NAVIDADMEN COMPLETO:

ARBOLITOS DE QUESO FRITO CON MEMBRILLO

400 gr de queso fresco de cabra, quesos frescos o curados

1 cortador de galletas con forma de arbol

1-2 huevos batidos

Pan rallado con perejil

Pimentn dulce o mezcla con picante, al gusto

Una pizca de sal

Aceite de oliva

Sartn de hierro

300 gr de membrillo

Brochetas

Papel de cocina

*Las cantidades son a ojo, todo depender del tamao de tu cortador de galletas o del tamao del que hagas los tacos y de la cantidad de quesitos fritos que quieras hacer.Preparacin:

1. El queso debe estar cortado en una loncha de entre 0,5-1 cm -no lo cortes en cua porque no sera igual de ancho por todas partes-. Usa el cortador de galletas con forma de rbol y ve cortando los trozos de queso... Djalos del grosor que mas te guste -con medio centmetro est bien- y mete en el congelador. Los quesitos cortados los ponemos en el congelador para que no se fundan al freir. Te recomiendo que los hagas de tamao bocado para que sea ms cmodo comerlos.2. Pon en un bol el huevo batido. En otro cuenco mezcla el pan rallado con el pimentn y una pizca de sal y remueve con un tenedor para que se mezcle bien. Prepara un plato con papel de cocina para ir colocando los quesitos rebozados. Pon la sartn al fuego con el aceite.

3. Saca del congelador los quesitos, psalos por huevo batido, despus por pan rallado con pimentn y frie en el aceite bien caliente. Escurre sobre papel de cocina.

4. Corta en taquitos el membrillo que har de base de nuestros rboles de queso, atraviesa los quesitos fritos con las brochetas y pincha sobre el membrillo. Decora espolvoreando con pimentn dulce. Listo para come

CANAPS PARA NOCHEBUENA

Canap de queso fresco y salmnIngredientes:Pan para canapsQueso de untar tipo PhiladelphiaQueso fresco cortado en rodajas o tringulosSalmn ahumado cortado en tirasOrgano seco

1.- Unta sobre el pan un poco de queso, pon tu queso fresco encima, espolvorea cn organo y coloca la tira de salmn con gracia para que queden vistosos

Canap de queso y anchoas sobre pan de ajoIngredientes:Pan de ajoQueso de untar tipo PhiladelphiaAnchoas de buena calidad

1.- Coge el pan de ajo y ntalo con el queso Philadelphia, pon sobre el una anchoa a lo largo. Listo

Canap de cebolla caramelizada y queso de cabraIngredientes:Pan para canapsQueso de cabra en rulosCebolla caramelizada, la receta aqu1.- Prepara la cebolla caramelizada como se indica en la receta. Yo la suelo hacer el da anterior para tener todo listo.2.- Coge tu pan, pon el trozo de queso de cabra con la cebolla caramelizada encima, y gratina unos minutos en el horno.

Canap de rulo de cabra con confitura de pimiento rojoIngredientes:Mermelada de pimientos confitados, la receta aqu.Pan para canapsRulo de queso de cabra cortado en rebanadas

1.- Prepara el da anterior tu mermelada de pimientos confitados, es muy sencilla. Reserva2.- Prepara sobre el pan el rulo de cabra cortado en medallones, pon encima la confitura de pimiento rojo y gratina unos minutos en el horno.

Canap de tomate y jamnIngredientes:Salsa de tomate casero (prximamente os podr el que yo hago para estos casos) con cebollitaPan de ajo o de otro sabor que te guste para hacer canapsJamn serrano de calidad

1.- Vierte sobre el pan la salsa de tomate y pon enrolladita un trozo de loncha de jamn. Listo

Canap de jamn con huevos de codornizIngredientes:Pan para canaps redondos y grandes (yo uso unos de la marca Bimbo)Jamn serrano cortado en tirasHuevos de codorniz fritos o cocidos como poch

1.- Frie o cuece los huevos de codorniz. Segn te guste ms o te resulte ms cmodo.2.- Corta el jamn en tiras para que sea ms fcil de comer, coloca este sobre tu pan para canaps y pon el huevo encima.

ARBOL DE NAVIDAD DE NOCILLA Y HOJALDRE

2 planchas de hojaldre 1 bote de Nocilla 1 huevo Azcar glas (opcional)

Preparacin:

1. Prepara la base de nuestra primera plancha de hojaldre y pinclala con la nocilla.

2. Pon la segunda hoja de hojaldre encima y haz cortes para hacer la forma de un rbol de Navidad. (No tires los recortes, nos servirn para hacer formas y hornear). Aydate de un cuchillo para darle forma de rbol. En la base tendrs que hacer el tronco, quitndole los excesos de los laterales y en la parte de arriba tendrs que darle forma de tringulo para que parezca un rbol de verdad. Ahora daremos mas cortes, lo haremos en los laterales del tringulo del rbol, de esta forma vamos a hacer lo que parecern las ramas puedes usar un cuchillo o el rodillo de cortar la pizza. Ve girando cada rama haciendo tirabuzones. Vers que queda precioso con los recortes puedes hacer una estrella como la que yo he colocado en la cima de nuestro rbol de hojaldre3. Recorta lo que sern las ramas y haz con ellos tirabuzones, solo necesitars hacer giros sin romperlos.

4. Pincela todo el rbol con el huevo batido y hornea a 180C con calor arriba y abajo o con ventilador, durante 15 minutos o hasta que est dorado.

5. Espolvorea con azcar glas (opcional) para darle un toque de nieve

BOLLITOS DE SANTA LUCIA (SUECIA)

75 gr. mantequilla, 250 gr. leche, 1 cucharadita de levadura seca de panadero, 1 sobrecito de azafrn molido, pizca de sal fina, 60 gr. azcar, 1 huevo, 500 gr. harina de fuerza. Huevo batido y pasas, para decorar.

Mezcla la mantequilla y la leche en el vaso del Thermomix. Calienta 5 minutos a 37, velocidad cuchara, o hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Aade el azafrn molido. Si usas azafrn en hebra debes molerlo aparte, en mortero, con una cucharada de azcar, antes de aadirlo al vaso. Aade el resto de ingredientes (el huevo, el azcar, la harina, la sal y la levadura). Mezcla 20 segundos a velocidad 5, sin temperatura, y luego amasa 5 minutos a velocidad espiga.Tapa el vaso con dos trapos de cocina, y deja fermentar 45-50 minutos, o hasta que doble su volumen. Vuelca la masa en la mesa, amasando un par de minutos, para desgasificar, y corta tiras de masa, dando forma de puros alargados. Enrolla formando una doble espiral, colocando una pasa en el centro de cada una.

Coloca los bollitos ya formados en bandeja de horno, forrada de papel engrasado, tapa y deja fermentar 45 minutos. A la hora de hornear, precalienta el horno a 225C, pinta los bollitos con huevo batido y espolvorea con azcar. Hornea en horno precalentado a 225C, durante 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Aparta y deja enfriar sobre rejilla.

BUNT CAKE DE VINO ESPECIADO

4 huevos 200 gr. de azcar 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de chocolate puro al 70% 210 gr. de harina 120 gr. de vino Christkindl Glhwein

1 sobre de levadura qumica 2 cucharadas de agua 6 cucharadas de azcar glas Esencia de naranja

1. Precalentar el horno a 180.

2. Poner en el vaso los huevos y el azcar y batir 2 minutos a velocidad 2.

3. Aadir la 180 mantequilla y mezclar durante 1 minuto, temperatura 37 y velocidad 3.

4. Poner en un bol el chocolate con 20 gr. de mantequilla y fundir en el microondas. Mezclar e incorporar al vaso de la Thermomix junto con el vino y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

5. Incorporar la harina con la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Terminar de mezclar con movimientos envolventes ayudndonos de una esptula.

6. Verter la masa sobre un molde para bundt cake previamente engrasado. Yo he usado un molde de silicona, as que antes de echar la mezcla he puesto el molde sobre una bandeja de horno para evitar accidentes durante la manipulacin del molde.

7. Llevar el molde al horno y hornear sin aire, durante 40-45 minutos. Mientras tanto ponemos en un bol los ingredientes para la glasa de naranja y lo batimos muy bien con un batidor de mano o como yo, con el accesorio picador de mi batidora. No debe quedar muy lquido ni muy espeso para que quede un dibujo bonito sobre el bizcocho. Si est liquido incorpora una cucharada de azcar y en caso contrario incorpora cucharita de agua hasta obtener la textura que ms te guste.

8. Dejar enfrar sobre una rejilla, desmoldar y adornar con la glasa.

CAPON RELLENO

1. Compra un buen ejemplar, de calidad, as te aseguras que quedar buensimo.

2. Aplica una capa de grasa exterior, ya sea aceite o manteca de cerdo y ata el animal para que la forma en la mesa sea perfecta..

3. Para carnes secas, como suele pasar en la zona de la pechuga, conviene inyectarles un alcohol que le va a dar sabor y jugosidad.

4. Es importante sellar la piel horneando a fuego fuerte para que esta se tueste bien.

5. Una vez tostada la piel, dad siempre la vuelta al ave para que las pechugas queden boca abajo, as los jugos van cayendo haca estas y quedan mucho ms deliciosas.

6. Una vez horneado, debe reposar 15 minutos en el horno con la puerta semi abierta para que las carnes y los jugos se vayan asentando. Te quedar perfecto.

7. Para que te hagas una idea de los tiempos de horneado, piensa que cada kilo de animal necesitar aproximadamente 1 hora de horno

Para el ave: 1 capn de unos 3,5kg Manteca de cerdo o aceite de oliva para untar al bicho

2 vasos de Brandy Jeringa y aguja Hilo de bramante para atar el ave

Para el relleno (opcional): 3 rebanadas de pan de molde 1 chorrito de Brandy

r de piones tostados 350 gr de carne de pollo picada 1 huevo 1 trufa con su jugo Sal Pimienta negra

Para la compota de frutos secos: 125 gr de orejones 75 gr de ciruelas 50 gr de pasas

100 de higos secos 1 litro de zumo de manzana La corteza de 1 limn 1 palo de canela

2 cucharadas de azcar moreno 1 chorrito de aguardiente o Calvados (licor de manzana) 75 gr de nueces 50 gr de piones

Preparacin:

1. Lo primero que vamos a hacer es poner las frutas de la compota a hidratar porque debern estar unas 4 horas en remojo. Para ello prepara un bol donde pondras los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos secos con el zumo de manzana, la corteza de limn, la canela y las dos cucharadas de azcar (las nueces y piones se incorporan en el ltimo momento, como el licor). Reservar

2. Ahora cogemos nuestro capn, y le inyectamos brandy por las pechugas, patas, etc en la cantidad que queris. De esta forma quedar ms jugoso.

3. Para el relleno: Pon en una sartn los piones y tustalos.

4. Pon en la Thermomix todos los ingredientes del relleno -el pan en trocitos- y programa 15-20 segundos, giro a la izquierda y velocidad 2 y medio. Solo queremos que los ingredientes se mezclen bien, podras hacerlo en un bol con las manos.

5. Rellena tu capn con la mezcla, y si crees que el agujero del culo es demasiado grande, cselo para que no se salga la carne. Ata el capn con hilo de bramante como te explicamos aqu. Ahora unta con la manteca de cerdo y colcalo en la fuente donde lo vas a cocinar. Precalienta el horno a 250C.

6. Hornea el pollo con las pechugas hacia arriba durante 30 minutos o hasta que est dorado a 250C con calor arriba y abajo o con ventilador.

7. Pasado el tiempo, da la vuelta a tu pollo, dejando las pechugas para abajo. Esto har que esta parte ms seca, quede mucho ms jugosa. Agrega los vasos de Brandy y baja la temperatura a 180C. Asa durante hora y media o dos horas, o lo que necesites en funcin de lo grande que sea tu capn. Recuerda abrir de vez en cuando el horno y balo con frecuencia con el brandy.

8. Solo falta terminar la compota de frutos secos, para ello, usa una olla y vierte todo lo que estabas hidratando con sus jugos, djalos reducir a temperatura medio hasta que el zumo de manzana se consuma totalmente. Retira del fuego y echa el chorrito de licor e incorpora las nueces y los piones en el ltimo momento.

9. Cuando se acabe el horneado, abre la puerta del horno ligeramente y deja que el ave repose unos 15 minutos en el interior. Sirve el capn con su jugo, retira el hilo de bramante, saca el relleno que hemos puesto y presntalo cortado en lonchas y acompaa con la compota de frutos secos -quedan enteritos pero blandos-. Que lo disfrutes.

ATAR AVES: Para empezar, vamos a necesitar si o si, hilo de bramante. Aproximadamente algo ms de medio metro a ojo-. Lo que haremos es pasar el hilo por la espalda, y liberar el hilo a la altura de los muslos, hacer un nudo simple y apretar para que es hilo nos junte los muslos. Despus de anudar, tiraremos del hilo haca atrs, pasando por las ingles del pollo y como vis en la foto, cogiendo entre estos, las alasAhora que las alas las tenemos tambin atrapadas entre el hilo y sin soltar, vamos a dar la vuelta al pollo para poder acabar anudando definitivamente nuestro hilo sobre la espalda. As tendremos el pollo perfectamente sujeto

COCTEL DE AO NUEVO

250 gramos meln pelado y sin pepitas 250 gramos pia natural pelada 100 gramos vodka 100 gramos cubitos de hielo 500 gramos Refresco de limn (gaseosa)

Decoracin: 100 gramos granadina 20 hojas menta 2 kiwis pelados y cortados en trozos

1 Corte una rodaja ancha de meln y, con la ayuda de un sacabolas o con una cucharilla, talle 20 bolitas. Resrvelas. Ponga en el vaso los recortes de meln restantes y complete con trozos de meln hasta alcanzar 200 g.

2 Talle 20 dados pequeos de pia natural y resrvelos. Ponga en el vaso los recortes de pia y complete con trozos de pia hasta alcanzar 200 g.

3 Ponga en el vaso el vodka y el hielo. Programe 30 seg/vel 8.

4 Aada el refresco de limn y mezcle 10 seg/vel 2.

5 Inserte la fruta en las brochetas alternando la menta con las bolitas de meln, el kiwi y los dados de pia. Sirva el cctel en copas, aada en cada una un poco de granadina y corone con una brocheta

COULANT DE PULPO CON ACEITE DE PIMENTN

Aceite de Pimenton: 1 cucharada de pimentn (dulce, picante o mezcla) 100 g de aceite de oliva virgen extra

Pur de patata: 800 g de patatas para cocer peladas y en trozos pequeos 400 g de agua o de leche 1 cucharadita de sal 50 g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida nuez moscada molida (opcional)

Montaje del plato: 6 yemas de huevo 600 g de pulpo cocido en rodajas sal en escamas

Aceite al pimentn: 1 Ponga en el vaso el pimentn y el aceite y programe 3 min/70C/vel 2. Retire a un bol o a un bibern y reserve.

Pur de patata: 2 Coloque la mariposa en las cuchillas, aada las patatas, el agua y la sal y cuzalas 20 min/100C/vel 1 (si utiliza leche en lugar de agua, programe 30 min/90C/vel 1).

3 Incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y nuez moscada y mezcle 30 seg/vel 3.

Montaje del plato:

4 Precaliente el horno a 200C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque encima 6 aros de emplatar.5 Rellene los aros con las partes del pur. Con una cucharilla, lleve el pur del centro de cada aro hacia los lados para formar un hueco. Ponga en cada hueco una yema de huevo. Cubra las yemas con pur de patata cerrando el hueco sin presionar. Retire los aros de emplatar y reparta las rodajas de pulpo sobre la superficie. Introduzca en el horno y hornee durante 5 minutos a 200C. 6 Ponga los coulant de pulpo en los platos de servir. Riegue con el aceite al pimentn y espolvoree con las escamas de sal. Sirva inmediatamente

CHUP DE MARISCOS

200 g de almejas sal 250 g de mejillones limpios 250 g de langostinos crudos

750 g de agua 1 cebolla (150g aprox) 2 dientes de ajo

1-2 ramitas ramitas de perejil fresco (solo las hojas) limpias y secas 60 g de aceite de oliva virgen extra 1 lata de maz en conserva (160 g) 200 g de nata para cocinar

250 g de anillas de calamar cortadas en trozos 1 pastilla pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)

200 g g de pescado blanco 1-2 pellizcos de pimienta molida 1 cucharada de perejil fresco picado

1 Ponga las almejas en un bol con 1 cucharada de sal y cbralas con agua. Limpie los mejillones y colquelos en el cestillo.2 Pele los langostinos, ponga en el vaso las cscaras y las cabezas y reserve los cuerpos. Introduzca el cestillo en el vaso, aclare las almejas y pngalas en el cestillo junto con los mejillones. Aada el agua y programe 15 min/100C/vel 1. Utilice la muesca de la esptula para extraer el cestillo, vierta el fumet del vaso en una jarra colndolo a travs de un colador de malla fina y reserve.3 Lave bien el vaso y la tapa. Ponga la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuacin, sofra 6 min/Varoma/vel 1.4 Aada el maz con su lquido y la nata. Triture 1 min/vel progresiva 5-10.5 Incorpore el calamar, el fumet reservado y la pastilla de caldo y programe 10 min/100C/vel 1. Mientras tanto, ponga los cuerpos de los mejillones y las almejas en un cuenco o sopera.6 Agregue al vaso el pescado, los cuerpos de los langostinos y la pimienta. Programe 6 min/100C/ /vel . Vierta el chupe en el cuenco junto con las almejas y los mejillones. Sirva en platos hondos, espolvoreado con el perejil picado.

DULCE DE PAN DE HIGO CON CORAZN DE QUESO

200 g de higos secos 100 g de almedras fritas 30 g de vino dulce moscatel o mistela

50 g de queso curado media cucharadita de semillas de hinojo (o ans)

media cucharadita de semillas de comino media cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de azcar glas (para espolvorear)

Lavamos los higos y les quitamos el rabito.Los introducimos en el vaso junto a las almendras y las especias. Trituramos durante 1 minuto a velocidad 5. Aadimos el vino y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.Cortamos el queso en trocitos (irn dentro de las bolitas, que tienen el tamao de una trufa, por lo que el trozo de queso tiene que ser un dadito de aprox. 5 mm por lado)Cogemos porciones de la mezcla, la aplastamos un poco con la mano y ponemos el dado de queso en su centro. Formaremos bolitas del tamao de una trufa, que dejen en su interior el dado de queso. Es una masa muy fcil de manejar, no tendris problemas con ello.Una vez hechas, estn ya listas para comer. Pero tambin podemos dejar que se sequen un poco dejndolas sin tapar y fuera de la nevera, en un sitio fresco, durante unas horas o incluso un par de das. Cuando tengan el punto deseado, las metemos en un bote con tapa hermtica en el frigorfico donde podis mantenerlas hasta una semana. Acordaos de sacarlas un poco antes de comerlas y de espolvorearlas previamente con azcar glas.

GALLETAS DE LOS REYES MAGOS

225gr de mantequilla a temperatura ambiente OJO! A temperatura ambiente.240gr de azcar glass (pesado previamente), la galleta queda ms fina si usas del comprado2 cucharadas de esencia de vainilla o similar1 clara de huevo, mejor si es pasteurizada400gr de harina normal, es mejor tamizarla junto con la maicena, es decir mezclarla y pasarla por un colador o batirla en la TMX unos segundos en velocidad 5-7.50gr de maicena1 pizca de sal

1.- Aade la mantequilla en el vaso y bate 1 minuto en velocidad 3. Al terminar, baja con la esptula los restos de la paredes y bate de nuevo 1 minuto en velocidad 3. La textura que quedar ser suave, como pomada.2.- Pon la TMX en velocidad 1 sin programar tiempo y ve incorporando el azcar glass a cucharadas. El azcar tardar en integrarse totalmente. Cuando lo haga, vuelve a subir a velocidad 3.Pasado este tiempo la mantequilla habr blanqueado, aumentando ligeramente su volumen y tendr una textura esponjosa.3.- Aade al vaso la esencia de vainilla y la clara de huevo y bate 1 minuto en velocidad 1 hasta que est integrado. Si queda algo en las paredes, bjalo con la ayuda de la esptula y vuelve a mezclar.4.- Programa la TMX en velocidad 3 sin tiempo y comienza a aadir la harina tamizada con la maicena a cucharadas a travs del bocal, sin parar la mquina.5.- Cuando tengas una masa uniforme, coloca sobre la encimera un papel de hornear y sobre l la masa de las galletas. Dale a la masa forma redonda y crtala en 4 trozos iguales. La masa no debe estar pegajosa.

6.- Pon un trozo entre dos papeles de hornear (en el medio) y estira la masa con un rodillo de forma que quede un rectngulo, ms o menos del largo del papel de hornear.

Puedes usar un rodillo de madera largo que trae unas gomas que se ponen en los extremos de diferentes grosores. Los tienes de varias marcas, Wilton, Joseph Normalmente las galletas las haremos de 0.5cm de grosor. Con las gomas consigues que la masa quede por todos los lados del mismo alto.

Otra opcin es usar tu rodillo de siempre y poner a los lados unas maderas de diferentes grosores que hacen exactamente lo mismo, y tambin sirve si pones unas revistas, conseguirs el mismo efecto.

7.- Cuando consigas el grosor deseado -0,5cm-, guarda esta masa estirada en la nevera entre los dos papeles de hornear, ponindola en una superficie totalmente plana. Yo coloco la bandeja del horno dentro de la nevera con las 4 planchas ya estiradas.La masa debe enfriar en la nevera un mnimo de 3 horas como mnimo, es mejor si la dejas de un da para otro haz la masa por la noche y as las tienes lista para el da siguiente hornear.

8.- Precalienta el horno a 180C9.- Para empezar a cortar las galletas, saca slo uno de las planchas que ya tienes estiradas de la nevera, retira el papel de la parte superior y empieza a cortar las galletas con un cortador con la forma que tu quieras En este caso Vicky a usado cortadores redondo, con forma de camello y de corona.

Coloca todas las galletas del mismo tamao sobre la bandeja de hornear o sobre una placa de hornear galletas, dejando al menos 2 cm entre cada una para que no se junten al crecer dentro del horno. Si ves que se te rompen, usa una esptula para coger las galletas o un cuchillo anchito hazlo con cuidadito.

10.- Horna durante 10 minutos como mnimo a 180C -aunque el tiempo depender del tamao de la galleta y de lo caliente que est el horno, la segunda horneada siempre tarda menos-. Pasados estos minutos vas a tener que estar muy pendiente para que no se te pasen porque 1 minutos de ms puede hacerte pasar de una galleta perfecta a una galleta quemada.

En cuanto las saques del horno todava calientes, despgalas suavemente de la bandeja y djalas reposar -sobre una rejilla si dispones de ella- durante 5 minutos. Aunque pueda parecer que estn blandas, se endurecern al enfriar.

Si tienes dudas, no dejes de consultar nuestros post sobre Galletas para decorar, y si lo que quieres es decorarlas perfectamente consulta las Galletas decoradas con Glasa y el Fondant

GINGERMAN DE CHOCOLATE

120 gr. Harina 30 gr. Cacao 1 sobre de levadura 4 huevos 100 gr. azcar1 yogur natural (no desnatado) 100 gr. de aceite de girasol o un virgen extra arberquina

Cobertura de chocolate (Opcional): 150 gr. de chocolate para cubrir al amigo Ginger 50 gr. de agua50 gr. de mantequilla

1.- Pon en el vaso la harina, la levadura, el cacao y la sal, y programa 20 segundos en velocidad 5-10. Reserva en un recipiente.2.- Echa en el vaso vacio, los huevos y el azcar y bate 2 minutos, a 37 en velocidad 3.3.- Agrega el yogur y el aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 3.4.- Ahora solo falta incorporar la harina y mezclar 2 segundos en velocidad 6. Acaba de incorporar con la esptula y vierte sobre tu molde Gingerman. Hornea 30 minutos aproximadamente a 180C.5.- Cuando termine el tiempo de horneado, espera a que el Gingerman de chocolate este a temperatura ambiente. Desmolda sobre una rejilla y prepara la cobertura de chocolate (opcional)6.- Para la cobertura de chocolate: Pon en el vaso el chocolate y ralla 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.7.- Agrega el agua y programa 4 minutos, 37, velocidad 3.8.- Aade la mantequilla y programa 4 minutos, 37, velocidad 3.9.- Ahora con cuidado echa la mezcla sobre tu hombre bizcocho y con la ayuda de una esptula extindelo bien.10.- Adorna a tu gusto con M&Ms, Lacasitos, chocolate, o cualquier cosa que se te ocurra, pero djalo bien guapo.MANTECADOS DE CANELA

100 gr de azcar blanquilla (Usaremos 50 gr para en la masa y el resto ser para espolvorear sobre los mantecados) 300 gr de harina de trigo 40 gr de almendras crudas sin piel o harina de almendras 100 gr de manteca de cerdo ibrico a temperatura ambiente 1 cucharadita de canela molida

Preparacin:

1. Pon todo el azcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.

2. Vierte en el vaso la harina y las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10. (Puedes tostar la harina con la almendra para que te queden an ms deliciosas. Programa 30 minutos, 100, velocidad 4 y no pongas el cubilete. Para no aportar humedad, seca de vez en cuando la parte interior de la tapa y usa la harina una vez que est fria.)

3. Agrega a la mezcla el azcar, la manteca de cerdo y la canela y programa 30 segundos en velocidad 6. Aydate de la esptula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa y de aspecto arenoso que coger cuerpo en cuanto la compactes con las manos, le des forma y la metas en la nevera.

4. Retira la masa del vaso, forma una bola, envulvela en film transparente y djala en la nevera 1 hora, reposando si luego vas a querer crtalas con un cortador de galletas, si quieres ir ms rpido, dale forma de rulo a la masa -como si fuese un chorizo- y mete en la nevera hasta que se quede duro y puedas cortar las rebanadas que luego hornears.

5. Si has elegido meter la masa en forma de bola, tras 1 hora de nevera para que endurezca la masa un poco, pon esta entre dos lminas de papel vegetal y estrala con mimo, dejndola de 1 cm de grosor. La masa se puede cuartear, pero con las manos podemos arreglarla con cuidado.

6. Usa un cortapastas para darle la forma deseada . Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lmina de silicona y hornea a 180-200C durante unos 15-20 minutos o hasta que estn tostaditos.

7. Retira a una rejilla y una vez frios espolvorea con abundante azcar glass. Listos

MAZAPANES CASEROS

Ingredientes para 250g de mazapn: unas 25 frutitas -son 10 frutitas por cada 100gr de mazapn-:250g de almendra molida (molerla en la TMX, aunque no queda tan fina como la comprada)250 gr de azcar glas (pulverizada en la TMX)1 clara de huevo

Preparacin:1.- Pon el azcar en el vaso y pulveriza 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Hacerlo con antelacin porque tiene que estar bien fra para utilizarla. Sacar y reservar.2.- Sin lavar el vaso, pon las almendras en el vaso y programa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.3.- Aade el azcar glas al vaso con la harina de almendra y mezcla 15 segundos, velocidad 6.4.- Aade la clara de huevo y mezcla programando 20 segundos, velocidad 6. Al sacar esta masa, debe ser manejable para dar las formas de las frutas.5.- Si todava no estaba manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarlas-, amasamos la pasta, 30 segundos, velocidad espiga. As obtendremos la consistencia deseada.6.- Separa la masa en varias partes -dependiendo de que tipo frutas vas a hacer- y echa unas gotas de colorante a cada parte.

Usa colorantes alimenticios en polvo o en pasta:

Verde: para hacer las hojas de la col, del maz, de la berenjena, para la pera, las habas, las manzanas

Naranja: para hacer naranjas, melocotones

Roja: para tomates, fresas

Amarilla: limn, mazorca de maz, peras, pltanos

Blanca: para el nabo, la patata, el champin.

Con estas masas de colores, haz las formas de las frutas que ms os gusten. Para darle un toque ms profesional, pntales unas sombras con pincel como nosotros hemos hecho, con chocolate para el pltano, con verde para el limn, con naranja para la zanahoria, etc

PALETILLA DE CORDERO ASADAADOBO: 4 dientes de ajo 1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco 2 ramitas de tomillo 50 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de vinagre 50 g de vino blanco 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 2 paletillas de cordero (1800 - 2000 g) 2150 g de agua (para el vapor)

Adobo:1 Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y programe 5 seg/vel 3.

Cordero: 2 Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colquela en el recipiente Varoma.3 Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Site el Varoma en su posicin y programe 60 min/Varoma/vel 1. 4 Cuando termine el tiempo programado, abra con cuidado el recipiente Varoma y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g ms de agua en el vaso y programe nuevamente 60 min/Varoma/vel 1.5 Precaliente el horno a 200C. 6 Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos por cada lado (200C).

PASTEL DE NAVIDAD (REINO UNIDO)

200 gr. pasas, 200 gr. arndanos secos, 100 gr. guindas escarchadas, 50 gr. frutas escarchadas (preferiblemente piel de naranja escarchada), 3 cucharadas de brandy, 225 gr. harina de trigo, cucharadita de sal, cucharadita de mezcla de especias (pizca de nuez moscada molida, pizca de canela molida, pizca de clavo molido), 225 gr. mantequilla sin sal, 225 gr. azcar moreno, 4 huevos, 50 gr. almendras picadas, 3 cucharaditas de melaza (miel de caa), ralladura de 1 limn y 1 naranja, ecolgicos, almendras peladas enteras, para decorar.

El da antes, remoja con el brandy las pasas, los arndanos, las guindas picadas y la fruta escarchada, picada finamente. Es preciso dejarlas en remojo un mnimo de 12 horas. Al da siguiente precalienta el horno a 140C, sin ventilacin. Pesa todos los ingredientes, usando el peso del Thermomix. Tamiza la harina con la sal y las especias, en un bol. Reserva.

Coloca la mariposa sobre las cuchillas y aade al vaso la mantequilla, cortada en dados y a temperatura ambiente, con el azcar moreno, batiendo 3 minutos a velocidad 2, hasta que quede una crema ligera.

Aade los huevos, uno a uno, por el bocal, sin dejar de batir a velocidad 3, con la mariposa. Aade la melaza y sigue batiendo la mezcla 5 minutos a velocidad 3 con la mariposa. Para la mquina, aade la harina, tamizada con la sal y las especias molidas, de un golpe, mezclando 30 segundos a velocidad 2, con la mariposa.Incorpora el resto de ingredientes, es decir, las almendras picadas, las ralladuras de los ctricos y la mezcla de pasas, arndanos, guindas y fruta escarchada. Remueve 10 segundos a velocidad 2, con la mariposa.Vierte la masa, usando la esptula, en un molde de tarta engrasado y forrado con papel de horno, engrasado igualmente. Cubre la superficie de la masa con un crculo de papel de horno, doble, engrasado, con un agujero redondo en el centro.Hornea en el estante inferior del horno a 140C, unas 4 horas. Saca del horno, deja enfriar en el molde y desmolda.

Consejos, conservacin: Si quieres puedes calar el pastel con un poco de brandy, pinchndolo antes con una aguja para que penetre bien el licor. Este paso es mejor hacerlo a la hora de servir. Para conservarlo es preferible, una vez desmoldado y completamente fro, envolverlo en papel y film plstico, de esta manera se conserva bien en un recipiente hermtico en sitio fresco, o bien tambin se puede congelar si lo queremos tener a punto en las fiestas de Navidad.

Por supuesto, puedes optar por decorar el pastel a tu gusto. Lo ms sencillo es usar azcar en polvo y almendras, pero puedes optar por otras opciones.

POLVORONES

200 g de manteca de cerdo 200 g de harina 200 g de azcar 200 g de almendras molidas

1 huevo batido para pintar la superficie (si hay intolerancia al huevo se puede sustituir por un poco de leche) Azcar glas para espolvorear

Ponemos en el vaso las almendras. Las trituramos con varios golpes de turbo.Aadimos la harina y mezclamos programando 1 minuto, velocidad 3 1/2. Sacamos y reservamos.

Ponemos la manteca de cerdo en el vaso. Programamos 2 minutos, 80, velocidad cuchara. Si pasados esos dos minutos la manteca an no est fundida, bajamos lo que haya quedado en las paredes y volvemos a programar un minuto ms con la misma velocidad y temperatura.Incorporamos el azcar. Programamos 1 minuto, 90, velocidad 3. Ponemos la mezcla de manteca y azcar en un recipiente (mejor si es una jarra).Sin necesidad de lavar el vaso de la Thermomix ponemos en l la mezcla inicial de harina y almendra. Con la mquina en velocidad 3 (sin programar tiempo ni temperatura) vamos incorporando poco a poco la mezcla an caliente de manteca y azcar. De vez en cuando paramos la mquina y mezclamos con la esptula para asegurarnos de que todo quede bien integrado.

Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. La guardamos en la nevera 1 hora aproximadamente.Pasado este tiempo damos forma a los polvorones. Encima de una lmina de papel de horno ponemos la masa. Ponemos sobre ella otra lmina de papel de horno y, con un rodillo, la estiramos hasta que tenga 1 cm de grosor aproximadamente.Cortamos los polvorones con un cortapastas o, como he hecho yo, con el cubilete de la Thermomix.Con ayuda de una esptula o incluso de una espumadera los vamos colocando en la bandeja del horno que habremos cubierto antes con papel de hornear, dejando separacin entre ellos porque crecen.Los pincelamos con huevo batido y los horneamos a 180 (en horno precalentado previamente) durante 13 minutos aproximadamente.

Cuando los saquemos del horno tenemos que dejar que se enfren unos minutos antes de ponerlos en el plato o bandeja de presentacin porque se rompen.Cuando se hayan enfriado completamente espolvoreamos la superficie con azcar glas.En la receta original no se especifica el tipo de almendra a utilizar. Con la Marcona queda bien. Los mos estn hechos con almendras curdas y peladas, aunque creo que quedarn tambin muy bien con almendras tostadas.

El tiempo que tiene que estar la masa en el frigorfico es aproximado. La idea es que no est demasiado blanda (o no podremos dar forma a los polvorones) ni demasiado dura (o no la podremos estirar con el rodillo).

POSTRE NAVIDEO DE PANDORO Y CAVA

2 Hojas de gelatina (4 gramos) Agua fra para hidratar la gelatina 100 g de azcar

120 g de cava y algo ms para baar el pandoro 3 yemas

250 g de nata para montar muy fra 60 g de guindas (opcional)

Pandoro (unas dos lonchas de aproximadamente un cm de alto cada una y trocitos)

Adems necesitaremos papel film y un molde de paredes altas (10 cms aproximadamente) y de unos 16 cms de dimetro.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fra.Ponemos la mariposa en el vaso y aadimos el azcar, el cava y las yemas. Cocinamos programando 9 minutos, 70, velocidad 3. Acabado el tiempo incorporamos las hojas de gelatina, de una en una, y mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Sacamos la mariposa. Sacamos tambin nuestra mezcla y reservamos.

Lavamos y secamos bien el vaso. Ponemos de nuevo la mariposa y montamos la nata como solemos hacer siempre, en velocidad 3 1/2, parando cuando veamos que est bien firme. Sacamos la mariposa y ponemos la nata en un bol amplio. La guardamos en el frigorfico.Cuando la primera mezcla est templada (ojo, que no est fra que si no solidifica y no se puede trabajar con ella), la incorporamos a la nata montada y mezclamos delicadamente con la esptula.

Ahora le toca el turno al pandoro. Cortamos dos lonchas horizontales de aproximadamente 1 centmetro y algunos trocitos para las paredes y el interior.Forramos con film transparente un molde y ponemos una de las lochas de pandoro en la base que es lo que ser la gran estrella de nuestro postre. Si queremos hacer estrellitas dentro de la gran estrella, como las de la foto, las cortamos con un cortapastas con forma de estrella. Ponemos tambin trozos de pandoro en las paredes del molde. Baamos el bollo (tanto la estrella como lo de las paredes) poco con un poco de cava.

Ponemos ahora la mitad de la crema que tenamos reservada (la crema que hicimos con la nata) en el molde, sobre el pandoro. Ponemos sobre ella otros trocitos de pandoro y, si nos apetece, unas guindas. Esta vez el pandoro lo podemos baar o con ms cava, con el almbar de las guindas o con ambas cosas mezcladas.

Ponemos ahora, sobre el pandoro y las guindas, el resto de la crema y ponemos la otra loncha y ms trocitos como ltima capa. Ser la ltima capa as que tiene que cubrir el dulce. De nuevo, lo baamos con un poco de cava.Metemos al frigorfico donde tendr que est al menos cuatro horas.Desmoldamos el dulce ayudndonos con el film y decoramos como ms nos guste: con guindas, frutos rojos, nata montada

ROLLITOS DE SALMN AHUMADO AL AROMA DE COCO

200 g de salmn ahumado o marinado 150 g de queso de untar 30 g de avellanas

50 ml (medio cubilete) de batida de coco (bebida de ron con coco) 4 ramitas de cebollino

media cucharadita de sal crema de vinagre balsmico (opcional)

Trituramos las avellanas a golpe de turbo.Aadimos al vaso el queso, la batida de coco, el cebollino y la sal. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 5. Reservamos.

Extendemos un papel film transparente sobre el banco de la cocina y disponemos sobre l un par de lonchas de salmn.Extendemos sobre las lonchas la crema de queso en el centro de las mismas Enrollamos ayudndonos con el papel film.Ya tenemos un rollito. Nos quedar cerrarlo y compactarlo. Para ello cogemos el papel film por los extremos y le damos vueltas al rollito sobre s mismo, como si estuviramos dando a la comba, de forma que queden los extremos enrollados, como un papel de caramelo.Y seguimos con el siguiente.Metemos los rollitos en la nevera durante, al menos, 2 horas. Con menos tiempo, se os desharn al cortarlos.Para servirlos, les quitamos el papel film y los cortamos en rodajas. Para ello, es mejor ir cortando en mitades. El rollito por la mitad, esa mitad por la mitad, y as sucesivamente. Es ms sencillo y manejable de esta forma. Servirmos con un chorrito de crema de vinagre balsmico.

ROSCOS DE VINO AL OPORTO

120 g de vino Oporto (con vino moscatel o incluso con vino tinto normal tambin quedarn bien)

80 g de azcar (o 120 g si utilizis vino tinto no dulce) y un poco ms para rebozar

120 g de aceite de girasol o de aceite de maz

360 g de harina de repostera (la cantidad es orientativa ya que va a depender de vuestros ingredientes)

1 cucharadita de levadura, de la de los bizcochos

Encendemos el horno a 180.Ponemos en el vaso el vino, el aceite y el azcar. Programamos 10 segundos, velocidad 4.Aadimos la harina y la levadura. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3. Ahora amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Hacemos los roscos, los rebozamos en azcar, y las horneamos durante 25 30 minutos a 180.

ROSCN DE REYES RELLENO DE NATA Y CREMA

1 roscn de reyes (receta aqu)

Para la nata: 500 g de nata para montar (mnimo 35% materia grasa) 80 g de azcar glass 1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia

Para la crema pastelera: 100 gramos de azcar 500 gramos de leche entera 50 gramos de maicena 3 huevos

1 cucharada de azcar vainillado

Lo primero ser preparar la crema pastelera, ya que debemos dejar que se enfre antes de utilizarla. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90, velocidad 4. Sacamos y reservamos en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera dejando que se enfre.

Cuando saquemos el roscn del horno, lo dejamos templar unos 30 minutos. Mientras se enfra preparamos el relleno de nata.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso y aadimos el queso de untar. Programamos velocidad 3 , sin poner tiempo.

No programamos tiempo, debemos estar pendientes hasta que haya montado, se nota porque se hacen unas rayas en la nata. Si nos pasamos de tiempo la nata se convertir en mantequilla (ojo no la tiris que se puede utilizar para hacer mantequilla aromatizada, por ejemplo).

Una vez montada, incorporamos el azcar y mezclamos con la esptula con movimientos envolventes. Reservamos fra en la nevera.

Montaje:

Con un cuchillo grande y afilado abrimos el roscn el horizontal. Ahora lo rellenamos con una capa de nata y otra de crema pastelera. Podemos utilizar mangas pasteleras o un cuchillo ancho para untar y aplanar bien. Lo volvemos a cerrar y listo!

ROSCN RAPIDO

230 de azcar 240 de leche 3 huevos 100 de aceite de girasol70 de levadura prensada ( yo puse 3 taquitos del Mercadona de 25 cada uno) 800 de harina de fuerza Piel de una naranja sin parte blanca Piel de un limn sin parte blanca 50 de agua de azahar

Para adornar el Roscn:1 vaso de azcar con 2 cucharadas de agua, removemos y ya tenemos el azcar humedecida.Almendras crudas laminadas o fruta escarchadaHuevo para pincelar

NOTA: Si no tenis agua de azahar, ponis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, aadir un chorrito pequeo de zumo y dejamos enfrar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar, yo lo hice y queda muy bien, me lo dijo Mayte Romero en facebook...Aqu tambin lo pone http://artesaniaalimentaria.blogspot.com.es/2012/03/como-hacer-agua-de-azahar.html

Ponemos el azcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limn y otros 15 segundos en Velc 10.Aadimos la leche y 4 minutos, 37, Velc 1.Aadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).Aadimos la mitad de la harina y 15 segundos en Velc 6.Incorporamos el resto de harina y 3 minutos Espiga.Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un pao y dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal, mas o menos 1 hora, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas.Con la ayuda de la esptula, vamos metiendo la masa por el bocal y ponemos 1 minuto Espiga.Nos untamos las manos con aceite y sacamos la masa, ponemos papel vegetal en bandejas, yo puse 3, ya que hice 3, dividimos la masa segn el tamao que queramos hacer, damos forma y hacemos un hueco en el centro, ponemos un aro de emplatar pincelado de aceite, para que nos se nos cierre el agujero central, si no tenis, hacer el hueco del centro mas grande, alargando el roscn...., pincelamos el roscn con huevo batido, ponemos por encima el azcar humedecida y en mi caso que no quieren fruta, le puse almendras crudas laminadas, dejamos que doble el volumen.Cuando ya haya doblado el volumen, metemos al horno previamente precalentado a 180, poniendo un cuenco pequeo con agua dentro del horno, dejamos entre 20-25 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.En mi horno que puse arriba , abajo y aire se me hizo en 16 minutos, programe 20 y cuando faltaban 4 minutos ya estaba hecho, lo puse en la segunda rejilla de bajo...

ROSCN DEFINITIVO

Para el prefermento: 90 gr de harina de fuerza 50 gr de leche semidesnatada

5 gr de levadura fresca de panadera

Para el resto de la masa: 120 g de azcar blanquilla La piel de 2 naranjas La piel de 1 limn 80 g de leche semidesnatada o entera (al gusto) 1 palo de canela

de mantequilla 2 huevos 15 g de levadura fresca 30 gr de aroma de azahar 340 g de harina de fuerza 1 pizca de sal

Para decorar: Huevo batido Azcar humedecida en agua Almendras

Frutas escarchadas (opcional)

1. Empezaremos por el Prefermento, es como una masa madre, as que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un da para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.

2. Pon en el vaso limpio y seco el azcar y pulverzado programando 30 segundos en velocidad 5-10. Aade la piel de una naranja y un la piel de limn y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

3. Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, as que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limn y un palito de canela. Programa 5 minutos, 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva

4. La masa: Pon en el vaso el azcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Vers que la masa es ms pegajosa, por eso al ser ms lquida luego quedar ms esponjosa, as que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al da siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.Tu decides si acabas hoy la receta o la horneas maana para desayunar.

5. Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y scale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Djala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscn, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantndola y con el peso la masa se ir estirando, esta parece pequea, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colcala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

6. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y aade ya la decoracin a tu gusto (yo he puesto azcar humedecida con agua y almendras fileteadas).

7. Precalienta el horno a 200C, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180. Vais a alucinar cuando veis como crece. Queda precioso!

Notas:

Ojo!!! en los leudados la masa no crece apenas, pero ya vers como desarrolla dentro del horno! -Se puede aromatizar con licor poniendo 2 3 cucharaditas del que ms te guste.Vuestras preguntas: Este roscn tiene 3 levados o leudados -es decir, el reposo para que la masa duplique su volumen-: el del prefermento, el de la masa completa y el que se da al hacerle la forma al roscn. El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frio, por eso al da siguiente no tienes ms que darle forma, leudar y hornear. -El agua de azahar se compra en tiendas normales, en el supermercado, lo podis encontrar de la marca Vahin. -Para aromatizar con licor, agrega este en el punto 4, cuando ya haces la masa completa. El horneado siempre lo hago con el horno en posicin calor arriba y abajo, y con el roscn un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estara compensado en el horno y se nos tostara ms por arriba. El roscn se puede congelar una vez horneado sin problemas, solo lo tendrs que sacar del congelador antes de consumir. Con respecto a la masa son hornear, yo nunca la he congelado pero nuestra amiga Bea, lo congela tras el segundo levado en forma de bola envuelta de film transparente. Lo saca del congelador la tarde anterior y lo he dejado descongelar una horita y luego le he dado forma y lo he dejado levar toda la noche dentro del horno. A la maana siguiente slo ha sido decorar y hornear. No he notado diferencias entre este y uno recin hecho. Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este.

SALMN MARINADO AL JENJIBRE CON SALSA DE CITRICOS Y WASABI

1 lomo de salmn fresco con piel y sin espinas (800-1200 g) descongelado despus de mnimo 48 horas de congelacin 3 naranjas (la piel de 1 naranja y 140 g de zumo)

1 limn (la piel y 40 g de zumo) 50 gramos de raz de jengibre fresco (corte 25 g en dados muy pequeos) 6-8 ramitas de eneldo fresco 250 g de azcar moreno

200 g de sal gorda 1/2 cucharadita de wasabi en polvo 60 g salsa de soja 50 g aceite de oliva virgen extra

Lave el lomo de salmn en una pieza y retire con unas pinzas las espinas ocultas. Squelo con papel de cocina y reserve.2 Ponga en el vaso la piel de naranja y de limn (sin nada de parte blanca), 25 g de jengibre y el eneldo. Triture 5 seg/vel 7. Con la esptula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 seg/vel 7.3 Mezcle en un bol el azcar moreno, la sal y la mezcla del vaso. Coloque sobre la encimera un rectngulo de film transparente, vierta una capa con la mitad de la mezcla, coloque el salmn encima y cubra por todos los lados el salmn con el resto de la mezcla. Cierre el film transparente hermticamente, colquelo en una bandeja grande y deje marinar durante 48 horas en el frigorfico colocando peso encima.4 Ponga en el vaso 100 g de zumo de naranja, 30 g de zumo de limn, 1 cucharada de wasabi, los 25 g de jengibre en dados, la soja y el aceite y reduzca 10 min/Varoma/vel sin poner el cubilete para facilitar la evaporacin. Retire la salsa y deje enfriar.5 Retire el salmn de la marinada, lvelo con agua fra y squelo. Crtelo en tacos o en lonchas finas y sirva con la salsa.

SOPA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS Y CAVIAR 30 gr de puerro 30 gr de aceite de oliva 400 gr de calabaza pelada y troceada

100 gr de patata pelada y troceada 500 gr de caldo de pollo, verduras o agua salada

1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 12 langostinos cocidos y pelados

150 gr de nata 4 cucharaditas de sucedneo de caviar para decorar

Ponemos el puerro y el aceite de oliva en el vaso. Trituramos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y la tapa y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.Aadimos la calabaza y la patata y troceadmos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y la tapa y programamos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.Agregamos el caldo o el agua, la sal, la pimienta y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura 100. Esperamos a que baje la temperatura a 80 y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Aadimos la nata y programamos 90, 3 minutos, velocidad 2.Servimos la sopa en un plato, colocamos los langostinos y coronamos con el caviar

SOPA DE NAVIDAD CON PASTA RELLENA DE CREMA DE QUESOSPara la pasta: 1500 g de agua 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite virgen extra 150 g de pasta (galets o caracolas -yo he utilizado conchas grandes- para rellenar)

Caldo: 1 zanahoria pequea (en 2 3 trozos) 1 nabo pequeo (en 2 3 trozos) 1/2 puerro, slo la parte blanca (en 2 3 trozos) 1/2 cebolla mediana 50 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de carne de ternera en trozos (morcillo) 1300 g de agua 1 cucharada de caldo de carne casero o 1 cucharada de sal

Crema de quesos: 200 g de queso cremosos (tipo Philadelphia) 100 g de queso azul

Vamos a cocer la pasta:Vertemos el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programamos 12 minutos, 100, velocidad 1.Aadimos la pasta por el bocal y programamos el tiempo que indique el paquete, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Escurrimos la pasta utilizando el cestillo y la lavamos con agua fra. Reservamos.

Ahora hacemos el caldo:Ponemos todos los ingredientes del caldo en el vaso y programamos 45 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad 1.Acabado el tiempo, colamos el caldo con un colador (mejor si es de malla fina) y lo reservamos en una olla o cazo.Lavamos y secamos bien el vaso.

Hacemos la crema de quesos:Ponemos los quesos en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 5. Si la pasta son conchas como las que veis en la foto la rellenamos con ayuda de una cuchara. Si son galets podemos utilizar una manga pastelera con una boquilla no muy grande.

Montamos el plato:Ponemos a calentar el caldo reservado. En el momento de servir ponemos la pasta rellena en platos individuales y vertemos sobre ella el caldo caliente.

TRENZA DE NAVIDAD

de agua templada 20 g de levadura fresca de panadera 540 g de harina de fuerza 10 g de miel

8 g de sal 50 g de almendras crudas peladas 100 g de azcar

50 de mantequilla 25 g de aceite de oliva 70 g de fruta escarchada en cuadraditos pequeos (opcional) Pasas baadas en ron (opcional) Guindas para la superficie Azcar para la superficie 1 huevo batido para la superficie (o leche, si hay alergias)

Empezamos convirtiendo las almendras en harina. Ponemos las almendras en el vaso y las trituramos con velocidad progresiva 6-10 durante unos segundos. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y la levadura. Programamos 30 segundos, velocidad 3.

A continuacin, ponemos en el vaso la harina de fuerza, la miel, la sal, la harina de almendras, el azcar, la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 segundos, velocidad 6. Luego 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si queremos que contenga fruta escarchada y pasas en su interior la ponemos ahora y amasamos un minuto ms para conseguir que se integre en la masa. Dejamos que la masa leve en el vaso 45 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo dividimos masa en cuatro partes y hacemos una trenza de cuatro. Si lo vemos complicado hacemos una trenza de tres para lo que tendremos que dividir la masa en 3 partes.

Colocamos la trenza en la bandeja de horno que vamos a utilizar para el horneado (cubierta con papel de horno) y dejamos que leve unas dos horas.

Pincelamos la superficie con huevo batido (o con leche si hay intolerancia), ponemos las guindas y espolvoreamos azcar.

Horneamos a 200 (horno precalentado) durante 20 minutos

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE TRUFA

Para el Bizcocho: 4 huevos 120gr de azcar 1 pellizco de sal 120gr de harinaPara el relleno y cobertura: 1 kilo de nata para montar con ms de 35% de materia grasa (muy fra) o Nata sin lactosa apta para intolerantes 120 gr de azcar glass 3 cucharadas soperas de Cacao puro en polvo sin azcar VALORPara la cobertura, para que salga ms oscura la trufa, aadir 3 cucharadas ms de cacao en polvo a la trufa que te haya quedado del relleno.Para el jarabe (empapar el bizcocho): 70gr de azcar+70ml de ron+30ml de agua (puedes agregar piel de limn o naranja, incluso sustituir en agua por un poco del zumo)

70ml de Jerez+70gr de azcar+ canela al gusto+30ml de agua

Ans estrellado+ 70gr de azcar+70ml de agua, esta es ideal para nios

1.- Pon en el vaso el azcar y hacerlo glass, programando 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.2.- Pon en el vaso la mariposa y la nata bien fra y sin tiempo pon la velocidad 3 y medio. (A mi me tarda en montar normalmente 2 minutos y medio, pero depende de la T de la nata, de la temperatura de la cocina estad pendientes para que no se os pase. Agregar a la nata montada los 120gr de azcar glas y el cacao en polvo que mzclalas con la esptula. Reserva en la nevera.3.- Pon la mariposa y aade 120gr de azcar los 4 huevos, programa 6 minutos a 37, velocidad 3-1/2.3.- Vuelve a programar sin tiempo, 6 minutos a velocidad 3 y medio.4.- Agrega la harina y la pizca de sal y mezcla 15 segundos en velocidad 1. Termina de envolver con la esptula. Pon en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y engrasada con mantequilla o aceite de girasol. La plancha debe tener un grosor de aproximadamente 0,5cm.5.- Precalienta el horno a 180 y hornea de 8 a 10 minutos. Retira del horno y enrosca dndole forma de brazo de gitano. Reserva y deja enfriar un poco.6.- Haz el jarabe en un cazo, eligiendo el que ms te guste. Reserva y deja templar.7.- Vamos a empezar a montar el tronco, abre la plancha, unta la trufa por toda ella intentando dejarla del mismo grosor, envuelve. Aplica con el tenedor unos agujeros y vierte por encima el jarabe con un pincel de silicona. Corta las esquinas del brazo de gitano en forma de tringulos, los reservaremos para adornar y dar forma de tronco. Monta sobre la fuente, pon las esquinas una a cada lado dejando el corte bonito haca fuera para que se vea mejor. Slo nos falta echar el chocolate por encima.8.- Cobertura de trufa: La trufa que te ha sobrado, adele ms cacao para hacerla ms oscura. Ponla por encima del tronco y con un tenedor, haz esa decoracin de la superficie a modo de tronco.9.- Vierte en el vaso la mantequilla y la nata y programa 2 minutos, 37, velocidad 1.10.- Aade el chocolate reservado y vuelve a programar 2 minutos, 37, velocidad 1. Comprueba que la mezcla queda brillante, estar entonces lista. Vierte con cuidado sobre el tronco y aydate de la esptula para estirarla bien. Con un tenedor haz las rallas que darn el toque final al tronco.Mete en el nevera y a esperar a la hora de sacarlo a la mesa.

TRUFAS DE CHOCOLATE CRUJIENTES 10 g de mantequilla sin sal 50 g de nubes (malvaviscos, marshmallows)

65 g de mantequilla de cacahuete 40 g de arroz inflado 100 g de chocolate de cobertura

Derretir la mantequilla y las nubes programando 2 minutos, 100, velocidad 1. Comprobar que estn bien derretidas, de lo contrario prolongar un par de minutos ms.Aadir la mantequilla de cacahuete y batir durante 15 segundos, velocidad 2.Poner el arroz inflado en un cuenco amplio y verter la mezcla por encima, procurando que quede bien repartida. Mezclar con una esptula.Repartir la masa en 12 trozos, coger cada uno y darles forma de bolita. Dejar reposar unos 10 minutos.Mientras, llenar el vaso con agua del grifo hasta la primera marca (1/2 litro). Calentar programando 4 minutos, 100, velocidad 1.Terminado el tiempo poner en el cestillo el chocolate en un cuenco que quepa bien y que no sea demasiado grande. Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 4 minutos, 100, velocidad 2, sin cubilete. De vez en cuando remover a travs de bocal con una cuchara para facilitar que se derrita el chocolate.Sumergir cada bolita en el chocolate derretido de forma que queden bien cubiertas. Moverlas un poco para que se desprenda el exceso de chocolate y colocarlas en una bandeja forrada de papel de hornear.Una vez recubiertas todas las bolitas, introducir la bandeja en la nevera durante 10 minutos para que el chocolate se endurezca. As ser ms fcil despegarlas del papel.Colocarlas en cajitas o en una fuente pequea.

TURRON DE CHOCOLATE Y ARROZ INFLADO

500 g de chocolate de buena calidad, 80 g de manteca de cerdo, 100 g de arroz inflado.

Parte en trozos el chocolate y ponlo en el vaso del Thermomix. Tritura a velocidad 6 hasta que no queden trozos grandes de chocolate, unos 10 segundos. Baja con la esptula lo que haya quedado en las paredes, aade la manteca, y programa 6 minutos, 37, velocidad 1.

Al acabar el tiempo, comprueba que todo el chocolate est derretido. Agrega el arroz inflado y mezcla bien con la esptula para que se distribuya.

Para moldear las tabletas tienes varias opciones: puedes utilizar moldes de silicona para cake y hay quien utiliza el lateral grande de los briks de leche de 1 litro, cortado y limpio. Si tienes algn otro molde de cualquier material con un tamao adecuado, tambin se puede usar: no hay ms que limpiarlo bien y forrarlo con plstico de cocina como hemos hecho en las fotos. Igualmente puedes utilizar un nico molde para toda la cantidad, y cortar luego el turrn por la mitad.

Vierte la mezcla de chocolate y cereales en el molde o moldes preparados, distribyela bien con la esptula, para que quede una superficie nivelada, y deja que se endurezca a temperatura ambiente. Deja reposar por lo menos 5 horas, idealmente toda la noche.

Consejos: El chocolate para este turrn lo dejamos a tu eleccin, puede ser todo chocolate amargo o mezclarlo con chocolate con leche en la proporcin que se desee. Incluso se puede hacer todo con chocolate con leche, todo es cuestin del gusto personal, lo nico esencial es que sea un chocolate de calidad, lo notars mucho.

Al igual que comentamos en el caso del turrn de yema, este turrn de chocolate y arroz inflado es tan fcil y vistoso que puede perfectamente servir de regalo casero para estas prximas Navidades

TURRN DE CHOCOLATE Y KIKOS

250 gramos Chocolate Fondant partido en trozos grandes 250 gramos chocolate con leche partido en trozos grandes 80 gramos manteca de cerdo 100 gramos kilos

1 Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche y ralle 30 seg/vel progresiva 5-10.

2 Con la esptula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, incorpore la manteca y programe 5 min/37C/vel 2.

3 Con la esptula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso, aada los kikos y mezcle 15 seg/vel 3.

4 Forre con folio de papel o papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo cake) y vuelque el contenido del vaso. Extienda rellenando bien las esquinas y alise la superficie. Deje enfriar.

Si lo desea, puede hacerlo slo con chocolate fondant o slo con chocolate con leche. Puede pulverizar la mitad de los kikos y hacer turrones pequeos, cubriendo con estos el fondo de moldes de silicona y vertiendo encima el chocolate fundido

TURRN DE CHOCOLATE BLANCO CON ARNDANOS Y PISTACHOS

500 gramos chocolate blanco 200 gramos leche condensada 50 gramos Baileys 80 gramos pistachos pelados, sin sal 50 gramos arndanos rojos secos

1.Ponemos en el vaso los pistachos y los arandanos, y picamos 2 seg vel 52.Colamos los frutos secos utilizando el cestillo, reservamos los trozos pequeos en un plato y los grandes quedarn en el cestillo3.Ponemos en el vaso el chcocolate blanco y la leche condensada y programamos 10 min 50 vel 24.Aadimos el Baileys y los trozos grades de frutos secos y mezclamos 10 seg vel 2 giro a la izquierda5.Vertemos la composicin en un molde de silicona o un molde de otro tipo preparado con papel de horno y espolvoreamos por encima los trozos pequeos de frutos.Dejamos enfrar y reservamos en la nevera minimo 6 horas, o mejor toda la noche.6.Desmoldamos y cortamos en cuadrados.

TURRN DE OREO

250 gramos de chocolate puro valor 3 paquetes galletas oreo 12 galletas oreo en total2 paquetes galletas mini oreo 24 galletas en total 1 chorrito aceite de oliva virgen extra

1-Ponga en el vaso el chocolate y ralle programando 30 seg/vel.5-10. Con ayuda de la esptula baje los restos hacia las cuchillas.2-Agregue las 12 galletas oreo (3 paquetes), partidas con la mano. Programe 6 min/90/vel.2. Agregue por el bocal un hilo de aove.3-Mientras tanto en un molde de silicona tipo plum-cake, ponga en el fondo 12 de las galletas mini-oreo. Una vez acabado el tiempo programado (6 min) vuelque el contenido del vaso en el molde(donde hemos puesto las mini oreo) y ponga por encima las 12 galletas mini oreo restantes.4-Deje enfriar en la nevera al menos 2 horas, para que se forme bien y deguste. Puede conservarlo fuera de la nevera, envuelto con papel vegetal, de aluminio, en una lata o en una caja de madera.

TURRON DE YEMA

250 gr. de azcar, 300 gr. de almendras crudas, 1 huevo y 2 yemas de huevos medianos, 1 pellizco de canela.

En primer lugar, hay que moler el azcar. Pon el azcar en el vaso y 30 segundos a velocidad 7-9-10 progresivo.Aade seguidamente las almendras enteras con el pellizco de canela, y programa 15 segundos a velocidad 7-9-10 progresivo. Remueve un poco con la esptula para despegar la mezcla de las paredes. Casca los huevos y separa las yemas; reserva las dos claras sobrantes para otro uso. Aade las yemas y el huevo entero al vaso del Thermomix y programa 15 segundos a velocidad 6, hasta que la mezcla se homogeneice.

Saca la mezcla con las manos mojadas en agua a un papel de hornear. Divdela en dos partes iguales y moldala en forma de tabletas ayudndote con una esptula o un cuchillo grande.

Pon el horno a calentar a 180 y hornea las tabletas 5 minutos, lo justo para que se sequen un poco por el exterior. Una vez fuera del horno, espolvoralas de azcar y tustalas con una salamandra o un soplete de cocina para darles el caracterstico tostado de la parte superior.

Consejos: Al igual que en el caso del turrn comercial, es fundamental utilizar ingredientes de gran calidad, empezando por las almendras. Las ms adecuadas son las almendras marcona.

Los turrones caseros elaborados con Thermomix, como este turrn de yema, pueden servir de magnfico regalo de Navidad. Si preparas este turrn con antelacin, envulvelo perfectamente y conservarlo en el frigorfico hasta el momento de consumirlo; puede aguantar una semana.

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