Download - Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
1/40
S M N C M
S N T O S !
P R E P A R A T E C U L I N A R E
V E G E T A R I E N E L A N D E M N A
O R I C U I
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
2/40
PREFA
Lucrarea de fa ofer gospodinelor ovarietate de preparate culinare ce pot fipreparate simplu i cu puin cheltuial.
S-au ales mncruri specifice anotimpuluide primvar, perioadei acestei perioadecritice n care alegerea alimentelor este maidificil ca de obicei.
Lucrarea conine de asemeni cteva sfaturii idei practice de combinare a alimentelor,
astfel nct masa s fie atrgtoare, gustoasi sntoas.
Reetele sunt strict vegetariene, landemna tuturor celor care doresc s sehrneasc sntos.
Tuturor cititorilor v dorimPoft bun!
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
3/40
3
A . S U P E I C I O R B E
Primvara ne ofer o varietate de frunze din careputem prepara supe i ciorbe gustoase.
Nu desconsiderai spanacul, tevia, urzicile, lobodaverde i roie, tirul, iarba gras, mcriul, untiorul.
Toate acestea sunt adevrate izvoare de sntate, maiales ntr-un anotimp cnd corpul este epuizat i lipsit de
vitamine.Ciorbele de verdeuri se prepar simplu i sunt foarte
ieftine.Pentru a fi gustoase, este necesar s le punem ceap
i doar puin zarzavat, n special morcov. Pentru ca ciorbas-i capete consistena dorit se poate aduga orez sautiei (fidea).
Ciorbele de primvar se acresc n general cu lmie,sau, pentru cei care folosesc, bor, bulion de zarzresau din agurid (struguri verzi).
Ca i condiment putem folosi mrar sau leutean.O sup dulce gustoas se poate obine din urzici.
Pentru supe ns se folote mai mult zarzavat dect la ociorb acr.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
4/40
4
A.1. CIORB DE PRIMVAR1/2 kg de urzici (sau spanac, tevie, lobod sau salat verde),
2 cepe sau dou legturi de ceap verde, 2 linguri de ulei, 2 linguride orez, 300 g suc de roii, sare, o legtur de leutean (sau mrar).
Se cur, se spal i se toac ceapa, apoi se pune lafiert cu 3 litri de ap. Cnd apa clocotete se adaug orezulales i splat.
Se cur verdeurile, se aleg bine, se spal n multe
ape i se toac. Se pun la fiert, cnd orezul a nceput screasc. Se adaug sare. Se dau cteva clocote, i cndverdeurile s-au fiert, se adaug sucul de roii i uleiul.Se potrivete de sare i cnd este gata se adaug leuteanul(sau mrarul) tocat mrunt. Se poate acri mai mult cuzeam de lmie sau bulion acru de zarzre sau agurid.Dac se folosete ceap verde, aceasta se pune odat cuverdeurile.
Ciorbade lobodse facemaisimplu, fr
multzarzavat,eventualdoar1-2morcovimici.
Sepunedoarceapipuinorez.Loboda roie se taiemrunt i se c
lete,
nainte de a fipus la ciorb, ntr-o crati de
aluminiu,doarnsuculpecarei-llasea.Se
adauglaciorbcndceapaiorezulsuntfierte.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
5/40
5
A.2. SUP DE URZICI
Urzicile se pot pregti i sub form de ciorb, aa cum
am artat la reeta precedent, dar se pot prepara i sub formde sup dulce.
Se pune s fiarb ap ntr-o oal potrivit. Se cur ise spal zarzavatul. Se poate pune ntreg, dac preferais-l scoatei din sup, sau se poate rade pe rztoarea maresau se taie mrunt.
Cnd zarzavatul este fiert se adaug urzicile bine
mrunite i se mai dau cteva clocote. Ca i condiment sepoate folosi ptrunjel verde.
A.3. CIORB SAU SUP DE SPANACDei ciorba sau supa nu este acelai lucru, la pregtirea
spanacului ne putem decide dac dorim sup sau ciorb,abia atunci cnd trebuie s-i adugm bulionul.
Pentru ambele variante vom pregti mult zarzavat:morcov, ptrunjel, elin, (rdcini) i ceap. Cnd acestaeste fiert se adaug spanacul puin oprit i mrunit, sau
doar mrunit. Se las s fiarb.Dac dorim s facem o sup dulce, i adugm doar puinulei, bulion de ardei iverdea. Dac dorim sfacem ciorb iadugm bulionde roii i bulionde zarzre pentru
acrit, sau lmie.
Ptrunjelul verde se poate pstra foarte bine la
congelator, tiat mrunt i pus n pungue de plastic.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
6/40
6
SUGESTII:
Pentru a avea o mcare sntoas la mas, nu estesuficient ca aceasta s fie gustoas. Ea trebuie s fie iconsistent, suficient pentru nevoile corpului.
Astfel, dac pentru felul I am pregtit o ciorb sau supde verdeuri, vom pregti pentru felul II ceva mai consis-
tent. Exemple: pireu de cartofi cu niele, pilaf de orez cuciuperci, icre de fasole, pateu de mazre, sau multe altecombinaii pe care le putem inventa.
Se pot pregti verdeurile i sub form de mncrurisczute. Astfel dac facem un pilaf de orez cu urzici saucu spanac, acesta va fi dulce i vom pregti o ciorb acrde zarzavat, la care i putem aduga cteva ciuperci. Dac
am fcut spanac sczut, putem face ciorb de perioarede orez, acr.Acestea sunt doar cteva sugestii, dar gusturile difer.Urmrii totui ca n alegerea meniurilor s combinai
echilibrat alimentele, astfel nct s oferii familieisuficiente vitamine, proteine i mai puine grsimi.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
7/40
7
A.4. CIORB DE ZARZAVAT
Se pun zarzavaturi, din toate cte avem: morcov, elin,ptrunjel, pstrnac, ceap, ardei. Se fierb i n supa astfelobinut se pot pune cartofi sau tiei.
Se pot pune deasemeni cuburi de soia cumprate dincomer, ciuperci tiate mrunt, conopid sau dovlecel, pstide fasole etc. din congelator.
Cnd este gata se potrivete de sare, se adaug ulei, bulion
de roii i ardei, verdea.
Dac nu avei posibilitatea s pstrai zarzavatulpentru iarn, l putei pregti de toamna astfel:
Se rade morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, ncantiti aproximativ egale, cu excepia morcovuluicare se pune n cantitate dubl fa de celelalte.
Se adaug ardei dat prin maina de tocat.Se amestec toate acestea i la patru msuri de
zarzavat se adaug o msur de sare grunjoas(mare). Se amestec bine i se pune n borcane desticl de 3 sau 5 kg, presndu-se bine.
Deasupra borcanului se pune un strat mai grosde sare.
Iarna, cnd este folosit, trebuie s se in cont cas nu se mai pun sare la mncare.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
8/40
8
A.5. CIORB DE LINTE
300 g boabe de linte, 1 ceap, 3-4 morcovi, 1 elin, 1 ardei, 5-6roii, ulei, sare, o legtur de leutean sau frunze de elin.Boabele de linte se spal i se pun la nmuiat timp de 7-
8 ore. Se pun apoi la fiert n ap, att ct s le acopere, icnd apa ncepe s clocoteasc se scot cu o lingur de spumi se pun ntr-un alt vas cu 3 l ap fierbinte. Cnd lintea a
nceput s se nmoaie se adaug ceapa, morcovul, elina ipuin sare. Cnd zarzavatul i lintea sunt fierte se adaugardeiul tocat mrunt i roiile tocate. Dup cteva minute sepotrivete de sare i se pune verdeaa tocat mrunt.
La fel se procedeaz i pentru ciorba de fasole boabe.Pentru aceasta sunt preferate boabele mici de fasole.
A.6. SUP DE MAZRE
Boabele de mazre conservate (congelate sunt maigustoase dect cele din conserve cumprate), se fierb n apn care se mai adaug morcov, elin, ptrunjel rdcin,ceap.
Cnd este gata se adaug ulei, sare i verdea.
Se poate face i ciorb acr, adugnd la sfrit bulionde roii i bulion de zarzre sau alt bulion de acrit.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
9/40
9
L I N T E A
Lintea este un aliment complex, de rezistenpentru muncile care cer for. Dat fiind concentraiaprincipiilor sale nutritive, s nu consumm linte dectcu moderaie i s-o facem mbietoare adugndu-icondimente sntoase (ptrunjel, mrar, usturoi,cimbru, busuioc etc.)
Lintea conine 162 mg de purine la 100 g. Cuaceast recomandare, hiperuricemicii (exces de aciduric n snge) ar trebui s o evite. Totui nu s-a fcutniciodat dovada c le este defavorabil.
(Jean Valnet)
M A Z R E A
Conine fosfor, fier, potasiu, vitamina A, B, C,amidon, zaharuri, acid uric, cu toate acestea nu esteinterzis, n cantiti chibzuite, bolnavilor de gut.
Are proprieti energetice, nlesnete evacuareaintestinal.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
10/40
1 0
B . M N C R U R I S C Z U T E
CartofiCartofii sunt foarte folosii n aproape orice buctrie,
chiar i n buctriile celor care nu sunt vegetarieni.Se face totui o greeal considerabil n folosirea lor,
atunci cnd ei sunt pregtii n ulei ncins (prjii).Persoanele care doresc s-i pstreze sau chiar s-i
redobndeasc sntatea, pot experimenta cu puin voin,
c gustul plcut de cartofi prjii va fi uitat, dac o perioadacetia nu se mai folosesc la masa lor.Pregtii-i simplu, fieri, copi, cu sosuri, ca pireu, i v
vei bucura de o sntate bun, iar dup un timp nu vei maisimi nici chiar nevoia de a-i mnca prjii.
B.1. CARTOFI COPI
Cartofii copi se pot prepara n mai multe feluri.- i putem pune n mod simplu pe grtarul aragazului,
dup ce i-am splat bine;- i putem tia n jumti sau sferturi, cu coaj cu tot
(dup ce i-am splat bine), presrai cu puin sare i aezaintr-o tav. Cnd s-au copt i stropim cu ulei i-i mai lsmn cuptor cteva minute;
- Putem s-i curim complet de coaj, i tiem ca pentruprjit, i aezm ntr-o tav puin uns, le adugm sare ipuin ap. Dup ce au devenit moi i
stropim cu ulei i-imai lsm n cuptor,cu focul stins, ctevaminute.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
11/40
1 1
B.2. PIREU DE CARTOFI
Pentru persoanele care sunt strict vegetariene, sau carentr-o anumit perioad de timp, nu consum lapte, acestapoate fi pregtit i fr. Fierbei bine cartofii n care aiadugat sare i pasai-i calzi, adugnd ulei i cte puinap n care au fiert cartofii.
Acesta se poate garnisi cu un sos pregtit astfel:
Ceapa tocat mrunt se amestec cu o lingur de ulei,doar s se nmoaie. Se pune apoi ntr-o crati de aluminiu,se adaug puin sare i se amestec permanent. Dac tindes se prind se picur puin ap. Dup ce s-a nmuiat binese adaug puin bulion de roii sau de ardei i verdea.
B.3. CARTOFI LA CUPTOR
Se taie ceap solzi, se taie cartofii rondele foarte fine, seamestec i se adaug sare, ap i puin ulei. Se pun la cuptorntr-o tav, acoperit. Cnd s-au fiert se adaug suc de roii,verdea i (dup gust) usturoi tocat mrunt. Se mai lascteva minute dup care se stinge focul.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
12/40
1 2
B.4. TOCNIA DE CARTOFI
Desigur oricine tie s pregteasc o tocni de cartofi.Exist ns cteva mici amnunte care o fac s devin maigustoas.
Se clete ceapa, punnd-o ntr-o crati de aluminiu, cupuin sare i picurndu-se din cnd n cnd puin ap.Separat se pune la fiert o oal cu ap i n acest timp sepregtesc cartofii. Acetia se cur i se taie n cuburi mici.
Cnd ceapa este fiart se adaug cartofii peste care sepune ap clocotit, care va depi puin nivelul cartofilor.Se las s fiarb bine la foc potrivit.
Cnd cartofii sunt fieri se adaug suc de roii, ulei iverdea.
B.5. CHIFTELUE DE CARTOFI
Se cur cartofii, se rad pe rztoarea mic, se adaugusturoi pisat mrunt (la 10-15 cartofi se pun 4-5 gruni deusturoi de mrime potrivit). Se poate aduga pine nmuiat,2-3 felii, ptrunjel verde, cimbru, sare, puin ulei.
Chifteluele se prjesc n tigaia de teflon, care s-a ncinsbine nainte, fr s se adauge ulei, sau ntr-o tav puin uns,
se pun chiftelue cu o lingur i se dau la cuptor la foc potrivit.Cnd se rumenesc pe o parte se ntorc pe partea cealalt.Cnd sunt gata se stropesc cu
ulei i se acopr.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
13/40
1 3
B.6. PIFTIE
Radem cartofii pentru chiftelue, punnd n vasul n carei radem puin ap. Dup ce i radem scurgem cu grij apai pstrm amidonul. n continuare la prepararea chifteluelorprocedm ca la reeta precedent.
Pregtim o sup concentrat, n care fierbem zarzavaturica: ceap, morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ardei.
O potrivim de sare, i punem ulei.Amidonul pe care l-am pstrat de la cartofi l subiem cupuin ap i l adugm n supa aflat nc pe foc,amestecnd uor, pn ce observm c aceasta devine ca unsos, care curge (nu foarte gros). Lum supa de pe foc,adugm usturoi pisat mrunt i amestecm repede dupcare o turnm peste chifteluele pe care le-am aezat pe
platouri sau n porii pe farfurioare.
Dacnu avei amidon sufi
cient,putei
completa cu amidon deporum
b cumprat din
comer.lveisubiacuapca
ipecelobinut
dincartofi.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
14/40
1 4
M A I M U L T E D E S P R E C H I F T E L U E I D R O B
La chifteluele de cartofi se poate modifica reeta nfuncie de ingredientele ce le avem la dispoziie, sau degusturile fiecruia.
Se poate aduga i zarzavat fiert din sup, ras mrunt.Se poate aduga orez fiert, care se amestec n compoziia
pentru chiftele. Acestea vor iei moi i gustoase.Se pot aduga ciuperci fierte i tocate mrunt.
Drobul se prepar la fel ca i chifteluele dar se coacentr-o tav puin uns. Se taie dup ce s-a copt. La drob estede preferat s se adauge orez, pentru c devine mult maigustos.
IDEI:
Dac ai fcut sarmale i v-a rmas umplutur, sau v-armas de la masa precedent pilaf de orez, radei civacartofi, adugai civa gruni de usturoi, cimbru sau altverdea i vei obine un drob gustos.
De asemeni dac v-a rmas o tocni de ciuperci, zacuscde ghebe sau ciuperci fierte, procedai la fel obinnd undrob gustos.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
15/40
1 5
C . A L T E D R O B U R I :
C.1. DROB DE SOIA
300 g soia (1 borcan mic) boabe, 4-5 cepe, 4-5 cartofipotrivii, verdea, pine nmuiat.
Soia se fierbe i se d prin maina de tocat. Cartofii serad, ceapa se toac mrunt. Se adaug celelalte ingrediente.
Tava se unge i se tapeteaz cu pesmet. Se poate aduga
puin amidon de porumb, care are proprietatea de a legamai bine drobul.
Se coace la foc potrivit.
C.2. DROB DIN ZARZAVAT
Zarzavatul fiert n sup, pe care de obicei l dm laoparte,este bine s fie consumat avnd n vedere nevoiaorganismului de fibr. Chiar dac acest zarzavat i-a lsatvitaminele n apa n care a fiert, fibra rmne n pulpazarzavatului.
Alegei morcovul, cartoful i elina i pasai-le mrunt.Separat clii 5-6 cepe mari, cu puin ap i sare.Amestecai cu zarzavatul fiert, adugai ulei, sare, usturoi,
cimbru, mrar, dup gust, i puin gri.Coacei ntr-o tav de teflon uns, la cuptor.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
16/40
1 6
D . P R E P A R A T E C U O R E Z I L E G U M E
Orezul este un aliment consistent i trebuie folosit n spe-cial pentru persoanele care necesit o astfel de hran. Ca spoat fi consumat cu plcere, este necesar ca s sepregteasc gustos i apetisant.
D.1. OREZ CU ZARZAVAT
Se fierb morcovi tiai cuburi foarte mici. Orezul se fierbe,adugndu-se o can i jumtate de ap, pentru o can deorez. (Se pune la fiert i se las s fiarb fr s se amestecen el). Dup ce este fiert se spal cu ap rece, folosindu-se ostrecurtoare, se adaug morcovul fiert, boabe de mazre,boabe de porumb, ardei tiat cuburi mici, ulei i sare.
Puneilacongelatordetoamnaboabefiertedeporumb.Esteunalimenthrnitorigustos.Boabeledemazrecrudesepotpstradeasemeninpungideplastic,iiarnadoarsefierb.Ardeiulsetaiebucimiciisepunecrudnpungi.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
17/40
1 7
D.2. PILAF DE OREZ CU PRAZ
Se cur prazul 7-8 fire pentru o can de orez. Sesecioneaz de cteva ori pe lungimea lui, apoi se pune petoctor i se taie transversal n buci foarte mici.
Se pune la clit ntr-o crati de aluminiu, cu puin sarei 2-3 morcovi rai. Dac este nevoie se adaug cte puinap, ca s nu se prind.
Cnd prazul este fiert se adaug orezul i se completeaz
cu ap sau zeam de sup, i ulei.Se d la cuptor i se las pn ce orezul a devenit moale.La sfrit i se poate aduga verdea, dup gust.
D.3. PILAF DE OREZ CU DOVLECEL
Dac avei la congelator dovlecel crud, tiat cubulee,
putei pregti un pilaf gustos.Se clete ceap, dup ce a fost tiat mrunt, adugndu-
se cte puin ap. n ceap se pot pune i civa morcovirai.
Dup ce se nmoaie puin, se adaug dovlecelul, apoiorezul i se completeaz cu ap sau zeam de sup. Se d lacuptor pn ce boabele de orez sunt fierte.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
18/40
1 8
D.4. PILAF DE OREZ CU URZICI
200 g orez, 1 kg urzic, 3-4 legturi ceap verde, 4 linguri ulei,200 g suc de roii, 1 linguri sare, 1 legtur de leutean.
Se opresc urzicile, apoi se scurg i se toac mpreun cuceapa verde. Se nmoaie foarte puin ntr-un vas de aluminiusau ntr-o tigaie de teflon. Se adaug 2 linguri de ulei, 100 mlsuc de roii i 1/2 linguri de sare, apoi verdeaa tocatmrunt.
Se alege i se spal orezul. Se pune la fiert cu 300 g ap.Se las s fiarb fr a se amesteca deloc pn cnd apa scadei orezul ncepe s fiarb greu. Se ia de pe foc, se freac cu 1lingur de ulei, 50 g suc de roii i 1/2 linguri de sare.
Se unge o crati i se pun alternativ straturi de orez isufleu de urzici. Deasupra se toarn 1 lingur de ulei amestecatcu 50 g suc de roii. Se mai pot presra cteva frunze de
verdea tocat. Se d la cuptor la foc mic, timp de cca. 20 deminute.
D.5. PILAF DE OREZ CU SPANAC
n mod asemntor se poate prepara un pilaf folosind nloc de urzici, spanac.
D.6. PILAF CUCIUPERCI
Se poate face un pi-laf gustos adu-gndu-se ciupercitocate fin, care se
fierb odat cu ceapa.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
19/40
1 9
D.7. GHIVECI DE LEGUME
Clii ceapa tiat solzi, adugai morcov tiat rondelefine, apoi adugai de la congelator psti de fasole, boabede mazre, dovlecel cubulee (de la congelator), conopid,cartofi tiai cubulee. Cnd acestea sunt fierte se adaugsos de roii, ulei i sare, dup gust i se d la cuptor pentrua da cteva clocote.
D.8. MUSACA DE VINETE
Se clete ceap, se adaug ardei, apoi sos de roii. Dupce se decongeleaz vinetele, acestea se aaz ntr-o tav unsi peste ele se pune un strat de sos de roii, apoi se pun dinnou vinete, din nou sos. Dac avei i dovlecel, putei folosi.Se stropete cu puin ulei i se d la cuptor 10-15 minute.
Pentruap
uteaprepar
aiprimv
aradiferite
mncruri
estenecesa
rcancong
elatorsav
em:
vinetetiat
erondele
iuscatent
igaiadetef
lon,
dovlecelcru
dtiatcub
urisauron
deleuscat
n
tigaiadeteflon,a
rdeitiatb
ucifine,
mazre
boabecrud
.Pstiledefaso
leiconop
idase
oprescn
apcusar
e,naintedeafip
usen
congelator.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
20/40
2 0
E . P A T E U R I
Se pot obine pateuri gustoase din gri fiert, morcov crud,sau fiert, elin crud, soia fiart sau fin de soia, fasolealb fiart, mazre, conopid fiart, etc.
E.1. PATEU (ICRE) DE GRI
1/2 kg ap, 7-8 linguri cu vrf de gri, puin mlai, 1 lmie, sare,
100-150 ml ulei, 1 ceap mic.
Se pune la fiert apa i cnd s-a nclzit puin se punegriul cte puin sub form de ploaie. Se adaug mlaiul.Se amestec mereu cu o lingur de lemn, ca s nu se faccocoloae.
Se mai las puin, apoi se d la o parte de pe foc, atunci
cnd pateul ncepe s fiarb n clocot srind c psatul. (Daceste nevoie se mai poate aduga 1-2 linguri gri). n timpulrcirii se amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se formacrust deasupra.
Dup ce s-a rcit se adaug ulei, sare i zeam de lmie.La sfrit se adaug ceapa tocat foarte fin i se potrivetedup gust de sare i zeam de lmie.
Se poate prepara i cu maionez de soia. (vezi reeta)
Mlaiul se pune pentru culoare.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
21/40
2 1
E.2. PATEU DE SOIA
Se fierbe soia boabe n care se pot aduga ctevazarzavaturi: morcov, elin, ceap.
Cnd boabele s-au nmuiat se scurge apa i se las s serceasc.
Se d prin maina de tocat sau prin mixer.Se adaug ulei, sare, lmie, usturoi, sau pentru cei care
nu suport usturoiul, se poate condimenta cu mrar, oregan
sau cimbru.
E.3. PATEU DE SOIA II
Din fin de soia se poate obine un pateu asemntor.Se fierbe fina, ca i griul de la reeta pateului de gri. Seadaug ulei, sare, lmie i condimente dup gust.
E.4. PATEU DIN FASOLE ALB
Se fierbe fasolea, se strecoar i se d prin maina detocat sau prin mixer (sau n blender). Dup ce s-a rcit secur ceap (2-3 buci) i se rade cu ajutorul unei rztoride plastic, amestecndu-se mereu.
Se adaug ulei, zeam de lmie i sare.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
22/40
2 2
E.5. PATEU DIN MORCOV CRUD
Morcovul crud, se cur, se spal i se rade pe rztoareamrunt. Iese mai fin dac l punem n blender cu zeam delmie, puin usturoi, sare i ulei.
E.6. PATEU DIN MORCOV FIERT
n acelai mod se poate prepara un pateu din morcov fiert.Acesta se poate da prin maina de tocat carne, sau n blender,la care se adaug, ca i la pateul din morcov crud, ulei,lmie, sare, diferite condimente i usturoi. Poate fi combinatcu cartof fiert.
E.7. PATEU DIN ELIN CRUD
elina se cur, se spal i se rade mrunt. Dac o daiprin blender, pateul va fi mai fin. Amestecai cu ulei, lmiei sare, usturoi. Putei folosi maionez de soia.
Nu uitai: elina conine vitaminele A, B, C,minerale i metaloizi: magneziu, mangan, fier, iod,cupru, sodiu, potasiu, calciu, fosfor etc. Este indicatn cure intensive pentru combaterea i ameliorareareumatismului.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
23/40
2 3
E.8. PATEU DIN CONOPID
Dac avei conopid la congelator, dezgheai-o i fierbei-
o (dac nu a fost fiart suficient).Lsai s se rceasc apoi adugai ulei, sare, ceap crud
tiat mrunt.Dac preferai, putei prepara pateul i cu maionez de
soia. De asemeni o variant ar fi s-i adugai i gri fiert(aproximativ o treime fa de cantitatea de conopid).
E.9. PATEU DE MAZRE USCATSe fierbe mazrea i se las s se rceasc. Se dau boabele
prin maina de tocat sau prin blender. Se adaug maionezde soia, usturoi, sau ceap tocat fin.
Dac nu folosii maionez de soia, adugai doar ulei,sare i lmie.
La pateurile de elin, morcov, mazre, conopid sepoate aduga maionez de soia.
E.10. PATEU DIN SPANAC
Spanacul se fierbe n ap cu puin sare. Se d prin mixersau se paseaz foarte bine. Separat se clete o ceap, peste
care se pune spanacul. Se face un sos cu o lingur de fin,puin ap i ulei, se pune peste celelalte ingrediente i semai dau cteva clocote.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
24/40
2 4
F . N I E L E
niele se pot folosi foarte bine alturi de pilaf de orez,pireu de cartofi sau sosuri.Acestea se pot obine fie din cartofi (cum am artat la
reeta chiftelue de cartofi), fie din gluten, soia, conopid,vinete etc.
F.1. GLUTEN
2 cni de fin de gluten, o can de gri, se amestec cupuin ap cldu, astfel nct s se obin o compoziie deconsistena brnzei de vaci. Se pune la scurs ntr-ostrecurtoare.
Separat se pregtete o sup foarte concentrat, cu multzarzavat, usturoi, cimbru, busuioc, sau alte condimente
preferate.Cnd supa este fiart, se taie buci de gluten, potriviteca mrime, i se fierb n sup, pn cnd se ridic deasupra.
Acestea se pot da prin pesmet i se coc la cuptor ntr-otav uns, sau se pot servi ntr-un sos pregtit dup gust.
F.2. NIELE DIN SOIA
Se pot cumpra din comer niele de soia, care sepregtesc aa cum am
prezentat n reetaanterioar.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
25/40
2 5
Puneidetoamnancongelator,rondelesau
feliuesubiridevinetepecaredupcele-aisratile-ailsatssescurg,
rumenii-lepuinntigaiadeteflon.
Iarnaiprimvaravvorfidemarefolosnpregtirea
mesei.
F.3. NIELE DE CONOPID
Conopida decongelat (sau proaspt, fiart n ap cu
sare), se scurge bine, i se d prin pesmet, se aaz ntr-otav uns i se stropete cu puin ulei. Se las la cuptor pnse rumenete.
F.4. SNIELE DE VINETE
Vinetele tiate felii sau rondele, decongelate, se aaz n
cratia uns i se stropesc cu puin ulei, puin ap, sos deroii, i usturoi tiat mrunt. Cnd este aproape gata seadaug ptrunjelverde.
n mod asem-ntor se pot pregtidovleceii.
Vineteleus
cate
ntigaiad
eteflon
icongelat
ese
potfolosi
ica
adaoslao
ciorbacrde
zarzavat.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
26/40
2 6
F.5. NIELE DE ELIN
elina se cur, se taie feliue fine i se fierbe ntr-osup concentrat (vezi reeta de gluten).
Se scurge ntr-o strecurtoare, se d prin pesmet i seaaz ntr-o tav uns cu ulei. Se coace la foc potrivit.
F.6. PIZZA FALSDIN FELII DE PINE
Pinea mai veche se taie felii i se aaz ntr-o tav uns.Separat se prepar un sos din ceap tiat mrunt i clitntr-o crati de aluminiu, adugndu-se cte puin ap.Cnd ceapa este fcut se adaug bulion, verdea.
Acest sos se pune peste feliile de pine stropite cu ap ipuin ulei. Peste sos se poate rade brnz sau tofu (pentrucei care nu folosesc brnza).
Se las la cuptor 10-15 minute, la foc potrivit.Aceast reet poate fi modificat n funcie de
ingredientele de care dispunem. Astfel putem adugaciuperci fierte, buci de vinete, sau cuburi de soia fierte.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
27/40
2 7
F.7. PIZZA
Aluatul pentru pizza
1 can de ap (de preferat mineral), cldu, trei sferturide can de ulei, 20 linguri de fin, puin drojdie dizolvatn ap, sare. Se amestec totul cu o lingur, ca i maioneza.Cnd coca devine consistent, cu mna uns cu ulei se aaz
n tava de asemeni uns. Se ntinde cu grij, pentru c este ococ elastic i tinde s se adune la mijloc.
Umplutura
Bulion de roii i bulion de ardei, se amestec, se adaugverdea, de preferat busuioc. Se ntinde peste foaia de pizza.Deasupra se presar ciuperci tiate mrunt, sau cuburi mici
de soia (din comer). Se d la cuptor. Cnd este aproapegata se presar deasupra ceap crud, tiat foarte fin. Semai las cteva minute i se stinge focul.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
28/40
2 8
F.8. DROB CU FOAIE DE ALUAT
Se pot obine droburi gustoase i cu foi de aluat, pregtitca la reeta precedent.
Dac alturi de ap i ulei se folosete i lapte, foaia vadeveni mai moale. (Pentru cei care nu consum lapte, sepoate folosi lapte de soia).
Se mparte compoziia n dou pri egale. O parte se
ntinde foarte subire i se aaz n tava uns.Ca umplutur se poate folosi: aceeai compoziie ca la pizza; se poate face un sos cu ceap tiat solzi, bulion de
roii i ardei, verdea, usturoi; ceap tiat mrunt, clit cu puin ap peste care
se adaug spanac tiat mrunt. Cnd acesta s-a nmuiat se
pune puin fin dizolvat n ap; ceap tiat mrunt, clit cu puin ap, se adaugcartofi tiai felii foarte fine, usturoi, verdea;
ceap tiat fin, ciuperci mrunite, usturoi icondimente.
Deasupra se ntinde cealalt foaie i se d la cuptor pnse rumenesc foile.
Se poate servi cu sup, n loc de pine.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
29/40
2 9
G . S A L A T E
n anotimpul de primvar putem prepara salategustoase i hrnitoare. n prepararea lor trebuie s inem ns cont de
cteva aspecte:- nu folosii oetul pentru acrit: este foarte duntor
sntii.
- nu folosii sare de lmie i nici Hellas, care esteobinut tot din sare de lmie. Aceste produse iritmucoasa stomacului. Salatele se obin n mod simplu, din frunzele
diferitelor verdeuri bine splate i tocate atta ct estenecesar pentru a putea fi bine mestecate. Se acresc cu lmie sau cu bulion acru obinut
din zarzre sau agurid. Salatele crude au proprietatea de a mri pofta
de mncare, sunt hrnitoare pentru c conin multevitamine, care n comparaie cu cele din alte alimente
preparate termic, acestea rmn nemodificate, nu aumulte calorii i deci sunt recomandate chiar i celor
care doresc s-i menin kilogramele pe care le au saus mai dea jos din ele.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
30/40
3 0
S A L A T A V E R D E ( L P T U C I )
Salata verde este laxativ, depurativ, calmant,mineralizant, vitalizant, dezintoxicant.Tulpina de salat maturizat furnizeaz un suc special,
laptos-lactucarium, care conine lactucin, un principiu activ,amar, datorit cruia salata are proprieti sedative natu-rale.
Din acest motiv salata verde este indicat n cazuri deinsomnii, palpitaii ale inimii i ca sedativ.
G.1. SALATA DE LPTUCI
Se spal bine frunzele de lptuc (salat verde) i semrunesc doar puin, pentru c ea oricum este destul defragil.
Se adaug ceap verde, ridichi tiate mrunt i mrar.
La sfrit se pune puin sare, zeam de lmie i ulei.Se poate folosi n salate chiar i lptuca ce s-a nlati are semine. Ea posed multe virtui terapeutice, iar gustulei este deasemeni plcut.
Dei lactariul pe care lptuca l conine are proprieti
asemntoare opiului, acesta calmeaz eretismul nervos fr
s provoace excitare la nceputul aciunii lui. Nu atrage
constiparea, nici inapetena; nu are aciune nociv asupraaparatelor circulator i digestiv.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
31/40
3 1
P P D I A
Ppdia este o plant biliar, protectoare a ficatului,asigur clirea filtrului renal i zvntarea buretelui hepatic(J. Brei).
Frunzele, tulpinile i rdcinile, spune Dr. OertelBauer, dau primvara o salat excelent, cu un gust amar,ce exercit asupra ntregului organism o aciune profund
depurativ, mbuntind i regenernd sngele. Facei o curde 3-4 sptmni... Aceast salat este n special indicat nanemii i este recomandat persoanelor cu snge srac.
Sucul lptos ce se stoarce din frunze i rdcini este folositn curele depurative, fiind indicat n anemii i foarterecomandat pentru persoanele care sufr de ficat i vezic.
Se va face o cur de 3-4 sptmni, cu 2-3 lingurie pezi.
G.2. SALATA DE PPDIE
Frunzele de ppdie se spal, se toac mrunt i seamestec cu ceap tiat fin, ulei, zeam de lmie, sare. Sepoate prepara i cu suc de roii.
Pentru cei care nu sunt nc obinuii cu gustul ei amrui,opot combina n salata verde, adugnd cte puin la nceput,iar apoi mrind treptatcantitatea de ppdie.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
32/40
3 2
S P A N A C U L
Spanacul este bogat n fier, ceea ce l face un fortificantoptim contra anemiei i rahitismului.
n spanacul crud Natura a aprovizionat omul cu celemai fine materii organice pentru purificare i regenerare atubului digestiv. (Dr. N.W. Walker)
G.3. SALATA DE SPANAC
Frunzele de spanac se spal, se taie mrunt, i se amesteccu frunze de salat verde, ridichi, ceap verde, ulei, sare,zeam de lmie.
Se pot face i alte combinaii:- spanac cu morcov ras
- spanac cu ceap tiat rondele- spanac cu ppdie
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
33/40
3 3
M O R C O V U L
Este una dintre legumele cele mai preioase pentru om(J. Valnet).
Bogat n vitamina A, B, C, provitamina A (caroten),zaharuri, sruri minerale: fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu,magneziu, arsenic, etc., are proprieti tonice, remine-ralizante, antianemice, ntrete imunitatea, este depurativ,
diuretic, vermifug, cicatrizant al rnilor.Este indicat n astenii, tulburri de cretere,demineralizare, rahitism, anemii, diarei infantile i aleadultului, colibaciloz, constipaie, insuficiena lactaiei,prevenirea bolilor infecioase i degenerative.
G.4. SALATA DE MORCOV
Morcovul curat, splat i ras pe rztoarea mic seamestec cu puin sare, zeam de lmie i ulei, obinndu-se o salat foarte gustoas.
Se poate combina i n alte moduri:- morcov i elin- morcov i praz
- morcov i urzici
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
34/40
3 4
H . P R E P A R A T E C U C I U P E R C I
Pentru a avea ciuperci i iarna, acestea se pot preparaastfel:
1. Se aleg ciupercile, se spal i se pun la fiert. Dup cedau cteva clocote se pun la scurs ntr-o strecurtoare pnse rcesc. Se aaz n borcane mari punnd un strat subirede ciuperci i un strat de sare. Ultimul strat va fi de sare.
2. Ciupercile fierte doar puin se pun n pungi de plastici se aaz n congelator.3. Ghebele se pun crude cu sare. Se scutur de resturi de
frunze, se aaz n borcan n staturi, alternnd cu sarea,ultimul strat fiind de sare.
Ciupercile conservate cu sare la folosire se fierb n 2-3ape, schimbndu-se apa de fiecare dat. Astfel se vor desraperfect.
Ciupercile pot fi folosite n pilafuri, sosuri, supe saudroburi.
H.1. TOCNI DE CIUPERCI
O tocni gustoas se poate pregti clind mult ceap,civa morcovi, puin ardei, civa gruni de usturoi. Seadaug ciupercile deja fierte i se las s dea cteva clocote.
Se pune bulion,ulei i verdea.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
35/40
3 5
H.2. CIUPERCI CU MAIONEZ
Ciupercile fierte se dau prin maina de tocat, apoi se punn tigaia de teflon (dac este nevoie, presrate cu puin sare),pn scad bine. Se las s se rceasc i se amestec cumaionez de soia i zeam de lmie.
Dac ciupercile sunt proaspete i au plrioarele mici, sepot folosi plriile ntregi, fr a fi date prin maina de tocat.
H.3. PATEU DE CIUPERCI
Un pateu delicios se poate obine astfel:Se amestec:
- ciuperci fierte, date prin maina de tocat;- boabe de soia fierte, date prin maina de tocat;- buci de msline (curite de pe coaj), date de asemeni
prin maina de tocat.Se potrivete dup gust cu ulei, sare, lmie i usturoi.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
36/40
3 6
I . C U M P R E P A R M M A I O N E Z A D E S O I A
I.1. LAPTE DE SOIA
Pentru a prepara maionez de soia, avem nevoie mai ntide lapte. Acesta se prepar astfel:
Boabele de soia se pun la nmuiat de seara pn dimineaa.A doua zi se scurg, se spal i se fierb lsndu-le sclocoteasc doar 2 minute. Se scurg i se pun n blender cu
ap (pentru o can mare de 250 g boabe se pune 600 ml ap.Se strecoar prin tifon. Laptele care rmne se fierbe 20de minute.
Se d la rece, se poate pune chiar la frigider.
I.2. MAIONEZA DE SOIA
Pentru a obine maionez de soia se pune n blender oceac mare de lapte i o jumtate de litru de ulei. Din aceastcantitate vei obine maionez ct o cutie de margarin.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
37/40
3 7
J . D E S E R T U R I S I M P L E
J.1. CORNULEE
O can de ulei, o can de bor de tr, puin drojdiedizolvat n ap cldu, fin ct este nevoie ca s devinun aluat suficient de tare. Se frmnt aluatul i se las screasc 1/2 de or. Se ntinde o foaie rotund i se taie
astfel:Pe fiecare bucat, n partea mai lat,se pune gem sau dulcea cu sau frnuc i se ruleaz ncepnd tot de lapartea lat.
Cornuleele se coc la foc potrivit.
(n loc de bor se poate folosi apmineral sau sifon)
J.2. PLCINT SIMPL
O can de lapte de soia, o can de ulei, o can de apcldu, puin drojdie dizolvat n ap cldu, sare. Se
frmnt i se las s se odihneasc 15-20 de minute. Sepot ntinde foi, una punndu-se n tav i una deasupracompoziiei, sau se poate rula, dup ces-a pus compoziia.Pentru umplutur sepot folosi mere,dovleac,gem, etc.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
38/40
3 8
J.3. RULAD
Biscuii simpli din comer se nmoaie n ap mineral, sescurg i se dau prin maina de tocat.
Se ntinde o foaie din aluatul astfel obinut, care se aazpe o foaie de celofan. Se umple cu o crem obinut dupcum scrie mai jos i se ruleaz, strngnd bine celofanul.
Se d la rece 24 de ore.
Crema
1/2 l lapte de soia, se pune la fiert. Se adaug findizolvat n ap (sau gri) i dup ce fina s-a fiert se punemiere, dup gust, i coaj de lmie.
J.4. BOMBOANE
1/2 kg de biscuii populari, o can de stafide, 3 banane,5 mere, 1/2 can de miez de nuc, 5-6 linguri de gem deprune sau piersici, 1 lmie.
Se dau toate ingredientele (inclusiv lmia, cu coaj cutot) prin maina de tocat. Pasta obinut se modeleaz nbilue potrivite ca mrime care se presar cu nuc de cocos.
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
39/40
3 9
C U P R I N S
Prefaa ..........................................................................2
A. Supe i ciorbe............................................... 3
A.1. Ciorb de primvar ..................................4
A.2. Sup de urzici ...........................................5
A.3. Ciorb sau sup de spanac .........................5
A.4. Ciorb de zarzavat ..................................7
A.5. Ciorb de linte .......................................8
A.6. Sup de mazre .....................................8
B. Mncruri sczute ...................................10
B.1. Cartofi copi ..........................................10B.2. Pireu de cartofi ..................................11
B.3. Cartofi la cuptor ................................11
B.4. Tocni de cartofi ................................12
B.5. Chiftelue de cartofi ............................12
B.6. Piftie ...................................................13
C. Alte droburi ............................................15
C.1. Drob de soia ......................................15C.2. Drob de zarzavat .....................................15
D. Preparate cu orez i legume ...............................16D.1. Orez cu zarzavat ....................................16
D.2. Pilaf de orez cu praz ................................17
D.3. Pilaf de orez cu dovlecel ...........................17
D.4. Pilaf de orez cu urzici ..........................18
D.5. Pilaf de orez cu spanac ..........................18
D.6. Pilaf de orez cu ciuperci ..........................18D.7. Ghiveci de legume ...................................19
D.8. Musaca de vinete .................................19
E. Pateuri ........................................................20E.1. Pateu (icre) de gri ..................................20
E.2. Pateu de soia .......................................21
E.3. Pateu de soia II ...................................21
E.4. Pateu de fasole alb ...............................21
-
7/27/2019 Sa Mancam Sanatos - Retete Vegetariene
40/40
E.5. Pateu de morcov crud .................................. 22
E.6. Pateu din morcov fiert ................................22
E.7. Pateu din elin crud ..................................22
E.8. Pateu din conopid ..................................23
E.9. Pateu de mazre uscat ............................23
E.10. Pateu din spanac ......................................23
F. niele .........................................................24F.1. Gluten.................................................. 24
F.2. niele din soia ........................................24
F.3. niele de conopid ...............................25
F.4. niel de vinete .....................................25F.5. niele de elin .....................................26
F.6. Pizza fals din felii de pine .......................26
F.7. Pizza .....................................................27
F.8. Drob cu foaie de aluat ...............................28
G. Salate .........................................................29G.1. Salata de lptuci ...................................30
G.2. Salata de ppdie ..................................31
G.3. Salata de spanac .......................................32
G.4. Salata de morcov .....................................33
H. Preparate cu ciuperci .................................34H.1. Tocni de ciuperci .................................34
H.2. Ciuperci cu maionez .............................35
H.3. Pateu de ciuperci ......................................35
I. Cum preparm maioneza de soia .....................36
I.1. Lapte de soia ......................................36I.2. Maioneza de soia ...................................36
J. Deserturi simple ......................................37J.1. Cornulee ............................................37
J.2. Plcint simpl ........................................37
J.3. Rulad ..................................................38
J.4. Bomboane ............................................38