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Las 5S: El primer paso para la calidadaplicada a la industria alimentaria
Expositor: Katia Rosas Izquierdo
Seminario Miércoles del Exportador - PromPerú
26 de julio de 2017
Lima, Perú
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1• Entorno empresarial de hoy
2
• Las empresas agroindustriales y las exigencias de sus clientes, consumidores
3
• Programa 5S: El primer paso para la calidad e inocuidad.
• Conclusiones
4
AGENDA
Agenda
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Entorno empresarial de hoy
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Clientes
Proveedores
Relaciones
Estándares
¿Dónde está nuestraempresa?
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Las empresas agroindustriales y las exigencias de sus clientes,
consumidores
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Las empresasagroindustriales
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✓ Calidad e Inocuidad
✓ Rapidez derespuesta
✓ Competitividad
✓ Capacidad deproducción
✓ Cumplir los estándares
✓ Flexibilidad
¿Qué buscan losclientes?
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✓ Calidad eInocuidad
✓ Precio
✓ Stock
✓ ¿Qué más?
¿Qué buscan losconsumidores?
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¿Cómo sercompetitivos?
EMPRESA
A
EMPRESA
B
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En alimentos
Calidad e inocuidad en toda lacadena alimentaria
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PRODUCTO Y/O SERVICIO
CALIDAD
LA ORGANIZACIÓN
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PRODUCTO Y/O SERVICIO Cumplimiento de requisitos:
– Del cliente
– Del producto (nutricionales, organólepticos)
– Legales: nacionales o internacionales (del país destino)
CALIDAD
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– Presente en todos los procesos y actividades de la empresa.
– Cumplimiento de los requisitos de la empresa (objetivos, procedimientos establecidos, metas)
LA ORGANIZACIÓN
CALIDAD
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INOCUIDAD
Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando este sea preparado o ingerido de
acuerdo al uso a que se destine.
(Codex Alimentarius)
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¿CADENA ALIMENTARIA?
Granja
Establecimiento
Distribuidor
consumidor
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La buena gestión de INOCUIDAD es unacondición para el comercio de alimentos
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5 S “El primer paso para la calidad e
Inocuidad alimentaria”
HACCP
Sistema de análisis de
BPMBuenas Prácticas de
Manufactura
ISO 22000:
Sistema de Gestión
de inocuidad alimentaria
CALIDAD TOTAL
Programa GIA
Camino a la excelencia
Programa 5S
Sector
Alimentos
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Nuestros desafíos...
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Programa 5S aplicado a empresasdel sector alimentos
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Empecemos!Empecemos!
Las 5S“El primer paso para la calidad e
inocuidad”
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25 Seg1…49
Taller
El juego de las 5s
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10
13
23
27
30
47
40
26
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Números del 1 al 49
10
13
23 27 30
47
40
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Un cambio en el juego de las 5s:
Encontrar 2 números faltantes!
20 seg.
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10
13
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58
62
79
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Números del 1 al 49
10
13
23 27 30
47
40
30
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1º CLASIFICAR -Seiri
2º ORDENAR - Seiton
3º LIMPIEAR - Seiso
4º MANTENER - Seiketsu
5º DISCIPLINA - Shitsuke
Las 5S en las empresas de alimentos
![Page 32: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/32.jpg)
Crear un mejor ambiente y hábitos de orden, seguridad, limpieza e higiene en todos
los miembros de la organización que permitan
mejorar la calidad y la productividad.
EN EL TRABAJO
EN EL HOGAR
Las 5S aplicas en empresas de alimentos
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Ambientes Agradables
Mejora de la Seguridad
Incrementar Eficiencia y Productividad
Desarrollo de una Actitud Preventiva
¿Por qué implementar las5S?
![Page 34: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/34.jpg)
PRODUCCION:
• Reducción del inventario: hasta un 95%.
•Hasta un 85% en la reducción de existencias de materiales.
• Espacio ganado en elárea: hasta un 60%
OFICINA
• Reducción de tiempo de búsqueda de documentos: hasta un 90%.
• Espacio ganado: hasta un40%
¿Beneficios tangibles?
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![Page 36: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/36.jpg)
1ra. S: Clasificar – Separar innecesarios
![Page 37: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/37.jpg)
2da. S: Ordenar – Situar necesarios
![Page 38: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/38.jpg)
3ra. S: Limpiar – Suprimir suciedad
![Page 39: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/39.jpg)
4ta. S: Mantener – Señalizar anomalías
![Page 40: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/40.jpg)
5ta. S: Disciplina – Seguir mejorando
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AntesDESPUÉS
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AntesDESPUÉS
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AntesDESPUÉS
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AntesDESPUÉS
![Page 46: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/46.jpg)
Antes DESPUÉS
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AntesDESPUÉS
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Antes
DESPUÉS
![Page 49: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/49.jpg)
AntesDESPUÉS
![Page 50: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/50.jpg)
Antes
DESPUÉS
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Metodología del Programa
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Duración: 14 semanas
Metodología y duración
• 4 sesiones de capacitación grupal. Involucran al Gerente General y un equipo de trabajadores.
• Visitas de seguimiento y consultoría semanal en el puesto de trabajo.
• Evaluaciones de avance en la implementación.
• Evaluación Final y presentación de resultados enceremonia de clausura.
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• 4 sesiones de capacitación grupal en aula:
Las capacitaciones involucran a Gerente y un equipo de trabajadores.
Módulo Tema HrsI Clasificación y descarte 3II Orden, limpieza e higiene 3III Estandarización y Disciplina 3IV Auditorías internas 5S. Taller
formativo4
Sesiones de capacitación grupal
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• Cada empresa participante, recibe un mínimo de 56horas de visitas de seguimiento y consultoría en susinstalaciones.
• Asimismo, recibe visitas periódicas de asesoría y de evaluación de avance en la implementación del programa.
Visitas a las empresas
![Page 55: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/55.jpg)
a) Capacitador-Asesor:
• Realiza las cuatro capacitaciones grupales en aula y visitas de asesoría a las empresas a lo largo del programa.
• Realiza la evaluación final del programa.
Equipo consultor…(1)
![Page 56: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/56.jpg)
b) Consultores de seguimiento:
• Realiza las visitas de seguimiento y consultoría semanal a las empresas a cargo para apoyarlas en el proceso de implementación del programa.
• Cada consultor de seguimiento puede estar a cargo de 4-5 empresas, y brindará a cada empresa 4 hrs. de visita semanal.
Equipo consultor…(2)
![Page 57: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/57.jpg)
Requisitos y proceso departicipación
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• Compromiso e involucramiento de la Gerencia General.
• Asistir al 75% de las sesiones de capacitación grupal.
• Conformar el Comité de Calidad.
• Cumplir con las tareas encomendadas por el equipo consultor.
• Asignar el tiempo y demás recursos necesarios para lograr los objetivos del programa.
• Si la empresa contase con mas de una instalación productiva o sucursal, definir aquella que priorizará para la implementación del Programa. (Las visitas del consultor asignado serán a la instalación priorizada).
¿Qué necesitamos de la empresa?
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• Estar legalmente constituida y reunir todos los requisitos propios de su normal funcionamiento (inscrita en registros públicos y contar con su RUC).
• Haber llenado el test del exportador y formar parte de Ruta Exportadora.
• Mantenerse en operación constante ( tener de preferencia una planta de procesamiento propia)
• Contar con el soporte informático necesarios y la suficienteestructura de comunicaciones (teléfono, e-mail).
Requisitos para participar
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• No tener adeudos con Promperú
• Solicitud de Inscripción en el Programa, debidamente completada
Requisitos para participar
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Difusión del Programa
Solicitud de Inscripción
Evaluación y selección
Diagnóstico inicial
Establecimiento de compromisos
de la empresa
Implementación de las 5S
Evaluación de la implementación
ETAPA 1:
CONVOCATORIA, EVALUACION Y
SELECCIÓN
DE EMPRESAS
Entrega de constancias
ETAPA 2:
CAPACITACIONES,
IMPLEMENTACIÓN, VISITAS DE
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN FINAL
ETAPA 3:
CLAUSURA Y ENTREGA DE
CONSTANCIAS
Proceso de participación
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Aprobación del Programa
Lograr como mínimo el 80% de implementación del programa.
![Page 63: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/63.jpg)
Inversión
![Page 64: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/64.jpg)
Las empresas deberán tener un compromiso serio y dedicado al proceso de implementación del programa; tanto por parte de la gerencia como de cada uno de los trabajadores que integran la
misma.
Apoyar el traslado del consultor de seguimiento a las instalaciones encaso de ubicaciones lejanas y algo inseguras que puedan afectar la
integridad física de la persona.
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Conclusiones
![Page 66: Las 5S: El primer paso para lacalidad aplicada a la](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012020/6168918dd394e9041f70af35/html5/thumbnails/66.jpg)
Conclusiones
EL DESAFIO DE LA EMPRESA HOY, ES INCREMENTAR SU CAPACIDAD DE ENTEGRAR PRODUCTOS CONFORME A LAS ALTAS EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
PARA LOGRAR EL ÉXITO DE LA IMPLEMENTACIÓN SE REQUIERE EL COMPROMISO E INVOLUCRAMIENTO DE LA ALTA DIRECCIÓN..
EL CAMBIO INVOLUCRA A TODOS LOS INTEGRANTES
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Para mayor información:
Ing. Katia Rosas Izquierdo
Dpto. de Gestión de Calidad
Subdirección de Desarrollo Exportador
PROMPERÚ
Teléfono: (511) 6167400 / Anexo 2638
Fax: (511) 421-3938
E-mail: [email protected]
Gracias!