Download - Macarons Cu Bezea Italiana

7/22/2019 Macarons Cu Bezea Italiana

1/11

Macarons cu bezea Italiana

5 decembrie, 2013 in categoriaprajituri si torturi

4

Asadar, din nou despre macarons. Am mai vorbit despre aceste fursecuri pline de

temperament, carora trebuie sa le prinzi dichisul in detaliu pana sa te poti lauda cu macarons

reusiti. Prima incercare reusita i-am datorat-o luiAndiesi am scris despre ea cat de amanuntit

mi-a permis experienta mea de la momentul acela, adaugand observatiile mele personale si

niste mici ponturi pentru a ajunge mai aproape de dezideratul dorit: macarons perfecti si care

nu iti fac surprize. S-a intamplat, insa, ca cititorii mei cei isteti, carora le promisesem cate o

cutie de macarons pentru 30 de ghicitori dezlegate, sa ma puna la treaba, trebuind sa pregatesc

cateva sute bune. Entuziasmul meu a pierit rapid dupa ce am constatat ca macarons-ii care-mi

reusisera, cat de cat, cu putin timp in urma, nu mai vor sa ma asculte: ba crapati, ba fara

piciorusul dantelat fara de care un macaron nu mai e macaron, ce mai, esec dupa esec. Foarte

dezamagita fiind, dar trebuind sa ma tin de cuvant, am citit zeci de retete de macarons pe carele-am cautat cat-a a fost world wide web-ul de mare. Am gasit multe care vorbeau despre

metoda italiana, complet noua pentru mine, si care spuneau ca macarons-ii pregatiti cu bezea

italiana iti ofera mult mai putine surprize, adica, atunci cand stii ceva, te poti baza pe ceea ce

stii. Mi-am facut curaj si m-am apucat si cu mana pe inima va spun, daca nu as fi descoperit

acesta metoda italiana de a face macarons, nu cred ca m-as fi putut tine de cuvant fata de

cititori. Pentru ca suntem in Ajun de Mos Nicolae, m-am gandit ca e un bun prilej sa

impartasesc cu voi reteta mea de macarons, care e rodul compilarii a vreo 10 variante de pe

internet plus experienta personala.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturihttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturihttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturihttp://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fretete-culinare%2Fprajituri-torturi%2Fmacarons-cu-bezea-italiana.html&media=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F12%2Fmacarons-a-litalliene-1-533x800.jpg&guid=Zh0zNYtwPtS5-0&description=Asadar,%20din%20nou%20despre%20macarons.%20Am%20mai%20vorbit%20despre%20aceste%20fursecuri%20pline%20de%20temperament,%20carora%20trebuie%20sa%20le%20prinzi%20dichisul%20in%20detaliu%20pana%20sa%20te%20poti%20lauda%20cu%20macarons%20reusiti.%20Prima%20incercare%20reusita%20i-am%20datorat-o%20lui%20Andie%20si%20am%20scris%20despre%20ea%20cat%20de%20amanuntit%20mi-a%20permis%20experienta%20mea%20de%20la%20momentul%20acela,%20adaugand%20observatiile%20%5b%E2%80%A6%5dhttp://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fretete-culinare%2Fprajituri-torturi%2Fmacarons-cu-bezea-italiana.html&media=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F12%2Fmacarons-a-litalliene-1-533x800.jpg&guid=Zh0zNYtwPtS5-0&description=Asadar,%20din%20nou%20despre%20macarons.%20Am%20mai%20vorbit%20despre%20aceste%20fursecuri%20pline%20de%20temperament,%20carora%20trebuie%20sa%20le%20prinzi%20dichisul%20in%20detaliu%20pana%20sa%20te%20poti%20lauda%20cu%20macarons%20reusiti.%20Prima%20incercare%20reusita%20i-am%20datorat-o%20lui%20Andie%20si%20am%20scris%20despre%20ea%20cat%20de%20amanuntit%20mi-a%20permis%20experienta%20mea%20de%20la%20momentul%20acela,%20adaugand%20observatiile%20%5b%E2%80%A6%5dhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons.htmlhttp://www.andie.ro/2011/05/04/macaroons-mituri-daramate/http://www.andie.ro/2011/05/04/macaroons-mituri-daramate/http://www.andie.ro/2011/05/04/macaroons-mituri-daramate/http://www.andie.ro/2011/05/04/macaroons-mituri-daramate/http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons.htmlhttp://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fretete-culinare%2Fprajituri-torturi%2Fmacarons-cu-bezea-italiana.html&media=http%3A%2F%2Fwww.retetecalamama.ro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F12%2Fmacarons-a-litalliene-1-533x800.jpg&guid=Zh0zNYtwPtS5-0&description=Asadar,%20din%20nou%20despre%20macarons.%20Am%20mai%20vorbit%20despre%20aceste%20fursecuri%20pline%20de%20temperament,%20carora%20trebuie%20sa%20le%20prinzi%20dichisul%20in%20detaliu%20pana%20sa%20te%20poti%20lauda%20cu%20macarons%20reusiti.%20Prima%20incercare%20reusita%20i-am%20datorat-o%20lui%20Andie%20si%20am%20scris%20despre%20ea%20cat%20de%20amanuntit%20mi-a%20permis%20experienta%20mea%20de%20la%20momentul%20acela,%20adaugand%20observatiile%20%5b%E2%80%A6%5dhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi


2/11

Timp de pregatire: 01:45 ore

Timp de gatire: 00:12 ore

Timp Total: 02:00 ore
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/macarons-a-litalliene-1.jpg


3/11

Numar portii: 40 bucati

Grad de dificultate: ridicat

IngredienteMacarons Cu Bezea Italiana:

200 grame de zahar tos 50 de grame de apa 200 de grame de faina alba de migdale sau migdale decojite, sau fulgi de migdale 150 de grame de albus crud de ou (obligatoriu cantarit la gram; poate sa fie albus

proaspat)

1 varf de cutit de sare 200 de grame de zahar pudra cu adaus de amidon (din cel cumparat) colorant alimentar la alegere (eu am folosit 1 lingurita rasa de cacao) 1 lingurita de extract de vanilie o crema la alegere (eu am folosit o crema caramel, se potriveste orice fel de ganache,

crema de mascarpone cu fructe, lemon curd etc)

Nota: gramajele de mai sus reprezinta doar o pozibila abordare, practic nu trebuie decat sa

aplicati niste proportii: apa = 1 parte (1P), zahar tos = 4P, albus=3P, zahar pudra = 4 P,

migdale = 4 P. Asadar, daca 1 parte (1 P) ar fi egala cu 30 de grame, nu cu 50 de grame,

cum am facut eu mai sus, rezulta ca aveti de folosit: apa 30 gr., zahar tos 120 gr., albus 90

gr., zahar pudra 120 gr., migdale 120 gr. Pornind de la cunoasterea acestor proportii puteti

mari sau micsora cantitatile.

PreparareMacarons Cu Bezea Italiana:

Spre deosebire de metoda frantuzeasca, la reteta asta se pot folosi albusuri proaspete, separatechiar pe moment. Nu are importanta daca ouale sunt din frigider sau la temperatura bucatariei,

important este ca in albusuri sa nu se gaseasca nicio picatura de galbenus si la fel de important

este ca acestea sa fie cantarite exact, nu puse dupa ochi.

1. Se cantareste zaharul pudra (200 de grame) si se pune intr-un castron curat.

2. Migdalele sau fulgii de migdale se macina cat mai fin intr-o rasnita/robot/blender,

adaugand 2 linguri de zahar pudra din cantitatea deja cantarita. Daca aveti faina de migdale,

sariti peste acest pas.

3. Se adauga migdalele rasnite fin peste zaharul pudra.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-2.jpghttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.htmlhttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/macarons-cu-bezea-italiana.html


4/11

4. Foarte util ar fi sa aveti un mixer cu stativ sau un ajutor, pentru ca acum este momentul sa

incepeti sa bateti exact jumatate din albusuri impreuna cu sarea. Adica, jumatate din cantitatea

de albus de 150 de grame (75 de grame) se cantareste in castronul mixerului, se adauga sarea

si incepe sa se bata la viteza medie.

5. Se cantareste direct intr-un ibric zaharul tos (200 de grame), apoi se adauga cele 50 degrame de apa.

6. Se pune ibricul pe foc si se fierbe pana ce temperatura siropului atinge 116 grade Celsius

(termometrul e necesar, cel putin pentru incepatori). Intre timp, bezeaua trebuie sa fie bine

batuta, iar imediat ce siropul a atins temperatura ceruta se toarna constant in bezea, in timp ce

se bate in continuare la viteza medie.

7. Se mareste viteza mixerului la maximum si se bate bezeaua in continuare pana cand seraceste complet (pana la temperatura camerei).
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-4.jpghttp://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-1.jpg


5/11

8. Eu am adaugat la ingredientele uscate 1 lingurita de cacao, daca folositi coloranti praf, ii

adaugati in ingredientele uscate, daca folositi geluri colorante acestea se vor adauga la bezea.

Peste ingredientele uscate bine omogenizate (preferabil cernute prin sita) se adauga restul de

albus (75 de grame) si extractul de vanilie. Se omogenizeaza bine cu o spatula.

9. Cand bezeaua a atins temperatura camerei, trebuie sa fie foarte crescuta, lucioasa siteapana. Se adauga peste bezea compozitia de albus crud cu migdale si zahar praf.

10. Eu beneficiez de ajutorul kitchen-aid-ului, pe care stiu ca ma pot baza, asa incat ii

poruncesc sa bata compozitia la viteza mare, atata cat numar eu pana la 10, fara sa ma

grabesc (sa zicem 8-10 secunde). In acest rastimp, compozitia primeste deja consistenta

potrivita pentru pasta de macarons, observati cum se scurge de mixer inapoi in vas, formand o

panglica groasa. Mai amestec de doua-trei ori cu o spatula flexibila, insistand pe margini si la

fundul vasului. Daca va temeti sa aplicati metoda mea (e cam agresiva, stiu, dar la mine a datrezultate), puteti urma procedeul clasic de macaronaj, amestecand cu rabdare de 50 de ori cu
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-5.jpghttp://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-3.jpg


6/11

ajutorul spatulei. Ideea este sa obtineti o compozitie omogena, care se scurge de pe spatula

inapoi in vas ca o lava fluida.

11. Puneti pasta intr-un pos cu deschizatura rotunda. Pregatiti tavile, acoperindu-le cu hartie

de copt pe care va recomand sa o fixati cu un pic de pasta de macarons (cat se ia pe varful

degetului) la colturi. Daca doriti, desenati pe dosul hartiei cercurile in care veti turna

macarons-ii, dupa vreo 1000 de bucati, nu veti mai avea nevoie nici de desen :).
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/preparare-macarons-cu-bezea-italiana-6.jpg


7/11

12. Fixati varful posului cu jumatate de centimetru deasupra mijlocului cercului in care vreti

sa formati macaron-ul si apasati cu o presiune constanta pana cand curge o cantitate de pasta

cat mai egala, fara sa miscati posul din acel punct. Tineti cont, macarons-ii se latesc mult in

tava, lasati spatiu intre ei si sfatul meu este sa nu turnati o cantitate al carei diametru sa fie

mai mare de 3 cm.

13. Odata toti macarons-ii dintr-o tava formati, apucati cu curaj tava si lovit-o de masa cu

putere de 2-3 ori. Asta va face macarons-ii sa se aplatizeze si va scoate bulele de aer din pasta

la suprafata. Imediat dupa ce ati lovit tava de masa, puteti atinge bulele de aer cu o scobitoare,

se vor sparge usor si pasta cruda isi va reveni, fara sa lase urme. Daca nu spargeti bulele de

aer imediat dupa ce ati format macarons-ii, nici sa nu mai interveniti deasupra lor, ca vor

aparea urme inestetice.

14. Odata formati macarons-ii, se lasa sa se usuce in tava, la temperatura bucatariei, pana cand

suprafata lor devine nelipicioasa la atingere (cam 30-45 de minute ar trebui sa fie suficient).

Atentie, nu fierbeti in acelasi spatiu oale cu lichid, nu produceti abur in timp ce asteptati sa se

usuce macaronsii, umiditatea in exces va intarzia procesul de uscare.

15. Odata uscati, macaronsii se dau la cuptorul preincins la 130 de grade Celsius, ventilat,

unde se tin fix 12 minute. Nu deschideti usa in timpul coacerii, oricat de tentant ar fi. In

primele 6-7 minute, macaronsii se vor ridica (nu se mai latesc, cresc doar vertical) si se va

forma mult ravnitul piciorus dantelat. In minutele ramase se coc in interior.


8/11

16. Dupa cele 12 minute se scoate tava si se da imediat la cuptor tava urmatoare (ies 4 tavi din

ingredientele date). Se lasa sa se raceasca in tava 20-25 de minute, nu incercati sa-i

desprindeti de pe hartie in acest rastimp.

17. Pe jumatate dintre macarons se spriteaza crema dorita, eu ma feresc sa adaug o cantitate

prea mare de crema, dar ramane la aprecierea fiecaruia.


9/11

18. Se acopera crema cu cochilii goale, de dimensiune cat mai apropiata a celei de la baza

(macarons-ii pot diferi usor ca dimensiuni si forma, in functie de precizia cu care se toarna cu

posul).


10/11

Dupa parerea mea, au nevoie de un timp de odihna, asa ca cel mai buni mi se par a doua zi,

dupa ce au stat peste noapte la frigider (sau intr-o camara rece).

Cat ar fi de nabadaiosi, acesti macarons raman unul dintre cele mai fine deserturi si nu cred ca

se poate oferi un cadou dulce mai delicat si mai elegant.
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/macarons-cu-bezea-italiana-umpluti-1.jpg


11/11

Spor la treaba si pofta buna!
http://www.retetecalamama.ro/wp-content/uploads/2013/12/macarons-italieni-1s.jpg

Download - Macarons Cu Bezea Italiana

Top Related