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7/28/2019 Lasrecetasdesara.com-Macarons Paso a Paso La Receta Que Siempre Has Querido Tener[1]

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Hace un tiempo me promet a m misma encontrar la receta perfecta para elaborar macarons. Esto me

ha llevado t iempo, no lo voy a ocultar, y aun habiendo dado con una buensima receta esta no est exenta de

riesgos y, cuando hablo de riesgos, voy directamente al asunto horno . Tema muy importante, tanto que te

pueden salir todos los pasos y en el ltimo momento o currir el desast re.

As que, aunque esta receta es apta incluso para inexpertos en el tema macarons, si no tenis mucha

conf ianza en vuest ro ho rno no la hagais, ok? a no ser... que seis tan cabezonas como yo, entonces... a porellos!

Hacer un paso a paso de macarons es dificilsimo,cmara en mano teniendo ent re manos una elaboracin

delicadita... as que espero vuestra condescendencia por el tema f otos , :))

Primero veris el paso a paso y despus abajo del todo os pondr los ingredientes para los que queris

imprimirla.

Estis listos? 5, 4, 3, 2, uno!!!!!!!!!!
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Lo primero que haremos, poner en un cazo pequeo prefe rentemente con vertedor, 32 gr de aguay 130 gr de azcar. Reservamos sin llevar de moment o al fuego.
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Aqu veis los 130 gr de almendra molida y los 130 gr de azcar en polvo todava sin cernir.
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Vamos a tamizarlos juntos cinco veces para que tomen est a misma apariencia.
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Estas son las claras de mercadona que vamos a utilizar, es conveniente sacarlas una hora antes del

frigorfico, aunque por experiencia no es absolutamente necesario.
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Ponemos el cazo al fuego con el azcar y el agua de la primera imagen e inmediatamente ponemos e

nuest ra mquina amasadora 35 gr de claras de huevo.

Veris que es muy posible que el bat idor no llegue a montar las claras, es t an poca cantidad que

resulta dif cil que lleguen hasta e l fondo las barillas . Di con la solucin, basta con apoyaros

ligeramente sobre el brazo del batidor! De esta manera veris cmo comienzan a subir las claras.

Tambin podrais hacerlo sin amasador, batiendo a punto de nieve fuerte con barillas convencionales

aunque en este caso necesitaris ayuda de ot ra persona para que, cuando el contenido del cazo del

fuego tenga la consistencia de punto de bola (250-265 grados), lo puedas verte r muy poco a poco en

el mere ngue. Hacerlo solo es bastante complicado si utilizamos la manera convencional de amasado.

Para saber sin ningn tipo de instrumento cul es el punto de bola, basta sumergir (como veis en la

imagen) una espumadera para rpidament e soplar en los agujerillos (con cuidado de no quemaros). S

salen pompas tenis el punto de bola conseguido.

Este paso es el ms importante , el punto de bola lo consegus para esta cantidad de contenido en

aproximadament e 6 o 7 minutos.
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Comenzamos a verter el almbar sobre el merengue sin dejar de batir a una velocidad media.

Muy, muy despacio y cuando terminemos con el almibar continuamos batiendo hasta que el recipient

enf re un poco.
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Esta es la textura que lograremos una vez finalizado todo ese proceso, es consistente pero no con lconsistencia del merengue italiano, bastante menos.
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Aqu lo podis ver mejor. Reservamos.
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Verte mos 45 gr de claras de mercadona sobre la almendra y e l azcar y removemos sin miedo.
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Aqu podis ver cmo se integra.
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Completamente integrado.
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Vert emos el merengue sobre lo anterior.
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Aqu podis ver cmo vamos girando el bol y con movimient os envolvente s vamos integrando el

merengue con la almendra.
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Mirad la consistencia.
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Por si acaso no queda claro...
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Este es el momento en e l que tendremos que separar una parte de esta pasta si queremos teir de

otro color.
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He aadido 20 gr de cacao y comienzo a remover siempre con movimientos envolvent es.
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Preparamos la manga pastelera con una boquilla redonda como la que veis.
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Preparamos el papel vegetal que previamente deber is pegar con unos puntos de mantequilla en los

cuatro lados y centro de vuestra bandeja para que no se os mueva, os aconsejo pintar en lapiz

peque os crculos tomando como plantilla la parte opuest a de una boquilla. Os ir mucho mejor.

Ahora se trata de poner una pequea cantidad con un movimiento rpido.
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Cuando terminis dais unos golpecitos en la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire.

Ahora toca dejar reposar sin corrientes de aire hasta que la parte superior no se os pegue a la yema

de los dedos. Tiene que quedar una cobert ura seca, muy seca y esto lo iris comprobando tocando

con cuidado la pasta mient ras se seca. Cuanto ms se sequen ms lucir el pie de l macaron. Lonormal que suele t ardar es dos horas pero esto no siempre es as. La primera vez que utilic esta

receta e n apenas tre inta minutos est aban listos, en cambio la segunda vez me cost dos horas... est

depende del grado de humedad que t engis en vuestras cocinas.

Llega el momento del horno, precalentado a 150, a m me funciona fantstico con aire arriba y

abajo, de ah mi explicacin en cuanto al horno que os comentaba en el inicio de esta entrada, cada

horno es un mundo y el xito de esta receta depender en gran medida del aparate jo...

Introducimos los macarons, pasados los primeros cinco minutos e l pie, si todo va bien, deber ser ya

visible.

Los mantendremos en el horno durante 10 minutos, pero ya os digo... depender de cada horno.

Para saber que estn hechos debis ver la parte superior completamente lisa, esta es una de las
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caractersticas de los macarons, esto y su pie. Un macaron rugoso no es un macaron, es ot ra cosa.

Espero haberos de jado el concept o claro con este paso a paso y si lo segus... os auguro riqusimos

macarons y si por el contrario os fallan... no desesper is, incluso a las manos ms expertas les ocurr

y este punt o me da lugar a comentaros lo que vi ayer mismo...

Pasaba por el escaparate de una conocida pastelera de aqu de Palma, para ms seas, "Pastelera

Pomar" con mucha fama, sobre t odo por sus pre cios... Vi una cajita y me llam la ate ncin el

contenido, me dije, macarons... para al segundo decir de nuevo, macarons? no me lo poda creer...

unas pastas redondas, sin pie, completamente rugosas, teidas de varios colores... no pude

contenerme y entr... Srta, son macarons? a lo que la Srta me contesto que s, con una sonrisa muyamplia... casi me caigo, 0,75 cm de euro por una cosa que ni en mis tiempos de novata hubiera sido yo

capaz de llamar macarons, madre ma! un reput ado pastelero haciendo est as pifiadas!

Con esto quiero animaros a elaborar este magnfico bocado, al final... lo conseguiremos! :))

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Ingredientes para unos 32 macarons:
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130 gr de almendra molida

130 gr de azcar en polvo

45 gr de claras para la almendra

35 gr de claras para montar

130 gr de azcar para el almibar

32 gr de agua para el almibar

colorantes

rellenos a vuestro gusto, en este caso un crema de limn

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