Download - Livro Receitas das Nonnas - por Adélia works
1º - “Só use receitas garantidas;
2º - Leia a receita toda e procure comprehender cada uma das operações;
3º - Só use ingredientes de primeira qualidade que acabam sempre sendo os mais
econômicos;
4º - Tenha os utensílios e ingredientes á mão antes de iniciar o trabalho;
5º - Escolha entre as formas a de tamanho e feitio adequado e unte-a quando
necessário;
6º - Meça cuidadosamente todos os ingredientes, começando pela farinha que
deve ser peneirada antes;
7º - Não deixe de misturar ou bater bem, e de modo indicado;
8º - Não se esqueça da essência quando tiver e usá-la
9º - Accenda o fôrno a tempo e examine cuidadosamente a temperatura, que tem
tanta importância quanto as medidas e o modo de misturar;
10º - O centro do forno é sempre o local mais indicado para o cosimento.”
1. Bolo de Luar
2. Bolo fofinho de Fubá com calda de coco
3. Rosquinhas de São João
4. Torcidinho de Natas
5. Doce de Moranga cozido no café
6. Streuselkuchen da Oma
7. Tortelli da Nonna
8. Bolo de fubá com queijo
9. Biscoito Frito
10.Cueca Virada
INGREDIENTES BOLO
“⅔ chicara de manteiga (150 grs)
1 ½ chicaras de (açúcar de confeiteiro)
assucar de confeitaria (225 grs)
3 ovos
3 colheres (chá) rasas de fermento em pó
2 ½ chicaras de farinha de trigo (300 grs)
¼ de colher (chá) de sal
1 chicara de leite (1/4 de litro)
1 ½ colheres (chá) de essencia de limão
(Pode ser substituída pela de Baunilha”
INGREDIENTES ASSUCARADO
“¼ de chicara de agua (4 colheres - sopa)
2 colheres de sopa de essência de baunilha
¼ colher de cremor de tártaro (Pode ser
substituído por fermento em pó, mas se
você encontrar, melhor.)
½ chicara de assucar mascavo
½ chicara de assucar (100 grs)
2 claras
Pitada se sal”
MODO DE PREPARO BOLO
“Bata em creme a manteiga e o
assucar. Junte as gemmas batidas.
Junte os ingredientes seccos
peneirados juntos, alternadamente
com o leite. Bata bem. Junte a
essencia. Junte as claras batidas,
mexendo lentamente. Fôrma
untada. Fôrno regular. Depois de
frio, corte em cubos e cubra com o
qualquer coberto, de preferencia
assucarado Espuma de Mar.”
MODO DE PREPARO ASSUCARADO
“Ferva a agua com a essência, o
cremor de tártaro e o assucar, até o
ponto de fio. Derrame a calda quente,
muito lentamente sobre as claras
batidas e continue batendo até
engrossar. Junte o sal e bata
novamente. Cubra.”
INGREDIENTES DO BOLO
1 colher de sopa de fermento
químico
1 colher de chá de erva-doce
2 e ½ xícaras de chá de farinha
2 xícaras de chá de leite morno
3 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de fubá
150 gramas de margarida
5 claras de ovo em neve
5 gemas de ovos
INGREDIENTES DA CALDA
1 e ½ xícaras de chá de açúcar
50 gramas de coco ralado fininho
1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada.
Para preparar a calda de coco
maravilhosa: 1) Leve ao fogo
todos os ingredientes, menos o
coco ralado, até ficar uma calda
rala. 2) Fure o bolo com um
garfo, despeje a calda sobre o
bolo e polvilhe coco ralado por
cima!
MODO DE PREPARO
Prepare a massa com muito amor e
carinho: 1) Bata na batedeira a
margarina com o açúcar até ficar um
creme bem bonito, e junte as gemas,
uma de cada vez, cuidadosamente.
2) Adicione a farinha de trigo, o leite
morno e o restante dos ingredientes.
3)Bata as claras em neve com muita
disposição, e adicione na mistura,
mexendo delicadamente. 4) Asse em
forma untada e enfarinhada até o
bolo ficar douradinho e as bordas
ligeiramente marrons. 5) Deixe
esfriar e desenforme.
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado.
4 ovos.
2 vezes a metade da casca do ovo,
com óleo.
Raspas da casca de um
limão.(pode-se substituir as raspas
de limão, por erva-doce).
1 colher de sopa de fermento em
pó.
Farinha quanto baste para dar
ponto na massa.(aprox. 1 Kg).
Óleo para fritar.
Açúcar e canela em pó para
polvilhar.
MODO DE PREPARO
Bata o leite condensado, os ovos, o óleo, as
raspas do limão e o fermento em pó, no
liquidificador.
Coloque a mistura em uma tigela, e
acrescente a farinha até dar ponto de
enrolar(não deixe a massa muito dura, nem
seca. Usa-se aproximadamente 1 Kg de
farinha).
Faça bolinhas do tamanho desejado e com um
cortador, faça o furo no centro da bolinha,
formando a rosquinha.
Quanto maior a rosquinha, mais macia ela
fica.
Se desejar mais crocante, faça rosquinhas
menores.
Frite-as em óleo quente, até ficarem
bem douradas, cuidando para não
ficarem cruas dentro.
Dica: Aqueça bem o óleo e depois abaixe
o fogo na hora de fritar.
Frite também as bolinhas que sobrarem
do centro das rosquinhas(são um
charme).
Escorra em papel absorvente e depois
polvilhe com a mistura de açúcar e
canela em pó.
INGREDIENTES
- ½ xícara de açúcar branco refinado
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de nata colhida do leite
fervido
- 1 xícara e ½ de amido de milho
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 dedinho de sal
- 1 dedinho de raspas de limão
- 2 colheres e meia de margarina
(mais ou menos 100 gramas)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno por 20 minutos em
temperatura 180 a 200C
Peneirar todos os ingredientes secos e
reservar. Em outro recipiente, fazer
uma mistura das raspas de limão com
a margarina e as natas. Quando tudo
estiver bem misturado, adicionar os
ingredientes molhados aos secos e
misturar com as mãos até desgrudar,
com delicadeza. Caso seja necessário,
pode-se colocar um pouco mais de
farinha para que despeguem com mais
facilidade.
O próximo passo é fazer rolinhos
com a massa cortando em
pedacinhos de mais ou menos 8
cm, unindo as pontas e torcendo a
parte do centro. Colocar no forno
até que comecem a dourar.
INGREDIENTES MASSA
1 kg de farinha de trigo
2 ½ xícaras de açúcar
6 colheres de margarina
1 colher de sopa de fermento royal
5 ovos
½ copo de anisete
INGREDIENTES RECHEIO
1 moranga cabotia
½ litro de café médio sem açúcar
5 colheres de sopa de anisete
Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Massa
Adicione numa vasilha todos os
ingredientes e misture. Coloque sobre
superfície lisa enfarinhada e sove até
obter uma massa firme e homogênea.
Reserve.
Recheio
Cozinhe a moranga no café,
adicionando o açúcar, por
aproximadamente 30 minutos, até ficar
bem apurada. Em seguida, adicione o
anisete e misture. Deixe esfriar e
reserve.
Abra a massa sobre a superfície
enfarinhada. Corte círculos do
tamanho aproximado de um pires
médio, recheio-os generosamente e
feche juntando as pontas, como um
pastel. Disponha em uma forma
untada e leve ao forno a 230ºC,
durante aproximadamente 15
minutos ou até ficarem levemente
dourados. Retire e polvilhe com
canela.
INGREDIENTES MASSA
2 ovos
100gr manteiga
125g açúcar
250ml leite
400gr farinha
1 colher de chá fermento
Manteiga para untar
INGREDIENTES COBERTURA
(Streusel)
50gr manteiga
100gr farinha
50gr açúcar
MODO DE PREPARO MASSA
Misturar os ovos, a manteiga e o
açúcar em uma vasilha
Juntar o leite
Peneirar a farinha e o fermento e
juntar aos outros ingredientes já
misturados
Misturar a massa até que fique
homogênea
Untar uma fôrma retangular de 40x32
Colocar a massa uniformemente na
fôrma
MODO DE PREPARO COBERTURA
Misturar a manteiga, a farinha e o
açúcar em uma vasilha até que
fique com aparência de farofa
grossa
Distribuir a farofa sobre a massa
Assar por cerca de 25 minutos a
200°
INGREDIENTES MASSA
600 gr farinha de trigo
5 ovos
água até dar o ponto
INGREDIENTES RECHEIO
1/2 moranga (média).
2 xícaras (chá) de queijo parmesão
ralado
1 xícara (chá) de farinha de rosca,
casca de 1/2 limão ralado
1 colher (café) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
6 bolachas amaretti esfareladas
uma pitada de noz moscada ralada
INGREDIENTES MOLHO
1 ½ kg de tomate tipo italiano
1 cebola picada
alho e salsinha a gosto
azeite
1 lata de ervilha
sal a gosto
1/2 colher (café) de noz moscada
MODO DE PREPARO MASSA
Colocar a farinha de trigo em uma
superfície lisa e limpa. Fazer uma cova,
quebrando os ovos dentro. Bater os
ovos ligeiramente, e ir acrescentando a
farinha aos poucos. Colocar água até dar
o ponto, sovando bem. Deixe descansar
por 45 minutos.
Bater no liquidificador: 1 1/2 kg de
tomates tipo italiano, sem pele e
sementes, 1 cebola picada, alho e
salsinha. Na panela frite 1/2 cebola com
azeite, acrescente o tomate batido com
os temperos e deixe apurar.
CONTINUAÇÃO...
Acrescente ervilhas frescas (cerca de 1 lata).
Acerte o sal ao final do cozimento e
acrescente noz moscada ralada (cerca de 1/2
colher (café).
Recheio: 1/2 moranga (média) cozida na
água e escorrida. Amassar e acrescentar 2
xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, 1
xícara (chá) de farinha de rosca, casca de 1/2
limão ralado, 1 colher (café) de canela em
pó, 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa)
de açúcar, 6 bolachas amaretti esfareladas e
uma pitada de noz moscada ralada. Amassar
tudo até ficar bem ligado.
Abrir a massa com o rolo de macarrão,
cortar em tiras e depois em quadrados
(não muito grandes), colocar um pouco
do recheio e fechar como agnoletti. (se
preferir, pode ser fechado como ravióli).
Cozinhar em água fervente e sal. Quando
o tortelli "subir" é o ponto de retirar.
Acomode em uma travessa refratária,
cubra com o molho e polvilhe com
bastante queijo ralado de boa qualidade.
INGREDIENTES
4 ovos inteiros
9 colheres de sopa de fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras e meia de açúcar,
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina ou
manteiga
4 xícaras de leite,
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de queijo ralado ou mais
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, batendo
bem nessa maravilhosa Batedeira dos
anos 50 até ficar sem grumos na massa,
colocar em tabuleiro retangular
previamente untado, e levar ao forno já
pré-aquecido a 180º, pra assar por meia
hora.
INGREDIENTES
3 ovos
1/2 copo (250ml) de leite
1 copo (250ml) de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal
farinha até o ponto de enrolar
MODO DE PREPARO
Bata os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga, o
leite e o vinagre até ficar uma mistura
homogênea.
Depois peneire a farinha com o fermento
Coloque a farinha na mistura até o ponto de
enrolar.
Enrole a massa em formato de anéis e frite
no óleo quente.
Se desejar, passe no açúcar com canela
depois de fritos.
INGREDIENTES
50 g de fermento fresco
100 ml de leite morno
500 g de farinha
3 ovos inteiros
100 g de açúcar
50 g de margarina
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Dissolver 50 g de fermento em 100 ml de
leite morno . Misture a farinha, os ovos, o
açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e
o fermento . Descanse por aproximadamente
30 minutos para crescer . Amasse e corte
em retângulos e fazer um corte no meio do
retângulo para virar e descansar por mais 10
minutos . Frite em óleo quente a 180° .
Passar no açúcar com canela