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LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL LA OLIVICULTURA EN EL URUGUAYURUGUAY
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIAAGROPECUARIA
INIA LAS BRUJASEstación Experimental “Wilson Ferreira Aldunate”Estación Experimental Wilson Ferreira Aldunate
Ing.Agr. José Villamil LucasIng.Agr. José Villamil Lucas
Programa Nacional de Fruticultura.Programa Nacional de Fruticultura.
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HISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIA
•• En En 1780 1780 se introdujeron se introdujeron 250 250 plantones de olivo en Uruguay plantones de olivo en Uruguay desde Buenos Aires.desde Buenos Aires.desde Buenos Aires.desde Buenos Aires.
•• En En 1934 1934 y hasta y hasta 1950 1950 se plantan se plantan 1000 1000 has.has.
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194019401940
AA
2002
B
D
C
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Desarrollo del sectorDesarrollo del sectorDesarrollo del sector Desarrollo del sector olivícolaolivícolaolivícolaolivícola•• Hasta el año Hasta el año 2003 2003 el el 8585% de las % de las
l t i d dl t i d d 5050 ññplantaciones eran de mas de plantaciones eran de mas de 50 50 años.años.•• Actualmente el Actualmente el 8787% del área son % del área son
nuevas plantacionesnuevas plantaciones•• El número de plantas por hectárea esEl número de plantas por hectárea esEl número de plantas por hectárea es El número de plantas por hectárea es
de de 285285--330330..•• Estudios de mercado concluyen que elEstudios de mercado concluyen que el•• Estudios de mercado concluyen que el Estudios de mercado concluyen que el
consumo actual consumo actual 00,,2 2 lts. Irá creciendo.lts. Irá creciendo.
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Latitud Sur 30º 35ºLatitud Sur 30º - 35º
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OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL
P di i ió d l d t lP di i ió d l d t lPoner a disposición de los productores la Poner a disposición de los productores la oferta de nuevos rubros alternativos, factibles oferta de nuevos rubros alternativos, factibles d i d t i t dd i d t i t dde ser incorporados a nuestro sistema de de ser incorporados a nuestro sistema de producción y, que permitan incrementar la producción y, que permitan incrementar la
t bilid d t é d di ifi iót bilid d t é d di ifi iórentabilidad a través de una diversificación rentabilidad a través de una diversificación productiva válida para toda la cadena productiva válida para toda la cadena
i d t i li d t i lagroindustrial. agroindustrial.
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ACTIVIDADES INIAACTIVIDADES INIAACTIVIDADES INIAACTIVIDADES INIAI t d ió d i d d d itiI t d ió d i d d d iti•• Introducción de variedades en dos sitios: Introducción de variedades en dos sitios: 20022002R l i t d E f d d lR l i t d E f d d l•• Relevamiento de Enfermedades y plagasRelevamiento de Enfermedades y plagas
•• Manejo y Prácticas culturalesManejo y Prácticas culturales•• Seguimiento de experiencias productivasSeguimiento de experiencias productivas•• Coordinación y apoyo de la Cooperación Coordinación y apoyo de la Cooperación y p y py p y p
InternacionalInternacional•• Selección de individuos superioresSelección de individuos superiores
Tolerancia a enfermedadesTolerancia a enfermedadesProductividad y calidadProductividad y calidadyy
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Líneas experimentales en Olivo
ASOLURASOLURIntroducción de VariedadesManejo Conducción y Poda
•• GREMIAL UNICA PARA EL SECTOR GREMIAL UNICA PARA EL SECTOR OLIVICOLAOLIVICOLA
Manejo, Conducción y Poda.Floración y Producción.Pl E f d dOLIVICOLAOLIVICOLAPlagas y Enfermedades.Índices de Madurez
•• NUCLEA LA MAYOR PARTE DE LOS NUCLEA LA MAYOR PARTE DE LOS PRODUCTORESPRODUCTORES
Análisis de AceitesPRODUCTORESPRODUCTORES
•• PRESENCIA EN TODO EL PAISPRESENCIA EN TODO EL PAIS
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EVALUACION DE CULTIVARES EN INIA
.. Tipo de Suelo:
LAS BRUJASLAS BRUJAS: Vertisol Eútrico a Subéutrico con alto contenido de arcilla expansiva pH: 6,5 M.O. 2,5% a 0,45 cm.arcilla expansiva pH: 6,5 M.O. 2,5% a 0,45 cm.
SALTOSALTO:: Argisol Districo Ocrico Abruptico (húmico).pH: 5,4-6,0 M.O. 1,5-1,8p , , , ,
Fechas de plantación: 2005-2007
Marco de plantación : 7m x 5m 3 plantas por variedad.
Arauco Arbequina
Arbosana Ascolana
Alfafara Barnea
Bosana Canino
Carrasqueña Changlot
Cipressino Coratina
Carolea Empeltre
Farga
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EVALUACION DE CULTIVARES EN INIAEVALUACION DE CULTIVARES EN INIA Grignan Hojiblanca
Itrana KoroneikiItrana Koroneiki
Leccino Manzanilla
Maurino MissionMaurino Mission
Seggianese Pendolino
Picholine TaggiascaPicholine Taggiasca
Tanche
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PLAGASPLAGASY Y
ENFERMEDADESENFERMEDADESENFERMEDADESENFERMEDADES
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IDENTIFICACIÓN DE PATÓGENOSIDENTIFICACIÓN DE PATÓGENOSIDENTIFICACIÓN DE PATÓGENOS IDENTIFICACIÓN DE PATÓGENOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL
CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY
Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde
cleoni@lb inia org uy paulaconde@adinet com [email protected] [email protected]
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MATERIALES Y MÉTODOSMATERIALES Y MÉTODOSMATERIALES Y MÉTODOSMATERIALES Y MÉTODOS
•• Inicio: Octubre Inicio: Octubre 20062006
•• Muestreo:Muestreo:•• Muestreo:Muestreo:•• 10 10 árboles P/Aárboles P/A•• Colecta de muestras con síntomasColecta de muestras con síntomas•• Colecta de muestras con síntomasColecta de muestras con síntomas•• Procesamiento en laboratorio INIA “Las Brujas”Procesamiento en laboratorio INIA “Las Brujas”
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RESULTADOSRESULTADOSRESULTADOSRESULTADOS
•• ENFERMEDADES OBSERVADASENFERMEDADES OBSERVADAS•• ENFERMEDADES OBSERVADASENFERMEDADES OBSERVADAS
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RepiloRepilo(Spilocaea oleagina)
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Falso repilo o EmplomadoFalso repilo o Emplomado(Mycocentrospora cladosporioides)
Semejante alSemejante al Repilo en:
i id i• incidencia
• dañosdaños
• epidemiología
• manejo
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Mancha jabonosaMancha jabonosa(Colletotrichum spp.)
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Verticiliosis(Verticillium dahaliae)( )
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Tuberculosis del olivoTuberculosis del olivo(Pseudomonas savastanoi pv. savastanoi)
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Mancha blanca
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CONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONESLa Mancha Blanca parece ser un problema de montes jóvenes queLa Mancha Blanca parece ser un problema de montes jóvenes queLa Mancha Blanca parece ser un problema de montes jóvenes, que La Mancha Blanca parece ser un problema de montes jóvenes, que con el tiempo pierde importancia.con el tiempo pierde importancia.
La Tuberculosis se encuentra únicamente en montes adultos EsLa Tuberculosis se encuentra únicamente en montes adultos EsLa Tuberculosis se encuentra únicamente en montes adultos. Es La Tuberculosis se encuentra únicamente en montes adultos. Es muy importante evitar su diseminación a las nuevas plantaciones. muy importante evitar su diseminación a las nuevas plantaciones.
La Mancha Jabonosa podría constituirse en un problema importanteLa Mancha Jabonosa podría constituirse en un problema importanteLa Mancha Jabonosa podría constituirse en un problema importante La Mancha Jabonosa podría constituirse en un problema importante en los montes en producción. Es necesario profundizar en esta en los montes en producción. Es necesario profundizar en esta enfermedad, altamente dependiente de las condiciones climáticas. enfermedad, altamente dependiente de las condiciones climáticas.
Es necesario confirmar / descartar Es necesario confirmar / descartar Verticillium dahliae Verticillium dahliae como agente como agente causal de desecamiento y muerte de ramas y plantas, para causal de desecamiento y muerte de ramas y plantas, para determinar una estrategia de manejo a seguir.determinar una estrategia de manejo a seguir.
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Polilla de lasPolilla de las brotacionesPalpita unionalis Hubner(Margaronia unionalis)
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Polilla de las brotacionesbrotaciones(Margaronia unionalis)
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POLILLA DE LAS BROTACIONESIDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE
Dr. Antonio Vives - ESPAÑA
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Taladrillo de las ramas(Hylesinus oleiperda)
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Cochinilla “H”“H”(Saissetia oleae)
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Cochinilla “H”(Saissetia oleae)(Saissetia oleae)
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FumaginaFumaginaCapnodium sp.
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SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:PLANTACIONES EN PRODUCCIÓNPLANTACIONES EN PRODUCCIÓN
Los Olivos, Paysandú
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SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:ÓÓPLANTACIONES EN PRODUCCIÓNPLANTACIONES EN PRODUCCIÓN
L R h Ri NLos Ranchos, Rio Negro
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Buena Vista, ColoniaBuena Vista, Colonia
![Page 34: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/34.jpg)
AGROLAND,MaldonadoAGROLAND,Maldonado
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EVALUACION DE CULTIVARES EN INIA LAS BRUJASFecha de Instalación: 1. Diciembre 2002
Tipo de Suelo: Vertisol Eútrico a Subéutrico con alto contenido de arcilla expansivapH: 6 5 M O 2 5% a 0 45 cmarcilla expansivapH: 6,5 M.O. 2,5% a 0,45 cm.
Marco de plantación : 6 x 4m (416 pl/ha)
Nª Repeticiones : 4N Repeticiones : 4
Parcela: 3 plantas
Sistema de Propagación: m= Micropropagadop g p p g
e = Estaquillado
ARBEQUINA BARNEA
FRANTOIO m - e LECCINO
MANZANILLA m – e PICUAL
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Arbequina
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Barnea
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Frantoio
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![Page 41: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/41.jpg)
Manzanilla
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P á t l dP á t l dParámetros evaluadosParámetros evaluados
•• Diámetro de troncoDiámetro de troncoDiámetro de tronco.Diámetro de tronco.
•• Diámetro de la copa.Diámetro de la copa.
•• Altura del árbol.Altura del árbol.
•• Fechas de estado fenológicoFechas de estado fenológico•• Fechas de estado fenológico.Fechas de estado fenológico.
•• Producción por plantaProducción por planta
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R lt d i t lR lt d i t l ViViResultados experimentales Resultados experimentales -- VigorVigor120mm
• Diámetro de tronco 60
80
100
• mm
0
20
40
4 0m
2004 2005 2006 2007 2008
Arbequina Frantoio m Manzanilla m Manzanilla eFrantoio e Barnea Picual Leccino
3 0
3,5
4,0m
• Altura del árbol
2 0
2,5
3,0Altura del árbol• m
2,02006 2007 2008
Arbequina Frantoio m Manzanilla m Manzanilla e
Frantoio e Barnea Picual Leccino
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R lt d i t lR lt d i t l ViViResultados experimentales Resultados experimentales -- VigorVigor3,5m
1,5
2,0
2,5
3,0
• Diámetro de copa
0,0
0,5
1,0
,
na m m e ea al e no
• m
Arbequ
inaFra
ntoio
mMan
zanil
la m
Manza
nilla
e
Barnea
Picua
Franto
io e
Lecc
ino
35m3
• Volumen de copa 1015202530
Volumen de copa• m3 0
510
2004 2005 2006 2007 2008
Arbequina Frantoio m Manzanilla m Manzanilla e
Frantoio e Barnea Picual Leccino
![Page 45: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/45.jpg)
8 Resultados experimentales8. Resultados experimentalesPeso de Poda
1012kg
68
10
024
0
equina
toio m
nilla m
nilla e
Barnea
Picual
ntoio e
eccino
Arbeq
FrantoManza
niManza
n Ba P
Frant
Lec
2006 2007 20082006 2007 2008
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FLORACION
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PERÍODO DE FLORACIÓNPERÍODO DE FLORACIÓN
ArbequinaArbequina
PERÍODO DE FLORACIÓNPERÍODO DE FLORACIÓN
Frantoio mFrantoio m
Frantoio eFrantoio e
Manzanilla mManzanilla m
Manzanilla eManzanilla eManzanilla eManzanilla e
Barnea eBarnea e
Picual mPicual mPicual mPicual m
Leccino eLeccino e
F hF h 1SET1SET 15 SET15 SET 30 SET30 SET 15 OCT15 OCT 30 OCT30 OCT 15 NOV15 NOVFechaFecha 1SET1SET 15 SET15 SET 30 SET30 SET 15 OCT15 OCT 30 OCT30 OCT 15 NOV15 NOV
Floración
Plena floración
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ARBEQUINA BARNEABARNEA PICUALPICUAL MANZANILLA EMANZANILLA E
20/820/8 20/820/8 22/822/8 20/820/8Brotación
20/820/8 20/820/8 22/822/8 20/820/8
24/824/8 24/824/8 2/92/9 14/914/9Formación Racimo
24/824/8 24/824/8 2/92/9 14/914/9
2/92/9 2/92/9 23/923/9 20/920/9Formación Corola
// // // //
25/1025/10 7/117/11 7/117/11 7/117/11PlenaFloración
// // // //Plena Floración
Fotos:Mancuso,S.et.al.Adv.Hort.Sci.,2002 16(3-4): 155-164.
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ARBEQUINAARBEQUINA BARNEABARNEA PICUALPICUAL MANZANILLA EMANZANILLA EARBEQUINAARBEQUINA BARNEABARNEA PICUALPICUAL MANZANILLA EMANZANILLA E
31/1031/10 11/1111/11 11/1111/11 11/1111/11Cuajado
23/1223/12 23/1223/12 23/1223/12 23/1223/12Endurecimiento de Carozo
20/220/2 2/32/3 15/315/3 2/32/3
Envero
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ÍÍCARACTERÍSTICAS DE VIGOR Y PRODUCTIVASCARACTERÍSTICAS DE VIGOR Y PRODUCTIVAS
Sección de Sección de Cosecha Cosecha EficienciaEficiencia
VariedadVariedad troncotronco Vol.copaVol.copaKg. aceitunasKg. aceitunasPor árbolPor árbol acumuladaacumulada ProductividadProductividad ProductivaProductivaVariedadVariedad troncotronco Vol.copaVol.copa Por árbolPor árbol acumuladaacumulada ProductividadProductividad ProductivaProductiva
cmcm22 mm33 20082008 por árbolpor árbol (kg/cm(kg/cm22)) (kg/m(kg/m33))
Arbequina mArbequina m 81,381,3 13,9313,93 11,0511,05 25,7525,75 0,3170,317 1,8481,848
Frantoio m Frantoio m 69,069,0 31,8031,80 9,149,14 16,0916,09 0,2330,233 0,5060,506
Manzanilla mManzanilla m 56,856,8 16,2516,25 12,6012,60 17,717,7 0,3120,312 1,0891,089
Manzanilla eManzanilla e 69,069,0 17,5517,55 10,0010,00 22,722,7 0,3290,329 1,2931,293
Barnea eBarnea e 68,768,7 10,8710,87 4,004,00 16,516,5 0,2400,240 1,5181,518
Picual mPicual m 59,859,8 14,0514,05 9,509,50 24,224,2 0,4050,405 1,7221,722
Frantoio eFrantoio e 55,855,8 11,7311,73 8,748,74 11,6411,64 0,2090,209 0,9920,992
Leccino eLeccino e 58 158 1 14 5314 53 8 418 41 11 7111 71 0 2020 202 0 8060 806Leccino eLeccino e 58,158,1 14,5314,53 8,418,41 11,7111,71 0,2020,202 0,8060,806
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Fechas de cosecha Índices de madurez y Rendimiento deFechas de cosecha Índices de madurez y Rendimiento deFechas de cosecha, Índices de madurez y Rendimiento de Fechas de cosecha, Índices de madurez y Rendimiento de aceite en %. Las Brujas. Período 2007aceite en %. Las Brujas. Período 2007--2008.2008.
Fechas de Cosecha Indices de Madurez Rendimiento aceite %
2007 2008 2007 2008 2007 2008
Arbequina m 17-may 22-may 1,9 3,0 10,4 17
Frantoio m. 10-may 20-may 2,9 3,8 15,2 23,5
Manzanilla m 10 abr 13 may 1 9 2 6 6 3 12 5Manzanilla m 10-abr 13-may 1,9 2,6 6,3 12,5
Manzanilla e. 08-may 14-may 2,5 3,6 4,0 13,3
Barnea e 14-may 08-may 1,9 3,2 13,4 18,6y y , , , ,
Picual m 15-may 15-may 2,3 3,2 14,8 17,5
Frantoio e. 26-mar 10-abr 3,2 3,8 12,7 15,7
Leccino e 26-mar 03-abr 3,31 3,2 12,7 15,4
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OLIOMIO MINI 50OLIOMIO MINI 50OLIOMIO MINI 50OLIOMIO MINI 50
![Page 53: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/54.jpg)
Estados de madurez de aceitunasEstados de madurez de aceitunasEstados de madurez de aceitunas Estados de madurez de aceitunas y contenido de aceite y humedady contenido de aceite y humedady contenido de aceite y humedady contenido de aceite y humedad
Alicia Feippe; Facundo Ibáñez; Pablo Rodríguez; Gabriela Peralta
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PICUALPICUAL
PICUALPICUAL
55
65
% HUMEDAD
45
55
35%
% Aceite en base secaEvolución de la humedad
15
25
% Aceite absoluto
y contenido graso de la variedad
51 2 3 4 5 6
Estado de Madurez
variedad Picual durante el proceso de Estado de Madurezproceso de maduración
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ARBEQUINAARBEQUINA
ARBEQUINA
55
60% HUMEDAD
45
50
Evolución de la humedad
35
40
% % Aceite en base seca
y contenido graso de la variedad
25
30
variedad Arbequina durante el proceso de
15
20% Aceite absoluto
proceso de maduración
10
1 2 3 4 5 6
Estado de Madurez
![Page 57: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/57.jpg)
FRANTOIOFRANTOIOFrantoio
45
50
% HUMEDAD
35
40
30
35
% % Aceite en base seca
Evolución de la humedad
20
25y contenido graso de la variedad
10
15% Aceite absoluto
variedad Frantoio durante el proceso de
1 2 3 4 5
Estado de Madurez
proceso de maduración
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MANZANILLA (m)
75% HUMEDAD
55
65
% HUMEDAD
BARNEA
35
45
%
% Aceite en base secaLECCINO
55 % HUMEDAD
15
25
% Aceite absoluto55
% HUMEDAD35
45
% Aceite en base seca
51 2 3 4 5 6
Estado de Madurez
45
25
%
% Aceite absolutoEstado de Madurez
25
35
%
% Aceite en base seca
5
15
15% Aceite absoluto
51 2 3 4 5 6
Estado de Madurez
51 2 3 4 5 6
Estado de Madurez
![Page 59: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/59.jpg)
PARÁMETROS QUÍMICOS DE PARÁMETROS QUÍMICOS DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE
OLIVA EXTRA VIRGENOLIVA EXTRA VIRGEN
Alicia Feippe; Facundo IbañezP N i l F ti ltPrograma Nacional Fruticultura
![Page 60: LA OLIVICULTURA EN ELLA OLIVICULTURA EN EL URUGUAY · CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAYCULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY Carolina Leoni Ing.Agr.Paula Conde cleoni@lb](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062403/5fea44abf06c313de71dccd9/html5/thumbnails/60.jpg)
Acidez en Aceite de Oliva Extra VirgenAcidez en Aceite de Oliva Extra Virgen•• Resultados de acidez en Variedades de INIA Resultados de acidez en Variedades de INIA –– Las Brujas 2007Las Brujas 2007--20082008
0.8
0 6
0.7
eico
)
Acidez
0.5
0.6
(% acido
ole Acidez
2007 Acidez
0.3
0.4
Acide
z ( 2008
0.1
0.2
quina
(m)
ntoio
(m)
anilla
(m)
anilla
(e)
nea (e)
ual (m)
toio
(e)
no (e
)0
0.1
Método de Análisis en conformidad con Norma UNIT 1048:99 (ISO 660:1996)
Arbe
qu
Fran
to
Man
zan
Man
zan
Barne
Picu
a
Fran
toi
Lecc
ino
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Deterioro de Aceite de Oliva Extra Virgen:Deterioro de Aceite de Oliva Extra Virgen:Índice de peróxidosÍndice de peróxidos
•• Resultados de IP en Variedades de INIA Resultados de IP en Variedades de INIA –– Las BrujasLas Brujas
Índice de peróxidosÍndice de peróxidos
20.0
IP 2007IP 2008
15.0
kg ace
ite
IP 2008
10.0
s O 2
act
ivo/
kg
5.0
mm
mol
es
bequ
ina (m
)Fr
anto
io (m
)nz
anilla
(m)
nzan
illa (e
)Ba
rnea
(e)
Picu
al (m
)an
toio
(e)
eccin
o (e
)
0.0
Método de Análisis según Norma ISO 3960:2001
Arbe Fra
Man
z
Man
z Ba Pi Fra
Lec
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Deterioro de Aceite de Oliva ExtraDeterioro de Aceite de Oliva ExtraDeterioro de Aceite de Oliva Extra Deterioro de Aceite de Oliva Extra Virgen: Efecto de antioxidantesVirgen: Efecto de antioxidantes
Fenoles Totales (mg/kg) Variedad365,1Arbequina (m)
357,8Manzanilla (m)
418,4Frantoio (m)
,q ( )
345,4Barnea (e)
359,2Manzanilla (e)
377 3L i ( )
341,0Frantoio (e)
404,8Picual (m)
377,3Leccino (e)
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Absorbancia UVAbsorbancia UV•• Resultados de Absorbancia UV en Variedades de Resultados de Absorbancia UV en Variedades de
INIA INIA –– Las Brujas 2007Las Brujas 2007--20082008
Tabla 1 Valores de Absorbancia para los aceites almacenados durante un añoTabla 1. Valores de Absorbancia para los aceites almacenados durante un año
200820072008200720082007
∆KK270K232
-0.005-0.0050.130.080.780.52Manzanilla (m)
-0.0060.0050.130.150.770.56Frantoio (m)
-0.006-0.0010.100.070.800.55Arbequina (m)
-0.006-0.0060.130.140.770.54Picual (m)
-0.005-0.0050.160.170.780.56Barnea (e)
-0.004-0.0040.160.110.780.58Manzanilla (e)
≤0 01≤0 22≤2 5Limite AOEV
-0.0020.0010.160.080.810.70Leccino (e)
-0.003-0.0010.160.190.780.68Frantoio (e)
Método de Análisis en conformidad con Norma COI/T.20/Doc. n° 19.
≤0.01≤0.22≤2.5(COI/CODEX)
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C l iC l iConclusionesConclusiones
•• Aceites al año de almacenamiento comienzan a Aceites al año de almacenamiento comienzan a mostrar un incremento en la oxidación primaria ymostrar un incremento en la oxidación primaria ymostrar un incremento en la oxidación primaria y mostrar un incremento en la oxidación primaria y la acidez.la acidez.
•• En general al aumentar el IP, se incrementanEn general al aumentar el IP, se incrementanEn general al aumentar el IP, se incrementan En general al aumentar el IP, se incrementan también los valores de Ktambién los valores de K232232..
•• No se observo disminución significativa de losNo se observo disminución significativa de losNo se observo disminución significativa de los No se observo disminución significativa de los ácidos grasos insaturadosácidos grasos insaturados
•• IA e IP continúan siendo bajos, lo que podríaIA e IP continúan siendo bajos, lo que podríaIA e IP continúan siendo bajos, lo que podría IA e IP continúan siendo bajos, lo que podría estar correlacionado con los niveles de polifenoles estar correlacionado con los niveles de polifenoles que presentan los aceites.que presentan los aceites.
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GRACIAS POR SU ATENCIÓNGRACIAS POR SU ATENCIÓNGRACIAS POR SU ATENCIÓNGRACIAS POR SU ATENCIÓN