colture di nicchia come possibilità di guadagnoOpportunità e sfi da per l'agricoltura altoatesina
I n d I c e
Premessa 3
Cosasonolecolturedinicchia? 4
Perchéavventurarsitralecolturedinicchia? 5
Ipilastridellaredditività 6
Fattorid'influenza 6
Analisidellaredditività 7
Esempiodicalcolo 8
Commercializzazionedicolturedinicchia 9
Lavorazioneetrasformazionedicolturedinicchia 11
Aspettitecnico-agronomicipernuovioperatori 13
Piccolifrutti 13
Drupacee 17
Verdure 21
Erbe 25
Check-listpernuovioperatori 29
Indirizziecontattiutili 31
colofone
edito da:SüdtirolerBauernbund,ViaC.M.Gamper5,39100Bolzano
Redatto da: SüdtirolerBauernbund/RipartizioneInnovazione&EnergiaeRipartizioneConsulenzaAziendale
incollaborazioneconilCentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg
direzione e coordinamento del contenuto:SüdtirolerBauernbund/RipartizioneInnovazione&Energia
A cura di:www.effekt.it
Foto: SüdtirolerBauernbund,GalloRosso/FriederBlickle(illustrazionedicopertina,pag.11,28),TiberioSovillo(pag.
23),CentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg(pag.5,6,9,15,16,24),HeinrichAbraham(pag.27).
Stampa: AthesiaDruck
Traduzione dalla lingua tedesca:StudioGorter,Salorno–CristinaProno,KarinSimeoni
Finanziamento:ilprogettoFSENiKuPas("ColturedinicchiaecatenedivaloreaggiuntoinValVenostaeWipptal")
(2/39/2012)èstatoco-finanziatodall'UnioneEuropeaattraversoilFondosocialeeuropeo(FSE),dalMinisterodelLavoro
edellePolitichesocialiedallaProvinciaautonomadiBolzano.
1aedizione,novembre2014
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LeoTiefenthalerPresidente
SiegfriedRinnerDirettore
Premessa
Lecolturedinicchiarappresentanounagrandeoppor-tunitàperl'agricolturaaltoatesina,maalcontempoancheunagrandesfida.Conlacoltivazioneelasuc-cessivalavorazioneecommercializzazionedipiccolifrutti,drupacee,verdureederbeèpotenzialmentepossibilealzareilvaloreaggiuntosuunasuperficiealquantopiccola.Tuttavia,lecolturedinicchianonsonoindicateperqualsiasitipodiimpresa,perchéspessoirequisiticheimpongonoall'interosistemaimprenditorialesonodecisamenteelevati.
IlSüdtirolerBauernbund(Unioneagricoltoriecolti-vatoridirettisudtirolesi)hariconosciutoilpotenzialefuturochesicelanellecolturedinicchia,esaminandoattentamentelecorrelatepossibilitàdiguadagnopergliagricoltorinelprogettoNiKuPas(NischenkulturenundWertschöpfungspartnerschaftenimVinschgauundWipptal,ovveroColturedinicchiaecatenedivaloreaggiuntoinValVenostaeWipptal),cheèstatocofi-nanziatodalFondoSocialeEuropeo(FSE).Contributosostanzialeallamessainattodelprogettoèstato
quellodeipartnerCentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg,TISinnovationparkeleComunitàcomprensorialiValVenostaeWipptal.
Coltivazione, lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchiasonoattivitàmoltocomplesse. Ilpresenteopuscolofornisceagliagricoltoriinteressatiunapanoramicadellediversecolturedinicchia.Inessovengonotrattatisiagliaspettieconomiciessenzialiche ipiù importanti fattori tecnico-agronomicinelsettoredellacoltivazioneprofessionalediverdure,piccolifrutti,drupaceeederbe.L'opuscolofainoltreaccennoallediversepossibilitàdicommercializzazioneetrasformazionedicolturedinicchia.
Inquestomododesideriamofornireagliagricoltoricheintendonoentrareconprofessionalitànelsegmentodellecolturedinicchia,strumentidecisionalifonda-mentaliperlanciarsiconsuccessoinquestanuovaattivitàimprenditoriale.
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cosa sono le colture di nicchia?
Sonodettedinicchialecoltureche,rispettoaquelleprincipali,hannounadiffusionepiù limitatanel ri-spettivospaziodiriferimento.
Perquantoconcerne l'agricolturadell'AltoAdige, ilcontestodelprogettoFSENiKuPaseilpresenteopu-scolo,lecolturedicuisiparlainteressanoisettoripiccolifrutti,drupacee,verdureederbe.Lecolturedinicchiavantanolamassimaversatilitàperquantoriguardalalorocoltivazione,trasformazioneecom-mercializzazione.Ledenominazionicoltureparticolariocolturespecialipossonoessereassimilatealconcettodicolturedinicchia.
cARATTeRISTIcheLecolturedinicchiarichiedonodinormauningenteimpiegodicapitaliedimanodoperaepotenzialmentepossonoraggiungere,suunapiccolasuperficie,unelevatovaloreaggiunto.Esseinoltresonoperlopiùmoltoesigentineiconfrontidelsitodiproduzione.
FATTORI dI SucceSSOPerrisultarevincentinell'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiaoccorre,primadiavventurarsi inquestoambito, tenerecontodidiversi importantiaspettiqualirequisitidelsitodiproduzione,requisitipersonali,aziendaliegiuridiciepossibilitàdicom-mercializzazione.Nondaultimolecolturedinicchiarichiedonoall'agricoltoreeallasuafamigliaun'elevatadosediimpegno,motivazione,conoscenze,professio-nalitàegrandedisponibilitàeiniziativapersonaleperriuscirearisolvereanchedasoliproblemiimprevisti.
le colture di nicchia in Alto Adige
485 ha197 ha
186 ha
9 haSuperficieagricolautile
Colturedinicchia
Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige, 2013 (colture di nicchia: coltivazione di
verdure, di drupacee e di piccoli frutti); Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, 2014 (colture di nicchia: coltiva-
zione di erbe); Astat - 6° censimento dell'agricoltura, 2010 (superficie agricola utile)
Coltivazionediverdure
Coltivazionedipiccolifrutti
Coltivazionedidrupacee
Coltivazionedierbe
0,4 %
240.535 ha
877 ha
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Perché scegliere di avventurarsi nelle colture di nicchia?
Lecolturedinicchiacomepiccoli frutti,drupacee,verdureoerbepossonorappresentareunapossibilitàdiguadagnoalternativa.InAltoAdigegodonodiunacrescentepopolaritàdapartedelleaziendeagricole.Coltureeprodottidinicchiafannotendenzaepos-sonosoddisfarenuovi,specificiemutevolidesideriedesigenzedeiconsumatoriequindiimpadronirsidisvariatenicchiedimercato.
OPPORTunITà e SFIdALacoltivazione,lalavorazioneelacommercializzazionedicolturedinicchiarappresentanoinAltoAdige, inparticolarenellezonedimontagna,un'opportunitàealcontempounasfida.Leparticolaricondizioniclimaticheemorfologiche,cheincertoqualmodohannoeffettinegativi,peresempioversantiafortependenzaecolti-vazioniaquoteelevate,campidipiccoledimensionielavorazioneconscarsoricorsoaimacchinari,possonoincambioesserecompensateattraversopuntidiforzasfruttabilidall'agricolturaaltoatesina:
` influssopositivodiclimaeterrenifertilisullaqualitàdellaproduzione;
` possibilitàdiraccogliereecommercializzarecoltureattraverso lacoltivazione inposizioneelevata indeterminatefinestretemporaliequindididiventarecompetitivirispettoallaconcorrenzasulmercato;
` aziendeaconduzionefamiliare,conlaloroflessibi-lità,versatilitàepossibilitàdireagireprontamenteallevariazionidelmercatooaicambiamentinelleabitudinideiconsumatori;
` capacitàdiinnovazionedell'agricolturaaltoatesina;` trasparenzaeautenticitàdallacoltivazionealla
commercializzazione;` lepiùsvariatepossibilitàdicommercializzazione
construtture,retidivenditaemarchi(peresempio"GalloRosso")inpartegiàconsolidati;
` esistenzadiunserviziodiconsulenzaepossibilitàdiaggiornamento.
RAgIOnI che SPIngOnO A SceglIeRe queSTO meRcATOLeaziendeagricolehannomoltepliciragionipersceglie-redisfruttareinmodoalternativoiterreni.Spessounavvenutooimprevistocambiogenerazionaleècorrelatoconl'interesseperlecolturedinicchia,inparalleloconunorientamentoassolutamentenuovodell'azienda.Spessoconsiderazioniditipoeconomicospingonoasceglierequestomercatoconl'intentodiincrementareleentratedell'aziendaedigestire lanuovaattivitàimprenditorialecomefontediguadagnoprincipaleesecondario.Possibilistrategieimprenditorialiperchisiavventurainquestonuovomercatosonosostanzial-mentelaspecializzazione(focalizzazionecompletasuunoopiùprodotti/colture)oladiversificazione(amplia-mentodellagammadiprodottiesistentiocreazionediun'attivitàimprenditorialeaddizionale).Altrimotivichespingonoafarequestasceltapossonoessereproblemidivariotipoconl'attivitàaziendalefinorasvolta(peresempioquestionilegatealletecnichedicoltivazioneoallaredditivitàdellavoro).
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I pilastri della redditività
Ilsuccessoeconomicoderivantedallasceltadiavventu-rarsinell'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiadipendedanumerosifattoriedallalorointerazione.Laposizioneaziendaledipartenza,lecaratteristichedelsitodiproduzioneesistentielasituazionedimercatodominantesonocondizionifondamentali;unitamenteaqualitàdelprodotto,periododiraccoltaestrategiadicommercializzazionesceltadefinisconolaredditività.Inquestoambitoilrisultatoaziendalepuòpresentarenotevolidifferenze.Compitodelgestoredell'impresaètrovarelastrategiachepiùsiconfàallasuaazienda.Ifattorid'influenzadevonoesserefatticollimaretraloroattraversodecisioniaccuratamenteponderateeconilconcettoaziendalecomplessivo.
Fattori d'influenza
meRcATOFondamentaliperottenereguadagniadeguatisonolasituazionedelleofferteedellerichiesteeilcanaledivenditascelto.Lecolturedinicchiaoffronosvariatepos-sibilitàdicommercializzazione.Asecondadellaqualitàequantitàdelprodotto,dellasituazioneaziendaleedellastrategia,dovrebbeesseresceltalavariantepiùadatta,inquantoillivellodeiprezzieilpotenzialedismerciopossonoesseremoltodifferenti.Segliarticolisonoprodottiper ilmercatodel fresco,alloraunaqualitàelevataèilpresuppostodibaseperlacom-mercializzazionedeiprodottiel'ottenimentodiprezziconsoni.Ilmercatoall'ingrossodellecolturedinicchia,acausadell'oscillazionedelleofferte,ècaratterizzatodafortifluttuazionidiprezzonelcorsodellestagioni.Incertamisuraladuratadelperiododiraccoltapuò
essereinfluenzatadallasceltadelsitodiproduzioneedellavarietà,dalsistemadicoltivazioneodalmomentodellamessaindimora.Oltreallacommercializzazionediprodottifreschi,anchelalavorazionepuòrappresentareunelementoaddizionalefondamentaleperl'azienda.Diconseguenza,offerta,quantità,momentodellaraccoltaequalitàdevonoesseresintonizzatigiàinprecedenzasullastrategiadimercatoscelta.
RequISITI del SITO dI PROduzIOneAssolutamentedecisiviperlasceltadellagiustacolturasonoirequisiticoncernentiinparticolareilterrenoeilclimacorrispondenti.Fondamentaleètenerecontodiognisingolacondizionedelsitodiproduzione,comealtitudine,esposizione,disponibilitàdiacquaocarat-teristichedelterreno.Fattorecheèdecisivoancheperquantità,qualitàemomentodiraccoltadeiprodotti,oltrecheperilsuccessodell'attivitàimprenditoriale.
SITuAzIOne AzIendAle dI PARTenzALapersonalesituazionedipartenzarivestegrandeimportanza,percui l'agricoltoree isuoi famigliarirappresentanoun importante fattoredisuccesso:interessi,obiettiviprefissati,motivazione,caricodilavoro,formazione,esperienza,conoscenzespecificheecompetenze influiscono inmododeterminantesuproduzioneecommercializzazione.Lecolturedinicchiaesigonospessoinvestimentiaziendaliaddizionali(tral'altromacchinarispeciali,alloggioperlamanodopera,magazzinofrigorifero)eriorganizzazioniaziendalichedovrebberoavereun'adeguatacopertura finanziaria.Perdeterminatecolture lamassimaresasi raggiun-gesolodopoalcunianni. Inoltrecondizionimeteoavverse,parassitiomalattiepossonopregiudicare
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significativamenteiguadagni.Pernoncomprometterel'esistenzadell'azienda,incasodiinvestimentidiunacertaimportanzasarebbeopportunodisporrediunacertariservadiliquidità.
Analisi della redditività
Èdifficiletracciareun'analisidettagliatadellaredditivitàdellecolturedinicchia.Acausadellediversecoltureedellarelativaesiguitàdellerispettiveareedicolti-vazione,diformedicommercializzazionedifferentiedellamancanzadirilevamenti,labasedeidatièmoltoscarsa.Diconseguenzaèpossibilesoloamalapenafareaffermazionigeneralisullaredditivitàdellecolturedinicchia.Inumeriesistentipossonoperòcostituireun importanteelementosucuibasarsiper icalcolieconomici.Perlecolturepluriennalisonoperlopiùnecessarielevatiinvestimentiinizialiperlacoltivazio-ne,lepianteeleinfrastrutture.Lediversemisurediincentivazioneoffronoalriguardosolounaiutoinizialeenondovrebberoinfluiresulledecisioniaziendali.Gliinvestimentidegliannisuccessivisonocaratterizzatidaelevaticostidiproduzioneedaunaltocostodellamanodopera.Iricavisuiprodottidovrebberocoprirelespeseegarantireall'agricoltoreeallasuafamigliaunprofittoadeguato.
POTenzIAle dI PROFITTOSostanzialmentesipuòpresupporreche l'entitàdelpotenzialediprofittodellecolturedinicchiasiasimileaquellodellafrutti-viticoltura,ancheseledifferenzetraquestecolturepossonoesserenotevoli.Decisioni
sbagliateoinflussinegativiesternicomportanoilri-schiodiperditedovuteall'elevatoimpiegodicapitale.
RISchI Un'aziendaagricoladovrebbeancheessereconsapevoledeirischichecorre:oltreaglieventualirischiproduttivi(variazionimeteorologicheeclimatiche,piante,malattieeparassiti)sidevonomenzionareinparticolareirischidimercatoediprezzo(variazionediprezzi,offerteerichieste)e i rischi finanziari (difficoltàeconomiche,oneredacapitalediterzi).Perottenereunsuccessoduraturocisideveprepararequindiconattenzioneprimadientrarenelmondodellecolturedinicchia.Unaiutopuòveniredall'analisidell'attualesituazioneedallacreazionediunmodelloaziendalepersonalecomprensivodibusinessplanperilfuturoorientamentodell'azienda.
Siraccomandaainuovioperatoridiiniziareconsuperficididimensionirelativamentepiccole(asecondadellacoltura,unasuperficiedi0,3-1,0ha)perpoisvilupparsiinmodogestibile.Ècosìpossibilematurareesperienzeeridurrealminimol'esposizionedell'aziendaalrischio.Puòinoltreessereconsigliabilebasarel'attivitàsupiùcoltureovarietàdellastessacoltura.Ilrischioaziendalevieneinquestomododistribuito,ancheseun'ec-cessivavarietàpuòcomportareunincrementodellespeseorganizzativeedellamanodopera.
SuggeRImenTO
la coltivazione in zone alte - Valori indicativi
Verd
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Ribe
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Lampo
ni
Mirt
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Erbe
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1.800m1.600m1.400m1.200m1.000m800m600m400m200m
0m
Fonte: Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, 2014.
I dati rappresentano valori indicativi massimi. A seconda della coltura e della strategia di mercato, la coltivazione è raccomandata
solo a partire da determinate altitudini (vedere anche i capitoli "Commercializzazione di colture di nicchia" e "Aspetti tecnico-a-
gronomici per nuovi operatori").
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costi di investimento(€/ha)
costi di produzione annuali(€/ha)*
quantità raccolta (kg/ha)
costo manodopera (ore/anno)
Fragole 40.000–60.000 30.000–45.000 18.000–22.000 2.500–3.500
ciliegie 80.000–100.000 30.000–45.000 10.000–14.000 1.500–2.500
lamponi 60.000–80.000 25.000–40.000 8.000–12.000 1.500–2.500
cavolfiore 2.000–4.000 6.000–9.000 25.000–35.000 350–500
esempio di calcolo
Nelcalcolodellaredditivitàdiunacolturadinicchiaoc-corretenereinconsiderazionetuttiicostidiproduzione,tracuilespeseincontantiperimaterialidiconsumoeilavoratoriesterni(costidiproduzione),icostidedottiabasedicalcolodelcapitale investitopertutta laduratadiutilizzodelrispettivoinvestimento(tassodi
ammortamento),ildirittoretributivodell'agricoltoreedeisuoifamigliariperillavorosvoltononchélaquotadicostifissiaziendaliasecondadell'importanzadellacolturadinicchiainazienda.Segliutiliderivantidallevenditedeiprodottisuperanoicostitotali,allorasiottieneunutilenetto.Utilenettoedirittoretributivofornisconodiconseguenzal'utiled'esercizio.
Perilcalcoloèstatoipotizzatoquantosegue:
` dimensionisuperficie:0,3ha` duratadiutilizzodellepiante:2anni` costidirealizzazione(tunnel,irrigazione,telointessutonontessuto,piantine):14.0002` speseannualiperlamanodopera:840oredilavoro,dicui210oredilavorocomecontributoproprio` fatturato:6.000kga2,602
calcolo dei costi di 0,3 ha di coltivazione di fragole
02
2.0002
4.0002
6.0002
8.0002
10.0002
12.0002
14.0002
16.0002
Costi Incassi
Utilenetto
Fatturato
Quotadicostifissiaziendali(formazione,spese,quotedeisoci,consulenza)
Dirittoretributivoagricoltore
Costidiproduzione(concime,prote-zionedellepiante,lavoratoriesterni,costodeimacchinari)
Tassodiammortamentoannuo
Fonte: Südtiroler Bauernbund, 2014
Fonte: Südtiroler Bauernbund 2013, sulla base della relazione agraria e forestale 2012, MEG - Società Agricola Cooperati-
va Frutticoltori Val Martello, EGMA Asta Frutta Vilpiano, Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, BMLFUW
(Ministero federale per l'Agricoltura e le Foreste, l'Ambiente e la Gestione delle Risorse Idriche), ripartizione Agricoltura della
Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige.
* escluso il proprio diritto retributivo, compresi gli ammortamenti
Valori medi delle colture selezionate
15.600 4
3.9464
7.0504
1.0004
2.5204
1.084 4
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commercializzazione di colture di nicchia
Lecolturedinicchiaoffronoquindiun'alternativadiguadagnointeressantedalpuntodivistaeconomico,secoltivazione,trasformazioneevenditasonoallineatealleesigenzedelmercato.Diqualiesigenzedimercatoilsingoloagricoltoredebbainteressarsi,dipendeasuavoltadallosboccodimercatochehascelto.Qualesialastrategiadicommercializzazioneadatta,èladomandacheogniaziendacheiniziadazeroconl'attivitàdellecolturedinicchiadovrebbeporsigiàprimadiavviarelacoltivazione.
SOlI O In cOmPAgnIAAll'iniziounadelleprincipaliquestionidifondoriguar-dasesceglieredivenderegliarticoliprodotti(freschie/otrasformati)dasoliosesipreferiscedemandarelacommercializzazioneaterzi.Pergliagricoltoricheintendonoconcentrarsisoprattuttosullaproduzione(diprodottifreschi),lastradapuòesserequelladilasciarechedellacommercializzazionesioccupinocooperative,aziendedigestionedellevenditeall'astaoilcommer-cioall'ingrosso.Inquestocasol'agricoltoresiregolasullecondizionidiacquistodellarispettivastrutturadivenditaepuòfocalizzarsisoprattuttosullacoltivazione.
Colorochepraticanolavenditadirettasonoinvecedei"tuttofare"esvolgonopersonalmentemoltemansio-ni,dallacoltivazioneallacommercializzazione.Anchelatrasformazionediprodottipuòrappresentareunapossibilefontediguadagno(vedereancheilcapitolo"Lavorazioneetrasformazionedicolturedinicchia").Lavenditadirettanelcasodellecolturedinicchiaoffregrandiopportunità,maalcontempocomportaanchedellegrandisfide.Presuppostobasilareperlavenditadirettasono lecaratteristichepersonalidelgestoredell'aziendaedellasuafamiglia,tracuispic-canol'inclinazionepersonale,l'entusiasmo,l'interesseper ilcontattodirettocon laclientelanonchévasteconoscenzeedesperienzaneitantisettoridifferenti,oltreaun'elevatadisponibilitàall'iniziativapersonaleeall'aggiornamento.
Sideveanchetenerepresentequalisonoirequisitiaziendaliesistenti,selestruttureeventualmenteesi-stentipossonoessereutilizzateomegliosfruttateoseeventualmenteoccorreattuarenuoviinvestimentipiùcospicui.Ilsuccessodellavenditadirettapressolasededelproduttore(puntovenditaaziendale)dipendefortementedall'offerta,dallasededell'aziendaedal
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correlatopotenzialeclienti.L'approvvigionamentodigastronomieostrutturealberghiereolacooperazioneconaltreaziendeovverolacollaborazioneconpartnernellacommercializzazionepossonoessereunastradadapraticarepercolorochefannovenditadiretta.Ledifferentipossibilitàdivenditanondevonoinsostanzaessereconsiderateseparatamente,mapossonotalvoltacombinarsibeneeintegrarsiavicenda.
leggI del meRcATOPerisingoliproduttorièimportantedifferenziarsidallaconcorrenzaconunaopiùcaratteristiche.Nellavenditaattraversostrutturedicommercializzazionedimaggioridimensioni(peresempiocooperativeoaziendedige-stionedellevenditeall'asta),icuimercatidismerciodinormarisiedonoingranpartealdifuoridell'AltoAdige,leleggidelmercatogiocanounruoloimportante.Offertaerichiestadidiversigrandiproduttori,areediproduzio-neemercatidivendita(ancheall'estero)influenzanodirettamenteilprezzodiproduzioneequindianchelaredditivitàdell'attivitàimprenditoriale.Inparticolarenellecolturedinicchia,ilfattoredelladisponibilitàamagazzinolimitataneltempoperiprodottifreschièparticolarmenteimportante:dopolaraccoltaiprodottidinormadevonogiungereentropochigiorniaicon-sumatorifinali.Possibilitàdiriservaespeculazionisulmercatoneiconfrontidellaconcorrenzanellecolturedinicchiadiradohannoragionediesistereespessononhannosenso.Oscillazionideiprezzinelcorsodellestagionicaratterizzanolevenditedicolturedinicchianelmercatoall'ingrosso.
POSSIBIlI InFluenzeInquestoambitolasingolaaziendahaunacertapossi-bilitàdiinfluiresoprattuttosullaqualitàdeiprodottiesulperiododiraccolta(susceltadellevarietà,sistemadicoltivazione,altitudine)edovrebbesfruttarlaalmeglioperottenereunvantaggiosullaconcorrenza.
Questapossibilitàèlimitataepuò,asecondadellasituazionedimercato,incontrarepiùomenosucces-so.Nellacommercializzazionedirettailmargineperilsingoloagricoltoreèpiùampio,occorrechesitroviuntrattodistintivoetrovilasuacollocazioneduraturaevincenteinunanicchiasulmercato.Puòadesempioriuscirciattraversolaproduzionedicoltureovarietàspecifiche,lalavorazionediprodottiinnovativiol'im-piegodiunnuovotipodiimballaggio.Inquestomodol'attivitàimprenditorialediventaunicaenonpuòesseresostituitaocomparataperprezzoconquelladialtrifornitori.Sonoquindirichiesteinnovazioneecapacitàimprenditoriale.
Un'aziendadeveinformarsianticipatamentesuvantaggiesvantaggi,idiversirequisitieleoppor-tunitàoffertedaivaritipidicommercializzazioneedevedareunastrutturaalsuoprogetto.Asecondadelcanaledicommercializzazione,esi-stonograndidifferenzeperesempioriguardoalfabbisognodioredilavoroeaicostiorganizzativicomeancheaiprezziottenibilieallequantitàvendibili.Bisognerebbeugualmentericordarecheimercatieleabitudinideiconsumatorisonosoggettiacontinuevariazioni.Ingeneralesipuòdirechenonesistono"il"concetto,"la"strategiae"la"coltura,machelasituazionedeveessereanalizzataperognisingolaazienda,inquantoun'interazionedimoltifattoriportaalsuccessodellacommercializzazionedicolturedinicchia.Lacommercializzazionedeveassolutamenteesserepianificatatenendocontodituttiipresuppostipersonali,aziendaliedextra-aziendali(vederean-cheicapitoli"Pilastridellaredditività"e"Aspettitecnico-agronomicipernuovioperatori").Ipuntidiforzaeledebolezzedelleaziendenonchéleopportunitàeirischidevonoessereanalizzatitenendocontodiquestoaspetto.
SuggeRImenTO
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lavorazione e trasformazione di colture di nicchia
Inalternativaoinabbinamentoconlavenditadipro-dottifreschi,iprodottidinicchialavoratiotrasformatipossonorappresentareun'ulteriorepossibilitàdiguada-gno.Sonodiverselepossibilitàoffertedallecolturedinicchianell'ambitodellalavorazioneotrasformazione.Determinatecolturedinicchiasonomenoadatteallalavorazione,altre,comeperesempiodiversecolturedifruttaselvatica,sonopocointeressantiquandosonofrescheesonoquasiesclusivamentedestinateallatrasformazione.
POSSIBIlITà Lecolturedinicchia,vistalaloroperlopiùridottaduratadiconservazione,devonoesserelavorateilpiùrapidamentepossibilequandohannoraggiuntoilgradodimaturazioneottimaleo,asecondadellacolturaedelprodottofinale,esseretemporaneamenteraffreddateocongelate,permantenereintattequalitàeingredienti.Lalavorazioneinlineadiprincipiopuòessereeffettuatainproprioopercontoterzi.Lavorandootrasformandoiprodottidellecolturedinicchiaun'aziendapuòalzare
ilsuovaloreaggiuntorispettoallavenditadiprodottifreschi,percuilepossibilitàdicommercializzazioneelediversecondizionigeneralidevonoesserevagliateperognisingolocaso.
RequISITI Lalavorazioneinproprioimponeall'agricoltoreeallasuafamigliaelevatirequisiticheesulanodallacoltiva-zioneeconcernonodisponibilitàditempo,conoscen-zeecompetenzetecniche.Nonintutteleaziendeirequisitiperlalavorazioneinpropriopossonoesseresoddisfatti.Sostanzialmenteè importanteche la la-vorazionedeiprodottisiasintonizzatasullastrate-giaglobaledell'azienda.Fondamentaleèdisporrediunaprofessionalitàassolutaedimaterieprimeediunprocessodilavorazionedieccellentequalità.Perprodurrearticolidiottimaqualitàèancheessenzialetenereinconsiderazionesindallacoltivazioneirequisitiriguardantilecaratteristichedellematerieprime(peresempiogradodimaturazione,contenutodizuccheri),chetalvoltasonomoltodifferentitraloro.
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Per iprodottida lavorarepuòperesempioesserenecessariocoltivarevarietàspecificheoadattarsiaspecialitecnichedicoltivazioneomisuredicoltura.
SPecIAlIzzAzIOne O dOPPIA STRATegIAUn'importantequestionediprincipiocheun'aziendadovrebbeporsipertempoconsistepoinellasceltadispecializzarsicompletamentesulla lavorazioneodiportareavantiquestaattivitàinsiemeallacommercializ-zazionediprodottifreschi.Sesidecideperunadoppiastrategia,èindispensabileunabuonaorganizzazionedelleattivitàproduttive,aifinidelraggiungimentodiun'ottimaqualitàperentrambe.Dotarsidiunappositolocaleperlalavorazionechesoddisfituttiirequisitilegaliequalitativirappresentaspessoinquestocasounelementodi fondamentale importanza.Devonoesseretenutiinconsiderazioneicostidiinvestimentoelanecessitàdidisporredispazidaadibireallalavo-razioneeallostoccaggiodeiprodotti.
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Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori
Piccoli fruttiConilterminecommercialedipiccolifruttisiintendono
varietàaffinitraloroprincipalmenteperlecaratteristiche
delfruttostesso.Sonocommestibiliesuccosielaloro
polpacontienemoltipiccolisemi.Anchesetrasportati
estoccatiincondizioniottimali,ifruttidinormahanno
unaduratadiconservazionemoltolimitata.KRäU
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ImPORTAnzA In AlTO AdIgeIpiccolifruttiinAltoAdigevengonocoltivatisucirca197ettaridisuperficie,destinati inmaggioranzaafragoleelamponi.
IdOneITàSostanzialmente lacoltivazionedipiccoli fruttisusuperficiesteseèindicatasoloconriservaperl'at-tivitàsecondaria,inquantolecolturerichiedonoungrandedispendiodimanodoperaedenaro.Ainuovioperatorisiraccomandadirichiederelaconsulenzadiunesperto,datochelecolturepresuppongonolaconoscenzadimoltenozionitecniche.
eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedipiccolifruttidipendonomoltodallarispettivacoltura.
AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èpossibileadesempiocoltivare fragole finoa1.700ms.l.m.Perimirtilliivaloriindicativimassimisono1.000metricircas.l.m.,per i lamponica.1.200ms.l.m.eperilribesca.1.300ms.l.m.
Approvvigionamento idricoIpiccolifruttipossonoesserecoltivatisoloinluoghichepossonoessereirrigaticostantementenell'arcodituttalastagionedicrescitadellepiante.Inmancanzadiacqualepiantesmettonodicrescereelaqualitàdei fruttipuò risultarne fortementecompromessa.Oltreall'irrigazioneagoccia,possonoancheesseresomministratideifertilizzanti(fertirrigazione).
TerrenoLediversetipologiedipiccolifruttiesigonodalter-renocaratteristichemoltodifferenti,fattoredateneresemprepresentenellasceltadellacoltura.Così,peresempio, imirtillipossonoesserecoltivatisolo interreniditorbaacidi,mentreilribesècompatibileconterrenisianeutricheleggermentecalcarei.
ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionedeipiccolifrutti(soprattuttofragole)èindispensabiledalpuntodivistaagricoloedecono-micoosservareunacertarotazione.Questarotazionemiratadellecolturehauneffettofertilizzanteperlecolturesuccessiveecontrastalasottrazioneunilateraledisostanzenutritive.Inquestomodosipreservanoalungolasaluteelafertilitàdelterrenoedèinoltrepossibilefronteggiarelacomparsadidiversemalattieediparassiti.Unaltroimportantevantaggioconsistenelcontrollodellemalerbe.
la coltivazione di piccoli frutti in Alto Adige
Fragole
Lamponi
Ribesrosso
Ribesnero
130 ha
12 ha
45 ha
4 ha
6 ha
Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013
Altri
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Rotazioni possibili delle coltureLacoltivazionedeipiccolifruttipuòbenissimoalter-narsiconquelladicereali,seminativieverdure.Nelcasodicolturedipiccolifruttipluriennali,comeperesempioilamponi,èconsigliabilecambiarecampo.
cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertodaunaconcimazioneorganicae/ominerale,da residuiprovenientidallaprecedenteraccoltadifruttaodaconcimeecologico.Sifaricorsoaunaconcimazionefogliaresoloquandovieneaccertataunacarenzagraveononèpossibileconcimareilterreno(peresempiosomministrazionedimicroelementiinterrenicalcarei).Un'analisiN-minforniscedelucidazionisullaquantitàdiazotobiodi-sponibilenelterreno.Un'eventualecarenzapuòesserecosìcompensatainmodomirato.
nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercan-dodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoforma
diconcime laquantitàdisostanzenutritivecorri-spondenteaquellaprelevata.Negliannisuccessivicondurre regolarmenteun'analisidel terreno (ognicinqueanni)saràilprincipiosucuibasarsiperunaconcimazionemirata.
PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereeffet-tuataalmenodadueaquattrosettimaneprimadellamessaindimora,meglioancoraseinautunno(araturaautunnale),cosìdaottenereundissodamentoprofon-dodelterreno.Primadellafasedimessaindimorailterrenovienelavoratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenofriabile
geSTIOne delle cOlTuRecreazione dell'impiantoQuandosicreanoifilari(peresempioperilamponi)bisognerebbefare inmododi lavorarenontutto ilterrenomasololastrisciariservataallepiantine,perevitarnel'erosione.Selacolturanecessitadiunastrut-turadisostegno,lasidovrebbecreareprimadimettereindimora lepiantine,utilizzandopalidicementoolegno.L'orientamentoidealedei filariènord-sud,perché inquestomodolepiantepossonosfruttarealmeglio i raggisolari. Inposizionimoltoripide lepiantinevengonomesseindimoratrasversalmentealversante(coltivazioneaterrazze),neglialtricasiifilarivengonodispostilungolalineadimassimapendenza.
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PIC
CO
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messa in dimoraLamessaindimoravieneeffettuataprevalentementeamano,perlepiantagionidifragolepiùestesesituateinposizionepianeggiantepossonoancheessereado-peratelemacchine.Ledistanzetralepiantineeifilarivarianoasecondadellacolturaedevonosoddisfareidiversi requisiti (peresempioampiezzadi lavorodellemacchine,coperturaantipioggia,dimensionedellepiantine).
controllo delle malerbeNellacoltivazionedeipiccolifruttiilcontrollodellemalerberichiedeungrandedispendiodidenaroemanodopera.Leerbeinfestantisonoincompetizioneconlepiantineperaverepiùluceesostanzenutritive,limitandonelacrescitaequindianchelaresaelaqua-lità.Inoltreun'intensainfestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosieparassiti.Asecondadeltipodipiccolofrutto,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Ilcontrollodirettosiavvaledimezzimeccanici,termici,chimiciomanuali.Itelipacciamanticontrastanoinmodomoltoefficacel'infestazionedamalerbe.
PotaturaLepiantedeipiccolifruttipluriennalidevonoesserepotatearegolad'arte,inquantodaciòdipendeinmanieradecisivalasalutedellepiante,lalororesaequalità.Lapotaturavieneeffettuataprevalentementeininvernoinoltrato,pocoprimadell'iniziodelperiododicrescitadellepiante,rimuovendoiramivecchiperfavorirelagermogliazionediquellipiùgiovani.Que-staoperazioneimpedisceilprecoceinvecchiamentodellepianteprolungandoquindi laduratadivitadellacoltura.
Inoltrenelcorsodell'annosononecessaridiversiinterventi intesiallasalvaguardiadellepianteperottenereunaproduzionedagliottimirisultati.
RAccOlTA e STOccAggIOSostanzialmentetuttiipiccolifruttidestinatialmercatodelfrescovengonoraccoltimanualmenteindiversistacchidiraccolta.
entità del lavoro di raccoltaAsecondadellacolturalaraccoltapuòprolungarsipersettimane.Unasuperficiecoltivatadi1.000m2puòrichiederedacirca100aoltre300oredilavoroastagione.
durata di conservazioneIpiccoli fruttisiconservanoperunperiodomoltolimitato,perciòdopoesserestati raccoltidevonoesseresubitoraffreddatiperpreservarnelaqualità.Ifruttidestinatiallalavorazionepossonoanchesubireuntemporaneocongelamento.
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PIC
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Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori
drupaceeDrupaceeèunadenominazionecommercialecollettivache
designafruttidalnocciololegnoso.Pernocciololegnoso
s'intendelostratodurochecircondailveroeproprio
semeattornoalqualesitrovalapolpacommestibile.
Fannopartedelledrupaceeperesempiolealbicocche,le
ciliegie,lepesche,lepeschenoce,leprugne,lesusine,
leprugneReineClaudeeGocciaD'Oro.
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DRU
PACEE
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ImPORTAnzA In AlTO AdIgeLedrupaceeinAltoAdigevengonocoltivatesucirca186ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaadalbicoccheeciliegie.
IdOneITàAlbicoccheesusineinAltoAdigevengonocoltivatedinorma inmodoestensivo: lepiantesonobendistanziateeciòconsentediutilizzarelacolturainduemodi:siraccolgonoifruttisull'alberoesifalciail fienodeicampiper ilbestiame.Alcunemodernepiantagionidialbicocche,masoprattuttodiciliegiedolci,sonogestiteinmodointensivo.Lacoltivazionedelleciliegieèindicatasoloconriservaperl'attivitàsecondaria,inquantolecolturerichiedonoungrandedispendiodimanodoperaedenaro.
eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedidrupaceedipendonomoltodallarispettivacoltura.
AltitudineIndeterminatecondizioniciliegieesusinepossonoesserecoltivatefinoacirca1.300ms.l.m,mentrealcontrariolealbicocchesolofinoacirca1.000metricircas.l.m.
Approvvigionamento idricoLedrupaceepossonoesserecoltivateconsuccessosoloseesistelapossibilitàdiirrigarle.Lepiantene-cessitanodiuncontinuoapprovvigionamentoidricoperché le fogliee i frutticrescanoadeguatamente.Soloinquestecondizionipossonodareunaresaeunaqualitàsoddisfacenti.
TerrenoLedrupaceepreferisconoterreniprofondi, ricchidihumusesabbiosi.Nonsonoinveceindicatiiterrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla),chetendonoafarristagnarel'acqua.
cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenounconcimeorganicoe/ominerale.Ilprincipiosucuisibasalaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).Moltoutileè l'analisiN-min:questamisurazione fornisceinformazionisullaquantitàdiazotobiodisponibilenel terreno.Un'eventualecarenzapuòesserecosìcompensatainmodomirato.Sifaricorsoaunacon-cimazionefogliaresoloquandovieneaccertataunacarenzagraveononèpossibileconcimareilterreno(peresempiosomministrazionedimicroelementiinterrenicalcarei).
la coltivazione di drupacee in Alto Adige
Albicocche
Susine
Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013
110 ha
70 ha
6 ha
Ciliegie
Leciliegiedevonoesserecoltivatesottounacoperturaditeliinquantoifruttimaturipossonoscoppiarefacilmenteseespostialleintemperie.
SuggeRImenTO
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DRU
PACEE
nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispon-denteaquellaprelevata.
PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresadovrebbeessereeffettuataalmenodaquattroacinquesettimaneprimadellamessaindimoradellepiante,meglioancoraseinautunno.Primavienepreparatoil terreno,più facilmentepotràassestarsi finoallamessa indimoradellepiante.Bisognerebbe fareinmododilavorarenontuttoilterrenomasololastrisciariservataallepiantine,perevitarnel'erosione,soprattuttonelleposizionimoltoripide.
geSTIOne delle cOlTuRecreazione dell'impiantoLastrutturadisostegnoandrebbecreataprimadimettereindimoralepiante,utilizzandopalidicemento
o legno.Lecombinazionivarietà/sostratiutilizzateinAltoAdigenecessitanodiun telaiodisostegnoperchésonopocostabili.L'orientamentoidealedeifilariènord-sud,perchéinquestomodolepiantepossonosfruttarealmeglioiraggisolari.Inposizionimolto ripide lepiantinevengonomesse indimoratrasversalmentealversante(coltivazioneaterrazze),neglialtricasiifilarivengonodispostilungolalineadimassimapendenza.
messa in dimoraLabucaperlapiantapuòesserepraticatamanual-menteomeccanicamentemediantefresascavatrice.Siraccomandadimettereindimoralepianteinposizioneleggermenterialzata(terrapieno),cosìdapotergestirealmegliol'umiditàdelterreno.L'importanteèchelepiante,subitodopolaloromessaindimora,venganobagnateaccuratamente.Siraccomandadilasciarelepianteinacquailgiornoprimadimetterleindimora.
controllo delle malerbeNellacoltivazionedelledrupacee il controllodellemalerbeè importante, inquanto leerbe infestantisono incompetizionecon lepiantine,ne limitanolacrescitaequindianche la resa. Ilcontrollopuòavvalersidimezzimeccaniciochimici.
Lasceltadellacombinazionevarietà/sostratoidoneaèdecisivaperlariuscitadellacoltivazioneperché influiscesuvigoredellapianta,vulne-rabilitàall'invernoedeventualicaratteristichediresistenza.Perpreservarealungolasalutedellapiantaè indispensabilesottoporlaadeitrattamentimirati,chepossonotuttaviaessereridottialminimoseconcimazioneepotatu-rasonoeseguitearegolad'arte:un'eccessivaconcimazioneounascarsaigienedellapianta(provocatadanegligenzanellapotatura)offronolecondizioniidealiperladiffusionediparassitiemalattieeportanodiconseguenzaaunelevatoimpiegodifitofarmaci.
SuggeRImenTO
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DRU
PACEE
PotaturaMoltoimportanteèanchel'allevamentodell'albero.Esisteunadifferenza trapotaturadi formazioneepotaturadiproduzione.Attraversolapotaturadifor-mazionesicercadidareformaallastrutturadibasedellapianta.Dopo il terzoannodivitasieffettuaunasistematicapotaturadiproduzione,garantendoinquestomodolafisiologicastabilitàdellepiante.
RAccOlTA e STOccAggIOPer ledrupaceedestinatealmercatodel fresco laraccoltavieneeffettuataesclusivamenteamano,compiendo,inbaseallavarietàeallacoltura,unoopiùpassaggi.
entità del lavoro di raccoltaLaraccoltapuòprolungarsiperdue,tresettimane.Unasuperficiecoltivatadi1.000m2puòrichiederefinoa100oredilavoroperlaraccoltastagionale,cheperòsiriduconoleggermenteincasodialbicoccheesusine.
durata di conservazioneLedrupaceesi conservanoperunperiodomoltolimitato,perciòdopoesserestate raccoltedevonoesseresubitoraffreddateperpreservarnelaqualità.Asecondadellacolturaifruttipossonoancheessereconservatiperpiùsettimane,nellecondizioniideali.
DRU
PACEE
20
Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori
VerdureConilnomecollettivodiverdures'intendonovarietàper
lopiùdipianteannualichepossonoessereconsumate
crudeocotte.
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DRU
PACEE
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la coltivazione di verdure in Alto Adige
Spinaci
Cavolfiore
Cavolocappuccio
Radicchio
Verza
Patate
Barbabietola
Sedano
Lattuga
Carote
Asparagi
Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013
320 ha
28 ha60 ha
10 ha2 ha
5 ha
5 ha20 ha
3 ha31 ha
ImPORTAnzA In AlTO AdIge LeverdureinAltoAdigevengonocoltivateintotalesucirca485ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaapatate,cavolfiori,barbabietole, radicchio,cavolocappuccioeasparagi.
IdOneITàSostanzialmentelacoltivazionediverdureèindicatasiaperl'attivitàagricolasecondariacheperquellaprin-cipale.LamaggiorpartedelleaziendeoperantiinAltoAdigenelsettoredellacoltivazionediverduresvolgequestolavorocomeattivitàagricolasecondaria.Lacoltivazionediverdurerichiede,rispettoallamaggiorpartedellealtrecolturedinicchia,menoinvestimentiemacchinari.Lacoltivazionediverdurepuòessereindicataperinuovioperatorichenonvantanounagrandeesperienzanelsettoredellecolturedinicchia.
eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionediverduredipendonomoltodallarispettivacoltura.
AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èsostanzialmentepossibilecoltivareverdurefinoacirca1.600ms.l.m.eanchepiùinaltoselaposizioneèfavorevole.
Approvvigionamento idricoPresuppostofondamentaleperunacoltivazionepro-fessionaledelleverdureèl'esistenzadiunapossibilitàdiirrigazione.
TerrenoIngeneraleleverdureesigonocheilterrenosoddisfirequisitipiuttostoelevati.Dinormaterrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla)emoltoleggeri(sabbiosi)sonopocoindicatiperlacoltivazionediverdure,percuiirequisitiottimalidevonoesserevalutatisullabasedellaspecificacoltura.
ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionediverdureè indispensabileos-servareunarotazionedellecolturedaunpuntodivistaagricoloedeconomico.Questarotazionemiratadellecolturehauneffettofertilizzanteperlecolturesuccessive,contrasta lasottrazioneunilateraledisostanzenutritiveeriducel'infestazionecausatadallemalerbe.Ilrispettodiunarotazionedellecolturepre-vienediversemalattieeparassiti.Unaltroimportanteaspettoèrappresentatodalmantenimentoinsaluteefertilitàdelterreno.
Rotazioni possibili di coltureLecolturediverdurepossonoessereintegrateconseminativi,cerealiedrupacee.
VERD
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1 ha
Lecolturechecresconoalcaldo(peresempiopomodori,peperoni,cetrioli)dovrebberoesserecoltivateinserraoinuntunneldiplastica.
SuggeRImenTO
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cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenounconcimeorganicoe/ominerale,residuidellaraccoltadellafruttaprecedenteoconcimeecologico.Ilprincipiosucuisibasalaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).
nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione.Cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.vienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispondenteaquellaprelevata.
PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereef-fettuataalmenodadueaquattrosettimaneprima
dellamessaindimoradellepianteodellasemina.Si raccomandadieffettuarequestaoperazione inautunnoperottenereintalmodoundissodamentoprofondodelterreno.Primadellaseminaodellames-saindimoradellepiante,ilterrenovienelavoratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenoosemenzaiofriabile.Perlecolturease-minalapreparazionedelsemenzaioèun'operazionemoltoimportantechefasìchelepiantecrescanoinmodoottimale.Un'altraimportantemisuraconsistenelricompattamentoconl'ausiliodipackererulli.
geSTIOne delle cOlTuRemessa in dimora/seminaLamessaindimorapuòessereeffettuatamanualmenteomeccanicamentemedianteattrezzifissatisutrattori.Ledistanzetralepianteeifilarivarianoasecondadellacolturaesipuòancheraggiungereunadensitàdioltre100.000piante/ha.Perlaseminavengonoperlopiùimpiegateseminatriciinrighemanualiomontatesutrattori.Ilfabbisognodisementi,ladistanzatralefila,gliintervallielaprofonditàdiseminavarianoasecondadellescadenzeedellecolture.
controllo delle malerbeTralemisurepiùimportantinellacoltivazionedelleverdurerientrailcontrollodellemalerbe.Leerbein-festantisonoincompetizioneconlepianteperaverepiùluce,acquaesostanzenutritive,limitandonela
VERD
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crescitaequindianchelaresaelaqualità. Inoltreun'intensainfestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosi.Tralepiantepossonoinoltrediffondersideiparassiti.Asecondadeltipodiverdura,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Oltreasvariatemisurediprevenzio-necomeunarotazionemiratadellecolture,seminaintercalata,pacciamaturaomisuretermicheilcontrollodirettosiavvaledimezzimeccanici,termici,chimiciomanuali.
Inaggiunta,nelcorsodell'annoènecessariointer-venireperproteggerelepiante,cosìdaottenereunaproduzionedisuccesso.
RAccOlTA e STOccAggIOLaproceduradiraccoltavariaasecondadeltipodiverduraedellasuatrasformazione.Peralcunecolturepuòesserecompletamentemeccanizzata,comeperesempionelcasodellepatate;verdureafogliaeca-voli(peresempiocavolfiore)devonoessereraccoltiamano.Laraccoltamanualeèindicatasoprattuttoperleaziendedipiccoledimensioni,mentreleimpresespecializzatedimaggioridimensionioptanospessoperunaraccoltatotalmenteoparzialmentemeccanica.
durata di conservazioneSostanzialmenteogniverduradopolaraccoltaperdeinqualitàepeso.Con lacorrettaconservazioneèpossibileridurrequesteperdite.Importantifattoriutiliallaconservazionedelleverduresonodaunlatodinaturatecnico-agronomica,comeperesempiosceltadellavarietà,concimazioneeperiododi raccolta,mentredall'altrolatoinfluiscesullaqualitàdellever-dureanchelatecnicadiconservazione,soprattuttolatemperaturael'umiditàdell'ariaelaventilazionedelmagazzino.Diversevarietàdiverdure,comeperesempioverdurea radice,patate,cipolleozucchepossonoessereconservateincondizioniottimalipersettimaneomesi,mentreleverdureafogliapossonoessereconservatesoloperbrevissimiperiodi.
VERD
URE
24
Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori
erbeIltermineerbenonèunadefinizionebotanicamade-
finisceilvalorediutilizzodidiversepiante.Sipuòfare
unadistinzionetraerbemedicinali,erbecurativeederbe
aromatiche.Quinonsitrattadipianteerbaceeinsenso
botanico.Leerbedevonolaloroefficaciainnanzitutto
agliolieterici,maancheaitanninieallesostanzeamare
epiccantichecontengono.
PIC
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PACEE
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ImPORTAnzA In AlTO AdIgeLeerbeinAltoAdigevengonocoltivateintotalesucirca9ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaallecosiddette"erbeverdi"qualimelissaementapiperita(fonte:CentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg,2014).Le"erbeafiore"richiedonoungrandedispendiodi lavoroperessere raccolte,quindisonocoltivatesoloinmisuramodesta.InAltoAdigeleerbesonocommercializzateesclusivamentedaicoltivatori,direttamente.
IdOneITàSostanzialmente lacoltivazionedierbeè indicatasiaper l'attivitàagricolasecondariacheperquellaprincipale.Alcuneaziendealtoatesinespecializzatenellacoltivazionedierbesvolgonoquesto lavorocomeattivitàagricolaprincipale.Lacoltivazionedierberichiede,rispettoadaltrecolturedinicchia,menoinvestimentiemacchinari.Lalavorazionedelleerbeèperòcorrelataconcostidiinvestimentomoltoelevatiperilocalidestinatiallalavorazioneeall'essiccazione.
RequISITI del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedierbedipendonomoltodallarispettivacoltura.
AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èsostanzialmentepossibilecoltivareerbeinposizioniottimalifinoa1.700ms.l.m.,perleerbealpineancheinposizionepiùelevata.Leerbedialtamontagna(peresempiolastellaalpina)dovrebberoesserecoltivateacirca1.500metris.l.m.,inmodocheiloropreziosiingredientipossanoformarsi.
Approvvigionamento idricoPresuppostofondamentaleperunacoltivazionepro-fessionaledelleerbeèl'esistenzadiunapossibilitàdiirrigazione.
TerrenoIngeneraleleerbenonesigonocheilterrenosoddisfirequisitielevati. Ingenerale terrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla)emolto leggeri(sabbiosi)sonopocoindicatiper lacoltivazionedierbe,percuiirequisitiottimalidevonoesserevalutatisullabasedellaspecificacoltura.
ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionedelleerbeèimportantedalpuntodivistaagricoloedeconomicoosservareunacertarotazione.Questarotazionemiratadellecolturehauneffetto fertilizzanteper lecolturesuccessiveecontrastalasottrazioneunilateraledisostanzenutri-tive,riducendoanchel'infestazionedimalerbe.Altriimportantiaspettidellarotazionedellecolturesonorappresentatidallaprevenzionedidiversemalattieeparassitiedalmantenimento insalutee fertilitàdelterreno.
ERB
E
Quandocisiavventuranellacoltivazionepro-fessionaledelleerbe,nella lorolavorazioneecommercializzazione,bisognaattenersiaunaseriedinormedilegge.Lafrequentazionediuncorsodiqualificazioneincoltivazioneelavora-zionedelleerbepressolaScuolaprofessionaleperlafrutti-,viti-,orti-efloricolturaLaimburgèrichiestasoloperdeterminaticasimaècomunqueconsigliataatutti.
SuggeRImenTO
26
Rotazioni possibili di coltureVistocheleerbenonprovengonotuttedallastessafamigliavegetale,nonèassolutamentenecessarioeffettuare la rotazionedellecolture.Ècomunquepossibile introdurreanchealtrecolturediverdure,seminativi, cerealiedrupaceechesialterninoallacoltivazionedierbe.Favorevolialleerbesonolecol-tureprecedentidipatateedidiversitipidiverdure.
cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ène-cessariogarantireunapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenoconci-meorganicoe/ominerale,residuidellaraccoltadellafruttaprecedenteoconcimeecologico.Ilprincipiosucuisibasaunaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).
nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valore
delpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispon-denteaquellaprelevata.
PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereef-fettuataalmenodadueaquattrosettimaneprimadellamessaindimoradellepianteodellasemina.Si raccomandadieffettuarequestaoperazione inautunno(araturaautunnale)perottenereintalmodoundissodamentoprofondodelterreno.Primadellamessaindimoradellepiante,ilterrenovienelavo-ratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenofriabile.
geSTIOne delle cOlTuRemessa in dimoraLamessaindimorapuòessereeffettuatamanualmenteomeccanicamentemedianteattrezzifissatisutrattori.Ledistanzetralepianteeifilarivarianoasecondadellacolturaesipuòancheraggiungereunadensitàdioltre50.000/60.000piante/ha(peresempiomentapiperita,melissa).
ERB
ESostanzialmenteleerbenonsonomoltoesigentienecessitanosoloinraricasidiunamaggio-reconcimazione.Inquestocasobisognerebbesemprepreferirelasomministrazionediconcimeorganico.
SuggeRImenTO
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Regolazione delle erbe infestantiTralemisurepiùimportantinellacoltivazionedelleerberientrailcontrollodellemalerbe.Leerbeinfestantisonoincompetizioneconlepiantineperaverepiùluce,acquaesostanzenutritive,limitandonelacrescitaequindianchelaresaelaqualità. Inoltreun'infestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosi.Asecondadeltipodierba,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Inparticolareconleerbeacrescitamoltolentaèindispensabileprocedereaunacontinuadisinfestazionedalleerbeinfestanti.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Ilcon-trollodirettopuòavvalersidimezzimeccanici,termiciomanuali.Siraccomandal'usoditelipacciamantiperridurrealminimol'infestazionedamalerbe.
Inaggiunta,nelcorsodell'annoènecessario inter-venireperproteggerelepiante,cosìdaottenereunaproduzionedisuccesso.
RAccOlTA e STOccAggIOLaproceduradiraccoltavariaasecondadeltipodierbaedellasuatrasformazione.Peralcunecolturecomele"erbeafoglia"(peresempiolamentapiperita)puòesserecompletamentemeccanizzata,mentreifioridifiordaliso,calendulaemelissaaureadevonoessereraccoltiamano.
essiccazionePerescludereperditediqualità,leerbedopolarac-coltadevonoesseresubitoraffreddateedessiccate.L'essicazionedeveessereaffidataaidoneiimpiantiinquantoquellanaturalerichiedetroppotempoeportaanotevoliperditediqualità.Nell'essiccazionenaturalevienesfruttatalacorrented'ariaesistente,peresempioneisottotetti.Nell'essiccazionemeccanica,alleerbevienesottrattal'acquaattraversoimpiantideumidificantiabassetemperature.L'essiccazionemeccanicaèmoltocostosa,tuttaviasecorrettamenteapplicatagarantisceunaqualitàelevata.
durata di conservazioneLeerbeessiccatepossonoessereconservatefinoadueannisetenutealbuio,inunluogofrescoeasciutto.
ERB
E
Isitidiproduzionenelle immediatevicinanzedellestradee i terrenisucuisonostatipre-cedentementeapplicati fanghidelleacquediscaricononsonoindicatiperlacoltivazionedierbeinquantoimetallipesantipossonoessereassorbitidallepiante.Vistoche leerbesonoanchemoltoreattiveallasomministrazionedifitofarmaci,isitidiproduzioneandrebberoscelticonestremaattenzione.
SuggeRImenTO
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check-list per nuovi operatori
Primadiavventurarsinellacoltivazione,lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchia,un'azien-dadovrebbe raccogliere informazionisugliaspettifondamentali,scambiareesperienzeconimpresegiàspecializzate,frequentarecorsidiperfezionamentoeaggiornamentoe,all'occorrenza,consultare tecnici
qualificati, cosìda riuscireadareunastrutturaalproprioprogetto.
Laseguentecheck-listèintesacomestrumentoutileaidentificaregliargomentimenochiarielequestionichenonhannoancoratrovatorisposta.
Lecondizioni climaticheesistentinelsitodiproduzionesonosostanzialmenteidoneeallacolturaprevista?
Anche se ogni sito di produzione ha caratteristiche specifiche, è possibile consultare i valori indi-cativi disponibili. Le colture che crescono nelle immediate vicinanze o in condizioni similari sono meno a rischio di quelle nuove. Generalmente in zone di confine, in condizioni per le quali non sono disponibili dati sperimentali e con nuove colture o varietà è consigliato iniziare utilizzando un piccolo impianto di prova per raccogliere i primi dati pratici.
Esistonopossibilità di irrigazione?
La possibilità di irrigare le piante, per lo meno in determinate fasi della loro crescita, è il presupposto fondamentale per una coltivazione professionale di quasi tutte le colture di nicchia. La quantità di acqua necessaria e la frequenza delle irrigazioni sono condizionate, oltre che dalla coltura e dalla fase di crescita, dalle caratteristiche del terreno, dalla sua pendenza e dalle condizioni climatiche.
Èidoneoilterrenonelsitodiproduzionedellacolturaprevista,omeglio:qualecolturasipuòsceglieredicoltivareallecondizioniesistenti?
Riguardo al terreno ogni coltura ha esigenze specifiche di cui occorre tenere conto. Determinate colture sono piuttosto tolleranti nei confronti delle caratteristiche del terreno, altre sono invece molto sensibili. Esistono svariati interventi intesi a migliorare il terreno, così da riuscire a ovviare alle sue condizioni sfavorevoli. Prima di creare un nuovo impianto, bisognerebbe prelevare un campione di terreno, perché fornisce importanti informazioni (per esempio valore del pH, contenuto di humus) sulla sua natura. Il prelievo di un campione è consigliato anche perché può aiutare nella scelta di un metodo di concimazione mirato.
Inchemisurasonolavorabili imieiterreni (conl'ausiliodimacchine)?
Le colture di nicchia sono a forte intensità di manodopera, perciò bisognerebbe pianificare al me-glio le fasi di lavoro. In condizioni estreme si deve prestare particolare attenzione alla creazione dell'impianto e alla sua lavorabilità. A seconda del sito di produzione occorre valutare la necessità e l'opportunità di ricorrere a una lavorazione meccanica, tenendo in considerazione importanti fattori quali la coltura, il sistema di coltivazione e le dimensioni del terreno.
Sito di produzione
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Azienda
Io,inquantoresponsabiledell'azienda,imieifamigliarielamanodoperachelavoranoinsiemeame,siamointeressatiatentarequalcosadinuovo?Sonomotivatoadavvalermianchedellamiainiziativapersonaleearisolverepersonalmenteproblemididiversanatura,senecessario?
Per dedicarsi alle colture di nicchia da professionisti bisogna disporre di un'elevata dose di pro-fessionalità, motivazione, impegno e interesse. Visto che, a differenza di altre colture che vantano un'esperienza pluriennale e sono prodotte su superfici estese, la rete coltivazione - consulenza - commercializzazione è molto meno connotata, anche l'iniziativa personale è richiesta. Si deve anche essere disponibili a esserci, a risolvere di persona eventuali problemi.
l'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiaèconciliabileconaltreoccupazionidell'aziendaoaldifuoridiessa?Io,inqualitàdiresponsabiledell'azienda,elamiafamigliadisponiamodirisorsetemporalisufficientioabbiamolapossibilitàdidareunnuovoorientamentoall'aziendaancheda un punto di vista economicamente remunerativo?Ilcarico di lavoroèsostenibile?
Generalmente le colture di nicchia sono considerate molto impegnative dal punto di vista lavorativo. È necessario disporre di personale in misura adeguata a coprire i periodi di lavoro intenso, può essere necessario assumere manodopera aggiuntiva.
Leconoscenzeesistentisucoltivazione, lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchiasonosufficienti?Esistonopresuppostigiuridiciparticolaricuidevoattenerminellacoltivazione,lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchia?Possosoddisfarli?Sonoprontoadappro-fondiredeterminatiargomenti,afrequentarecorsi di formazioneeaggiornamento,percolmarelemielacuneinmateria?
Coltivazione, lavorazione e commercializzazione di colture di nicchia sono complesse. Formazione e costante aggiornamento sono molto importanti per il conseguimento di un successo duraturo e in più requisiti, norme e direttive cambiano. I presupposti giuridici e fiscali devono essere rispettati.
Dispongodellerisorse di capitaleperilprogettooleriserve economichepercompensareeventualiperdite?Esistonoincentiviafavoredelmioprogetto?
Nella coltivazione il fabbisogno di investimenti dipende dalla coltura e dal sistema di coltivazione scelto. Oltre che per la creazione dell'impianto, possono essere necessari ulteriori investimenti aziendali (per esempio locale per la lavorazione, spazi riservati alla manodopera). Le perdite di varia natura devono essere conteggiate. Eventuali incentivi sono da considerarsi come sostegno iniziale ma non determinante sulla decisione da prendere.
Posseggogiàapparecchiemacchineperaltreattivitàimprenditoriali,chepotreiimpiegareancheperlecolturedinicchia,oènecessariocheneacquistidinuovi?
Le colture di nicchia talvolta richiedono l'impiego di macchine speciali per lavorare il terreno, adottare misure di protezione della coltura e delle piante nonché per la raccolta. Ne derivano costi e varie spese fisse per l'azienda. A seconda dell'attività imprenditoriale nella quale impie-gare le macchine e gli apparecchi necessari o nel caso esistano già macchine e apparecchi, che eventualmente possono essere meglio sfruttati, tutto ciò influisce sul risultato dell'azienda. Spesso è sensato ricorrere a un impiego interaziendale di macchine e apparecchi. Si deve inoltre tenere anche conto di possibili investimenti nei settori conservazione, commercializzazione e lavorazione.
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Hogiàpensatoconcretamenteacomee dove commercializzareimieiprodotti?Conoscoidiversicanali di venditapossibili,ilorovantaggiesvantaggi?Lalavorazionediprodottipuòrappresentareunavalidaopportunitàperme?
Ogni canale di vendita presenta dei vantaggi e degli svantaggi. La strategia di vendita deve essere scelta adeguandola ai diversi fattori che possono influenzarla. Eventualmente possono essere com-binati e integrati tra loro diversi canali di vendita. Sostanzialmente è importante che la lavorazione dei prodotti segua la strategia globale scelta dall'azienda. Per risultare vincenti nel settore della lavorazione, bisogna avere acquisito molte competenze e conoscenze.
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