Download - Mussels-34 fin

Transcript
Page 1: Mussels-34 fin

Συνταγές με μύδια

Page 2: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 κιλό μύδια με κέλυφος 500 γρ. καθαρισμένα μύδια 1/2 κούπα Λάδι 1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1/2 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με το συρματάκι της κουζίνας τρίβετε τα όστρακα των μυδιών και βγάζετε το μουστάκι τους. Τα πλένετε πολύ καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μισή κούπα νερό, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ανοί-ξουν και τα αφήνετε στην άκρη. Πλένετε τα καθαρισμένα μύδια και περιμένετε να στραγγίσουν.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τα κρεμμύδια να σοταριστούν. Προσθέτετε το ρύζι και το γυρνάτε μερικές φορές. Στο μεταξύ, στραγγίζετε τα μύδια με το όστρακο, μετράτε το ζουμί τους και προσθέτετε ζεστό νερό, τόσο, ώστε να συμπληρωθούν 4 κούπες. Ρίχνετε το νερό στο ρύζι. Προσθέτετε το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

Βράζετε το ρύζι για 20’ και έπειτα ρίχνετε μέσα όλα τα μύδια. Τα βράζετε άλλα 5’ και τα σερβίρετε αμέσως.

Μυδοπίλαφο

Μικρά μυστικά

Αν Θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψιλο-κομμένο σκόρδο ή ακόμα και λίγο καβουρντισμένο κουκουνάρι.

Page 3: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 κιλό μύδια με κέλυφος 2 σκελίδες σκόρδοΑλάτι Ρίγανηλίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με το συρματάκι της κουζίνας τρίβετε τα όστρακα των μυδιών και βγάζετε το μουστάκι τους. Τα πλένετε πολύ καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μισή κούπα νερό, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ανοί-ξουν, αμέσως προσθέτετε το ψιλοκομένος σκόρδο (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρέσκο κρεμυδάκι)...Τα αφήνετε όλα μαζί να βράσουν για 5 λεπτά ..

Τα σερβίρετε σε βαθύ πιάτο αφού πρώτα προσθέσετε από πάνω τους ρίγανη..

Μύδια αχνιστά με κέλυφος

Μικρά μυστικά

Το λεμόνι είναι ο αγαπη-μένος σύντροφος των μυδιών. Καλό είναι να το προσθέτεται λίγο πριν την κατανάλωσή τους.

Page 4: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

500 γρ. καθαρισμένα μύδια Κουρκούτι 250 γρ. κεφαλογραβιέραΑλεύρι για όλες τις χρήσειςΕλαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

15 μύδια με κέλυφοςΛίγο ψιλοκομμένο σκόρδο15 φετούλες ντομάτα15 φετούλες κασέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλευρώνουμε τα μύδια. Αναμιγνύουμε το τυρί με το κουρκούτι.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία.Με ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή με ένα πιρούνι παίρνουμε τα μύδια ένα - ένα, τα βυθίζουμε στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.Το έδεσμα σερβίρεται ζεστό ως ορεκτικό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγετε τα μύδια και αφαιρείτε τελείως την μία πλευρά του κέλυ-φος και το μουστάκι του μυδιού.Επάνω σε κάθε μύδι προσθέτετε λίγο ψιλοκομένο σκορδάκι μία φε-τούλα κασέρι και μία φετούλα ντομάταΌλα τα μύδια μαζί τα βάζετε σε μία πιατέλα και τα τοποθετείτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 έως 10 λεπτά (ανάλογα το φουρνάκι).Όταν το κασέρι θα έχει λιώσει είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε

Μύδια μπουκιές – τηγανιτά

Μύδια Βρυξελλών

Page 5: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 κιλό φρέσκα μύδια με κέλυφος 1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςΛίγο βασιλικό150 γρ. λευκό κρασί3 πιπεριές καυτερές ψιλοκομμένες 2 κουτ. ελαιόλαδο 600 γρ. μακαρόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβετε με βουρτσάκι τα μύδια και τα ξεπλένετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, σκεπάζετε και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα 1-2 φορές. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρετε σε μπολ και πετάτε όσα δεν άνοιξαν. Σουρώνετε σε λεπτή σήτα τον ζωμό που έβρασαν και τον κρατάτε στην άκρη. Σε κατσαρόλα βάζετε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, 2 σκελίδες από το σκόρδο και τον βασιλικό. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά και λιώνετε με πιρούνι. Προσθέτετε τον ζωμό από τα μύδια και το κρασί και βράζετε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το υπόλοιπο σκόρδο και τις πιπερίτσες για 2-3 λεπτά. Σε φαρδιά κατσαρόλα βράζετε σε άφθονο νερό με αλάτι τα μακα-ρόνια. Στραγγίζετε και αδειάζετε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνετε μέσα και τη σάλτσα με τα μύδια και ανακατεύετε, να ενω-θούν μακαρόνια και σάλτσα.

Μακαρόνια με μύδια

Μικρά μυστικά

Στην ίδια μακαρονάδα μπορούμε να προσθέσου-με, αν έχουμε, καλαμαρά-κια, χταποδάκι ή ακόμα και λίγο κοτόπουλο.

Page 6: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

800 γρ. μύδια καθαρισμένα 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες από το μπλέντερ 3 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη, Μαϊντανό Μερικούς κόκκους πράσινο πιπέρι 1/2 κούπα λάδι 250 γρ. τυρί 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τους κόκκους του πράσινου πιπεριού και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. Στην συνέχεια ρίχνουμε την ρίγανη και το σκόρδο και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας για μερικά λεπτά ακόμη. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε την μισή περίπου σάλτσα, προσθέτουμε τα μύδια, τα τυριά και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 15 περίπου λεπτά και μόλις το βγάλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομ-μένο μαϊντανό.

Μύδια φούρνου

Μικρά μυστικά

Το ελαιόλαδο είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδι-ότητες. Στα μύδια προσθέ-τει πλούσια γεύση.

Page 7: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Ένα σακουλάκι μύδια1 πιπεριά κόκκινη1/2 πιπεριά καυτερήΤυρί φέτα όσο θέλουμε1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα1 κουτ. σουπ. αλεύριΡίγανηΑλάτιλίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα μύδια πολύ καλύ κι όταν λέμε καλά όχι μόνο στο τρυ-πιτό. Από το τρυπιτό σε μια κατσαρολίτσα με νερό και ξανά στο τρυπιτό 3-4 φορές μέχρι το νερό που θα βγάζουν τα μύδια να είναι καθαρό.Βάζουμε λάδι και σωτάρουμε τα μύδια για κανά 5λεπτο το πολύ.Βγάζουμε τα μύδια μόνο σε μια άκρη.Ρίχνουμε μέσα στο ζουμί τις πιπεριές κι έπειτα την μουστάρδα και το αλεύρι.Ρίχνουμε ρίγανη και αλάτι όχι μπόλικο γιατί ακολουθεί και η φέτα.Έπειτα την φέτα σε κύβους κατά προτίμηση διότι με την βράση θα λιώσει κι αν την τρίψουμε για λόγους αισθητικής θα χαθεί.Συνεχίζουμε την βράση μέχρι να χυλώσει στον βαθμό που την θέ-λουμε.Αν πήξει συμπληρώνουμε νεράκι.Προς το τέλος ξαναρίχνουμε τα μύδια μέσα για κανένα 5λεπτο κι αφού τελειώσουμε και σβίσουμε την φωτιά ρίχνουμε από πάνω λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Μύδια σαχανάκι με μουστάρδα

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να προσθέσου-με μια μικρή ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα για να πάρει και λίγο ροζ χρωμα-τάκι από το ήδη υπάρχον κίτρινο χρωματάκι που έχουμε.

Page 8: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 κιλό μύδια με κέλυφος 2 μέτρια κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο 1 μέτριο (μόνο το άσπρο μέρος) πράσο 1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό 1/4 φλιτζανιού νερό 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα 1 κουτ. γλυκ. θυμάρι 1 κουτ. γλυκ. μαύρο πιπέρι 1/8 κουτ. γλυκ. πιπέρι καγιέν 1 κουτ. σουπ. λάδι 1/2 ματσάκι άνηθο Μερικές φέτες λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύντε και καθαρίστε καλά τα μύδια. Αφήστε τα σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Στη συνέχεια καθαρίστε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το πράσο και ψιλοκόψτε τα. Ζεστάνετε το λάδι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια, το πράσο, τα σκόρδα και το νερό. Σιγοβράστε τα περί-που για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα πολ-λά υγρά. Προσθέτετε το θυμάρι, τιην πάπρικα και το πιπέρι. Δυνα-μώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν βράση. Ρίξτε τα μύδια, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοί-ξουν. Γαρνίρετε με τις φέτες λεμόνι και τον άνηθο.

Μύδια με μυρωδικά

Page 9: Mussels-34 fin

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 σακουλάκι καθαρισμένα, μεγάλα μύδια 3 - 6 σκελίδες σκόρδο Μαϊντανό 1 καυτερή πιπεριά 2 κουταλιές γεμάτες φρέσκο βούτυρο Λεμόνι Τυρί Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε τα μύδια σε άφθονο νερό. Σουρώνουμε το ζουμί τους, αυτό που υπάρχει μέσα στο σακουλάκι με το οποίο τα αγοράσαμε, και τα βάζουμε να βράσουν (χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό) μόνο με το δικό τους ζουμί. Αφού βράσουν αρκετά, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φετούλες, το μαϊντανό, ψιλοκομ-μένο, λίγο μαύρο πιπέρι, τη μια κουταλιά βούτυρο και το σκόρδο κομμένο φετούλες. Προς το τέλος, βάζουμε το τυρί (1 - 2 φέτες) κομμένο σε χοντρά κομμάτια, το χυμό ενός λεμονιού (μέτριου) και τη 2η κουταλιά φρέσκο βούτυρο. Αφήνουμε να πάρουν 2 - 3 βρά-σεις να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Για όσους δεν αγαπούν τα καυτε-ρά, Θα βάλουν 1-2 ροδελίτσες καυτερής πιπεριάς..

Μύδια πικάντικα

Μικρά μυστικά

Βάλτε στο φούρνο λίγες φέτες ψωμί. Το ξεροψημέ-νο ψωμί είναι ο καλύτερος σύντροφος για το σαχανά-κι.

ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΣΗΛΥΒΡΙΑΣ ΘΡΑΚΗΣ

Page 10: Mussels-34 fin

Παραδοσιακά τα όστρακα και ειδικά τα μύδια είναι αγαπημένη λιχουδιά των βορειοελλαδιτών.

Η αυξημένη ζήτηση, στην δεκαετία του 1980, οδήγη-σε στην δημιουργία ερασιτεχνικών οστρακοκαλιεργειών στα νερά του Θερμαϊκού.

Από την δεκαετία του 1990 οι οστρακοκαλιέργειες εξελίχθηκαν σε σύγχρονα μυδοτροφία τα οποία ακλου-θώντας τους κανόνες και της οδηγίες του κράτους (854/2004/ΕΚ & 2006/113/ΕΥΡ.ΚΟΙΝ/ΛΙΟ/περί απαι-τούμενης ποιότητας υδάτων) παράγουν και διαθέτουν μύδια άριστης ποιότητος σχεδόν όλο το χρόνο στην Ελ-λάδα και το εξωτερικό.

Παράλληλα με τα σύγχρονα μυδοτροφία εξελίχθη-καν και τα εργαστήρια αποφλοίωσης και επεξεργασίας των μυδιών τα οποία ακλουθώντας αυστηρούς κανόνες (ΟΠΥ-ΟΠΠ) υγιεινής στην επεξεργασία, διακίνηση και αποθήκευση του προϊόντος (ΕΦΕΤ, αποφ. 139/9-12-03) διαθέτουν σε όλη την Ελλάδα άριστο προϊόν προς κατα-νάλωση.

Στη χώρα μας, ο Θερμαϊκός Κόλπος με τις σύγχρονες μυδοκαλιέργειες είναι η σημαντικότερη περιοχή παρα-γωγής και αλιείας οστρακοειδών και παράγει περίπου το 90% του συνολικού όγκου μυδιών της Ελλάδος, το μεγαλύτερο ποσοστό του οποίου (λόγο άριστης ποιό-τητος) εξάγεται στην Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία και άλλες χώρες της Ευρώπης.

τα μύδια έχουν την δική τους ιστορία...

Page 11: Mussels-34 fin

ΠΙΝΑΚΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ (ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΓΕΩΡΓΙΑΣ Η.Π.Α.)

ΣΤΟΙΧΕΙΑ % ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΑΛΑΤΑ (MG/100GR)

ΝΕΡΟ 83 K : 179

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ 12 ΝΑ : 261

ΛΙΠΗ (ΜΕ 80% ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Ω3)

2 CA : 88

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 2 MG : 82

ΑΖΩΤΟΥΧΕΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ

0.39 Ρ : 51

ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΑΛΑΤΑ 0.61 FE : 34ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΗ=11

Οι ευεργετικές ιδιότητες των λιπαρών οξέων Ω3 ευνοούν:την μείωση της ολικής χοληστερίνηςτην αύξηση της HDL (καλής χοληστερίνης)την μείωση της LDL (κακής χοληστερίνης)

παρεμποδίζουν:τη διαδικασία αρτηριοσκλήρυνσηςτις καρδιακές παθήσειςτη δημιουργία θρόμβων στο αίμα

Ανακεφαλαιώνοντας, μπορούμε να πούμε θετικά ότι τα μύδια αποτελούν μία σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών και ευγενών πρωτεϊνών με χαμηλό περιεχόμενο λιπους και λιπιδίων. Επίσης, είναι αναγνωρισμένες οι χω-νευτικές αλλά και διεγερτικές τους ιδιότητες, κυρίως λόγω της ποσότητας των αλκαλικών αλάτων που περιέχουν.

Διατροφική αξία

Page 12: Mussels-34 fin

Εργαστήριο Αποφλοίωσης ΜυδιώνΤΣΙΑΡΑΣ ΣΠΥΡΟΣ & ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ

Β΄ Πάροδος Στρ. Μαζαράκη, τ.κ. 57300 Θεσσαλονίκητ.2310.793.358, f.2310.793.388, κ.6977.344.946, www.midia.gr

ww

w.askw

hy.gr


Top Related