Download - Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum
![Page 1: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/1.jpg)
PROSES PENGOLAHAN GULA SECARA UMUM
Rahayu m j
Efrilia
Rindang
Devy D
Leony
Yurika
Wahyu A
Ilham G.
Dwi Budi
Nanda dhimas
![Page 2: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/2.jpg)
SECARA UMUM TERDAPAT 6 TAHAP PENGOLAHAN GULA
Emplacement
Ekstraksi Nira
Penjernihan / Pemurnian Nira
Penguapan (Evaporasi)
Pendidihan/ Kristalisasi
Pemisahan kristal
Pengeringan dan Penyimpanan
![Page 3: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/3.jpg)
1. Emplacement
Back
• Bertujuan untuk menampung serta
mengatur arus masuknya tebu sehingga
menjamin kelancaran proses pengolahan
di dalam pabrik.
• Ada 3 jenis emplecement yaitu:
1.Emplecement luar
2.Emplecement dalam I
3.Emplecement dalam II
![Page 4: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/4.jpg)
2. Ekstraksi
• Tebu dihancurkan • Cairan tebu manis dikeluarkan dan serat tebu
dipisahkan• Jus yang dihasilkan masih berupa cairan yang
kotor
![Page 5: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/5.jpg)
Back
![Page 6: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/6.jpg)
3. penjernihan/ pemurnian nira
• Untuk memisahkan kotoran (zat – zat bukan gula) dalam nira tanpa merusak gula
• Dilakukan dengan 3 cara:1. defekasi; pemberian susu kapur (Ca(OH)2)
sebagai bahan pengikat kotoran - kotoran
![Page 7: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/7.jpg)
2. Sulfitasi ; penambahan susu kapur dan SO2
* Menghasilkan gula yang lebih baik dari defekasi
![Page 8: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/8.jpg)
karbonatasi
• Menambahkan susu kapur secara berlebih dan CO2
• Merupakan pemurnian yang paling baik• Kelebihan kapur tersebut akan dinetralkan
oleh CO2 membentuk CaCO3
![Page 9: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/9.jpg)
4. Penguapan (Evaporasi)
Setelah mengalami proses penjernihan, jus dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi.
Back
![Page 10: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/10.jpg)
5. Pendidihan/ Kristalisasi
Sirup ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan
Sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai.
Kristal campur yang dihasilkan dan larutan induk (mother liquor) diputar di dalam alat sentrifugasi untuk memisahkan keduanya
Kristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan
Back
![Page 11: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/11.jpg)
Pemisahan Kristal
Dilakukan dengan menggunakan saringan yang bekerja secara sentrifugasi
Hasilnya berupa kristal gula dan molases (tetes tebu)
back
![Page 12: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/12.jpg)
6. Pengeringan dan Penyimpanan•Pengeringan dilakukan dengan mengaliri
kristal-kristal tersebut dengan udara panas, kemudian setelah kering dilakukan penyimpanan dalam gudang selama menunggu proses pengangkutan
•Kristal-kristal gula sebaiknya dikemas dalam kemasan plastik atau karung goni, agar terlindung dari lingkungan yang buruk.
![Page 13: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Ppt. Pengolahan Gula Secara Umum](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061414/5571f90449795991698e97d3/html5/thumbnails/14.jpg)
TERIMA KASIH