Universidad Central de VenezuelaUniversidad Central de VenezuelaFacultad de AgronomíaFacultad de Agronomía
Departamento e Instituto de Producción AnimalDepartamento e Instituto de Producción AnimalPrograma Director InicialPrograma Director Inicial
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON BOVINOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON BOVINOS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITODE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Octubre de 2009Octubre de 2009
¿QUE ES UN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO?¿QUE ES UN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO?
•• ProducciónProducción simultaneasimultanea dede lecheleche mediantemediante elel ordeñoordeño yy dede carnecarneprovenienteproveniente dede machosmachos sacrificadossacrificados comocomo novillosnovillos yy vacasvacas dededescartedescarte ((VaccaroVaccaro yy López,López, 19951995))..
•• SistemaSistema dede producciónproducción bovinabovina queque utilizautiliza unun tipotipo animalanimal tropicaltropical oocruzado,cruzado, cuyacuya alimentaciónalimentación sese fundamentafundamenta enen elel pastoreo,pastoreo, ordeñoordeñomanualmanual concon presenciapresencia deldel becerro,becerro, nivelesniveles tecnológicostecnológicos yy dedeproducciónproducción variablesvariables (Soto(Soto--Belloso,Belloso, 20042004))..
¿Qué es un sistema de producción de leche ¿Qué es un sistema de producción de leche especializado?especializado?
•• ProducciónProducción dede lecheleche dondedonde elel principalprincipal ingresoingreso provieneproviene dede lala leche,leche,concon elel usouso dede animalesanimales dede razasrazas especializadasespecializadas parapara producciónproducción dedelecheleche yy altoalto nivelnivel dede tecnificacióntecnificación..
•• EnEn VenezuelaVenezuela estánestán restringidosrestringidos aa lala zonaszonas altasaltas concon temperaturastemperaturasconfortablesconfortables..
•• NoNosatisfacensatisfacen lala demandademanda dede lecheleche nacionalnacional..
Sistemas DP Sistemas DP 75 %75 %
EspecializadosEspecializados10 %10 %
Sistemas Sistemas intermedios intermedios
15 %15 %
Sistemas de producción de leche Sistemas de producción de leche en Venezuelaen Venezuela
Hidalgo Hidalgo et al., 2002et al., 2002
Ubicación en el paísUbicación en el país
Doble PropósitoDoble Propósito
DPDP
DPDPDPDP
DPDP
DPDP
DPDP
DPDPDPDP
DPDP
DPDP
Casi todo el paísCasi todo el país
DPDP
DPDP DPDPDPDP
DPDP
DPDP
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Políticas gubernamentales
Factores económicos
Componente agroecológico
GestiónGestión
Recursos alimenticios
Sanidad
Instalaciones AnimalesAnimales
Elementos Elementos externosexternos
SALIDASSALIDAS
Carne Carne LecheLeche
QuesosQuesosPielesPieles
EstiércolEstiércolAnimalesAnimalesServiciosServicios
ENTRADASENTRADASAlimento
Materia primaCombustible
Animales
GESTIÓN GESTIÓN
ProductorProductor
Grupo Grupo familiarfamiliar
¿Quien lleva el manejo de las fincas?¿Quien lleva el manejo de las fincas?
ProductorProductor
ObrerosObreros
ProductorProductor
EncargadoEncargado
ObrerosObreros
CocineraCocinera
ProductorProductor‐‐GerenteGerente
AdministradorAdministrador
M.V o AgrónomoM.V o Agrónomo EncargadoEncargado
CamperoCampero Jefe de Jefe de vaqueravaquera
OrdeñoOrdeño
TractoristaTractorista CocineraCocinera
Caso 1Caso 1 Caso 2Caso 2
Caso 3Caso 3 Caso 4Caso 4
Es posible encontrar varios formas de organización Es posible encontrar varios formas de organización en los sistemas de leche y doble propósitoen los sistemas de leche y doble propósito
Depende de la racionalidad productivaDepende de la racionalidad productiva
Fuente: Urdaneta et al. (2008)
ORGANIGRAMA MÁS COMUN EN ORGANIGRAMA MÁS COMUN EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DPSISTEMAS DE PRODUCCIÓN DP
PresidentePresidente
Gerente GeneralGerente General
AdministradorAdministrador
VeterinarioVeterinario EncargadosEncargados
CamperoCampero InseminadorInseminador Jefe de Jefe de vaqueravaquera
BecerrerosBecerreros OrdeñoOrdeño
MaquinistaMaquinista
TractoristasTractoristas
CocineraCocinera
AgrónomoAgrónomo
Caso 5Caso 5
Fuente: Urdaneta et al. (2008)
LecheLeche--CarneCarneCarneCarne--LecheLecheIndefinidosIndefinidosCríaCría--OrdeñoOrdeñoHacia la especializaciónHacia la especialización
•• EsteEste esquemaesquema generagenera grangran cantidadcantidad dede modalidadesmodalidades productivasproductivas..•• TendenciaTendencia alal cambiocambio dede intencionalidadintencionalidad dede acuerdoacuerdo aa lala racionalidadracionalidad deldel
productorproductor..•• PredominioPredominio dede ordeñoordeño concon apoyoapoyo deldel becerrobecerro•• UsoUso dede animalesanimales cruzadoscruzados
CaprilesCapriles et al., et al., (1999).(1999).
MODALIDADES PRODUCTIVASMODALIDADES PRODUCTIVAS
LECHELECHE--CARNECARNEElEl principalprincipal ingresoingreso dede lala fincafinca provieneproviene dedelala ventaventa dede leche,leche, aunqueaunque tambiéntambién sesevendevende carnecarne enen menormenor proporciónproporción..
ElEl principalprincipal ingresoingreso dede lala fincafinca provieneproviene dedelala ventaventa dede carne,carne, aunaun cuandocuando tambiéntambién sesevendevende lecheleche enen menormenor proporciónproporción..
CARNECARNE--LECHELECHE
INDEFINIDOINDEFINIDOLosLos ingresosingresos porpor carnecarne yy lecheleche sonsonigualesiguales.. EsEs susceptiblesusceptible aa cambioscambios dedeintencionalidadintencionalidad haciahacia lecheleche oo carne,carne, porporcondicionescondiciones dede mercadomercado yy racionalidadracionalidad deldelproductorproductor..
……Modalidades productivas……Modalidades productivas
CRÍACRÍA--ORDEÑOORDEÑOSeSe llevalleva aa cabocabo lala producciónproducción dede lechelecheparapara elaborarelaborar quesoqueso yy sese vendenvenden loslosbecerrosbecerros machosmachos alal destetedestete..
LosLos nivelesniveles dede ingresosingresos porpor lecheleche tiendentiendenaa serser muymuy superioressuperiores aa loslos dede lecheleche.. ElElnivelnivel tecnológicotecnológico tambiéntambién eses elevadoelevado
HACIA LA HACIA LA ESPECIALIZACIÓNESPECIALIZACIÓN
….Modalidades productivas….Modalidades productivas
CadaCada modalidadmodalidad productivaproductiva llevalleva inmersainmersaalgunaalguna dede laslas siguientessiguientes::
SotoSoto-- Belloso (2004)Belloso (2004)
Venta de becerros al nacer
Se levantan becerros hastamautes
Se levantan machos hastala edad reproductiva y sevenden como carne
VacaVaca--BecerroBecerro
VacaVaca-- MauteMaute
VacaVaca--NovilloNovillo
ANIMALESANIMALES
Grupos por edad en vacunosGrupos por edad en vacunos
Becerros y becerrasBecerros y becerras Mautes y Mautes y mautasmautas NovillasNovillas
VacasVacas ToroToroNovillosNovillos
Razas especializadas para producción de Razas especializadas para producción de leche (Europeas)leche (Europeas)
HolsteinHolstein FreisanFreisan Pardo SuizoPardo Suizo
JerseyJersey
Razas criollas de producción de lecheRazas criollas de producción de leche
Criollo LimoneroCriollo Limonero
CaroraCarora
MosáicoMosáico PerijaneroPerijanero
Razas doble propósitoRazas doble propósito
BrahmanBrahman
GirolandoGirolando
GyrGyr
Grupos por edad en BúfalosGrupos por edad en Búfalos
BucerrosBucerros
BúfalasBúfalas
BumautesBumautes
BuvillasBuvillas ButoroButoro
Razas Razas bubalinasbubalinas
CarabaoCarabao MediterráneaMediterráneaJafarabadiJafarabadi
NilliNilli-- RaviRaviMurrahMurrah
RECURSOS ALIMENTICIOSRECURSOS ALIMENTICIOS
ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS ESPECIALIZADOSESPECIALIZADOS
En sistemas En sistemas especializados de especializados de
producción de producción de leche, se emplea leche, se emplea estabulación!!!estabulación!!!
ExigenciasExigencias nutricionalesnutricionales dede razasrazaseuropeaseuropeas
DificultadDificultad enen pastoreopastoreo porpor gastogastoenergéticoenergético yy estrésestrés térmicotérmico
EspacioEspacio deficitariodeficitarioCondicionesCondiciones dede temperaturatemperatura deldel
trópicotrópicoCostosCostos elevadoselevados
ALIMENTACIÓN EN DOBLE PROPÓSITOALIMENTACIÓN EN DOBLE PROPÓSITO
PASTOREOPASTOREO Sin embargo!!!!!Sin embargo!!!!!
SUPLEMENTACIÓNSUPLEMENTACIÓN
Disponibilidad de pastoDisponibilidad de pastoEstacionalidad de lluviaEstacionalidad de lluvia
SanidadSanidad
PreventivoPreventivo
MANEJO SANITARIO EN SISTEMAS MANEJO SANITARIO EN SISTEMAS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITODE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
VACUNASVACUNASCONTROL DE ENDO Y CONTROL DE ENDO Y ECTOECTO-- PARÁSITOSPARÁSITOS
CurativoCurativo Uso de fármacos Uso de fármacos
INSTALACIONES DE ORDEÑOINSTALACIONES DE ORDEÑO
INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUALINSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL
Ordeño con apoyo Ordeño con apoyo del becerrodel becerro
Amamantamiento Amamantamiento restringidorestringido
Baja calidad del Baja calidad del producto (leche)producto (leche)
INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUALINSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL
Sala tipo Túnel Sala tipo Tandem
Sala tipo Paralelo Clásico Sala Espina de Pescado
Sala tipo Roto Espiral
TIPOS DE SALA PARA ORDEÑO TIPOS DE SALA PARA ORDEÑO MECÁNICOMECÁNICO
PRODUCTOS FINALESPRODUCTOS FINALES
Sistema de leche Sistema de leche especializadoespecializado
Sistema Doble Sistema Doble PropósitoPropósito
Industria láctea
Leche pasteurizadaQuesos
Animales a matadero para carneBECERROS BECERROS para ceba o levante en Sist. de CarneDESCARTES (carne)DESCARTES (carne)
Leche para elaboración de
quesos artesanales
ACTIVIDAD EVALUADAACTIVIDAD EVALUADA
Lectura con discusión y mapa conceptualLectura con discusión y mapa conceptual
GRACIAS POR LA GRACIAS POR LA ATENCIÓN!!!!!ATENCIÓN!!!!!