LEIDENSCHAFTLICH DIENEN OHNE DIENER ZU SEIN“
Das Service Kamasutra
Von und mit:
Bernd Reutemann
Die Lehre des Kamasutra….
Dharma
Tugend, Ordnung und Pflichten gegenüber Menschen und für den guten Willen
Artha
Materieller Besitz und wirtschaftliche Vernunft
Kama
das sinnliche Vergnügen und für alles, was Spaß macht
Bernd Reutemann | Bischofschloss
Ausbildung Koch
Studium BWL
44 Zimmer
100 Sitzplätze
5 Tagungsräume
32 Schlossgeister Catering
Diskothek …..
Mundart… unser Lokal Konsequent regional
HILFERUFE DER KUNDEN | MITARBEITER |
LIEFERANTEN | FREUNDE ….
DER MENSCHEN ERKENNEN
Innovation und Produktentwicklung
Einzigartige Produkte
Produktentwicklung….
Deutschlands erste Kühlhaus-Cam
WARUM GERADE WIR?
Authentizität
Ich habe Spaß daran,
Menschen Freude zu bereiten.
Die innere Einstellung
Es gerne tun
Authentizität
Präsent sein
Kleine Gesten
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Strategie
Metaperspektive Kundensicht und ein bisschen
mehr….
Produktentwicklung aus Kundensicht
Das Geschenk für Menschen
welche viel unterwegs
sind
Der Erfolg liegt unterm Bett !
Das können Alle……
„Mama, hast Du mir was mitgebracht?“ Unser Service für Eltern auf Geschäftsreise
Kinderwünsche…..
Das kundengesteuerte Unternehmen
Der „Platz des Kunden“ oder was sagst Du dazu Karl…..
Jede Anregung ernst nehmen
Hilferufe erkennen | latente Bedürfnisse
Kundensicht versus Chefsicht
BEOBACHTEN – REFLEKTIEREN - ENTSCHEIDEN
Bewertungen nutzen
Interne Instrumente:
Comment Cards
Feedback-Bogen
Gästebuch
Internetseite…
Extern:
Bewertungsplattformen
Hrs – qype - Trivago….
Megatrend für alle Zielgruppen
Lebensfreude
NICHT NUR AN OSTERN !
Bei den Schlossgeistern werden nicht nur an Ostern die Eier bemalt…
Storytelling – die Macht der Geschichte
Das Harun-al-Rashid-Prinzip
Eine gute Story
…. Stolz, Image,
Emotion = guter Preis…
Erfolgsfaktor Emotion
Ereignisse, welche „neu“ oder anders sind, werden Sie in Ihrem episodischen Gedächtnis speichern.
Erinnerungen sind hochemotional
Das Willkommenspaket für Wanderer
Umweltzertifizierung ISO 14001
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Vision
WIR SCHLOSSGEISTER S IND BEKANNT DAFÜR……
FREUDE ZU BEREITEN
RESPEKTVOLL ZU HANDELN WIRTSCHAFTLICH ZU ARBEITEN
DURCH EHRLICHKEIT ZU ÜBERZEUGEN
Das sind wir! Wir sind „die Nummer 1“ als Hotel für
Servicequalität und Lebensfreude
Das sind wir! Wir sind….
….die Nummer 1 der Gastfreundschaft
…der Partyservice mit höchster Servicequalität
…..die servicefreundlichste Metzgerei mit der besten Qualität
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Wertschöpfung durch Wertschätzung
Mitarbeiter
Kunden
Lieferanten
Umfeld
Bereits seit 2004 nominieren die Schlossgeister die Gäste des Monats.
…sie fragen sich, wie man Gast des Monats werden kann…
Das Trinkgeld ist nicht entscheidend – aber hilft ;-)
Kunde des Monats
Wertschätzung
die „super-schnelle“ Überweisung
belohnen die Schlossgeister mit
einem edlen Tropfen.
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Team
Erfolgsfaktor Nr. 1
Unsere Schlossgeister –
Einzigartig
Herzlich
Individuell
Horst Opaschowski,
BAT Freizeitinstitut
„Je mehr sich die neuen Informationstechnologien im Alltag ausbreiten, desto größer wird der Wunsch nach persönlichen Kontakten sein“
Begegnungsqualität
SO WILL ICH WAHRGENOMMEN
WERDEN:
WELCHE AUSSTRAHLUNG HABEN SIE HEUTE
GEWÄHLT?
Kundensicht – so werde ich wahrgenommen:
Fähigkeiten
„buy attitude and train skills“
Austrahlung und Freundlichkeit lässt sich nicht trainieren ….
Fachliche Fähigkeiten sehr wohl……
DIE WÜRDE DES MENSCHEN IST UNANTASTBAR
Wertschätzung in der Führung
Führungsgrundsätze
Die Führungskraft als Vorbild
Lobkultur
Anerkennung | Lob | Wertschätzung
Mitarbeiterführung
Ausschreibung
Print / Amt
Social Media
Interne Prämie
Auswahl
Reaktion
Stellen Beschreib.
Filter /Kompromis
Einstellung
Gespräch
Probetag
Entscheidung
Einarbeitung
1. Tag
Pate
Evaluation
Entwicklung
Bewertung
Zielgespräch
Beteiligung
SELBSTÄNDIGES HANDEL MIT KLAREN
RAHMENBEDINGUNGEN
Wertschätzung durch Vertrauen und
Verantwortung
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Ziele
MITARBEITER DEFINIEREN DIE UNTERNEHMERISCHEN ZIELE
=
INTRINSISCHE MOTIVATION
__________________________
CHEF SEINE ZIELE
=
VORGABE
Musterbruch Unternehmensziele !
Vision
Werte
Ziele
Team
Strategie
Ergebnisse
Ergebnisse
Wie der Preis unseren und ihren
Gewinn verändert....
Veränderung (1%) Mehrgewinn in € Mehrgewinn in %
Senkung Personalkosten 1.160 4,09
Senkung Warenkosten 1.148 4,05
Erhöhung Auslastung 1.822 6,3
Erhöhung Preis 3.600 12,69
Das schärfste Schwert den Unternehmens
Einflußfaktoren alt neu Diff %
Sitzplätze: 80 80 0,00
Umsatz je Gedeck (netto) 15,00 EUR 15,45 EUR 3,00
Öffnungstage pro Jahr: 300 300 0,00
Belegungsfaktor Sitzplätze: 1,00 1,00 0,00
Anteil Speisen: 65,00% 65,00% 0,00
Anteil Getränke: 35,00% 35,00% 0,00
Gewinn 28.360 39.160 38,08
Gewinn- und Verlustrechnung: Vor Veränderung Nach Veränderung
in EUR in % in EUR in %
Erlöse Speisen: 234.000 65,00 241.020 66,95
Erlöse Getränke: 126.000 35,00 129.780 36,05
Erlöse Gesamt 360.000 100,00 370.800 103,00
Warenkosten Speisen 34,00% 79.560 79.560
Warenkosten Getränke 28,00% 35.280 35.280
Warenkosten Gesamt 114.840 31,90 114.840 31,90
Rohertrag 245.160 68,10 255.960 71,10
Personalkosten gesamt 116.000 32,22 116.000 32,22
Energiekosten gesamt 21.400 5,94 21.400 5,94
St./Vers./Beiträge gesamt 4.800 1,33 4.800 1,33
Sonst. Betriebskosten gesamt 14.100 3,92 14.100 3,92
Verwaltungskosten gesamt 16.200 4,50 16.200 4,50
Betriebsergebnis I 72.660 20,18 83.460 23,18
Mieten/Pachten/Leasing 25.000 6,94 25.000 6,94
Instandhaltung gesamt 6.800 1,89 6.800 1,89
Abschreibungen 8.000 2,22 8.000 2,22
Zinsen Fremdkapital 4.500 1,25 4.500 1,25
Betriebsergebnis II 28.360 7,88 39.160 10,88
Was Cent ausmachen kann
50 Essen/ Tag x 300 Tage = 15.000 pro Jahr Erhöhung 30 Cent pro Gericht
4.500 € mehr Gewinn pro Jahr
200 Getränke/ Tag x 300 Tage = 60.000 pro Jahr Erhöhung um 20 Cent pro Getränk
= 12.000 € mehr Gewinn pro Jahr…..
Stopp….. ALPTRÄUME
DAS AMANN SYNDROM…..
„Lieblingsgericht unserer Gäste“ Geschmorter Zwiebelrostbraten mit Gemüsegarnitur und Knöpfle-Spätzle € 20,00
„Schafe Sache“ vom Schäfer Gulde Geschmorte Lammhaxe in Rotweinsoße mit Rosmarin-Quark-Gnocchi und gebratenem Gemüse € 16,90
„Vegetarischer Wahnsinn“ Markdorfer Schlossnudeln® mit Kirschtomaten Blattspinat und Austernpilzen € 12,90
„Lokal-Meating“ Filetsteak vom Gehrenbergrind (220 g) schlummert unter einer Pfefferkruste begleitet von Gemüse und gebackenen Kartoffelspalten € 22,50
„Seitensprung“ Medaillon vom Rinderfilet trifft auf gebratenes Forellenfilet vergnügen sich mit Blattspinat und Risotto € 19,90
MU
T
€ 21,50
Mundart – Genuss-Menü
Sie haben freie Auswahl – stellen Sie sich Ihr
persönliches Wunschmenü aus unseren
Gerichten selbst zusammen
als 3- Gang Menü € 34,90
als 4- Gang Menü € 39,90
Mundart – Wunsch-Beilage
Ob Reis, Nudeln, Kartoffelecken, Risotto,
Spätzle oder Gnocchi, selbstverständlich dürfen
Sie zu jedem Gericht Ihre Lieblingsbeilage
wählen…
Veranstaltungs-Flatrate / Preiswahrheit
Wie wird eine Flatrate berechnet?
Hinweis
Bankettrechnungen der Vergangenheit hernehmen und Getränkeumsatz durch Teilnehmer teilen
850 € netto / 40 Personen = ca. 21 € p. Person – Getränkeumsatz
Zur Kontrolle – Alle Getränke über Kasse laufen lassen….. evtl. Kalkulation anpassen
Wachsam sein
Lernen von den Besten
Lernen von den Kunden
Lernen von den Jüngsten
Angebote aus Kundensicht und latente Bedürfnisse erkennen
Weiterdenken, wo Andere aufhören
Mut und Lebensfreude
1 . LEBE SO ALS WENN DU BEREITS EINEN HERZINFARKT HINTER DIR HAST
2 . JEDER IST ERSETZBAR
3 . SPRICH ÜBER MENSCHEN NUR SO – ALS OB SIE IM RAUM SIND
4 . TRAGE NICHT ALLZU VIEL LAST MIT DIR HERUM
Die großen Vier
ACHTSAMKEIT IST DIE GABE DIE SCHÖNHEIT
DES LEBENS ZU ERKENNEN
BERND-REUTEMANN.DE
DANKE