-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
1/38
1
Professora: Maryane Sespere
Oliveira
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
2/38
2
Manejo nutricional do cevado visando à melhoria na qualidade da carne e carcaça
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
3/38
PRODUÇÃO MUNDIA D! "ARN!# $%&
2323
3434
55 22
Introduç'o ()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
(Abipecs, 2011)
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
4/38
Produç'o Mundial de "arne #u.na$Mil ton/ equivalente carcaça&
4
Introduç'o 0)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
5/38
"onsumo Mundial Per "a1ta de "arne #u.na$23 1er ca1ta&
BRASIL ~ 15 Kg
Introduç'o *)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
6/38
"ARN! MAI# "ON#UMIDA NO MUNDO
4RA#I 5 !6"!ÇÃO-CARNE COMPLETA:Proteína: 1 a 20! na carne "a#ra$oa co"bina%&o 'e a"inoci'os essenciaisesta*+e no conte'o 'e Ca, P e Menor teor 'e #or'+ra, *+an'o co"para'o a o+tras carnes
-$rasi.: cons+"o / ees "enor *+e e" a.#+ns países 'a E+ropa
e 'o Oriente-en'o: 30! s4 pro'+tos processa'os e e"b+ti'os
Introduç'o 7)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
MOTIVO:Preconceitopor conta da
falta de
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
7/38
AnoGordura(g/100g)
Calorias(kcal/100g)
19! !4"# 41!
19#! 1!"$ 2!$
199% #"1 194
1994 "2 1#$
% redução de 1963 a 1994
1963-1994 8! "4!#
$&' &**C (&a+ional *ork *roducersCouncil)! ,A
!voluç'o da qualidade da carne su.na/(89*5(887
Introduç'o :)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
8/38
Introduç'o 9)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
Or3anol;1ticas
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
9/38
Introduç'o )(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
"aracter.sticas qualidade carne
; Re.a%&o carne "a#ra:#or'+ra
;
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
10/38
; * &carne de cor p'lida" te(t)ramole e *)e perde m)ita '+)a,
; .$. &carne de cor esc)ra" te(t)rad)ra e *)e ret-m m)ita '+)a,
@ualidade da carne
Res+.tante "etabo.is"o 'o #.ico#8nio post-morten
Introduç'o B)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
11/38
P#!C
Decom1osiç'o acelerada do lico3?nio
1> muscular EaiFo $G :/B&
ica
lico3?nio ++ licose 95Kos-ato ++Lcido ltico
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
12/38
lico3?nio ++ licose 95Kos-ato ++Lcido ltico
DKD $!stresse&C
4aiFa reserva 3lico3?nio
AcHmulo lento c ltico $1> -inal /&
ca1acidade retenç'o 3ua
Introduç'o ()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
Msc+.ope#a6oso e
esc+ro
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
13/38
Introduç'o (()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
14/38
; Katores que determinam qualidade carne
Katores intr.nsecos
?'a'e 'e abate
Lin@a#ens 'eposi%&o carne "a#ra
ene 7a.otano
Introduç'o (0)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
15/38
; Katores que determinam qualidade carne
Katores eFtr.nsecos
Or#ano.>ptica
N+triciona.
Tecno.4#ica
Introduç'o (*)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
16/38
; OEjetivos da aula
Proporcionar con@eci"entos sobre as principais
estrat>#ias n+tricionais *+e per"ite" "e.@orar a
*+a.i'a'e 'a carne
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
17/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
18/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais
C+ras 'e cresci"ento e" carne 'e #en4tipos co" a.to, ">'io ebai5o potencia. 'e 'eposi%&o 'e carne
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
19/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento *)0 ++ "onsideraç,es -inais
Restriç'o alimentar
B@ite"ore (200)
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
20/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 7)0 ++ "onsideraç,es -inais
; Melhoria da e-ici?ncia alimentar
; anho de 1eso
; Melhores caracter.sticas de carcaça
Restriç'o alimentar
I d D l i )0 " id -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
21/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento :)0 ++ "onsideraç,es -inais
Restriç'o alimentar @uantitativa
$e..aer (12)
P.ano a.i"entar para restrin#ir 3! 'o cons+"o a onta'e
I t d ' D l i t 9)0 " id , -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
22/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 9)0 ++ "onsideraç,es -inais
Restriç'o alimentar @uantitativa
antos 2012:
restri%&o 'e 10! 'e ra%&o e" re.a%&o aos ani"ais a.i"enta'os
D onta'e
N&o =oi constata'o e=eito (P0,0F) 'o =ator "ane6o a.i"entarsobre a espess+ra 'e to+cin@o e o percent+a. 'e carne "a#ra nacarca%a
I t d ' D l i t )0 " id , -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
23/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento )0 ++ "onsideraç,es -inais
Restriç'o alimentar @ualitativa
; Reduç'o conteHdo ener3;tico da raç'o
; Inclus'o de alimentos -iErosos; Reduç'o na di3estiEilidade de ener3ia
; Piora na convers'o alimentar
; Melhora na e-ici?ncia ener3;tica
I t d ' ++ D l i t B)0 ++ " id , -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
24/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento B)0 ++ "onsideraç,es -inais
Restriç'o alimentar @ualitativa
(Gra#a et a., 2003)
I t d ' ++ D l i t 8)0 ++ " id , -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
25/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 8)0 ++ "onsideraç,es -inais
Mani1ulaç'o da 1rote.na e aminocidos
; or'+ra intra"+sc+.ar: 2 a H! (NPPC, 13)
Prote.na na dieta
Marmoreio e macie
I t d ' ++ D l i t ()0 ++ " id , -i i
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
26/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
Mani1ulaç'o da 1rote.na e aminocidos
E=eito 'e 'ietas 'e=iciente e" proteína e o+ .isina na #or'+raintra"+sc+.ar 'o "sc+.o .on#iss+"os
ProteínaI.isina 'ieta, ! or'+ra intra"+sc+.ar, ! PesoJ#
Re=
A'e*+a'o e=iciente A'e*+a'o e=iciente
13,FI0, 1/,1I0,H 1,F 2,F 30-10/ Essen et a.,1H
1K,I0,31 11,I0,H3 1,H /,F 2F-3 Caste.. eta., 1H
2F 10 /,H ,H /0-3 oer. et a.,1F
1I0,32 12I0,FF F,F 11,2 10-100 err et a.,1F
20,FI1,0F 1,I0,K0 1,2 2,H /-0 $.anc@ar'et a., 1
Introduç'o ++ Desenvolvimento (()0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
27/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (()0 ++ "onsideraç,es -inais
Relaç'o aminocidoC ener3ia da dieta
Re.a%&o 'e Lisina para E: 0,30 e 0,KF!#I M 'e ener#ia in#eri'a
1,1K! e 0,! nas =ases 'e cresci"ento e ter"ina%&orespectia"ente
(Le $e..e#o et a., 2001)
Introduç'o ++ Desenvolvimento (0)0++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
28/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (0)0++ "onsideraç,es -inais
Kontes de 3ordura e 1er-il de cidos 3raFos
; Pro'+%&o en'4#ena
; c ra5o 'ieta
Per=i. ci'os #ra5os Manip+.a%&o per=i. c
ra5os 'ieta
@ualidade 3ordura
Introduç'o ++ Desenvolvimento (*)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
29/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (*)0 ++ "onsideraç,es -inais
Kontes de 3ordura e 1er-il de cidos 3raFos
Per=i. 'e ci'os #ra5os
Esterico (C13:0) e pa."itico (C1:0)
O.eico (C13:1) e .ino.eico (C13:2)
Ponto 'e =+s&oPonto 'e =+s&o
Ponto 'e =+s&o
1F! c ra5os po.insat+ra'os 1F! ci'o esterico
Introduç'o ++ Desenvolvimento (7)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
30/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (7)0 ++ "onsideraç,es -inais
Kontes de 3ordura e 1er-il de cidos 3raFos
or'+ra 'ieta Ener#ia 'ieta
ci'os #ra5os .-/ 'oen%as coronrias cora%&o
Introduç'o ++ Desenvolvimento (:)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
31/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (:)0 ++ "onsideraç,es -inais
Kontes de 3ordura e 1er-il de cidos 3raFos
Lcido linoleico conju3ado
cis- e trans-11 anticarcino#8nico
trans 10 e cis 12 re'+%&o 'e #or'+ra
Introduç'o ++ Desenvolvimento (9)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
32/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (9)0 ++ "onsideraç,es -inais
"aracteristicas de carcaça de su.nos alimentados com dietasu1lementados ou n'o com cido linoleico conju3ado
Andretta et al, (2010)
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
33/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
Re1artidores de ener3ia
; 4eta.na
; "arnitina
; "A; Racto1amina
"arne ma3raC 3ordura
Introduç'o ++ Desenvolvimento (B)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
34/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (B)0 ++ "onsideraç,es -inais
Re1artidores de ener3ia
;Racto1amina
?nibe a .i#a%&o 'a ins+.ina no receptor a'ren>r#ico 'asc>.+.as a'ip4citas
Re'ireciona os n+trientes 'o teci'o a'iposo, o.tan'o-ospara a 'eposi%&o 'e teci'o "+sc+.ar
Introduç'o ++ Desenvolvimento (8)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
35/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento (8)0 ++ "onsideraç,es -inais
Re1artidores de ener3ia
ie=er (200K)
ese"pen@o e características 'e carca%a 'e s+ínos a.i"enta'os
co" 'ietas conten'o 'i=erentes níeis 'e ractopa"ina
Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
36/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais
"romo
; G+n%&o 'o Cro"o "anter a @o"eostase #.ic8"ica
; Re#+.a a a%&o 'a ins+.ina
; Potencia.ia a a%&o 'o @or"nio
A ins+.ina est eno.i'a tanto no "etabo.is"o 'e #.icoseco"o 'e .ipí'eos, a absor%&o 'e a"inoci'os pe.as c>.+.as esíntese prot>ica
Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
37/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais
"romo
A ins+.ina est eno.i'a tanto no "etabo.is"o 'e #.icoseco"o 'e .ipí'eos, a absor%&o 'e a"inoci'os pe.as c>.+.as esíntese prot>ica
A."ei'a et a. (2010)
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
-
8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína
38/38
Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais
Re-er?ncias
- $er#, EP Qine n+trition, t@e conersion o= "+sc.e to "eat, an'
porJ *+a.it ?n: #Qine Nutrition 2 e' LeQis, A S o+t@ern, LL(e's) 2001
- Petti#reQ, E an' Esnao.a, M A Qine n+trition an' porJ *+a.it:
A reieQ ournal o- Animal #cience K: E/1-E/H2 2001