COCINERO AVANZADOESPECIALISTA COCINA NAVIDEÑA CARAQUEÑA
PARRILLERO GENERAL
JUNIO 2015
Ser un profesional que logre satisfacer el paladar de sus comensales de una manera efectiva y eficiente. Armar un equipo de trabajo con el cual se pueda desarrollar un negocio a orillas de playa donde la propuesta gastronómica tenga un porcentaje bastante elevado de preparaciones al grill, con una variedad vanguardista de ensaladas mediterráneas y tropicales y una variedad de contornos playeros caribeños y suramericanos. Ser un profesional de la gastronomía con una propuesta bastante vanguardista, sencilla, elegante y fresca.
Profesional Medio en Gastronomía con 22 años de experiencia en Cocina Navideña Caraqueña independiente. Titulado en Centro de Formación Gastronómica COLOMBEIA 2012. Nivel Intermedio. Experimentado en Servicios de Catering . Organización y montaje de eventos. Pasantía de Ayudante de Cocina en Valladolid y Valencia, España
PERIODO ACTIVIDAD
Panadería y Pastelería PAN CUMBRES
Febrero 2015 – Junio 2015
Jefe de CocinaTodas las funciones inherentes al cargo.Programación de compras.Mantenimiento y limpieza de Cavas
Cuartos.Elaboración diaria de Menú.Producción semanal de aves + carnes y
pescados y mariscos.Elaboración diaria de 40-50 almuerzos
compuestos de 4 proteinas + 1 pasticho de conveniencia + 4 contornos + 1 ensalada + crema/sopa
Elaboración de preparados para Charcuteria (Empanada Gallega + Tortilla Española + Cremas varias DIPS + Vinagretas varias + Mousse de Salmon )
PERIODO ACTIVIDAD
Panadería y Pastelería Opera DeliLos Chaguaramos
Actualmente
Jefe de Cocina
Centro Italiano VenezolanoRest Las BochasNoviembre 2014
1er Cocinero
SERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere
Junio – Octubre 2014
Suplencia de 1er Cocinero
Eco Posada SIETEMARESMayo-Junio 2014
Suplencia Jefe de Cocina
PERIODO ACTIVIDAD
Mayo Septiembre 2013Agrada CCS La Quinta BAR
Las Mercedes
Jefe de Cocina Nocturno
Julio Diciembre 2012Patio Gastronómico Terrazas del
Hotel Eurobuilding
Primer Cocinero
Agosto Diciembre 2011Bravo Grill Burger CC Los Proceres
Cocinero General y Parrillero
2008 al 2012 Elaboración Casera de Tamales de Carne y Pollo
2008 al 2010 Elaboración de Mariscos Mediterráneos + Arroz Marinera + Paella Valenciana todos los viernes en la UMC
2005 al 2013 Empresa de Servicios de Catering Organización de la parte de Alimentos
y Bebidas de algunos eventos. Pasantía en Valencia y Valladolid
España.
2003 Encargado Fuente de Soda en Bahía de los Piratas
1990 al 2013 Cocina Navideña Caraqueña independiente
Elaboración de fiestas de Fin de Año en :
Courrier Express 2007 Fiesta Navideña 2000 y 2005
Coordinación General Ventas El Universal 2003 y 2005
Gerencia de Ventas MRW 2005
CONAC Piso 4 Torre Norte Centro Simón Bolívar 2004 y 2006
UCV Escuela de Idiomas 2004 y 2011
Atención de Servicios de Catering en :
Agropecuaria Santa Clara (2008 Cumpleaños del Sr. Vicente Lecuna y 2011 Matrimonio de Dr. Carlos Penso con Isabel Lecuna)
Ministerio del Poder Popular para la Educación varios Almuerzos Especiales para Dirección General del despacho 2010
Alcaldía Municipio Libertador Combos Desayuno y Almuerzo para Plan Vacacional 2008
Embajada de Venezuela en Trinidad y Tobago Septiembre 2006
Habilidad para aprender rápido.
Organizado y aseado en el trabajo diario.
Planificado y efectivo en el trabajo semanal.
Estricto en la limpieza y orden de las herramientas y equipos fundamentales.
Facilidad para la programación de menu semanal y compra y control de inventarios de insumos varios.
Alta habilidad para la atención al cliente.
Puntual en la salida de las preparaciones.
Aprovechamiento de sobras y reusos.
Creo y fomento el Cambio organizado y programado.
Reconozco la necesidad de presión y cumplimiento de objetivos organizacionales.
Facilidad para la creación y desarrollo de nuevas preparaciones.
Facilidad para entender y aplicar los gustos de los clientes..
Facilidad para la prestación de Servicio VIP.
Formal en el Manejo y Supervisión del Personal.
Facilidad para el ejercicio del protocolo de etiqueta.
Desarrollarme en Cocina Mexicana y Peruana
Aprovechamiento de Técnicas de Panadería y Pastelería en Cocina Gourmet.
Cocina General a la parrilla.
Ensaladas Tropicales Asiáticas.
Efectuar Diplomado en Manejo y Gerencia General de Restaurantes.
Viaje al Norte de Italia a Estudiar Gastronomía y Servicios del Hospedaje.
Ensalada de Pollo GrillMi casa Dic 2013
Carpaccio de Lomito con centro de Mariscos
Mi casa Dic 2013
Mise en Place de Ajies Varios
Para Picante Otomatado
Servicio de Parrilla Argentina
Dic. 2013 El BosqueCarlos Penso 0414-3119827
Servicio de Catering Fiesta de Graduación
Mérida 2011
Torneo de FrutasPara Adorno de Mesa Central
Graduación INCES 2012
Centro de Formación Gastronómica COLOMBEIAINCES 2012
Pasapalo Maracucho Mi casa 2011
Risotto de CalamarMi casa 2013
Pasapalo Embutidos 2 Mi casa 2011
Barco de FrutasMesa Central 2013
Compartiendo en mi casa con mi esposa , mi madre y una amiga.Diciembre 2013
Papardelle Fruto di MarePrueba de Fogón
Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014
Vitel Toné Prueba de Fogón
Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014
Ceviche de Pulpo c/leche de CocoPrueba de Fogón
Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014
Capónate Mediterránea de vegetalesECOPOSADA SIETEMARES
Julio 2014
Procesando pollos para Fricase de la CasaSERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere
Julio 2014
Jornada de Trabajo SERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere
Julio 2014
VIDEO
ECOPOSADA SIETEMARESJulio 2014
Edo Vargas
José CamposSous Chef
Pimentones rellenos conArroz Basmati
Ensalada de Atún y Camarones
Carpacho de Lomito Mise en PlaceTorta de Zanahoria y Nueces
Mi casa 2014
0426-9071249 y 0414-2115312
0212-6933792/5723429/5820365
@jebalzagamez
lrv.jbalza
jesusemilio.balzagamez