monsù monsù Tina Tina fotografie ed elaborazioni originali di fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoAntonio Florino
Mettiamo a bollire una capace pentola di acqua e saliamolaMettiamo a bollire una capace pentola di acqua e saliamola
Versiamo 600 gr di patatine novelleVersiamo 600 gr di patatine novelle
Facciamole lessare e scoliamoleFacciamole lessare e scoliamole
Comperiamo due peperoni rossi e laviamoliComperiamo due peperoni rossi e laviamoli
Priviamoli del picciuoloPriviamoli del picciuolo
Leviamo accuratamente tutti i semiLeviamo accuratamente tutti i semi
Tagliamoli a listarelle sottili – questo splendido coltello giapponese sarebbe Tagliamoli a listarelle sottili – questo splendido coltello giapponese sarebbe stato un regalo di Tina per me, ma magnanimamente glielo lascio usare-stato un regalo di Tina per me, ma magnanimamente glielo lascio usare-
Mettiamo un filino di olio ev di oliva in una padella mediaMettiamo un filino di olio ev di oliva in una padella media
Non appena riscaldato aggiungiamo i peperoniNon appena riscaldato aggiungiamo i peperoni
Un pizzico di sale fino li farà ammorbidire primaUn pizzico di sale fino li farà ammorbidire prima
Rigiriamoli in modo da scottarli ma non abbrustolireRigiriamoli in modo da scottarli ma non abbrustolire
Tagliamo a fettine non troppo sottili le patatine novelle che abbiamo Tagliamo a fettine non troppo sottili le patatine novelle che abbiamo lessato in precedenzalessato in precedenza
Aggiungiamole ai peperoni che nel frattempo sono rosolati a Aggiungiamole ai peperoni che nel frattempo sono rosolati a puntinopuntino
Rigiriamo il tutto per beneRigiriamo il tutto per bene
Lasciamo cuocere per una decina di minuti per amalgamare magari anche Lasciamo cuocere per una decina di minuti per amalgamare magari anche usando per un po’ un coperchiousando per un po’ un coperchio
Prendiamo una noce di burro- ovviamente come i veri professionisti – con le Prendiamo una noce di burro- ovviamente come i veri professionisti – con le manimani
Spalmiamo per bene le formine con il burroSpalmiamo per bene le formine con il burro
Ripetiamo l’operazione fino a imburrarle tutteRipetiamo l’operazione fino a imburrarle tutte
Aggiungiamo del pan grattato sottileAggiungiamo del pan grattato sottile
Foderiamo lo stampinoFoderiamo lo stampino
Ripetiamo l’operazione anche con le restantiRipetiamo l’operazione anche con le restanti
Cominciamo a riempire le formine con il nostro compostoCominciamo a riempire le formine con il nostro composto
Proseguiamo pressando un pochinoProseguiamo pressando un pochino
Continuiamo con il nostro lavoro fino a terminare gli ingredientiContinuiamo con il nostro lavoro fino a terminare gli ingredienti
Ecco il nostro lavoro finito- per ora- ne abbiamo preparato seiEcco il nostro lavoro finito- per ora- ne abbiamo preparato sei
Disponiamole su una leccarda da fornoDisponiamole su una leccarda da forno
Versiamo nella leccarda un paio di bicchieri di acquaVersiamo nella leccarda un paio di bicchieri di acqua
Prepariamo e laviamo venti foglie piuttosto grandi di basilico riccioPrepariamo e laviamo venti foglie piuttosto grandi di basilico riccio
Nel frattempo portiamo la temperatura del forno a 200 gr° , come si nota la Nel frattempo portiamo la temperatura del forno a 200 gr° , come si nota la leccarda contiene circa due dita di acqua, quasi una cottura a bagnomarialeccarda contiene circa due dita di acqua, quasi una cottura a bagnomaria
Aggiungiamo nella terrina che contiene le foglie due decilitri di olio ev Aggiungiamo nella terrina che contiene le foglie due decilitri di olio ev
Ed un paio di cucchiai di acqua caldaEd un paio di cucchiai di acqua calda
Con un mini piperCon un mini piper
Creiamo una cremina al basilico piuttosto densaCreiamo una cremina al basilico piuttosto densa
La useremo per guarnire i nostri sformatiniLa useremo per guarnire i nostri sformatini
Il forno ha raggiunto i 200 gr°Il forno ha raggiunto i 200 gr°
Mettiamoli in forno dove resteranno per 20 minutiMettiamoli in forno dove resteranno per 20 minuti
Il tempo è trascorso, possiamo servireIl tempo è trascorso, possiamo servire
Tina serve Peppe ,nostro nipote, da poco vegetariano che chissà perchè ci Tina serve Peppe ,nostro nipote, da poco vegetariano che chissà perchè ci annovera tra i suoi ristoratori preferitiannovera tra i suoi ristoratori preferiti
Sembra che il nostro vegetariano sia contentoSembra che il nostro vegetariano sia contentoe giocoso per l’avere ottenuto gli sformatinie giocoso per l’avere ottenuto gli sformatinicon salsa di basilicocon salsa di basilico
Evidentemente le origini del piatto non sono napoletane ma certamente la Evidentemente le origini del piatto non sono napoletane ma certamente la fantasia Partenopea nota a tutti sarà in grado di apportare tantissime fantasia Partenopea nota a tutti sarà in grado di apportare tantissime varianti degne della “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “. In ogni caso anche varianti degne della “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “. In ogni caso anche cosi vale la pena di assaggiarlo. Il piatto può essere un secondo o cosi vale la pena di assaggiarlo. Il piatto può essere un secondo o un’antipasto degno di un pranzo di gala. Buona fame a tutti e a presto daun’antipasto degno di un pranzo di gala. Buona fame a tutti e a presto da
monsùmonsù Tina Tina e e AfloAflo
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