Profª. Marielen A. C.da Silva
AULA 01:
INTRODUÇÃO À GESTÃO DA QUALIDADE E SUA EVOLUÇÃO
APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA
EMENTA conceito de qualidade; correntes de pensamento em gestão da
qualidade; avaliação da qualidade; ferramentas de gestão da qualidade aplicadas
ao agronegócio; segurança alimentar e segurança de alimentos; qualidade de vida no trabalho.
OBJETIVOS Objetivo geral: Apresentar em forma integrada
os fundamentos e ferramentas da gestão da qualidade em empresas agroindustriais.
Objetivos Específicos: Discutir o conceito e a evolução das correntes de pensamento em gestão da qualidade. Introduzir os participantes nos fundamentos e práticas das principais ferramentas de gestão da qualidade em empresas agroindustriais
Conteúdo Programático e CronogramaData Número da aula
Assunto
14/08 01 Apresentação da disciplina. Discussão do plano de ensino. Introdução Gestão da Qualidade: conceitos e evolução
28/08 02 Correntes da qualidade: Juran; Deming; Crosby; Ishikawa;04/09 03 Correntes da qualidade: Feigenbaum; Falconi; Taguchi; Garvin
11/09 04 Avaliação da qualidade: PGQP18/09 05 Qualidade Total – 5S25/09 06 Avaliação II02/10 07 Metodologias orientadas para a melhoria da qualidade de processos e do
produto09/10 08 Ferramentas da gestão da qualidade: As normas ISO16/10 09 Comportamento do consumidor e do produtor23/10 10 Qualidade e a produção de alimentos: SAN; Segurança do alimento;
Rastreabilidade06/11 11 Qualidade de vida no trabalho13/11 12 Avaliação II20/11 13 Seminário: Gestão da qualidade no agronegócio27/11 14 Seminários: Gestão da qualidade no agronegócio04/12 15 Recuperação das Avaliações
Metodologia de Ensino
METODOLOGIA
O desenvolvimento do conteúdo programático será por meio de aulas expositivas dialogadas, com a utilização de equipamento multimídia.
Poderão ser utilizados ainda técnicas de dinâmica de grupo, estudos de caso, painéis,
leituras e estudos dirigidos, fóruns online, seminários, filmes, palestras ou visitas em
empresas da região
AVALIAÇÕES Prova Escrita I (30%): avaliação individual. Atividades desenvolvidas em sala de aula (20%):. Prova Escrita II (30%): avaliação individual. Apresentação Seminário (20%): avaliação em
grupo. A avaliação final do aproveitamento do aluno será
resultante da soma de cada atividade acima elencada, totalizando 100%. OBS.: Estará aprovado o aluno que obtiver índice mínimo de presenças igual a 75% e que, após todas as etapas da avaliação, obteve Nota Final igual ou superior a 6,0.
REFERÊNCIAS BÁSICAS (LEITURAS OBRIGATÓRIAS)
MARTINS, R. Gestão da qualidade agroindustrial. Em: BATALHA, O. (org.) Gestão agroindustrial. São Paulo, Atlas, 2009.
PALADINI, E. Gestão da qualidade: teoria e pratica. São Paulo: Atlas, 2009.
JURAN, J. M. A qualidade desde o projeto: novos passos para o planejamento da qualidade em produtos e serviços. São Paulo: Pioneira
APOSTILA DA DISCIPLINA
GESTÃO DA QUALIDADEIntrodução
PROSPECTANDO O CONHECIMENTO
O que é gestão da qualidade?Como o processo de qualidade pode
ser aplicado às organizações do agronegócio?
• Existe gestão da qualidade sem administração da produção?
• Logicamente que não, pois é a produção quem irá fabricar produtos e / ou prestar serviços. • Através de um processo de transformação:
GESTÃO DA QUALIDADE
TransformaçãoProdução
Consu-midores
Recursos a serem transformados
* Materiais * Informações* Consumidores
Recursos de entrada de transformação
* Instalações * Pessoal
Recursosde entrada
Recursosde saída
Input Output
Ambiente
Ambiente•QUALIDADE•Planejamento e controle
Avaliaçãoda conformidade
13
CADEIA DE PRODUÇÃO DO LEITE
INDÚSTRIA RAÇÃO
INDÚSTRIA MEDICAMENTOS
VAREJO RAÇÕES
VAREJO MEDICAMENTOS
PRODUÇÃO LEITE
INDÚSTRIA LATICÍNIOS
ATACADO
VAREJO CONSUMIDOR FINALINSUMOS
POSTO REFRIGERAÇÃO
CONCEITOS A Gestão da Qualidade é um conjunto
de práticas e ferramentas, apoiada em políticas e normas internacionalmente estabelecidas com o propósito de assegurar a qualidade de produtos, processos e serviços.
COMPETITIVIDADECOMPETITIVIDADE
CONCEITOS BÁSICOS O que é Gestão? Atividades coordenadas para dirigir e
controlar uma organização. O que é um Sistema de Gestão?
Sistema para estabelecer políticas e objetivos e para atingir estes objetivos.
O que é Política da Qualidade?Tenções e diretrizes globais de uma organização, relativas à qualidade, formalmente expressas pela Alta Direção.
CONCEITOS BÁSICOS Qual o Objetivo da Qualidade?
Aquilo que é buscado, almejado, no que diz respeito à qualidade.
O que é Qualidade?Diante da multiplicidade de critérios empregados para definir qualidade, David Garvin, um estudioso revendo a literatura identificou 5 abordagens principais para definir qualidade.
PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE
Transcendente: Segundo este enfoque qualidade seria sinônimo de beleza, atratividade e excelência nata.
Baseada no produto: Esta abordagem vê a qualidade como uma variável precisa e mensurável e também na diversidade de algumas características adicionais que agregam valor ao produto.
Baseada na produção: Se o produto está dentro das normas e especificações do projeto do produto/serviço na sua fase de produção, o produto tem qualidade.
PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE
Baseada no consumidor: É o reflexo das preferências do consumidor, se ele estiver satisfeito então o produto tem qualidade.“Qualidade consiste na capacidade de
satisfazer desejos. (Edwards, 1968)
Baseada no valor: Desempenho ou conformidade a um preço aceitável.“Qualidade é o grau de excelência a um
preço aceitável e o controle da variabilidade a um custo aceitável.”
(Broh, 1982)
DIMENSÕES DA QUALIDADE
DIMENSÕES Desempenho: refere-se às características
operacionais básicas do produto
DIMENSÕES Característica: são as funções secundárias
do produto que suplementam seu funcionamento básico.
Confiabilidade: um produto é considerado confiável quando a probabilidade de apresentar defeito durante o seu ciclo de vida é baixo.
Conformidade: refere-se ao grau de acerto em que o produto está de acordo com os padrões especificados.
DIMENSÕES Durabilidade: refere-se à vida útil de um
produto, ou seja, o uso proporcionado por um produto até que ele possa ser substituído por outro, ou seja, reparado.
Atendimento: refere-se à rapidez, cortesia, facilidade de reparo, substituição.
Estética: refere-se ao julgamento pessoal e ao reflexo das preferências individuais.
DIMENSÕES Qualidade Percebida: baseada na opinião
do cliente, suas referências individuais de qualidade
FOCO NA QUALIDADE Por que a qualidade é essencial nas
organizações globais?
Qual a correlação entre estes elementos?
Produtividade
Satisfação do cliente
Competitividade
QUALIDADE
P = OUTPUT(saídas) = Valor produzido INPUT(entradas) Valor consumido
• Mercado competitivo cliente exigente• Cliente exigente produto com qualidade• Produto com qualidade produtividade• Produtividade = taxa de valor agregado do produto
e/ou serviço.
FOCO NA QUALIDADE
EM UMA AGROINDUSTRIA DE CARNE…
Qualidade pode significar:•Carnes padronizadas conforme especificações sanitárias;• Manejo do rebanho;• Produto confiável, atraente e sem “defeitos”.•Agregação de valor ao produto local;
Coleta de Alimentos► Inspeção pelos consumidores
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
Divisão do trabalho: Fornecedores de alimentos► Inspeção nos mercados das aldeias
Primeiros Fabricantes: Artesãos das aldeias► Confiança na técnica e reputação
O Código de Hamurabi (2.150 a.C.) já demonstrava preocupação a durabilidade e funcionalidade das edificações;
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
Os Fenícios amputavam a mão do fabricante de produto fora das especificações do governo;
Os Romanos desenvolveram padrões de qualidade e métodos de medição altamente sofisticados.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
Com a Revolução Industrial, a produção em massa de bens manufaturados se tornou possível através da divisão do trabalho e da criação serial de peças, o que criou problemas para aqueles que estavam acostumados a ter seus bens feitos sob medida.
As Corporações do Ofício - Especificações de materiais, processos produtos.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
A Indústria Moderna começou a emergir no fim do séc. XIX. Nos EUA, Taylor foi o pioneiro em gerenciamento científico, retirando o planejamento do trabalho da responsabilidade dos trabalhadores e supervisores, e colocando-o nas mãos dos engenheiros industriais.
Revolução Industrial: Especificações escritas; medições e laboratórios de teste; extensão da inspeção; padronização
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
Há um longo caminho a ser percorrido em virtude do atraso no acesso e implantação desses conceitos, principalmente nos países menos desenvolvidos (Brasil)
A partir da década de 90 a qualidade foi marcada pela retomada da força das empresas americanas e pela crise econômica nos Tigres Asiáticos.
O final dos anos 70 e 80 foram marcados pelo esforço para a Qualidade em todos os aspectos de negócios e das organizações prestadoras de serviços, incluindo finanças, vendas, pessoal, manutenção, gerenciamento, produção e serviços.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
1. ERA DA INSPEÇÃO
• Final do Séc. XVIII e início do Séc. XIX• Produtos são verificados um a um• Cliente participa da inspeção• Inspeção encontra defeitos, mas não produz qualidade
2. ERA DO CONTROLE ESTATÍSTICO
• Década de 1930 e 1940• Produtos são verificados por amostragem;• Um departamento especializado faz a inspeção da qualidade;• Ênfase na localização de defeitos.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
3. ERA DA GARANTIA DA QUALIDADE• Década de 1950 e 1960• Reconstrução da Europa: exigência de garantia de especificação técnica – criação da ISO;• Cumprimento de contrato com clientes- garantia de produto conforme amostra fornecida, no prazo, instalação, assistência técnica, etc.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE
4. ERA DA QUALIDADE TOTAL
• Década de 1970• Processo produtivo é controlado;• Toda a empresa é responsável;• Ênfase na prevenção de defeitos;• Qualidade assegurada;• TQC – Controle Total da Qualidade.
SISTEMA DA QUALIDADE
MÉTODOS / FERRAMENTAS DA QUALIDADE
OUTROS
• Rudimentos / Fragmentos• Qualidade vista como Inspeção• Adequação das Especificações Técnicas
• Amostragem Rudimentar• Inspeção de 2ª Parte nos Materiais, Processo e Final
• Controles 100% em Processo• Feedback Campo Moroso e Impreciso
• Reações Demoradas• Especificações Não Tropicalizadas
A EVOLUÇÃO – NO BRASIL60 / 70
Inspeção da Qualidade
• Normas Qualidade Adequadas • Avaliação Qualidade dos Fornecedores
• Prêmio da Qualidade à Fornecedores
• CEQ - Contr. Estat. Qualidade• CEP – Contr. Estat. Processo• CCQ – Círc. Contr. da Qualidade• EAV - Engª de Análise de Valor• FMEA - Análise de Met. de Falhas
• Auditorias Produto Final - Scores• Avaliação com Base a Custos• Critérios para Aprovação de Amostras
• Treinamento para Qualidade
70 / 80Controle da Qualidade
• Experiências Severas em CEP• Avaliação de Fornec. Critérios
Internacionais• Versatilidade / Células• Pesq. de Satisfação do Cliente• FMEA ( Anál. Modos de Falhas)
• Idem 70 - 80• TPM (Manut. Produtiva Total)• MASP (Mét. Anál. e Sol. Problema• APQP (Plan. Avançado da Qualidade
do Produto)• DOE (Projetos de Experimentos)• QFD (Desdob. da Função Qualidade)• KAIZEN (Melhoria Contínua)
• Certificação de 2ª Parte• Normas de Gestão da Qualidade • Norma ISO Série 9000• Processo de T.Q.C.• FMEA - Análise de Modo de Falhas
• Certificação de 2ª e 3ª Parte• Normas ISO 14000 (amb.), 18001
(seg.), 8000 (r.social)• Prêmio Nacional da Qualidade
• Idem 70 - 80• Idem 80 - 90• Times de Melhoria• 6 SIGMA• Black Belts
• Cliente Principal Foco• Uso Seletivo de Ferramentas
Estatísticas• Auditorias de Processo• Preocupação Forte com
Planejamento Avançado• Ratreabilidade de Ações Corretivas
SISTEMA DA QUALIDADE
MÉTODOS / FERRAMENTAS DA QUALIDADE
OUTROS
A EVOLUÇÃO – NO BRASIL
80 / 90Qualidade Assegurada
90 / 00Gestão da Qualidade
ESTUDO DE CASO Agronegócio e qualidade Segurança e qualidade Biscoito Conservantes de tomate Abate e processamento de carne bovina Leite e derivados Cerveja e refrigerante Derivados do cacau
41
IDENTIFIQUE NAS EMPRESAS ABAIXO CADA UMA DAS DIMENSÕES DA
QUALIDADE
PARA PRÓXIMA AULA: ENTREGA (28/08) Após ler o artigo Gestão da qualidade em laticínios
do estado de São Paulo: situação atual e recomendações (2002) responda:
Frente aos recentes escândalos sobre a qualidade do leite no RS, você acredita que a gestão da cadeia de laticínios mudou em relação ao apresentado no artigo?
Faça uma breve análise sobre a importância da qualidade final dos laticínios (leite, queijos, etc) na competitividade desse setor e seu acesso ao mercado internacional.