Download - Laporan Kelompok 11_Ayo Wirausaha Kuliner
Laporan Presentasi Kuliah Karir dalam Matematika
Ayo Wirausaha Kuliner
Disusun oleh:
Kelompok 11
Vivian Angeline 10111013
Tessa Sarah Olystia 10111018
FerisaWijayanti 10111044
Luh Made Mucaca Bonita 10111046
Monalisa Crystanti 10111057
Josephine Stella 10111064
Faisal Rahmananda 10111106
Giraldi Fardiaz 10109060
1
Daftar Isi
Daftar isi………………………………………………….................................................... 1
Kata Pengantar……………………………………………………………………………... 2
A. Profil Karir…………………………………………………………………………….. 3
B. Hal-hal yang Harus Dipersiapkan……………………………………………………… 4
Persiapan untuk Menjadi Wirausahawan Kuliner……………………………………...
Langkah-langkah untuk Membuka Usaha Kuliner …………………………………….
Tantangan yang Mungkin Dihadapi…………………………………………………...
Kiat Usaha agar Sukses ………………………………………………………………..
Beberapa Contoh Promosi yang Menarik ……………………………………………..
4
4
6
6
7
C. Future plan …………………………………………………………………………….. 8
Inspirasi Kafe…………………………………………………………………………...
Pembukuan Sederhana………………………………………………………………….
9
10
Kesimpulan…………………………………………………………………………………
Daftar Pustaka………………………………………………………………………………
11
12
Lampiran…………………………………………………………………………………… 13
2
Kata Pengantar
Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat-Nya
laporan presentasi mata kuliah Karir dalam Matematika yang berjudul Ayo Wirausaha
Kuliner dapat diselesaikan. Laporan ini diajukan guna melengkapi tugas mata kuliah Karir
dalam Matematika.
Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga laporan
ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi
sempurnanya laporan ini.
Semoga laporan ini memberikan informasi bagi masyarakat dan bermanfaat untuk
pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua.
Bandung, 28 April 2014
Penyusun
3
A. Profil Karir
Jenis usaha berdasarkan sistem penjualan produk dibedakan menjadi dua macam:
Franchise
Menurut Asosiasi Franchise Indonesia yang dimaksud dengan waralaba ialah Suatu
system pendistribusian barang atau jasa kepada pelanggan akhir, dimana pemilik merek
(franchisor) memberikan hak kepada individu atau perusahaan untuk melaksanakan
bisnis dengan merek, nama, sistem, prosedur dan cara-cara yang telah ditetapkan
sebelumnya dalam jangka waktu tertentu meliputi area tertentu.
Franchisor atau pemberi waralaba adalah badan usaha atau perorangan yang memberikan
hak kepada pihak lain untuk memanfaatkan dan atau menggunakan hak atas
kekayaan intelektual atau penemuan atau ciri khas usaha yang dimilikinya.
Franchisee atau penerima waralaba adalah badan usaha atau perorangan yang diberikan
hak untuk memanfaatkan dan atau menggunakan hak atas kekayaan intelektual atau
penemuan atau ciri khas yang dimiliki pemberi waralaba.
Biaya franchise meliputi:
Ongkos awal
Ongkos awal, dimulai dari sepuluh juta hingga satu miliar rupiah. Biaya ini meliputi
pengeluaran yang dikeluarkan oleh pemilik waralaba untuk membuat tempat usaha sesuai
dengan spesifikasi franchisor dan ongkos penggunaan HAKI.
Ongkos royalti
Ongkos royalti, dibayarkan pemegang waralaba setiap bulan dari laba operasional.
Besarnya ongkos royalti berkisar dari 5-15 persen dari penghasilan kotor. Ongkos royalti
yang layak adalah 10 persen. Lebih dari 10 persen biasanya adalah biaya yang
dikeluarkan untuk pemasaran yang perlu dipertanggungjawabkan
Usaha sendiri
4
B. Hal-hal yang Harus Dilakukan
Persiapan Untuk Menjadi Wirausahawan Kuliner
Apa yang harus dipersiapkan:
Mental
Seorang wirausahawan harus memiliki mental yang fokus, pantang menyerah, dan tidak
takut gagal.
Jaringan
Jalinlah relasi yang baik. Relasi dapat menjadi potensi yang luar biasa, baik sebagai
konsumen ataupun mitra usaha.
Modal
Modal merupakan salah satu fakor penting dalam memulai usaha. Namun, memulai
usaha juga dapat dilakukan walaupun tidak memiliki modal, yaitu dengan menggandeng
investor atau mitra.
Pemasaran
Seorang pengusaha harus mengetahui seluk beluk pemasaran. Dia harus tau kelebihan
produk yang membedakan dengan barang sejenis. Setelah itu, dipadukan dengan promosi
yang menarik sehingga dapat menarik orang untuk membeli produk.
Aksi
Keempat langkah tadi tidak akan berjalan apabila tidak dilakukan dengan aksi nyata.
Langkah-langkah untuk membuka usaha kuliner:
Mendapatkan modal
Banyak cara untuk menutupi kekurangan modal, misalnya melalui mencari rekanan yang
bias diajak kerja sama, meminjam ke koperasi atau bank melalui penyaluran kredit usaha
rakyat (KUR) untuk pelaku UKM. Usaha semacam ini memang diakui memerlukan
jumlah modal yang cukup besar. Pengeluaran awal untuk belanja dekorasi serta
perlengkapan kafe bisa mencapai ratusan juta. Untuk Anda yang memiliki modal yang
pas-pasan, tentukan prioritas dalam desain interior serta eksterior. Namun, jangan
khawatir dengan semua 'pengorbanan' ini karena jika usaha kafe Anda berjalan lancar,
keuntungan bisa berlipat-lipat dari modal awal.
Menentukan lokasi
Pilihlah lokasi usaha yang banyak dikunjungi atau dilalui banyak orang. Saat menentukan
lokasi usaha juga harus memperhitungkan modal yang akan dikeluarkan. Jangan sampai
modal Anda terkuras hanya untuk menyewa atau membeli tempat usaha.
5
Sejumlah lokasi usaha makanan yang strategis antara lain di sekitar sekolah atau kampus,
kawasan perkantoran, lingkungan pasar dan mal, perumahan, dan tempatwisata. Lakukan
pertimbangan yang matang dalam hal ini karena pemilihan lokasi dapat menentukan
perkembangan kafe selanjutnya. Pilihlah lokasi yang sedekat mungkin dengan pusat
keramaian anak-anak muda, seperti sekolah, kampus, dan sebagainya.
Menentukan konsep usaha
Tentukan konsep usaha yang akan dibangun, seperti desain tempat, jenis produk yang
akan dijual, dan lain sebagainya.
Melakukan Survey
Jangan lupa untuk mengadakan sebuah survey kecil untuk mengetahui menu apa yang
harus Anda sajikan bagi pengunjung. Anda bisa melakukannya dengan berkunjung ke
kafe-kafe lain, untuk melihat makanan apa yang paling laku.
Mengurus detail
o Sumber Daya Manusia
Idealnya, karyawan terbagi ke dalam kelompok tukang masak, pelayan, dan kasir.
Tapi, bila usaha tergolong kecil, seorang asisten yang dapat mempermudah
pekerjaan Anda itu saja sudah lebih dari cukup. Jangan lupa untuk memerhatikan
kesejahteraan karyawandengan member gaji sepadan dan tepat waktu. Hal ini
untuk menjaga kestabilan keterampilan dan kesiapan karyawan.
o Pemasok Bahan Baku
Memiliki pemasok tetap yang dapat memasok semua bahan baku produksi setiap
harinya sangat dianjurkan guna kelancaran proses produksi. Selain bisa
mendapatkan harga relative murah, Anda bisa diprioritaskan bila suatu saat bahan
baku yang Anda butuhkan langka di pasaran. Usahakan memiliki lebih dari satu
pemasok sebagai alternative bila pemasok yang satu tidak bias menyediakan
permintaan.
o Menu Andalan
Sebelum memulai usaha, sebaiknya Anda melakukan survey terlebih dahulu
tentang menu yang beredar di pasar. Lalu, pilihlah menu yang belum banyak
dijual di sana guna mengurangi tingkat persaingan.
o Perizinan Usaha
Demi keamanan dan kenyamanan usaha, pastikan Anda mengurus surat izin usaha
dari instansi pemerintahan atau pihak berwenang setempat.
6
Melakukan promo
Promosi dari mulut kemulut hingga saat ini tetap menjadi andalan promosi usaha Anda
ke banyak orang. Ini berhasil jika Anda bisa memuaskan konsumen dan nantinya mereka
pun bisa menjadi pelanggan setia. Dari pelanggan setia inilah cerita tentang keunggulan
usaha Anda akan menyebar ke publik. Bila ada dana lebih, tak ada salahnya
mempromosikan usaha lewat media, seperti spanduk, papan nama, pamphlet atau leaflet.
Grand Opening/Pembukaan Kafe
Tantangan yang mungkin dihadapi:
Bahan makanan yang rusak
Anda harus bersiap untuk mengalami kerugian akibat bahan makanan yang sudah tidak
layak konsumsi. Banyak bahan makanan yang hanya tahan beberapa hari saja, sehingga
jika tidak habis, kerugian kafe Anda akan bertambah banyak.
Persaingan yang cukup ketat
Persaingan antar kafe sekarang sudah ketat. Menjamurnya kafe berarti pula menjamurnya
pesaing bagi usaha Anda.
Kurangnya modal
Kekurangan modal merupakan tantangan yang sangat mungkin dihadapi. Ini wajar
mengingat begitu padat modalnya usaha ini.
Kiat Usaha agar sukses
Ora et Labora
Bekerja sambil berdoa adalah kunci keberhasilan, berjuanglah dan terus berdoa kepada
Tuhan, karena Dia-lah yang menilai hasil kerja keras Anda.
Pilih lokasi yang strategis
Lakukan pertimbangan yang matang dalam hal ini. Pilihlah lokasi yang sedekat mungkin
dengan keramaian orang.
Sumber Daya Manusia yang berkualitas
Pemilihan sumber daya manusia yang berkualitas juga sangat penting bagi kelancaran
usaha.
Promosi harus tepat
Promosi yang tepat merupakan salah satu kiat agara usaha yang Anda lakukan sukses.
Kelola keuangan secara terpisah
Lebih baik jangan mencampuradukan keuangan pribadi dengan dengan keuangan kafe
yang anda kelola. Hal ini menjaga transparansi dan profesionalisme dalam menejemen.
Tetapkan standardisasi bagi setiap menu
7
Jangan sampai cita rasa makanan dan minuman yang dijual berubah-ubah karena berbeda
orang yang mengolah.
Sikap dan perilaku yang baik
Keramahan Anda dengan melayani pelanggan tidak bisa disepelekan. Jangan segan-segan
menemui pelanggan dan bercakap-cakap dengan mereka untuk mengetahui saran dan
keluhan yang mereka miliki.
Beberapa contoh promosi yang menarik
Jam diskon
Buat program discount yang hanya berlaku saat jam sepi pengunjung dengan harga
yang cukup ekstrim sehingga orang berbondong-bondong antri.
Promosi media sosial
Melakukan promosi melalui media social seperti twitter, facebook, Instagram dll.
Women’s day
Buat hari khusus misalnya hari selasa (hari yang biasanya agak sepi) dengan
programs Women’s Day, dimana jika pada hari itu wanita makan di tempat kita ,
mereka akan mendapatkan special gifts atau discount khusus.
Diskon sesuai umur
Jika pengunjung berumur 20 tahun makan dia akan mendapatkan diskon 20%, dan
seterusnya.
Gratis buat yang ultah
Program ini untuk orang yang ulang tahun, dimana dia akan mendapatkan special
menu/ gifts ketika makan di cafe/ restoran kita.
Plat mobil
Jika plat mobilnya terdapat 2 angka kembar maka akan mendapat diskon 20%, dan
seterusnya.
Group diskon
Diskon sejumlah group yang datang, misalnya kalau dateng bersepuluh, maka
diskonnya 10 persen dan seterusnya.
Nama menu yang unik
Gunakan nama menu yang unik agar pengunjung mudah mengenali cafe/restoran kita.
8
C. Future Plan
Beberapa contoh menu yang ditawarkan di kafe yang akan kami buat :
1.Dark Chocolate-Raspberry Cakes
2. Bittersweet Chocolate Tartlets
3. Chocolate Truffles
4. Coconut Cupcakes
5. Individual Chocolate Cakes
6. Fruit-Filled Hand Pies
7. Mini Raspberry and White Chocolate Whoopie Pies
9
8. Deep, Dark Brownies
9. Meyer Lemon Raspberry Cupcakes
Kelengkapan lain dari kafe yang akan dimiliki yaitu
Modal : Sendiri
Lokasi : Mall di Jakarta
Konsep usaha : Suasana yang sweet dan homey
Menu yang ditawarkan : Dessert dan Beverage
Inspirasi Kafe
10
Pembukuan Sederhana
Asumsi banyak produk yang laku per hari: 200 kue dan 150 minuman
Pemasukan
Harga 1 kue Rp 15,000.00 s.d Rp 30,000.00
Pendapatan per hari Rp 3,000,000.00 s.d Rp 6,000,000.00
Pendapatan per bulan Rp 90,000,000.00 s.d Rp 180,000,000.00
Harga 1 minuman Rp 10,000.00 s.d Rp 30,000.00
Pendapatan per hari Rp 1,500,000.00 s.d Rp 4,500,000.00
Pendapatan per bulan Rp 45,000,000.00 s.d Rp 135,000,000.00
Total pemasukan
per bulan Rp 135,000,000.00 s.d Rp 315,000,000.00
Pengeluaran
Modal Berjalan
Harga 1 kue Rp 7,500.00 s.d Rp 15,000.00
Pendapatan per hari Rp 1,500,000.00 s.d Rp 3,000,000.00
Pendapatan per bulan Rp 45,000,000.00 s.d Rp 90,000,000.00
Harga 1 minuman Rp 2,000.00 s.d Rp 10,000.00
Pendapatan per hari Rp 300,000.00 s.d Rp 1,500,000.00
Pendapatan per bulan Rp 9,000,000.00 s.d Rp 45,000,000.00
Upah karyawan per
bulan Karyawan 6 x Rp 1,500,000.00 s.d Rp 9,000,000.00
Koki 2 x Rp 4,000,000.00 s.d Rp 8,000,000.00
Biaya listrik+air per
bulan Rp 6,000,000.00
Pajak per bulan
10% x Total
pendapatan per bulan Rp 13,500,000.00 s.d Rp 31,500,000.00
Sewa kios per bulan Rp 32,000,000.00
Modal Diam
Properti Rp 200,000,000.00
Total pengeluaran per
bulan Rp 122,500,000.00 s.d Rp 221,500,000.00
Pemasukan selama 2 tahun
Rp 3,240,000,000.00 s.d Rp 7,560,000,000.00
Pengeluaran selama 2 tahun
Rp 3,140,000,000.00 s.d Rp 5,516,000,000.00
11
Kesimpulan
Wirausaha merupakan bidang pekerjaan yang menunjang kemajuan suatu bangsa. Mengingat
jumlah wirausahawan di Indonesia masih kurang dari 2 %, maka dari itu menjadi wirausahawan
di Indonesia akan dapat membantu usaha pemerintah dalam meningkatkan presentase wirausaha
di Indonesia. Khususnya dalam bidang kuliner, dikarenakan makanan merupakan kebutuhan
setiap manusia sehingga pasar tidak akan pernah kehilangan konsumennya. Maka dari itu
menjadi seorang wirausahawan di bidang kuliner dapat diperkirakan akan memiliki prospek yang
cukup baik apabila disertai pula dengan kiat kiat yang tepat.
12
Daftar Pustaka
13
Lampiran
A. Berikut merupakan tabel perbedaan antara usaha dengan membeli Franchise dengan
membuka usaha sendiri