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PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N)
SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI
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GRUPPO CARBOSSILICO COOH
GRUPPO AMINICO NH2
GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI
Struttura di un aminoacido
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Aminoacidiessenziali
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+
CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI
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La struttura delle proteine
PrimariaEs. insulina
SecondariaEs. cheratina
dei capelli
TerziariaEs. enzimi e anticorpi
QuaternariaEs. emoglobina
linearea elica ripiegata a
gomitolopiù catene
terziarie unite
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LA DENATURAZIONE DELLA PROTEINA COMPORTA L’ALTERAZIONE DELLA SUA STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA FUNZIONE ORIGINARIA
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NELL’UOVO CRUDO LA PROTEINA ALBUMINA MANTIENE LA SUA STRUTTURA E SI PRESENTA VISCHIOSA E TRASPARENTE
NELL’UOVO COTTO LA PROTEINA ALBUMINA SI DENATURA E ASSUME UN ASPETTO BIANCO OPACO E UNA CONSISTENZA SOLIDA
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FUNZIONI DELLE PROTEINEFUNZIONI DELLE PROTEINE
1.STRUTTURALE : componenti delle membrane2.ENZIMATICA : enzimi catalizzatori3.RISERVA : es. glutine del grano4.ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di
glucidi e lipidi)5.CONTRATTILE : actina e miosina6.DIFESA : anticorpi7.REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina
(regola glucosio nel sangue)8.TOSSICA : ricina, tossina tetanica, veleno
ragni e serpenti
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ENZIMI
SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA’ DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI
OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E’ CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA. SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE SOPRAVVIVERE.
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PROPRIETA’ DEGLI ENZIMI
1. SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente)
2. SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e serratura)
3. NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE → quindi vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni
4. LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni minerali e vitamine)
5. IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi, proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.
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SITO ATTIVO
REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE catalizzata da un enzima
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REAZIONE DI SINTESI catalizzata da un
enzima
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ener
gia
direzione della reazione
……………
……………
…………………..
……………
……………
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COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI
GLUCOSIO + ……………… …………………..
LATTOSIO + …………..
C6H12O6 + ………....……………………..
……………..( saccarosio)
+ ………..
(…………..) (…………..)
+…………………..
(……………………) (glucosio) (glucosio)
+ ………..
nome enzima
nome enzima
nome enzima