Download - Lada Hitam Laporan
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
1/22
PERCOBAAN V
Judul : Isolasi Piperin dari Lada Hitam
Tujuan : 1. Memahami prinsip dasar dan teknik isolasi dengan metode
ekstraksi kontinu
2. Mengetahui cara pemisahan dan pemurnian hasil isolasi
Hari/Tanggal : elasa! 12 "pril 2#11
Tempat: La$oratorium %imia &%IP '(L"M )anjarmasin
I. DASAR TEORI
1.1 Lada
Tum$uhan lada *Piper ningrum L+ termasuk tum$uhan semak atau perdu
dan sering kali memanjat dengan akar,akar pelekat. Tum$uhan lada ini dikenal
dengan $e$erapa nama antara lain piper! lada! merica! dan sakang. -ari perlakuan
terhadap $uah lada dapat diperoleh lada hitam atau lada putih. Lada hitam di
peroleh dari $uah lada ang $elum masak! dikeringkan $ersama kulitna hingga
kulitna $erkeriput dan $erarna hitam .Lada putih $erasal dari $uah ang masak
dan kulitna sudah dihilangkan dan dikeringkan sehingga arnana putih
*"nar!dkk.100+.
Lada hitam hidup su$ur di kaasan $eriklim tropika ang panas dan
lem$a$. Laimna! lada hitam di$iak daripada keratan $atang dan pem$iakan
menggunakan $iji jarang dilakukan. istem akar $erkem$ang daripada akarad3entitius ang ter$entuk pada $ahagian $uku keratan $atang ang ditanam.
-aun akan keluar pada setiap $uku semasa peringkat tum$esaran keratan pucuk
utama. "kar ad3entitius juga akan $erkem$ang untuk mem$antu pucuk melekat
pada tiang sokongan. Pada setiap $uku! mata tunas aksil tum$uh menjadi dahan
sisi dan seterusna akan mengeluarkan sulur $uah.
)unga lada keluar pada $uku ang $ertentangan dengan setiap daun di
dahan sisi. %e$anakan kulti3ar lada mempunai $unga diseks ang
Isolasi Piperin dari Lada Hitam 1
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
2/22
ke$iasaanna mengalami pende$ungaan sendiri. )uah lada ang le$ih dikenali
se$agai $eri! $erarna hijau dan $erkeadaan lem$ut di peringkat aal
pem$entukan. Ia $ertukar ke arna hijau tua dan menjadi keras apa$ila matang.
%ulit luar *eksokarpa+ $erarna kuning dan merah cerah dan menjadi lem$ut
apa$ila masak. etiap $eri lada mengandung $iji tunggal ang diselaputi isi $uah
*mesokarpa+. Lada hitam terdiri daripada keseluruhan $eri ang telah dikeringkan
manakala lada putih adalah $iji lada.
4asa pedas $uah lada adalah dise$a$kan oleh kehadiran alkaloid piperine!
cha3isine dan piperettine manakala minak pati menghasilkan aroma lada. %edua,
dua se$agian terse$ut mem$entuk oleoresin ang dapat diperoleh melalui proses
ekstraksi pelarut. %epedasan lada juga dipengaruhi oleh 3arieti dan persekitaran
penanaman lada.
Tum$uhan ini $erumah dua *dioecious+ sehingga dikenal pohon jantan dan
pohon $etina. -aun $er$entuk elips langsing. )uahna $er$entuk lonjong seperti
lemon! $erarna kuning! $erdaging dan $eraroma khas karena mengandung
minak atsiri pada daging $uahna. )ila masak daging dan kulit $uahna
mem$uka dan $iji akan terlihat ter$ungkus 5uli ang $erarna merah. atu $uah
menghasilkan $iji angt $erarna coklat.
)iji lada mengandung minak atsiri 6,1 7. )u$uk lada dipakai se$agai
penedap untuk roti atau kue! puding! saus! sauran. Minak juga dipakai se$agai
campuran par5um atau sa$un.
1.2 Klasifikasi Tanaman Lada
)erdasarkan sistem klasi5ikasi dari 8ron9uist dalam Pasuki *100+!
klasi5ikasi tanaman lada adalah se$agai $erikut:
-i3isi : Magndrophta.
%elas : Magnolipisida.
"nak %elas : Magnolidae.
)angsa : Piperales.
uku : Piperaceae.
Isolasi Piperin dari Lada Hitam 2
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
3/22
Marga : Piper.
pesies : Piper ningrumL.
Piperin *1piperilpiperidin + 816H10;
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
4/22
O
O
H
H
H
H
O
N
Isochavisin
O
O
H
O
N
Isopiperin
H
H
H
O
O
H
H
N
Chavisin
H
H O O
O
H
H
H
H
O
N
Piperin
4eaksi hidrolisis amida dalam suasana $asa digam$arkan se$agai $erikut :
R C
O
NH2
+ -OH R C
O-
NH2
OH R C
O
O-
NH3+
4eaksi hidrolisis dalam suasana asam digam$arkan se$agai $erikut :
Isolasi Piperin dari Lada Hitam 4
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
5/22
R C
O
NH2
+ H+
R C
OH
NH2
R C
OH
NH2
HOH+ OH2 R C
O
OH
+ NH4+
Hidrolisis piperin dapat dilakukan dengan menggunakan larutan 1#7
%;H,etanol menjadi asam piperat.
4eaksi hidrolisis piperin digam$arkan se$agai $erikut :
N
CO CH
HC CH
HC
O
O
CH2%;H
8H
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
6/22
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
7/22
16. Hot plate 1 $uah
1C. patula 1 $uah
10. tati5Dklem 1 $uah
2.2 Ba#an-%a#an an! di!"nakan adala# $
1.er$uk lada hitam
2.%;H
-
8/11/2019 Lada Hitam Laporan
8/22
11. Melakukan uji titik leleh dan mengidenti5ikasi struktur dengan I4 dan H1
(M4.
(.2. Hid+,lisis *i*)+in
1. Mere5luks 1 gram peperin dengan 2# ml larutan 1# 7 %;H, etanol selama