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PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS
(Aula 1)
Profa. Rosana Rodrigues
Dra. Cláudia Pombo Sudré
Doutoranda: Cíntia dos Santos Bento
(LMGV/P4/ salas 110 e 111)
UAPUAP
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Hortaliças - Alguns aspectos econômicos
O Brasil é um grande produtor: 16 milhões
de toneladas em 2004 (Embrapa, 2006)
Consumo BR: 43 kg/habitante/ano em 2004
(FAO, 2007)
Outros países: Estados Unidos 127
kg/hab/ano (FAO, 2007)
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Agronegócio: setor que mais contribuiu PIB (35% do total) = US$282 bilhões
Frutas e Hortaliças: 9,4% desse valor
Hortaliças: US$9,750 milhões (3,5% PIB)
11.571 t em 778 mil ha
Região Sudeste – 68%
RJ – Produção estimada 920.300 t
Valor: US$ 780 milhões – 7% da produção nacional
10% da produção regional
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Hortaliças e Lucros Sucesso das hortaliças:
Culturas temporárias, necessitam de investimento inicial que variam entre US$1 mil e US$5 mil por ha
Lucros mais elevados : valor agregado e conjuntura do mercado
Variações cíclicas e sazonais
Ainda é um negócio atrativo: permite uma família viver bem com pequena área plantada
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Algumas características do agronegócio
hortaliças
Possibilita geração de grande número de
empregos (elevada exigência de mão-de-obra)
Estima-se que:
1 ha gera entre
3 e 6 empregos diretos
3 e 6 empregos indiretos
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SP: olericultura absorve 7,1% da força de trabalho da agricultura, ficando em quarto lugar em um total de 28 produtos vegetais
Geram maior receita que outros cultivos temporários:
1 hectare gera renda de US$2 mil a US$25 mil. Outras culturas tradicionais US$500 por hectare
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PERFIL DE MERCADO
Dinâmico – influenciado
pela preferência dos
consumidores
Redirecionamento da
produção – produtos
diferenciados – tamanho,
cor e sabor
![Page 8: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/8.jpg)
Cor
Alface e quiabos roxos
Berinjela branca
Abobrinha verde-amarela
Pimentões com sete cores
diferentes
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Tamanho
“Baby carrot”
Tomate cereja
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Outras “novidades”
Brócolos de cabeça única
Alface americana
Melancia sem sementes
Tomate extra-firme
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Vários segmentos de mercado
“in natura”
conservados, gelados,
supergelados
Desidratados e
liofilizados (fabricação de
sopas e molhos)
Minimamente
processados
![Page 12: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/12.jpg)
Hortaliças orgânicas
(preço até 30% maior) –
BR: 500 produtos
certificados
Em SP são
comercializados 40 t
semanais de produtos
orgânicos
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ESTRUTURA DA DISTRIBUIÇÃO DE
HORTALIÇAS
Mercado Atacadista (Principal)
CEASA(S): 55% a 60% do
volume total
Ceasa-RJ Com volume mensal de negócios da ordem de R$
140 milhões e a comercialização de 150 mil toneladas/mês
![Page 14: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/14.jpg)
CEAGESP (www.ceagesp.com.br)
Localização:
A CEAGESP administra o CEASA/SP, um
dos maiores centros atacadistas de alimentos do
mundo. Por seus portões passam todos os dias
cerca de 10 mil toneladas de frutas, verduras,
legumes, pescados e flores vindos de 1.300
municípios brasileiros e de outros países. A
movimentação de mercadorias beira as 250 mil
toneadas por mês e responde por quase 60% do
abastecimento de horticolas da Grande São Paulo.
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![Page 16: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/16.jpg)
HORÁRIO DE VENDAS NO ATACADO:
Legumes: de segunda a sábado, das 7h às 17h
Frutas: de segunda a sábado, das 6h às 18h;
Verduras: segundas, quartas e quintas, das 8h às 18h; terças e sextas, das 12h30 às 18h; sábados, das 14h às 17h.
Diversos – batata, cebola, coco seco, ovos: de segunda a sábado, das 8h às 19h.
Abóboras: de segunda a sábado, das 8h às 17h
Pescado: de terça a sábado, das 2h às 6h;
Flores: às segundas e quintas-feiras, das 5h às 13h
www.ceagesp.com.br
![Page 17: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/17.jpg)
HORÁRIO DE VENDAS NO VAREJO:
Varejões aos sábados, das 6h às 12h30, e domingos, das 7h às 13h
Varejão Noturno às quartas-feiras, das 16h às 22h (portão 7)
Volume Comercializado: 240 mil toneladas/mês
Principais Produtos: frutas, verduras, legumes, pescados e flores.
Início de Operações: 1965 Área Total de Terreno: 700.000,00m² Área Total Construída: 271.000,00m²
www.ceagesp.com.br
![Page 18: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/18.jpg)
Venda direta
Feiras livres
Sacolões
Supermercados
Hospitais, escolas, restaurantes, redes de fast-food
“boutiques” de verduras e casas especializadas
(escarola, endívia, aspargo, alcachofra)
![Page 19: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/19.jpg)
Consumidor brasileiro: ainda é pouco exigente
quanto à qualidade dos produtos
Práticas inadequadas de manuseio na colheita e
pós-colheita, transporte precário e embalagens
impróprias
Manuseio excessivo na hora da compra
Produtos selecionados e embalados em bandeja
de isopor recobertas com filme plástico (código
de barra e prazo de validade)
![Page 20: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/20.jpg)
2/3 das redes de supermercados já fazem
contratos diretos com os produtores
Especialização dos produtores em
determinados produtos
Importância no cumprimento dos prazos
Transporte rápido e eficiente
![Page 21: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/21.jpg)
ALTOS ÍNDICES DE PERDAS PÓS-COLHEITA
Estimativa no BR – 25 a 35% - Causas:
Manuseio incorreto
Danos mecânicos
Acondicionamento em embalagens
inadequadas
![Page 22: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/22.jpg)
Importações e exportações
Importações:
Batata
Cebola
Alho
Tomate
Exportações:
Melão
Gengibre
Inhame
Beterraba
![Page 23: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/23.jpg)
Projeção de consumo para 2005: 15 milhões
de t
Pesquisas médicas e nutricionais
Maior poder aquisitivo da população
![Page 24: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/24.jpg)
INTENSIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO NO MERCADO ATACADISTA
PRODUTOS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JULAG
OSET OUT
NO
VDEZ
ABÓBORA
COMUM
ABOBRINHA
AGRIÃO
ALFACE
BATATA
BATATA DOCE
BERINJELA
BERTALHA
BETERRABA
BRÓCOLOS
CEBOLA
CEBOLINHA
CENOURA
CHICÓRIA
CHUCHU
COUVE COMUM
COUVE FLOR
FRACO REGULAR FORTE (www.ceasa.rj.gov.br)
![Page 25: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/25.jpg)
Perfil do consumidor de HORTALIÇAS
frescas e processadas
em Campos dos Goytacazes
Coelho, K. S. (2007)
3 locais
60 entrevistados por
local
![Page 26: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/26.jpg)
Prevalência de escolaridade dos consumidores de hortaliças frescas e processadas por estabelecimento sendo estes 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos
Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 à abril de 2007.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Nível superior Nível superior Nível fundamental
Escolaridade dos consumidores
% d
e c
on
su
mid
ore
s
Estabelecimento 1
Estabelecimento 2
Estabelecimento 3
![Page 27: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/27.jpg)
Freqüência de compra de hortaliças frescas e processadas por
estabelecimento 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos
Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 à abril de 2007. Campos
dos Goytacazes-RJ, UENF, 2007.
70%
75%
80%
85%
90%
95%
Semanal Semanal Semanal
Frequência de compra
% d
e c
on
su
mid
ore
s
Estabelecimento 1
Estabelecimento 2
Estabelecimento 3
![Page 28: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/28.jpg)
Figura 1 - Hortaliças freqüentemente consumidas pelos consumidores, nos
estabelecimentos 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos
Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 a abril de 2007. Campos
dos Goytacazes-RJ, UENF, 2007.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Abóbo
ra
Alface
Alho
Batat
a
Bráss
icas
Ceb
ola
Cen
oura
Chu
chu
Pepino
Pimen
tão
Quiab
o
Tomat
e
Vagem
Out
ros
Hortaliças freqüentemente consumidas
% d
e c
on
su
mid
ore
s
![Page 29: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/29.jpg)
Figura 2 - Motivos que levam os consumidores a comprar hortaliças frescas e
processadas nos estabelecimentos 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos
dos Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 a abril de 2007.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Preço Aspecto do produto Valor nutricional
Motivação para a compra
% d
e c
on
su
mid
ore
s
![Page 30: PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula no. 1) - uenf.bruenf.br/Uenf/Downloads/LMGV_5207_1307556483.pdf · (Aula 1) Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudr ... SP: olericultura absorve](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051720/5a788d807f8b9a1f128cb3c9/html5/thumbnails/30.jpg)
Sites recomendados:
www.agricultura.gov.br
www.ceagesp.com.br
www.ceasa.rj.gov.br