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SEMINARIO 11 GENNAIO 2013
AGGIORNAMENTO SULL’ATTIVITÀ DEL LABORATORIO
DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI
SETTORE DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
DR.SSA CLAUDIA BALZARETTI
DR.SSA MARIA ADA MARZANO
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Descrizione delle attività
Studio della sicurezza alimentare e dell’acqua ad uso
umano nei sistemi di ristorazione collettiva attraverso
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Descrizione delle attività
Studio dei sistemi e dei processi produttivi sperimentali
al fianco delle aziende (Nutrition School System,
produzioni in legame refrigerato in atmosfera protettiva)
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Descrizione delle attività
Studi di shelf life di piatti pronti per il consumo
realizzati con differenti tipologie produttive
(cook&chill, sous vide, etc.)
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Descrizione delle attività
Challenge test su alimenti costituiti da diverse
matrici e su acque trattate destinate al consumo
umano
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Descrizione delle attività • Supporto alle aziende di ristorazione collettiva mediante
elaborazione di check-list per la valutazione quali-quantitativa di
igiene e sicurezza dei processi, elaborazione dei risultati e
suggerimento di miglioramenti
• Attività analitica di supporto all’applicazione delle procedure di
autocontrollo di aziende di ristorazione, soprattutto in campo
microbiologico ma anche chimico, fisico e merceologico
• Attività analitica di «pronto soccorso» per la risoluzione di non
conformità dovute a contaminazioni di differente origine (prosciutto
cotto giallo, mozzarella blu, corpi estranei, acque
microbiologicamente inidonee al consumo umano)
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Settori della ristorazione collettiva in cui operiamo:
• Ristorazione scolastica
• Ristorazione socio-assistenziale
• Ristorazione aziendale
• Ristorazione aeroportuale
• Ristorazione commerciale
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Analisi microbiologiche eseguite dal nostro
laboratorio all’anno:
circa 3.800, comprendenti analisi su alimenti,
acque, controlli microbiologici delle superfici
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Alcune delle nostre pubblicazioni più recenti:
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