat ini telah mewujudkan persaingan yang hebat
antara pengeluar-pengeluar produk. Keadaan ini telah menyebabkan pengeluar
produk perlunya menghasilkan produk-produk baru, meningkatan kualiti makanan,
jangka hayat penyimpanan produk yang lebih lama, peningkatan produktiviti serta
kos pengeluaran dan pemasaran yang lebih rendah (Sidel and Stone, 1993).
Kajian Siti Aisyah (2004), menunjukkan promosi barangan boleh
menyebabkan pengguna semakin sukar untuk membuat keputusan dalam membeli
barangan. Teori yang sama boleh diaplikasikan ke atas pemilihan pembelian
makanan oleh pengguna. Promosi makanan boleh menyebabkan pengguna sukar
untuk membuat pili han atau keputusan. Pelbagai pilihan makanan yang memberi
keuntungan kepada pengguna telah ditawarkan oleh pengusaha kafeteria, restoren
dan kantin telah mengelirukan pengguna dalam memilih plihan yang
menguntungkan dan lebih berkhasiat. Pelajar universiti terutamanya bagi mereka
yang masih baru dengan kehidupan di universiti, kebanyakkan tiada pengalaman
dalam perancangan makanan, maka pemilihan makanan yang banyak ini boleh
menyebabkan mereka sukar untuk membuat pilihan.
Perubahan dalam sosial ekonomi telah mempengaruhi perilaku pengguna
dalam membeli. Sifat-sifat pembeli adalah mengambil kira pendapatan dan tahap
pendidikan pengguna. Dalam kajian Tedjakusuma et a/., (2001) menyatakan
terdapat hubung kait antara tahap pendidikan dan pendapatan serta kemampuan
membeli. Tahap pendidikan telah mempengaruhi pengguna dalam membuat
pertimbangan dan keputusan dalam memilih dan membeli serta mereka
mempunyai pandangan yang luas terhadap alternatif barang dan harga jika
dibandingkan dengan pengguna berpendidikan yang rendah.
Ciri-ciri produk boleh mempengaruhi pengguna dalam memilihnya.
Pengguna sering mengambil kira tentang harga, penampilan, gaya dan mutu
produk tersebut. Penetapan harga produk akan mempengaruh kelakuan pembeli,
kerana harga yang dapat dijangkau oleh pengguna akan cenderung membuat
mereka membuat pembelian produk tersebut. Maka pengurus produk sering
berusaha untuk mencari dan mengembangkan produk yang sesuai dengan
keinginan pengguna. Dari segi harga, pengusaha produk berusaha menentukan
harga yang dapat diterima oleh semua lapisan masyarakat. Semakin tinggi tahap
persaingan antara perusahaan-perusahaan yang memproduksi produk telah
menyebabkan pengguna sensitif terhadap harga, sehingga bila harga dinaikkan,
pengguna akan cenderung untuk memilih produk lain dengan harga yang lebih
rendah dari produk pemilihan utama mereka, ertinya bila harga meningkat
pembelian ulangan akan menurun (Tedjakusuma et a/., 2001)
Dari segi pengedaran, pengusaha produk memberikan pelayanan sebaik
mungkin, supaya produk tersebut adalah mudah diperoleh oleh pengguna. Semakin
baik dan tersedia produk di pasaran, maka kemudahan untuk mendapatkannya
adalah semakin tinggi dan boleh mempengaruhi pemberian produk tersebut dari
pengguna. Persaingan yang semakin tinggi telah menyebabkan pengurus produk
berusahah untuk menyediakan produknya sedekat mungkin dengan pengguna,
sehingga bila suatu produk adalah sukar didapati oleh pengguna, maka ini boleh
menyebabkan pengguna beredar ke produk lain (Tedjakusuma et al., 2001).
2
Dari segi promosi, pengusaha produk sering menyampaikan maklumat
maklumat tentang produk baru melalui iklan ataupun melalui promosi penjualan.
Promosi dapat menciptakan kesedaran pengguna terhadap suatu produk. Promosi
yang baik dan berjaya menyampaikan keunggulan produk akan membantu
meningkatkan kepercayaan pengguna terhadap produk tersebut dan seterusnya
mempengaruhi pembelian ulang dari mereka (Tedjakusuma et aI., 2001).
Pengguna sentiasa sensitif dengan jenama, maka kaedah untuk menarik
pengguna untuk mencuba dan membeli produk adalah dengan penjenamaan.
Penerimaan sesuatu produk baru bagi pengguna adalah berdasarkan dengan
kebolehpercayaan atau kredibiliti jenama produk. Kecenderungan pengguna menilai
jenama semasa memilih produk boleh mempengaruhi sikap pilihan pengguna
terhadap sesuatu produk (Erdem dan Swait, 2004). Walaubagaimanapun,
pengguna pada masa kini semakin bijak dan berhati-hati dalam memilih produk
makanan. Oleh itu, setakat penjenamaan/ jenama produk sahaja adalah tidak
cukup untuk mendapatkan kepercayaan dan keyakinan daripada pengguna dalam
memilih produk makanan tersebut. Kualiti sesuatu produk perlu dititik beratkan
kerana ia boleh mempengaruhi keputusan pengguna dalam memilih produk
tersebut (Tedjakusuma et aI., 2001; Grunert, 2002).
Konsep kualiti boleh dibahagikan kepada beberapa aspek, pertama adalah
kualiti produk mesti konsisten pada keseluruhan produk. Kedua, persepsi dari
pengguna adalah penting dalam menentukan kunci kepada parameter kualiti.
Konsep ketiga, kualiti juga merujuk kepada persembahan produk, ciri-ciri produk,
pembungkusan, sensori, nutris, astetika, nilai serta reputasi sesutu produk. Kualiti
makanan juga merupakan satu pra-kondisi untuk sesuatu produk yang dipasarkan
kerana pengguna sekarang lebih cenderung untuk memilih produk yang berkualit
dan selamat (Grunert, 2002; Murano, 2003).
Selain daripada aspek kualiti, kesedaran pengguna terhadap keselamatan
makanan juga semakin ketara. Label makanan yang direkakan untuk membantu
pengguna untuk membuat pili han makanan yang sihat .Oleh itu, perlabelan produk
makanan yang sesuai membolehkan pengguna membuat pili han produk makanan
3
berdasarkan komposisi dan nilai nutrien (Teisl dan Levy, 1997; Grunert, 2002).
Perlabelan makanan juga mempamerkan logo halal yang sah pada pembungkus
makanan dan seterusnya menyenangkan pengguna memilih produk makanan
berdasarkan isu keselamatan, keagamaan dan moral yang berkaitan . Perkara ini
amat penting terutamanya kepada pengguna di Malaysia yang perlu mengenali
jenis-jenis produk makanan yang halal atau tidak (Teisl dan Levy, 1997).
Corak pembelian makanan pengguna pada hari ini telah banyak berubah
dan amat berkaitan dengan perubahan tabiat pemakanan yang lebih menjurus
kepada makanan segera. Contohnya, para ibubapa yang sibuk dengan kerjaya lebih
mencenderung membeli makanan yang lebih mudah disediakan seperti roti, bijirin
sarapan pagi, bijirin tersedia untuk dibancuh, nugget, sosej, mee segera dan
makanan-makanan dalam tin dalam menyediakan makanan anak-anak. Pelajar
pelajar universiti yang tinggal di luar rumah, di asrama selalu sibuk dengan kerja
rumah mereka, masa untuk menyediakan makanan adalah terhad, maka mereka
akan lebih cenderung untuk makan makanan segera (8elaski, 2001).
Pelajar yang berpendidikan tinggi lebih cenderung untuk memilih makanan
berdasarkan kualiti makanan. Mereka kurang terpengaruh dengan iklan-iklan dan
dapat membuat penaakulan yang lebih baik. Membaca label adalah satu kemestian
semasa memilih dan membeli barangan dengan menilai kandungan pemakanan
dan kualiti. Mereka boleh memahami bahawa makanan yang khasiat penting bagi
memastikan kesihatan tubuh badan dan kecerdasan otak (Premalatha, 2002).
Dalam kajian Shazali et at. (2001), wanita adalah golongan yang
berkhemah dalam perbelanjaan, mereka sentiasa menyenaraikan barangan yang
ingin dibeli, dan membuat anggaran perbelanjaan, serta mempunyai tujuan
tertentu sebelum melakukan aktiviti membeli-belah. Mereka selalu berkhemah
dalam perbelanjaan. Kajian juga mendapati bahawa golongan wanita akan membeli
belah dengan secepat mungkin, berjimat dengan memilih harga terbaik, serta
mementingkan kualiti. Selain itu, mereka juga suka membeli barangan yang berada
dalam tawaran dan sentiasa mencuba memperolehi maklumat jualan dan harga.
4
Pusat Maklumat Rakyat (2009) menyatakan hampir semua lelaki suka
bersukan. Pada zaman moden ini, lelaki sentiasa memenuhi masa lapang dan
waktu lepas kerja mereka dengan bersukan. Malah terdapat sebilangan lelaki
memulakan hidup awal pagi mereka dengan bersenam, dan selepas waktu kerja
sekali mereka akan bersukan sekali lagi sama ada mengunjung ke gimnasium atau
mengikut teman bermain badminton atau futsal di gelanggang. Sukan seperti bola
sepak, futsal, bowling dan badminton merupakan sukan kegemaran kepada
kebanyakkan lelaki. Bagi lelaki, sukan mampu memberikan mereka tenaga,
memperolehi tubuh idaman dan aktif sepanjang masa. Keaktifan dalam bersukan
ini boleh mendorong mereka makan dengan lebih banyak. Dan pemakanan mereka
adalah lebih sihat banding mereka yang tidak bersukan.
Kiess et al. (2000) menyatakan bahawa daya pembelian isi rumah merosot
dan peningkatan harga beras telah meninggalkan impak yang besar dalam
pembelian makanan yang lebih mahal seperti produk haiwan. Sebahagian besar
keluarga di Indonesia mahupun dari golongan atasan, menengah atau golongan
bawah menjadikan sayur-sayuran sebagai makanan utama mereka. Hal ini
disebabkan harga sayur-sayuran secara relatifnya adalah lebih murah daripada
makanan yang lain seperti daging, susu, telur, dan sebagainya. Maka perempuan
yang lebih cenderung memilih makanan sayur-sayuran dapat menjimatkan
perbelanjaan makanan seharian (Petra Christian Universiti, 2003)
1.2 Objektif Kajian
a. Untuk menentukan kos perbelanjaan pembelian makanan di kalangan pelajar
pelajar Universiti Malaysia Sabah.
b. Untuk menentukan pelajar-pelajar Universiti Malaysia Sabah mendapat
makanan yang cukup dan seimbang.
5
1.3 Hipotesis
Kos perbelanjaan pemakanan bagi pelajar-pelajar berbangsa Cina adalah tinggi
berbanding bangsa lain. Kos perbelanjaan pemakanan bagi pelajar-pelajar bukan
residen adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar residen. Kos perbelanjaan
pemakanan bagi pelajar-pelajar lelaki adalah lebih tinggi berbanding pelajar-pelajar
perempuan. Pelajar-pelajar Universiti Malaysia Sabah tidak mendapat makanan
yang cukup dan seimbang seperti yang disarankan oleh piramid makanan NCCFN
2010.
1.4 Rasional Kajian
Penyelidik mengandaikan pelajar berbangsa Cina lebih cenderung membeli
makanan yang berkualiti dan berkhasiat bagi memastikan kesihatan tubuh badan
dan kecerdasan otak. Disamping itu, penyelidik mengandaikan makan di luar
selalunya mahal kerana makanan dan minuman yang dijual adalah mahal, dan
peluang makan di luar adalah lebih tinggi bagi pelajar bukan residen. Selain itu,
penyelidik juga mengandaikan perbelanjaan bagi golongan wanita adalah rendah
kerana mereka sangat mementingkan kesihatan dan kecantikan maka mereka akan
lebih berhati-hati memilih makanan dan minuman.
6
BAB 2!
SOROTAN LITERATUR
2.1 Ekonomi
Krisis ekonomi telah mengakibatkan pengurangan sumber kehidupan dan telah
meninggalkan kesan ke semua lapisan, terutamanya telah mempengaruhi keluarga
miskin, walau bagaimanapun wanita dan kanak-kanak adalah paling bahaya kerana
mereka berpangkat rendah dan berada di lapisan bawah dalam kebanyakan
masyarakat (Hartini et al, 2002). Hartini et a/. (2002) juga menyatakan
peningkatan harga makanan boleh mengakibatkan krisis makanan, dan
kemungkinan besar wan ita dan kanak-kanak hanya boleh makan makanan yang
sedikit dan rendah kualitinya.
2.2 Kehidupan Pelajar
Memulakan kehidupan sebagai seorang pelajar universiti merupakan satu titik
penting dalam melatih diri untuk hidup berdikari, dan juga menjadi satu
tanggungjawab pada individu dalam memilih makanan dan mengamal amalan gaya
hidup yang sihat. Pelajar yang telah berpindah keluar dari rumah mempunyai
tanggungjawab dalam membeli dan menyediakan makanan buat kali pertama dan
ini telah menjejaskan tabiat pemakanan pelajar kerana kebanyakan pelajar
universiti tidak ada pengalaman dalam membeli makanan, membuat persediaan
dan merancang makanan. Sejak memulakan kehidupan di universiti, pelajar-pelajar
yang tinggal jauh dari rumah telah membuat perubahan dalam pemakanan mereka
seperti pengurangan pengambilan buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, ikan,
susu dan produk tenusu dan pengambilan minyak zaitun. Atas sebab pengambilan
makanan yang kurang seimbang, maka kesihatan pelajar-pelajar universiti turut
terjejas dan risiko untuk menghadapi penyakit turut meningkat (Papadaki dan Scott,
2002).
2.3 Gaya Hidup dan Budaya Pemakanan
Makanan sangat penting kepada manusia, kerana ia membekalkan tenaga yang
cukup untuk mengekalkan kesihatan dan meningkatkan sistem pertahanan badan.
Kebanyakkan rakyat Malaysia termasuk golongan mahasiswa dan mahasiswi masih
tidak peka terhadap isu kesihatan dan sering tidak mengambil gizi makanan yang
seimbang setiap hari dengan berpandukan piramid makanan dan tidak
mengurangkan pengambilan makanan yang tinggi kandungan gula, lemak dan
garam yang disarankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Gaya hidup dan
pemilihan makanan yang tidak seimbang atau berlebihan terutamanya bagi
penggunaan gula, lemak dan garam dalam harian merupakan punca kepada obesiti,
penyakit jantung, diabetes, hipertensi, karies gigi dan kanser (Kementerian
Kesihatan Malaysia, 1999). Satu kajian telah dijalan ke atas tabiat pemakanan
dengan gaya hidup di golongan pelajar perempuan kolej United State, dan telah
membuktikan faktor budaya pemakanan dan gaya hidup adalah berkait rapat
dengan kesihatan (Kiefer et aI., 2005).
Kekurangan zat makanan seperti zat besi dan iodin merupakan masalah
utama di Malaysia dan penyakit-penyakit seperti anemia dan goiter juga sering
dihadapi oleh rakyat Malaysia, akan tetapi secara keseluruhannya tahap kesihatan
pemakanan rakyat Malaysia adalah meningkat setiap tahun (Tee, 2000). Menurut
laporan Kementerian Kesihatan Malaysia (1999), kekurangan zat makanan seperti
kalsium, zat besi, iodine dan Vitamin A merupakan masalah yang sering dijumpai di
Malaysia, dan menurut stastitiknya, kekurangan iodin di Malaysia ialah sebanyak
2.3%, Sarawak sebanyak 7.3% dan Sabah sebanyak 18% di kalanagn kanak-kanak
sekolah. Menurut Schneeman (2003), masyarakat kini lebih berfokus kepada
pencegahan kekurangan zat makanan dengan mementingkan gaya hidup yang
sihat dengan memilih makanan seimbang.
8
RUJUKAN
Amilah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Universiti kebangsaan Malaysia.
Agudo, A., pera. G., and the EPIC Group of Spain. 1999. Vegetable and Fruit consumption associated with anthropometric, detary and lifestyle factors in Spain. Publich Health Nutrition. 2(3) : 264-271.
American Dietetic Association. 2002. Position of the American Dietetic Association: The role of dietetics professionals in health promotion and disease prevention. Journal of the American Dietetic Association. 102(11): 1680-1687
Anon. 2003. Guide to Nutrition Labelling and Claims. Food Quality Control Divesion Ministry of Healthy Malaysia.
Arnold, E.B. and David, A.B. 1995. Oxford Dicitionary of Food & Nutrition. New York: Oxford University Press.
Arti, B. 2000. Applied nutrition and Disease. New Delhi: Anmol.
Azizi, H.Y., & Abdul, L.A. 2005. Persepsi guru dan pelajar terhadap perlakuan buli di kalangan pelajar Sekolah Menengah Daerah Batu Pahat. Journal Teknologi. 43(12): 63-86.
Beech, B.M., Rice, R., Myers., L., Johnson, c., and Nicklas, T.A. 1999. Knowledge, Attitudes and Practies Related to Fruit and Vegetable Consumption of High School Students. Journal of Adolescent Health. 24:244-250.
Belaski, A. 2001. College and university students present a challenge for nutritionists. Journal of the American Dietetic Association. 101(8): 913 .
Belik, W. 2001. Food retailing, quality signals and customer defense. Conference Paper World Food and Agribusiness symposium.
Bower, lA., Saadat, M.A. and Whittlen, C. 2003. Effect of liking, information and willingness to pay more for a fat spread with a proven health benefit. J. Food Quality and Preferenc. 14: 65-74.
Buchholz, T.G., 2005. Burgers, Fries and Lawyer. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. 96:61-76.
Craiq, c.L., Marshall, A.L., Sjostrom, M., Bauman, A.E., Booth, M.L., Ainsworth, B.E., Pratt, M., Ekelund, U., Yngve, A., Sallis, J.F., and Oja, P. 2003. International Physical Activity Questionnaire: 12-Country Reliability and Validity. Medicine and Science in Sports and Exercise. 35(8):1381-1395.
69
Davis, B., and Stone, S. 1991. Food & Beverages Management Great Britain: Butterworth - Heinemann Ltd.
Driskell, J.A, Meckna, B.R. and Scales, N.E. 2006. Differences Exist in The Eating Habits of University Men and Women at Fast-food Restaurants. Nutrition Research. 26: 524-530.
Don, S.P., Mohd Nasir, M.T. dan Zalilah, M.S. 2007. Sex and Ethnic Differentials in Physical Activity Levels of Adolescents in Kuantan. Mal J Nutr. 13(2): 109-120.
Erdem, T. and Swait, J. 2004. Brand Credibility and its Role in Brand Choice and Consideration. Journal of Consumer Research. 31(1), 191-199.
Engel, J.F., Blackwell, R.D. dan Kollat, D.T. 1978. Consumer Behavior. Illinois: The Dryden Press.
Freedman, M., & Grivetti, L. 1984. Diet patterns of first, second and third generation Greek-American women. Ecology Food and Nutrition 14: 185-204.
Frost, M. 1996. Quality Criteria and Standard. Berlin Germany.
Gail, G., Mark, AR., Girard, B.L. and Metzi, J.D. 2005. Breakfast Habits, Nutritional Status, Body Weight, and Academic Performance in Children and Adolescent. Journal of the American Dietetic Association. 10S(5): 743-755.
Garcia, T. And Grande, L. 2009. Determinants of Food Expenditure Among Older Consumer. The Spanish Case. Appetite.
Gillman, M.W., Pinto, B.M., Tennstedt, 5., Glanz, K., Marcus, B., and Friedman, R.H. 2001. Relationship of Physical Activity with Dietary Behaviours among Adults. Preventive Medicine. 32:295-301.
Glanzk, B.M., Maibache, e., Goldberg, J. And Snyder, D. 1998. Why Americans Eat What They Do - Taste, Nutrition, Cost, Convenience, and Weight Control Concerns as Influences on Food Consumption. Journal of the American Dietetic Assodation. 98(9): 1118-1126.
Goldfield, G.5., Epstein, L.H. 2002. Can fruits and vegetables and activities substitute for snack foods? Health Psychol. 21:299-303.
Greenfield, S.M., Innes, M.A., Allan, T.F.&Wearn, AM. 2002. First year medical students' perception and use of complementary and alternative medicine. Complementary Therapies in Medicine. 10:27-32
Grunet, K.G. 1995. Food Quality: A Means End Perspective. Food Quality and Preference. United Kingdom: Elsevier Science.
70
Grunet, K.G. 2002. Current Issues in Understanding of Consumer Food Choice. Trends in Food Science and Technology. 13:274-285.
Guthrie, H.A. and Picciano, M.F. 1999. Human Nutrition. London: Mosby.
Hartini, T.N.5., Winkvist, A., Lindholm, L., Stenlund, H., Surjono, A. and Hakimi, M. 2001. Energy Intake During Economic Crisis Depends on Initial Wealth and Accees to Rice Fields: The Case of Pregnant Indonesian Women. Health Policy. 61:57-71.
Jabatan StatistiK Malaysia. 2009. Malaysian Household Expenditure SU/vey
2009/2010. Malaysia:Jabatan Statistik Malaysia.
Jago, R., Nicklas, T., Yang, DJ., Baranowski, T., Zakeri, 1. and Berenson, G.S. 2005. Physical Activity and Health Enhancing Dietary behavior in Yiung Adults: Bogalusa Heart Study. Prevenave medicine. 41:194-202.
Johnson, M.F., Nichols, J.F., Salls, J.F., Calfas, KJ., and Hovell, M.F. 1998. Interrelationship between Physical Activity and Other Health behaviors among University Women and Men. Preventive Medicine. 27:536-544.
Kementerian Kesihatan Malaysia. 1999. Kempen Cara Hldup Sihat Makan Untuk Kesihatan. Kuala Lumpur: Bahagian Pendidikan Kesihatan Kementerian Kesihatan Malaysia.
Kiefer, I., Rathmanner, T. And Kunze, M. 2005. Eating and Dieting Differences in Men and Women. JMHG. 2(6):194-201.
Kiess, L., Moench-Phanner, R., Bloem, M.W., Pee, P.D., Mayang, S. And Kosen, S. 2000. New Conceptual Thinking about Surveillance: Using Micronutrient Status to Assess the Impact of Economic Crisis on Health and Nutrition. Mal J Nutr6(2): 223-232.
Krejcie, R., and Morgan, D.W. 1970. Determining Sample Size For Research Activities. Educational and Psychological Measurement 30:607-610.
Kolodinsky, J., Harvey-Breino, J,R., Berlin, L., Johnson, R.K., and Reynolds, T.W. 2007. Knowledge of Current Dietary Guidelines and Food Choice by College Students: better Eater Have higher Knowledge of Dietary Guidance. Journal of The American Dietetic associaaon. 107: 1409-1413.
Lee, R. And Nieman, D.C. 2003. Nutritional Assessment: Clinical Dieta~ Anthropometry and Biochemical. 3rd Edition. Sr Louise: Mosby-Year Book. Inc.
Mahadi, B.H.K. 2007. Tingkah laku buli dalam kalangan pelajar Sekolah Menengah Kebangsaan Agama di Sarawak. Seminar Penyelidikan Pendidikan Institut Perguruan Batu Lintang Tahun 2007.
71
Malaysia Dietary Guidelines. 2010. National Coordinating Committee on Food and Nutrition. Ministry of Health, Malaysia.
Marjan, Z.M., Mohd Nasir, M.T., Khor, G.L., Tee, E.5. 2002. Socio-economic determinants of nutritional status of children in rubber smallholdings. Asia Pacific J Clin Nutr 11(2): 133-141.
Meligaard, M., Civille, G.V. and Carr, B.T. 1999. Sensory evaluation techniques. (3rd edition). New York: CPC Press.
Morse, K.L. and Driskell, lA. 2009. Observed Sex Differences in Fast-Food Consumption and Nutrition Self-Assessments and Beliefs of College Students. Nutrition Research. 29(3): 173-179.
Murano, P,S, 2003. Understanding Food Science and Technology. USA. Thomson Wadsworth.
Nelson, M.C., Larson, N.L, Barr-Anderson, D., Neumark-Sztainer, D. And Story, M. 2009. Disparities in Dietary Intake, Meal Patterning and Home Food Environments Among Young Adult Nonstudents and 2- and 4- Year Collage Students. American Journal of Publish Health.
Nicklas, T.A., Baranowski, T., Cullen, K.W. and Berenson, G. 2001. Eating Patterns, Dietary Quality and Obesity Review. Journal of the American College of Nutrition. 20(6): 599-608
Owen, A.L., spiett, P.L., and Owen, M.G. 1999. Nutrition in The Community: The Art and Science of Delivering Services. London: MCGraw-Hili Com paries.
Pan, Y., Dixon, Z., Humburg,S., and Huffman, F. 1999. Asian students change their eating patterns after living in the United States. Journal of the American Dietetic AssOCiation, 99(1): 54-57.
Papadaki, A., & Scott, J. A. (2002). The impact on eating habits of temporary translocation from a Mediterranean to a Northern European environment. European Journal of Clinical Nutrition., 56(5): 455-461.
Papadaki, A., Hondros, G., Scott, lA., Kapsokefalou, M. 2007. Eating Habits of Universitu Students Living At, or Away From Home in Greece. Appetite. 49: 169-176.
Petra Christian Universiti, 2003.Harapan dan Potensi Pertumbuhan Indonesia. http://digilib.petra.ac.id/viewer.php?page=l&submit.x=O&submit.y- O&gualhigh&fname=/jiunkpe/slleman/2003liiunkpe-ns-sl-2003-31497221-4378-vegetable-chapter3.pdf. Dilayani 28 Oktober 2009.
Premalatha, J. 2002. Baca sebelum belL Majalah Kosmik. Julai:10-15.
72
Pusat Maklumat Rakyat. 2009, http://pmr.penerangan.gov.my/index.php?option= com content&view=article&id=2817:07-mac-lelaki-sukan&catid=334:2009-03&Itemid=27. Dilayani 28 Oktober 2009.
Ranjit, K. 2005. Research Methodology: A Step-by-step Guide for Beginners. 2nd
Edition. London: Sage Publication Ltd
Safiah, M.Y., Siti Haslina, M.D., Ahmad, M.R., and Siti Fatimah, A. 2003. Methodology: Malaysia Adult Nutrition Survey 2003. Putrajaya: Anita Marketing Sdn. Bhd.
Schneeman, B. 2003. Evaluation of dietary guidelines. Journal of the American Dietetic Association. 103(12): 5-9.
Shahar, S., Ghazali, R., Yusoff, N.A. Mohd., Safil, N.S., Manaf, Z.A., Noah, S.A.Mohd. 2002. Atlas of Food Exchange & Portion Sizes. UKM, Kuala Lumpur: MDC Publishers Printers Sdn. Bhd.
Shariff, M.Z., Bond J.T., & Johnson N.E . (2000). Nutrition and educational achievement of urban primary schoolchildren in Malaysia. Asia Pacific] Clin Nutr. 9(4): 264273.
Shazali, A.M., Run, E.C.D. dam Loh, W.M. 2001. Gaya Hidup Wanita Yang Menjalankan Urusan Pembelian Bahan Makanan: Kajia Kes Di Bandaraya Kuching. Jurnal Pembangunan Sosial.
Sidel, J.L., & Stone. H. 1993. The Role of Sensory Evaluation in Food Industry. J. Food Quality and Preference. 4:65-73.
Siti Aisyah, P. 2004. Faktor-faktor Gaya Pembuatan Keputusan Dalam Pembelian Barangan di Kalangan Pengguna. Journal Teknologi, 41(12): 73-91.
Sizer, F. S. And Whitney, E.N. 2000. Nutrition: Concepts and Controvensies (8th
edition). United States of America: Wadsworth/ Thomson Learning.
Statistic Canada, 2003. Food Expenditure Survey (FES), http://www.statcan.gc.ca Iconcepts/index-eng.htm. Dilayani 29 Oktober 2009.
Tee, E.S. 2000. Major Nutrient Deficienceis and Intervention Program in Malaysia. Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.
Teisl, M.F. and Levy, A.S. 1997. Does nutrition labeling lead to healthier eating? J. Food Distribution Research. 3(28): 19-26.
Tedjakusuma, R., Hartini, 5., Muryani. 2001. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi perilaky Konsumen dalam Pembelian Air Minuman Mineral di Kotamadya Surabaya. Jurnal Pene/itian Dinamika Sosia/. 2: 48-58.
73
Thompson, F.E. and Subar, A.F. 2001. Chapter 1: Dietary Assessment Methodology. Nutrition in the prevention and treatment of disease.
Wandel, M. 1996. Consumer Concern and Behaviour Regarding Food and Helath in Norway. Journal of Consumer Studies and Home Economics 18: 203-215.
Whati, L.H., Senekal, M., Steyn, N.P., Nel, J.H., Lombard, C.&Norris, S .. 2005. Development of a reliable and valid nutritional knowledge questionnaire for urban South African adolescents. Journal of Nutrition 21: 76-85
Woodward, M. 1999. Epidemiology: Study Design and Data Analysis. USA:CRC Press.
Wothington, B.R. and Williams, S.R. 2000. Nutrition Throughout the Ufe Cycle. New York: McGraw-HilI.
74