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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Escola Secundária c/ 3º ciclo D. Manuel I
Ano lectivo 2010 / 2011
by Ana Kastro
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by Ana Kastro
O que é a Microbiologia?É a ciência que estuda os micróbios!
O que são Micróbios?São microorganismos que não se conseguem ver
a olho nú e que se multiplicam muitorapidamente!
Alguns têm 0, 000 1 mm!!!
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by Ana Kastro
Mas … se nãosão visíveis a olhonú, como foramdescobertos???
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by Ana Kastro
Microscópio Lupa binocular
Pode ampliar até 1000 vezes Pode ampliar até 40 vezes
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by Ana Kastro
Microscópio electrónico
Pode ampliar mais de 100 000 vezes !!!
Grão de pólen
Ácaro
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by Ana Kastro
Sobrancelhas humanasEspermatozóides
Fonte: http://www.classhelp.info/Biology/AUnit1Intro.htm
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by Ana Kastro
Cabeça de um mosquito Superfície de um morango
Fonte: http://www.classhelp.info/Biology/AUnit1Intro.htm
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by Ana Kastro
Qual é o problemados micróbios
serem tãopequeninos?
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by Ana Kastro
É que nós olhamos para osalimentos (ou outros materiais
e objectos) e não os vemos!!!
E por isso julgamosque está tudo
limpinho!!!
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by Ana Kastro
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by Ana Kastro
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by Ana Kastro
Será que todos os microorganismos são “maus”?
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by Ana Kastro
MICROORGANISMOS
Patogénicos Não PatogénicosProvocam doenças e sãoprejudiciais ao Homem!
Não provocam doenças e são atébenéficos ao Homem!
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by Ana Kastro
Microorganismos Patogénicos
Vírus
Bactérias
Fungos (bolores)
Protozoários
Vírus H1N1 Bactérias queprovocam pneumonia
Fungo responsávelpelo pé de atleta
Protozoário que provoca a malária
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by Ana Kastro
Microorganismos Não Patogénicos
Existem microorganismos que transformam osexcrementos e restos mortais de seres vivos emsais minerais que enriquecem o solo!
Há microorganismos os que seusam no fabrico de certosalimentos: queijo, iogurte, pão,cerveja, vinho, vinagre, etc…
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by Ana Kastro
Microorganismos Não Patogénicos
Há microorganismos que se utilizam naprodução de antibióticos!
Certos microorganismos vivem no intestino do Homeme de outros animais, impedindo o desenvolvimento de
outros prejudiciais que aí chegam e ajudando no normalfuncionamento do intestino
Escherichia coli
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by Ana Kastro
Azotobacter
Alguns microorganismos vivem nas raízes decertas plantas, fornecendo-lhes materiaisessenciais ao seu crescimento, como por exemplo oazoto!
Microorganismos Não Patogénicos
Certos microorganismos ajudam a limpar omeio ambiente, no tratamento de esgotosou na redução da poluição da água
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by Ana Kastro
Meados só séc. XIX …
Ratos e vermes formavam-se a partirde roupa suja!
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by Ana Kastro
Em 1668, Francesco Redi demonstrouque as larvas que surgiam na carne
resultavam da deposição de ovos pelasmoscas e que, se a carne estivesse
isolada do meio exterior de modo a queas moscas não lhe pousassem, não
surgiriam larvas, mesmo que a carneestivesse já em putrefacção
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by Ana Kastro
Lazzaro Spallanzani, realizououtras experiências: um caldo foicolocado em 2 recipientes,ambos foram fervidos masapenas um dos recipientes foiselado ao meio exterior. Apesarde tudo também Spallanzani nãoconseguiu obter o apoio econfiança por parte de outroscientistas …
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by Ana Kastro
Louis Pasteur realizou uma série deexperiências em que utilizou balões de
vidro com a forma de “pescoço de cisne”.Colocou nesses balões várias soluções
(Ex: urina, suco de beterraba e pimenta,etc), e aqueceu-as de modo a matar
todos os microor-ganismos presentes. Osmicroorganismos transportados pelo ar,juntamente com impurezas (poeiras, etc)ficavam depositados na curva do tubo e,por isso, não chegavam às soluções que
permaneciam estéreis e inalteradasdurante muito tempo.
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by Ana Kastro
Onde existem afinal microorganismos? No ar …
Na água …
No solo …
Nos seres vivos …
… ATÉ NOS ALIMENTOS!!!
E entram no nosso corpo através das feridas ou aberturasnaturais (boca e nariz), na água, no contacto sexual …
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- Como funciona o microscópio?
- Como preparar material biológicopara observação?
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- Será que tenho?
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- Como funciona o microscópio?
- Como preparar material biológicopara observação?
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by Ana Kastro
A reprodução nos Fungos