ré
se
au
x d
’él
ev
ag
e p
ou
r l
e c
on
se
il e
t l
a p
ro
sp
ec
tiv
e
CO
LLE
CT
ION
RÉ
FÉR
EN
CE
S
Bourgogne Franche-Comté
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-ComtéRepères techniques et économiques 2015-2017
Cette synthèse est issue des travaux réalisés dans le cadre d’un partenariat entre le groupe régional Inosys-Réseaux d’Élevage Bovin Lait de Franche-Comté et l’équipe GALACSY en Bourgogne. L’objectif de ce partenariat est d’élaborer des références pour le conseil et la prospective.
Cette publication a pour objectif de présenter quelques repères ainsi que l’évolution des résultats des 13 exploitations bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté suivies sur un échantillon constant 2015-2017 dans le cadre du dispositif GALACSY.
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
STRUCTURE DES 13 EXPLOITATIONS
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
SAU (ha) 241 240 240 = 166 304
dont cultures de vente 129 130 134 3 % 68 191
UGB herbivores totales 158 156 160 2 % 123 192
UMO totales 3,4 3,3 3,3 -1 % 2,4 4,1
dont UMO exploitants 2,8 2,6 2,6 = 1,9 3,3
dont UMO salariés 0,6 0,7 0,6 -17 % 0,4 0,7
dont UMO bénévoles 0,1 0,1 0,1 113 % 0,2 0,1
Lait produit (1000 litres) 795 741 777 5 % 756 795
Lait livré (%) 100 100 99 = 99 100
3
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
FONCTIONNEMENT TECHNIQUE DE L’ATELIER BOVIN LAIT
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
UGB lait / UGB totales [ % ] 98 99 100 1 % 97 100
Nb de vaches laitières 99 98 103 5 % 78 125
Taux de renouvellement [ % ] 37 35 32 -8 % 27 37
Lait produit / VL / an [ litres ] 8 020 7 570 7 536 = 6 856 8 132
TB [ g / litre vendu ] 40,4 41,3 41,5 = 38 45
TP [ g / litre vendu ] 34,1 34,5 34,7 1 % 32 37
Concentré VL [ g/l ] 232 235 234 = 198 266
Concentrés VL [ kg/VL/an ] 1 995 1 912 1 923 1 % 1 667 2 148
dont concentrés VL achetés [ % ] 75 73 79 9 % 68 90
Concentrés génisses BL [ kg/UGB génisses BL] 847 762 855 12 % 641 1 042
4
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
SFP [ ha ] 112 110 106 -4 % 98 112
Chargement corrigé [ UGB / ha ] 1,28 1,5 1,5 -1 % 1,2 1,7
Lait produit / ha SFP [ litres ] 7539 7 071 7 794 10 % 7 272 8 251
Stock fourrage / UGB [ t MS ] 4,38 4,45 4,5 2 % 4,1 4,9
SURFACES FOURRAGÈRES
5
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Produit brut hors V.I.F. [ k€ ] 306,1 307,8 335,3 9 % 185,3 379,8
Produit brut / UMO non bénévole [ k€ ] 161,4 157,4 162,4 3 % 131,1 179
Ventes de lait [ k€ ] 214,1 217,5 240,2 10 % 136,6 272,5
Prix du lait livré [ € / 1000 litres ] 514 525 557 6 % 540 564
Ventes de viande [ K€ ] 29,4 31,2 35,7 14 % 19,3 42,9
Viande BL / total viande [ % ] 99 93 92 -1 pt 100 100
Aides totales [ K€ ] 50,9 52,3 56,6 8 % 30,2 63,5
Aides totales [ €/ha SAU ] 396 394 426 8 % 309 463
PRODUITS DE L’EXPLOITATION
6
7
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Ch. opérationnelles (opé.) [ k€ ] 231 215 204 -5 % 136 265
Ch. opé. [ % du PB ] 39 39 34 -13 % 28 40
Ch. opé. herbivores [ € / UGB tot ] 959 885 873 -1 % 632 1 084
Concentré VL utilisé [ € / 1000 l ] 81 77 80 3 % 67 91
Ch. opé. surfaces [ € / ha SAU ] 369 375 309 -18 % 209 396
Ch. de structure [ k€ ] 197 190 200 5 % 140 253
Ch. de structure [ % du PB ] 34 37 35 -4 % 29 41
CHARGES DE L’EXPLOITATION
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Marge Brute [ €/VL ] 1 708 1 728 1 895 10 % 1 552 2 195Marge Brute [ €/ha SNF ] 790 431 769 78 % 493 1 010Marge Brute [ €/UGB viande ] 237 113 212 88 % - 302 662
MARGES BRUTES D’ATELIER
8
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Marge brute totale [ k€ ] 369 329 388 18 % 258 503Marge Brute totale / UMO stucture [ k€ ] 111 100 123 22 % 62 176
EBE hors V.I.F. [ k€ ] 159 128 178 39 % 101 246EBE / UMO exploitant [ k€ ] 60 51 70 38 % 44 92EBE hors M.O./ PB [ % ] 28 26 32 22 % 22 41
EBE / 1000 litres produit [ € ] 105 116 133 14 % 95 166
EFFICACITÉ ÉCONOMIQUE
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
REVENU DISPONIBLE
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Annuités + FFCT [ k€ ] 90,88 90,02 90,26 = 53 123
Résultat disponible [ k€ ] 68,31 38,33 88,01 130 % 49 122
Disponible / UMO exploitant [ k€ ] 24,81 14,66 33,65 130 % 19 47
9
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-ComtéINDICATEURS COÛTS DE PRODUCTION
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
INDICATEURS DE SYNTHÈSEProduit total de l’atelier [ € / 1000 l ] 398 415 432 4 % 409 453Coût de production (hors MO) [ € / 1000 l ] 383 402 392 -2 % 351 429Rémunération brute permise pour le travail [ € / 1000 l ] 35 34 59 74 % 14 98
Lait vendu / UMO atelier [ x 1000 l ] 369 343 387 13 % 328 437Rémunération brute permise / UMO atelier [ € / UMO ] 13 018 11 658 22 871 96 % 4 678 42 997
INDICATEURS DÉTAILLÉSLait vendu [ x 1000 litres ] 792 738 773 5 % 568 952Nb d’UMO atelier bovin lait 2,3 2,2 2,1 -8 % 1,5 2,5dont nb d’UMO exploitants 1,9 1,8 1,7 -5 % 1,3 2,1dont nb d’UMO salariés 0,4 0,5 0 -21 % 0,2 0,5Lait vendu / UMO atelier [ x 1000 l ] 369 343 387 13 % 328 437
10
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-ComtéPOSTES DE CHARGES [ € / 1000 LITRES ]
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
Coût de production total 465 490 470 -4 % 411 523Charges courantes 307 322 319 -1 % 315 322Amortissements 72 84 76 -9 % 41 106Travail 82 89 78 -12 % 60 94dont salaires et charges salariales 14 18 15 -19 % 11 18dont rémunération travail exploitant 68 70 63 -10 % 49 76Foncier et capital 34 30 28 -7 % 16 39dont fermage et frais du foncier 17 16 16 -1 % 11 20dont rémunération terres en propriété 0 0 0 = 0 0dont frais financiers 11 11 10 -13 % 4 15dont rémunération capital propre 6 3 3 -9 % 1 4Frais divers de gestion 30 28 30 5 % 23 36
11
Les systèmes lait AOP montagne de Bourgogne Franche-ComtéPOSTES DE CHARGES [ € / 1000 LITRES ]
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
Bâtiment et installations 51 62 57 -9 % 34 76dont eau 5 6 6 = 4 7dont électricité et gaz 8 8 8 = 6 10dont entretien et location des bâtiments 4 8 5 -36 % 1 9dont amortissements bâtiments et installations 34 40 38 -7 % 18 55Mécanisation 86 97 97 = 75 115dont travaux par tiers 18 21 25 21 % 17 32dont carburants et lubrifiants 13 14 15 10 % 12 17dont entretien du matériel 17 19 18 -4 % 12 24dont amortissement matériel 38 43 38 -12 % 24 51
12
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
POSTES DE CHARGES [ € / 1000 LITRES ]
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Frais d’élevage 52 54 52 -4 % 38 64
dont frais vétérinaires 16 17 15 -16 % 8 21
dont reproduction 13 13 14 6 % 11 17
dont traite 9 7 9 27 % 4 13
dont autres frais d’élevage 14 16 14 -14 % 16 12
Approvisionnement des surfaces 25 32 27 -17 % 22 31
dont engrais et amendements 10 12 8 -27 % 5 12
dont semences 10 12 9 -25 % 8 10
dont autres charges végétales 5 8 9 8 % 9 9
Achats d'alimentation 104 98 103 5 % 86 118
dont achats concentrés et minéraux 99 95 98 3 % 84 111
dont achats fourrages et mise en pension 5 3 4 46 % 2 7
13
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
Produits de l’atelier lait 398 415 432 4 % 409 453
Produit Lait 333 343 364 6 % 350 375
Produit viande et autres produits 49 54 50 -8 % 34 64
Aides 50 56 53 -7 % 34 69
dont aides couplées 5 5 5 1 % 3 8
dont aides découplées 35 39 34 -13 % 23 43
dont aides du 2ème pilier et autres 10 13 14 8 % 10 17
POSTES DE PRODUITS [ € / 1000 LITRES ]
14
Les systèmes bovins lait et céréales de Bourgogne Franche-Comté
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3èmequartile
Coût de production total [ € / 1000 l ] 488 514 491 -4 % 427 548Prix de revient du lait [ €/1000 l ] 389 403 389 -3 % 330 441Rémunération permise [ € / 1000 l ] 35 34 59 74 % 1 88Rémunération permise [ nb SMIC/UMO exploitant ] 0,7 0,8 1,5 88 % 0,0 2,8% Eleveurs à 2 SMIC ou plus 18 28 30 7 %
SYNTHÈSE APPROCHE COMPTABLE
2015 2016 2017
Moyenne Moyenne Moyenne Évolution2017/2016
1erquartile
3ème quartile
Coût de fonctionnement [ € / 1000 l ] 463,3 476,2 466 -2 % 404 521Prix de fonctionnement [ € / 1000 l ] 364,3 365,6 364 = 336 388Trésorerie permise [ € / 1000 l ] 38,8 49,8 65 30 % 16 108Trésorerie permise [ Nb SMIC / UMO exploitant ] 1,03 1,43 2,09 46 % 0,4 3,6
SYNTHÈSE APPROCHE TRÉSORERIE
15
*Calculé selon la convention nationale (forfait de rémunération à 2 SMIC/UMO exploitant)
Document édité par l’Institut de l’Elevage149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12 - www.idele.frAvril 2019 Référence Idele : 0019 602 012 - ISBN : 978-2-7148-0020-6Réalisation : Katia Brulat (Institut de l’Elevage)Crédit photo : Laurent Lefèvre (CA 71)
Ont contribué à ce dossier :• Laurent Lefèvre (CA 71)• Marie-Christine Pioche (CA 70)• Valentine Laurès (CA 39)• Aurore Guy (CIA 25-90)• Franck Lavédrine (Alysé)
Coordination :Pierre-Emmanuel Belot (Institut de l’Elevage)
INOSYS – RÉSEAUX D’ELEVAGE Un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs de l’Institut de l’Elevage et des
Chambres d’agriculture pour produire des références sur les systèmes d’élevages.Ce document a été élaboré avec le soutien financier du Ministère de l’Agriculture (CasDAR) et de la Confédération Nationale de l’Elevage (CNE). La responsabilité des financeurs ne saurait
être engagée vis-à-vis des analyses et commentaires développés dans cette publication.
Pour aller plus loin...Vous pouvez consulter le dossier : «Typologie des exploitations laitières de Bourgogne Franche-Comté»composée d’une synthèse de 8 fiches techniques par type d’exploitation disponible sur : http://draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr/Typologie-des-exploitations
Accédez aux résultats des groupes d’exploitations suivies dans le cadre du réseau de fermes de référence INOSYS Réseaux d’élevage disponible sur le site web de l’Institut de l’Élevage www.idele.fr (Onglets Réseaux et partenariat/Inosys-Réseaux d’Elevage/Pavé de droite «Tableaux de bord»)