✽ MANGEZ PLUS DE CRU ! ................7

✽ POUR BIEN COMMENCER...............9Petite « philosophie » du cru .......................10Ustensiles pour cuisiner cru ........................13Quelques ingrédients à découvrir ............16Comment faire ses graines germées ? ....................................20Comment faire du lait végétal maison ? ................................23

✽ LE MI-CRU MI-CUIT .......................27Tzatziki fenouil-myrtille ..................................28Baba ganoush à la fi gue ..............................30Blinis de sarrasin aux crudités ....................32Riz vert .................................................................34Duo de tagliatelles ..........................................36Galettes vertes roulées ..................................39 Crémeux de myrtille .......................................41Verrines poire-mangue .................................43Crumble de fruits crus au sésame ...........44

✽ LE PRESQUE TOUT CRU ...............47« Beurre » aromatique ....................................49Tartare carotte-potimarron ..........................51Rouleaux de printemps .................................53Crudités printanières ......................................56Aspic de fruits rouges ....................................58Brunoise de fraises .........................................60Bouchées fraise-coco et chocolat cru ..................................................62Mousse des îles ...............................................64

Mousse choco-poire ......................................66Crème dessert choco-courgette ...............68Chocolat chaud épicé ...................................71

✽ L’ABSOLUMENT CRU .....................73Gaspacho très frais .........................................74Canapés de concombre ...............................76Rillettes végétales............................................78Petits farcis d’été ..............................................80Petits farcis all’arrabiata ..............................83Fruits frais à la vanille .....................................84Milkshake vanille-fraise .................................87Verrines mango-chia ......................................89Sarrasin croustillant ........................................90Choco-crunch ...................................................92Pâte à tartiner « nirvana » .............................94

✽ LE NI-CRU NI-CUIT ........................97Parvenir à une texture cuite sans cuisson ......................................................98Bocaux lacto-fermentés ............................. 100Crackers « karotonions » ............................ 102Marinade en feuilles de chou .................. 105Craquettes fi gue-abricot ............................ 106Palets princesse ............................................ 108Crème glacée vanille-fraise ...................... 110Sorbet cacao et coulis de pêche ........... 112

✽ ANNEXES ........................................115Marques préférées, bonnes adresses et bons plans ! ............................................... 116Index .................................................................. 118

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