MAGAZINEAGENZIA PROVINCIALE ATTIVITÀ FORMATIVE N°4 - APRILE 2013
Gli autorevoli pareri delle più im-portanti Istituzioni del territoriolecchese.
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Editorialea cura di Francesco Maria Silverij
Francesco Maria SilverijPresidente Apaf
SPECIALE: WELLNESS FOOD & BEVERAGE CONTESTGara Internazionale di cucina e sala bar
Gli interventiLe Istituzioni che hannopatrocinato il contest
Laboratori, seminari e esibi-zioni per un contest a 360°.
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Il programmaNumerose le attivitàproposte
Dalle squadre alla sala bar, dalcocktail al dessert per unamanifestazione di altissimaprofessionalità.
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Le premiazioniIl trionfo dellaSlovacchia
Apaf magazine - n° 4 aprile 2013
Redazione: Tramite R.P. & Comunicazione
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Sono veramente felice del successodel contest "Wellness Food & Beve-rage Casargo 2013" che ha suscitatoun grande interesse sia da parte dellastampa che della cittadinanza. Siamoorgogliosi altresì del plauso delle Isti-tuzioni che hanno sostenuto l’inizia-tiva in ogni fase organizzativa, comeRegione Lombardia, Provincia diLecco, Camera di Commercio, Con-fcommercio, Confartigianato, Comu-nità Montana e Comune di Casargo.Per quattro giorni il CFPA di Casargosi è arricchito dei gusti, dei profumi edelle lingue parlate da una gioventùsempre più internazionale, che ha ga-reggiato lealmente, dando prova diabilità, competenza e grande profes-sionalità. Dagli antipasti ai dessert,dalla tavola al servizio, tutto è statoattentamente vagliato dalla giuria diesperti, che sono stati concordi nel ri-conoscere l'alto livello delle perfor-mance. Si è trattato di un'esperienzamolto formativa per i nostri ragazzi,che contiamo di ripetere negli anni avenire.
Il Wellness Food & Beverage contest nasce da un'idea con sapore di sfida: dopoaver partecipato con successo a numerosi concorsi internazionali, FrancescoMaria Silverij, Presidente di Apaf Lecco, e Marco Cimino, Direttore del CFPA diCasargo, hanno pensato infatti di organizzare una manifestazione internazionalea Casargo. Questo sogno all'inizio si è configurato come una mera utopia, macon impegno, passione e determinazione ha potuto prendere vita dal 24 al 27marzo. Nove scuole e più di cinquanta ragazzi di diverse nazionalità, ma soprat-tutto una preziosa occasione per conoscere altre culture e tradizioni, implemen-tare le conoscenze tecniche, aprirsi all'internazionalità e accrescere l'orgoglio diappartenenza alla cultura gastronomica italiana per farla conoscere all'estero.Un'esperienza incredibile, resa possibile grazie all'impegno di uno staff coesoche si è adoperato dietro le quinte, ma anche grazie all'appoggio insostituibiledelle istituzioni e degli sponsor, che hanno reso possibile la concretizzazione diun contest prestigioso e di altissima qualità. “Le delegazioni estere si sono con-gratulate con noi per l’organizzazione del contest e per l’accoglienza curata neiminimi dettagli - ha affermato il Presidente Silverij - stiamo valutando l’oppor-tunità di dar vita ad una seconda edizione che possa comprendere anche le nu-merose richieste di adesione pervenute a iscrizioni già chiuse”.
“Proseguono con successo le iniziative organizzate
dall’Apaf e dal CFPA di Casargo. Il Centro di Forma-
zione Professionale non solo soddisfa a pieno il diritto
all’istruzione puntando sulla crescita personale e pro-
fessionale, ma rappresenta un eccellente contesto in
grado di avvicinare gli studenti al mondo del lavoro.
Iniziative come il “Wellness food & beverage contest
Casargo 2013” sono propedeutiche ad una formazione
di alto livello di calibro internazionale”.
Daniele Nava
Presidente Provincia di Lecco
“Le azioni poste in essere dall’Apaf e dal CFPA di Casargo
ben si collocano nel panorama programmatico dell’Asses-
sorato all’ Istruzione e alla Formazione professionale. Ecco
perché sosteniamo a pieno il progetto “Wellness food &
beverage contest Casargo 2013”, una iniziativa pensata e
voluta per le nuove generazioni, a cui la Provincia di Lecco
ha sempre creduto e che ha contribuito a far crescere ap-
portando contenuti formativi di elevata qualità”.
Luca Teti
Assessore all’Istruzione
della Provincia di Lecco
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La parola alle IstituzioniGli interventiGrande plauso per l’iniziativa
“Da tempo l’associazione collabora in modo proficuo
con la scuola di Casargo sia sul fronte delle docenze
per i nostri corsi sia per quanto riguarda gli stage. Ab-
biamo deciso di dare il patrocinio e il contributo a
questa interessante iniziativa per consolidare un legame
che esiste da tempo. Ci auguriamo che il concorso
abbia successo e siamo certi che anche in questa cir-
costanza la scuola alberghiera saprà mostrare le sue
qualità e darà lustro al territorio. Eventi come questo
permettono di “accendere i riflettori” su Lecco anche in
ottica turistica. Da una buona accoglienza nelle nostre
strutture passa una fetta dello sviluppo del Lecchese”.
Giuseppe Ciresa
Presidente Confcommercio Lecco
“La manifestazione inter-
nazionale organizzata dal
CFPA di Casargo ha i l
grande meri to di porre
l’attenzione sull’importan-
za e il valore di uno stretto
legame tra scuola e lavo-
ro. Al di là del carattere
compet i t ivo, ha anche
l’effetto di far conoscere e apprezzare le capacità e
le eccellenze espresse dal nostro territorio, valoriz-
zando la formazione professionale che talvolta viene
purtroppo considerata di minor valore rispetto a
quella tecnico scientifica”.
Walter Cortiana
Coordinatore del Gruppo Scuola
di Confartigianato
Imprese Lecco
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“Notevoli sono le potenzial ità turistiche
di Lecco; per garantire la giusta crescita
al settore devono essere fatt i adeguati
investimenti e interventi fortemente inte-
grati. In particolare, pre-condizione ne-
cessaria all’attrattività dell’area – nel senso
più ampio di marketing territoriale – è
l’infrastrutturazione della stessa e massima
priorità deve essere data al tema della
formazione di qualità, perché solo inve-
stendo sulle competenze delle persone è
possibile generare vantaggio competitivo.
E, in tema di formazione, i primi soggetti
di r iferimento per tutte le polit iche terri-
torial i – comprese quelle turistiche – non
possono che essere i giovani: i l nostro
futuro dipende da loro. Ecco perché la
Camera di Commercio di Lecco sostiene
questa iniziativa”.
Camera di Commercio
Lecco
“La manifesta-
z ione assume
una valenza edu-
cativa importante
sul piano socio-
culturale nel pa-
norama del la
globalizzazione e
contribuisce a dare maggiore visibilità a Ca-
sargo e all’intera Valle per le bellezze pae-
saggistiche, e non solo, in grado di offrire
al turismo”.
Pina Scarpa
Sindaco
del Comune di Casargo
La conferenza stampaPhotogallery della conferanza stampa di presentazione chesi è tenuta giovedì 14 aprile alle ore 11 presso la sala con-ciliare della Provincia di Lecco.
Il tavolo dei relatori.
La platea.
Le autorità patrocinanti.
Il PresidenteFrancesco Maria Silverij.
Il DirettoreMarco Cimino.
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Un’esperienza di grande formazioneGara gastronomica internazionaleNove squadre si sono contese la vittoria
Si è tenuta la prima edizione della
gara internazionale di cucina e sala
bar "WELLNESS FOOD & BEVERAGE
CONTEST CASARGO 2013" organiz-
zata dal CFPA di Casargo. L’evento si
è snodato in una quattro giorni di gare
ai fornelli che ha coinvolto dal 24 al 27
marzo gli allievi dei Centri di formazione
professionale in gara con un’età com-
presa tra i 16 e i 20 anni.
Il contest si configura come un'iniziativa
di grande rilievo per la scuola di Ca-
sargo. Il CFPA, infatti, per anni ha par-
tecipato a concorsi e gare internazionali,
ottenendo sempre premi e riconosci-
menti. Quest'anno, per la prima volta,
si è posto invece come ente organiz-
zatore, fulcro di un progetto di crescita
interdisciplinare che non riguarda solo
la didattica di indirizzo (cucina e sala
bar), ma implica anche una crescita
dal punto di vista linguistico e perso-
nale. Gli studenti della scuola, infatti,
sono stati i tutor degli ospiti stranieri.
"E' doveroso ringraziare tutte le isti-
tuzioni che ci hanno sostenuto come
Regione Lombardia, Provincia di Lec-
co, Comunità Montana della Valsas-
sina, Comune di Casargo, Camera di
Commercio di Lecco e Confcommer-
cio e tutti gli sponsor che hanno con-
diviso con noi il progetto - ha dichiarato
il Presidente Francesco Maria Silverij
- Insieme all'intero C.d.A. abbiamo
voluto con forza coronare questo nuo-
vo sogno, una sfida che ha portato il
CFPA verso esperienze sempre più
prestigiose e formative per i nostri al-
lievi. Siamo convinti che tale nuova
esperienza, cui speriamo di poter dare
seguito negli anni futuri, possa essere
un efficace volano per il turismo terri-
toriale dell’intera Provincia".
Ha dichiarato il Direttore Marco Cimino:
"Questa gara è per la scuola sia un
un traguardo che un punto di partenza.
L'esperienza maturata nei concorsi
internazionali a cui il CFPA ha parte-
cipato negli ultimi tre anni, unita alle
competenze dell'intero staff, ha reso
possibile, oggi, l’organizzazione del
contest che ha suscitato un grande
interesse. Si tratta per noi di una pre-
ziosa occasione di formazione per i
ragazzi ed un consolidamento dei rap-
porti con le scuole partecipanti, gli
enti e gli sponsor".
Il programma dell’iniziativa si è arti-
colato in quattro giornate.
• Domenica 24 marzo: accoglienza
dei partecipanti (che sono stati ospi-
tati presso il CFPA) e alle ore 16.00
plenaria per illustrazione delle moda-
lità di svolgimento della gara. Ogni
squadra straniera è stata assistita da
uno studente del CFPA del quarto o
del quinto anno dall’accoglienza al-
l’arrivo la domenica 24 fino al ter-
mine della manifestazione con la
cena di Gala del 27 e il congedo e la
partenza della squadra il 28 mattina.
• Lunedì 25, Martedì 26 e Mercoledì
27 marzo a pranzo: realizzazione
delle prove di gara per cucina e sala
bar dalle 8.00 alle 15.00 circa. Ogni
giorno sono state impegnate nella
gara tre squadre, che hanno prepa-
rato i menù e i cocktail e li hanno
serviti dalle 13.00 alle 14.30 alla giu-
ria e agli opinion leader individuati.
• Lunedì 25 e Martedì 26 dalle ore
16.00 alle ore 20.00: realizzazione di
momenti formativi e informativi ge-
stiti da prestigiosi Chef e professio-
nisti del settore. Tali eventi sono stati
proposti in forma di laboratori e se-
minari aperti agli studenti e al pub-
blico. In particolare si sono stati
realizzati:
- laboratorio di cucina sulla pasta, a
cura dello Chef Luigi Gandola;
- seminario con laboratorio sulla
pasta da grano non OGM, a cura di
Umberto Napolitano;
- esibizioni di Bartending e di free
style cocktail, a cura del Barman Si-
mone Massara;
- seminario sul pesce di lago e di
mare, a cura dello Chef Fabrizio
Ferrari;
�• Mercoledì 27 ore 20.00: cena di
gala e premiazione: la cena di gala a
inviti ha visto la premiazione dei vin-
citori a cura delle autorità presenti.
La cena è stata preceduta dalla pro-
iezione di un video con i momenti sa-
lienti della competizione. Al termine
della gara nel pomeriggio è stato
possibile per le singole squadre con-
frontarsi con la giuria per avere un ri-
scontro tecnico professionale sulla
propria prova, lasciando che la clas-
sifica venga svelata nel corso della
premiazione.
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Quattro giorni di sfideIl programmaFornelli roventi per una professionalità di alto livello
LE SQUADRECFPACentro di Formazione Professionale AlberghieroCasargo - Italia
Zespol Szkol Ekonomicznych im.Karola AdamieckiegoDbrowa Górnicza Polonia
Kereskedelmi és VendéglátóipariSzakközépiskolaDebrecen Ungheria
Jelgavas Amatu vidusskolaJelgava Lettonia
Súkromná hotelová akadémia SD JednotaŠamorín Slovacchia
SOŠ hotelových služieb a obchoduZvolen Slovacchia
CEFAA Centre Européen de Formation par Alternance et en ApprentissageVillepinte Francia
Hotelová akadémia PrešovPrešov Slovacchia
AFOL ComoCentro di Formazione ProfessionaleComo Italia
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Le premiazioniI riconoscimenti per l’eccellenza
WELLNESS TEAM AWARD 2013 Zvolen Slovacchia
Award miglior antipasto starterVillepinte Francia
5 PREMI SPECIALIALLE SQUADRE
Miglior wellness dishZvolen Slovacchia
Wellness dessertCasargo - Italia
Miglior cocktailComo Italia
Miglior servizioPrešov Slovacchia
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PREMIOMIGLIOR TEAMDI CUCINA
OROZvolen Slovacchia
ARGENTOCasargo Italia
BRONZOVillepinte Francia
PREMIOSALA E BAR
OROZvolen Slovacchia
ARGENTOPrešov Slovacchia
BRONZOCasargo Italia
AGENZIA PROVINCIALEATTIVITÀ FORMATIVE
ringraziarela DIREZIONE e il suo staff, i docenti e gli studenti del CFPA di Casargo, i giudici e tutti i partecipanti al
WELLNESS FOOD & BEVERAGE CONTEST.
In particolar modo gli enti patrocinanti:Regione Lombardia, Provincia di Lecco
Camera di Commercio, Confcommercio, Confartigianato,Comunità Montana e Comune di Casargo
Ringrazia inoltre gli sponsor:Az. Agr. Manzella e Ianello, MAIA Prodotti bio,
Banca Mediolanum, CIFA Attrezzature alberghiere,CIRESA Formaggi, Vini CORDINI Oltrepo Pavese,
Ass. FAMIGLIE D’ITALIA Gruppo alimentare, IGT TERRE LARIANE VINI, SELECTA Primizie alimentari,
SANELLI Coltelleria, Az. Agr. TERRABIANCA, TARTAVALLE,VALHRONA Cioccolato e WIBERG Spezie
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