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Resíduos em
alimentos
Universidade de São PauloEscola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz
Camila B., Gabriela R.; Marina C.; Tais Zucolo
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Introdução
30,2%
IBGE, 2010
30 mil a 40 mil
(SANTAMARTA, 2001). (IBGE, 2006).
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Objetivo
“O objetivo dessa revisão é o de estudar os riscos de resíduos e contaminantes em alimentos
brasileiros, desde a produção ate a mesa do consumidor, avaliando produção industrial e no
campo, alem das normas que norteiam a legislação brasileira para esse tipo de
problemática. A tudo isso, descrevendo sempre a forma que isso vem afetando a população”
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Agrotóxicos
Produção?
Mantém a Qualidade?
Segurança X Custos
Maior produtividade com menores custos e maiores lucros
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Agrotóxicos no Brasil
Brasil o País que mais consome agrotóxicos
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Definição “agrotóxicos são produtos e agentes de processos
físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e
beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas nativas, de
culturas florestais e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja
finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres
vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como
desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento”.
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Agrotóxicos
Pesticidas
Fungicidas
Herbicidas
Rodenticidas
Acaricidas
Molusquecidas
Algicidas
Anvisa, 2014
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Agrotóxicos X Saúde humana
Intoxicação
Vias de contaminação
Aguda
Subaguda
Crônica
OcupacionalAmbiental Alimentar
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Casos
Bebês com má formação
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Outra agricultura é possível?
Produção de Alimentos é suficiente
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Indústrias Processadoras
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
FungosBactérias
Vírus Parasitas
MAIOR RISCO !!
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Em 2003, uma das franquias da cadeia internacional de restaurante mexicano Chi-Chi’s, localizada na Pensilvânia foi envolvida no que foi descrito como maior surto de hepatite A transmitida por alimentos na história dos EUA. O vírus causou a morte de pelo menos 4 pessoas e infectou mais de 660 pessoas na área de Pittsburgh. A cebolinha verde foi identificada como a fonte do surto. A cadeia já estava à beira da falência naquela época, e no fim, todos os restaurantes fecharam definitivamente nos EUA, e o Chi-Chi’s agora opera somente na Bélgica, Luxemburgo, Emirados Árabes Unidos, Kuwait e Indonésia (MIRET, 2013).
O caso Jack in The Box talvez tenha sido um dos de maior repercussão na mídia mundial. Em 1993, um surto de E. coli levou à morte de 4 crianças e infectou mais de 700 pessoas em vários estados norte-americanos, levando pelo menos 171 à hospitalização. O surto foi rastreado a hambúrguer mal passado contaminado com material fecal em Seattle e outras partes do Pacífico Noroeste nos EUA (MIRET, 2013).
CASOS
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Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis
CONTAMINANTES FÍSICOS
quebra de dentes engasgamento perfuração intestinal
sufocamento cortes na língua
Materiais:VIDRO
PLÁSTICOMETAL
PEDRA MADEIRA
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Em 2012, um brasileiro engoliu um pedaço de pão contendo uma pedaço de lâmina de barbear que estava em seu lanche e saiu ileso. As lâminas são comumente utilizadas em padarias não profissionalizadas para fazer a pestana, aquele corte típico na superfície dos pães (DIAS, 2012).
CASOS
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CONTAMINANTES QUÍMICOS
Contaminante de natureza química presente em níveis inaceitáveis
aditivo
alimentar
metais
medicamento veterinário
pesticida
toxinas
químicos do processoalérgenos
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Em 2008, leite em pó para alimentação de bebês e outros produtos derivados de leite foram descobertos com níveis altos e perigosos de melamina, e os resultados foram trágicos. Estima-se que pelo menos 300 mil pessoas tenham sido afetadas. A substância teve um efeito particular sobre os rins das vítimas. 6 bebês morreram com cálculo renal e outros problemas relacionados aos rins. Enquanto isso, outros 860 bebês foram hospitalizados. Várias empresas estavam envolvidas e foram acusadas de contaminar o leite intencionalmente com a melamina. Os processos criminais resultaram em 2 penas de morte, uma sentença de morte suspensa e prisões perpétuas. O escândalo denegriu a imagem da indústria de laticínios chinesa, e 11 países deixaram de importar estes produtos da China (MIRET, 2013).
CASOS
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Antibióticos Seleção da flora intestinal
Maior disponibilidade dos
aminoácidos
Espessura parede intestinal
Absorção de
monossacarídeos, aminoácidos,
vit e minerais
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8,367 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).
1,393 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)(IBGE, 2014).
Crescimento de 40% em 10 anos
(USDA,2013).
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Seleção de cepas resistentes
Hipersensibilidade
Choque anafilático (indivíduos sensíveis)
Alteração em processos fermentativos
Desequilíbrio da Flora intestinal
Discrasias sanguíneas (alteração sanguínea)
Efeito teratogênico
Disfunções hepáticas e digestivas
Problemas cardíacos
Persistência do meio ambiente
Risco de Biacumulação (COSTA, 1996)
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(REGITANO e LEAL, 2010)
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76%
10%
50%
penicilina,aueromicina,terramicina,cloranfenicol, estreptomicinas (OLIVEIRA, 2008).
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Legislações
Órgãos fiscalizadores e adequação de empresas
NBR 10.004:2004 (ABNT) – classifica os resíduos sólidos quanto o risco ao meio ambiente e saúde pública
Decreto Lei 7.082 de 1989 – utilização de agrotóxicos registrados em órgão federal competente
Decreto Lei 4.074 de 2002 – competências para ANVISA, MAPA E IBAMA
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Legislações
Agrotóxicos – preocupação no âmbito da saúde pública
Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos (PARA) – ANVISA
Aumento irregular do uso de
agrotóxicos de al toxicidade
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Legislações
Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes de Produtos de Origem Vegetal (PNCRC/ Vegetal) MAPA e SDA
RDC nº 53 – ANVISA – LMR de medicamentos veterinários em produtos de origem animal
Decreto Lei 9.782 de 1999 – Controlar e fiscalizar
Programa de Análise de Resíduos Veterinários em Alimentos de Origem Animal (PAMVet) – ANVISA
Dentre outros...
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O que podemos fazer??
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Agroecologia
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