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Platos La Bastilla 2015
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Aperitivos
Aperitivos fríos
Aperitivos calientes
Para comenzar...
Entrantes
Entrantes ligeros
Pescados
Carnes
Postres
Sorbetes
Merienda o Recena
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Aperitivos
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Buffet de fresas y cava
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Aperitivos fríos
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Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite de oliva virgen)
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano y torta de Casar
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Gilda (vermouth rojo con anchoaoliva y piparra)
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Refresco de sangría
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Ventresca de bonito con pimiento asado y vinagre de Módena
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Salpicón y espuma de aceite de oliva
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Tartar de tomate y sardina ahumada
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Blinis de salmón marinado y queso
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Piquillos rellenos de ventresca y cebollita tierna
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Chupa-chups de cremoso de queso, pimiento y trufa
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Guacamole con langostinos y espuma de patata
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Bombones de foie y chocolate
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Radiquero, foie y polvo de galleta
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Huevos, migas y chorizo
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Cabracho con langostino y caviar de algas. Pintada con pistacho y geleé de Pedro Ximénez. Paté de aceitunas con bacalao. Caviar salmón y naranja.
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Sushi: nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino
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Aperitivos calientes
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Langostinos con crema de queso
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Fideuá de marisco emplatada a la vista
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Cebolla caramelizada con boletus y pulpo
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Zamburiñas a la plancha
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Vieira con panceta ibérica y alioli de almendras
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Crunch de merluza
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Huevo de codorniz con trufa y holandesa
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Risotto de boletus y longaniza
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Crujiente de setas y parmesano
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Cristal de papada y mozzarella de búfala
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Pollo al chilindrón
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Albóndigas de ternasco y trufa
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Foie a la plancha con reducción de moscatel de naranja
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Buñuelo de brandada de bacalao. Hojaldre de morcilla al pacharán. Bolitas de marisco. Croquetas de jabugo.
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Entrantes
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Foie y Oporto con reducción de tempranillo sobre torta de setas
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Salpicón de marisco en envoltini de salmón
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Vieiras con crema suave de col, huevas de salmón y torrezno
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Langostinos y salmón ahumado sobre brandada de bacalao, hortalizas crujientes y Orio
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Cecina de León con tomate infusionado y vieira a la plancha
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Rape y langostinos en hojaldre con mejillones y salsa marinera
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Langostinos y foie con jamón de pato y piñones
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Entrantes ligeros
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Ensalada César en su receta tradicional
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Gazpacho con langostinos.
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Langostinos y guacamole con láminas de patata en ensalada
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Pescados y mariscos con mahonesa de bogavante
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Láminas de bogavante sobre arroz caldoso con fondo de crustáceos
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Pescados
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Vieira y langostino en base de hojaldre con salsa verde
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Rollito de lenguado y salsa de verduritas + vieira con mousse de marisco al gratén
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Merluza de pincho con chipirones y carabineros en canelón y bechamel de setas con piñones tostados
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Lomo de merluza de pincho en lecho de morrón y jugo de firigolla a la soja
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Lenguado en rollitos con langostinos y salsa de verduritas
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Lenguado relleno de mousse de gambas, langostinos y salsa de carabineros
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Bogavante y langostinos con arroz bomba caldoso
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Rodaballo con tomate infusionado y habitas
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Rodaballo estilo Orio con verduritas salteadas
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Rape con mousse de langostinos y salsa de setas al Chardonnay
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Merluza de pincho a la andaluza con almejas, cigala y salsa de txangurro
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Bogavante en dos cocciones: en ensalada y en mousse gratinado
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Bogavante con suprema de merluza y salsa de crustáceos
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Carnes
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Esfera de Ternasco de Aragón rellena de foie con salsa de trufas de Sarrión
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Ternasco lacado a la miel con requesón y uvas (Plato ganador del concurso ACA 2013)
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Ternera rosada con salsa de Oporto y foie, seta trompetilla, patatas y pimientos
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Carré de ternasco a la sardalesa
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Paletilla de ternasco asada con patatas al horno
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Solomillo de ternera en medallones con salsa de trufas de Huesca
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Chuleta de Ávila a la parrilla con salteado de setas y pimiento verde
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Paletilla de lechazo al horno con patatas y setas
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Paletilla de ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura y caramelizada con pastel de patata y bacon
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Dúo de asados: paletilla con setas y cochinillo con puré de melocotón de Calanda
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Cabrito asado con patatas panadera
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Solomillo de ternera en medallones al Oporto y foie con patatas y setas
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Centro de solomillo relleno de foie con salsa de Pedro Ximénez.
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Postres
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Bizcocho de crema con marino de nata y helado de plátano
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Lingote de tres chocolates y helado de pistacho
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Brownie con helado de vainilla y sopa de chocolate blanco
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Torrija con helado de arroz con leche y sopa de chocolate
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Hojaldre de frutas con crema pastelera y almíbar con helado de nutella
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Músico con helado de moras
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Sorbetes
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Mandarina vodka negro
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Cosmopolitan
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Limón con un toque de apio
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Naranja con bitter
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Limón, fresas y cava
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Merienda o Recena
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Baguettinas de jamón con tomate
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Brochetas de frutas naturales
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Mini cheese burguer.
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Perritos calientes
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Mini pitas de ternera con pimiento verde y salsa de yogurt
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RESTAURANTE c/coso 177
tlf. 976 298 449 [email protected]
labastilla.com
CATERING c/coso 177
tlf. 976 291 081 · 629 267 206 [email protected]
labastilla.com
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.
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Buffet de quesos: Patamulo, Radiquero, Tonelito, virutas de Parmesano, torta de Casar.