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Situación, evolución e perspectivas de D.O. Bizkaiko Txakolina.
Ramon Amenabar
Xornada Técnica, Viticultura y Enoloxía no Norte de Galicia (Viños da Terra de Betanzos) e Cornisa Cantábrica.
Xoves, 17 de xuño de 2010
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Referencias históricas de la viticultura en el Arco Cantábrico del País Vasco
Baigorri
GetariaBakio
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- Los Monjes de Orreaga-Roncesvalles en el Siglo XI plantan vides para los peregrinos.
- En 1659, Pacto de los Pirineos, el viñedo de Irulegi pasa a manos de los baserritarras de la zona.
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Denominaciones de Origen del Arco Cantábrico del País Vasco
Irulegi
Bizkaiko txakolina
Arabako Txakolina
Getariako Txakolina
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Variedades Viñedo Atlántico
Blancas
Hondarribi Zuri Gros CourbuHondarribi Zuri Zerratia Petit CourbuMuna Mahatsa Folle BlancheIzkiriota Gros MansengIzkiriota Ttippia Petit Manseng
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Variedades Viñedo Atlántico
Blancas
Hondarribi Zuri Gros CourbuHondarribi Zuri Zerratia Petit CourbuMuna Mahatsa Folle BlancheIzkiriota Gros MansengIzkiriota Ttippia Petit Manseng
TintasHondarribi BeltzaBerdesarie Cabernet FrancTannat Tannat
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Datos de las Denominaciones de Origen
Concesión Denominaciones de Origen Año Superficie (ha)
Superficie Actual (ha)
Irulegiko Arnoa 1970 50 250 Getariako Txakolina 1990 120 400 Bizkaiko Txakolina 1994 95 420 Arabako Txakolina 2003 25 80
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Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina / Chacolí de Bizkaia
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chacolí.(Del vasco txacolín).
1. m. Vino ligero algo agrio que se hace en el País Vasco, en Cantabria y en Chile.
Real Academia Española © Todos los derechos reservados
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Un txakoli Gernikes recibe el "Bacchus de Oro", prestigioso galardón internacionalVasco Press - Viernes, 19 de Marzo de 2010 - Actualizado a las 13:48h. votación
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•
El concurso internacional 'Bacchus 2010' ha premiado a la Bodega vizcaína Itsasmendi con un 'Bacchus de Oro' a su txakoli Itsasmendi n§7 de 2008 y dos 'Bacchus de Plata' a sus txakolis "Itsasmendi Urezti" de 2006 y "Txakoli Itsasmendi" de 2009.
BILBAO. Más de 1.700 vinos de 21 países han participado en este concurso internacional y el jurado ha estado compuesto por cerca de sesenta afamados catadores
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Viticultores, Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina 2000 2003 2007 2009 Productores D.O. 232 260 293 275 Hectáreas 179 193 301 360 Superficie media m2 7.715 7.423 10.273 13.909
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Bodegas, Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina. 2000 2003 2007 2009 Número de bodegas con declaración
64 73 59 56
Txakoli elaborado L. 458.100 687.830 905.168 1.240.209 Litros por bodega 7.158 9.422 15.342 22.147
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Bodegas, Declaración de Elaboración 2009, D.O. Bizkaiko Txakolina.
Litros Elaborados Número de bodegas Porcentaje sobe total > 100.000 3 36.33 20.000-100.00 12 43.32 < 10.000 41 20.34
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Factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:
* Viticultura:- Cambio varietal. Folle Blanche – Hondarribi Zuri.- Incremento de la superficie vitícola. Contratos con bodegas.- Concentración de la producción.- Desplazamiento de la viticultura de parcelas de huerta a ladera e incluso a monte.- No hay tierras.
+ Disminución del los rendimientos productivos+ Necesidades de mecanización.+ Problemática fitosanitaria.
Cambia el perfil del viticultor-elaborador a viticultor-productor
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Factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:
* Bodega:- Concentración de la elaboración.- Inversiones importantes en bodega.- Innovación tecnológica.- Enólogo/a de la empresa.
+ Las bodegas necesitan uva. Precio?+ Inversiones-amortizaciones-crisis.
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Factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:
* Tipo de chacolí.
- Mantener las peculiaridades del chacolí.- Evolución a vinos-chacolis mas comerciales.
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Otros factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:
- Precio del chacolí, “txikiteo” , restauración,…- Promoción. Presentación de las bodegas en Madrid, Barcelona,….
- Enoturismo. Proyectos de Bodegas ligados a Restauración….
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ConvenioAyudas a las bodegas
D.O. Chacolí de BizkaiaConsejo Regulador
Grupo de Trabajo Promoción
Grupo de Trabajo Técnico
Grupo de Trabajo Comunicación
Diputación Foral de Bizkaia
Gobierno VascoFundación Kalitatea
ConvenioExperimentación Acreditación ENAC
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Diputación Foral de Bizkaia:
Competencias de Producción y Sanidad Vegetal:
- Registro Vitícola. Planes de Restructuración
- Convenios de colaboración con:* Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina* BIALTXA
- Experimentación Vitivinícola.
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Experimentación Vitivinícola Estación y Bodega Experimental de Zalla
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Líneas de trabajo:
1.-Ensayos Viticultura 2.-Ensayos Enología 3.-Ensayos Sanidad Vegetal 4.-Normas de Producción Integrada 5.-Proyectos Externos
Líneas de trabajo:
1.-Ensayos Viticultura 2.-Ensayos Enología 3.-Ensayos Sanidad Vegetal 4.-Normas de Producción Integrada 5.-Proyectos Externos
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1-1.-Prospección clonal en las variedades:
Hondarribi Zuri Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)
Mune Mahatsa (Folle Blanche)
1-1.-Prospección clonal en las variedades:
Hondarribi Zuri Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)
Mune Mahatsa (Folle Blanche)
-Ensayos Viticultura
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Antecedentes 1990:
* Variedad no catalogada.
* Falta de garantía varietal. Confusión Viveros.
* Falta de garantía sanitaria.
* Folle Blanche mayoritaria en Bizkaia. 90%
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• Prospección Clones:
1991-1993 72 Folle Blanche 47 Hondarribi Zuri3 Hondarribi Zuri Zerratia
• Selección:
Estación de Fruticultura de Zalla
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Parámetros controlados:
• Estado sanitario: Virus enrollado (GLRVIII) Virus entrenudo corto ( GFLV)
• Sensilidad a plagas y enfermedades• Producción• Caracteristicas Tecnológicas
![Page 29: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/29.jpg)
Selección Clonal.
1990-1991 Selección de 47 cepas en plantaciones de Gipuzkoa y Bizkaia
1994-1995 Plantación de las candidatas a cabezas de clónen la Estación de Fruticultura de Zalla
Comprobación Sanitaria
Valoraciones agronómicasy tecnológicas
11 cabezas de clón
Campo de material base
Umbráculo 2 plantas de reserva de clón
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![Page 31: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/31.jpg)
Selección Clonal.
Homologación:Valoraciones agronómicasy tecnológicas
11 cabezas de clónRegalmento Técnico de Control y Certificación de plantas de vid(Orden 1 de julio de 1986, B.O.E. 15-07-86),en consonancia con las Directivas Europeas 68/193, 74/649 y 77/129
Mantenimiento del material Parental y Base
Clones para la producción de material certificado
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Caracterización de los clones.Enológica.
Bodega Experimenta de Zalla.
![Page 33: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/33.jpg)
Fichas de los clones:
Brotación:
Acidez total Bajo
Grado AltopH Medio
Resitencia al mildiu MediaResitencia a la botritis Media-alta
Producción MediaVigor Alto
Fenología Media
Aptitudes Agronómicas: Aptitudes tecnológicas:
Variedad Hondarrabi Zuri
Clon X8
![Page 34: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/34.jpg)
1.2.- Determinación del sistema de formación, carga óptima, en
variedades de Vid para Chacolí
1.2.- Determinación del sistema de formación, carga óptima, en
variedades de Vid para Chacolí
![Page 35: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/35.jpg)
Material y metodo.
Variedades: Sauvignon Riesling Folle BlancheHondarribi Zuri
• Tratamientos: -Cordon Royat -Guyot 1 piso -Guyot 2 pisos
![Page 36: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/36.jpg)
Pulgar
Varas
![Page 37: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/37.jpg)
Pulgar de dos yemas.
![Page 38: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/38.jpg)
Perchón Perchón
![Page 39: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/39.jpg)
2005 2006 2007Produc. Produc. Produc.
Variedad Formacion Plant. Plant. Plant.
RIESLING C.Royal 4,76 2,85 2,45Guyot 2 arba 5,07 3,81 3,83Guyot 3 arba 4,15 4,46 3,57
SAUVIGNON BLANCHEC.Royal 5,44 1,86 3,31Guyot 2 arba 3,53 2,16 4,07Guyot 3 arba 4,28 2,59 3,74
FOLLE BLANCHE C.Royal 4,67 1,67 2,01Guyot 2 arba 4,66 1,17 2,60Guyot 3 arba 4,17 2,03 2,11
HONDARRABI ZURI C.Royal 3,96 1,31 3,07Guyot 2 arba 2,89 1,59 4,86Guyot 3 arba 3,73 2,23 5,33
![Page 40: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/40.jpg)
1.3.- Sistemas de Formación1.3.- Sistemas de Formación
![Page 41: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/41.jpg)
Variedades:Variedades:• Mune mahatsa (Folle Blanche)• Hondarribi Zuri• Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)
![Page 42: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/42.jpg)
Sistemas de formación:Sistemas de formación:
• Guyot 4 varas en un piso.
![Page 43: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/45.jpg)
Sistemas de formación:Sistemas de formación:
• Guyot 4 varas en un piso.
• Guyot 3 varas.
![Page 46: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/47.jpg)
Sistemas de formación:Sistemas de formación:
• Guyot 4 varas en un piso. • Guyot 3 varas.
• Guyot 2 varas.
![Page 48: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/48.jpg)
Pulgar
Varas
![Page 49: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/49.jpg)
Inausketa araberako ekoizpenak Producción según sistema de formación.
Iñausketa bereiztua2002 2003 2004 2005 2006 2007 Urteetakoa
Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko LandarekoVariedad kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloakHondarrabi Zuri-2 3,047 4,274 7,771 4,938 2,226 5,178 27,435Hondarrabi Zuri-3 4,067 4,578 10,028 4,676 2,625 6,833 32,807Hondarrabi Zuri-4 4,762 5,165 9,694 5,886 2,416 5,278 33,201Folle Blanche-2 6,292 5,084 6,716 4,819 1,972 3,863 28,745Folle Blanche-3 6,590 5,578 6,583 5,294 1,873 3,694 29,612Folle Blanche-4 7,520 6,283 6,436 5,341 1,516 2,946 30,041Petit Courbu-2 4,689 5,267 6,917 4,935 2,089 4,033 27,931Petit Courbu-3 5,163 5,837 7,532 4,511 3,154 5,385 31,581Petit Courbu-4 6,586 6,381 7,493 5,192 3,371 4,971 33,994
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1.4.- Estudio de portainjertos de vigor reducido en la Hondarribi
Zuri.
1.4.- Estudio de portainjertos de vigor reducido en la Hondarribi
Zuri.
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Portainjertos:
- 3309 - 101-14 - Riparia gloria
Portainjertos:
- 3309 - 101-14 - Riparia gloria
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2005 2006 2007 PilatutaMentagaiak kg. Landa kg. Landa kg. Landa kg. Landa
Riparia gloria 0,574 1,400 4,174 6,148101-14 0,397 1,222 3,922 5,5423309 0,544 1,209 4,012 5,765
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1.5.- Evaluación de variedades “minoritarias”.
1.5.- Evaluación de variedades “minoritarias”.
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Seguimiento material vegetal
• Petit Courbu 813 885
• Gros Courbu 812
• Petit Manseng 573 440
• Gros Manseng 661 439 572 397 731 634
• Baroque• Arriloba• Tannat• Cabernet Franc
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HAUTAKETAareadas 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Urteetakoa
Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko LandarekoVariedad kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloakGros Manseng-731 2,14 10,56 5,50 9,70 8,40 11,07 7,05 0,84 5,20 60,46Gros Manseng-634 2,14 11,15 4,71 8,93 7,42 10,74 6,54 0,88 4,63 57,14Gros Manseng-572 2,82 9,96 6,86 9,89 6,55 11,07 5,27 0,80 5,52 58,75Gros Manseng-397 2,86 8,63 5,79 8,00 6,80 10,67 5,12 0,75 6,15 54,76Gros Manseng-661 3,18 9,82 5,29 8,46 5,57 10,07 4,87 0,87 5,00 53,13Gros Manseng-439 2,00 9,81 5,57 7,65 3,98 10,58 4,07 1,02 3,85 48,53Petit Manseng-573 0,96 5,67 4,41 3,41 4,48 6,59 3,86 0,86 3,44 33,69Petit Courbu-813 2,50 6,92 6,36 7,71 6,14 7,96 6,00 0,98 4,52 49,08Gros Courbu-812 0,21 3,96 3,78 4,46 4,17 10,01 5,67 1,36 3,57 37,19
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1.6.- Prospección clonal en las variedades Tintas
1.6.- Prospección clonal en las variedades Tintas
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PROYECTO DE PROSPECCIÓN DE VARIEDADES DE VID TINTAS EN EL
TERRITORIO HISTÓRICO DE BIZKAIA.
2009
Nekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
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LÍNEAS DE TRABAJO SOBRE VARIEDADES TINTAS DE VID EN BIZKAIA
1.- RECOGIDA MUESTRAS DE PROPECCIÓN DE VARIEDADES TINTAS DE VID.
AÑO 1995–BAKIO: BERDESARIE / CABERNET FRANC.–BALMASEDA: GASCÓN Y SEÑA.–TXORIERRI: TINTORERA.
PLANTACIÓN EN E.F.Z. CON EL OBJETIVO DE CARACTERIZACIÓN DESDE EL PUNTO DE VISTA AGRONÓMICO Y TECNOLÓGICO.
2.- ESTUDIOS DE ELABORACIONES CON VARIEDADES TINTAS.Proyecto de caracterización polifenólica de variedades de txakolis tintos en
Bizkaia. Participación de la UPV, viticultores y bodegas.
3.- ADAPTACIÓN DE VARIEDADES TINTAS “FORÁNEAS” A LAS CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS DE BIZKAIA.
Plantación en la E.F.Z. de Tannat, 4 clones de Cabernet Sauvignon y 2 de Cabernet Franc.
Nekazaritza ZerbitzuaServicio AgrícolaNekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
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LÍNEAS DE TRABAJO SOBRE VARIEDADES TINTAS DE VID EN BIZKAIA
4.- EN 2008 C.R.D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA PROPONE A LA D.F.B. REALIZAR UN ESTUDIO DE LAS VARIEDADES TINTAS PARA ELABORACIÓN DE TXAKOLI. SE COMPONE DE 2 LÍNEAS:
4.1.- PROSPECCIÓN Y CATALOGACIÓN DEL MATERIAL VEGETAL GENÉTICO DE VARIEDADES TINTAS EN BIZKAIA.
4.2.- ESTUDIO DE ADAPTACIÓN DE NUEVAS VARIEDADES TINTAS “FORÁNEAS”.
Nekazaritza ZerbitzuaServicio AgrícolaNekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
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BIZKAIAN PROSPEKTATUTAKO MAHATS MATERIAL BEGETALAREN BANAKETA.
DISTRIBUCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL DE VID PROSPECTADO EN BIZKAIA.
ZALLA
GALDAKAO
LEZAMALARRABETZU
GAMIZ-FIKA
MENDEXA
BAKIO
UDALERRIA MUNICIPIO
MAHASTIZAINAK VITICULTORES
LANDARE KOPURUA
Nº PLANTASBAKIO 7 22GAMIZ-FIKA 1 1GALDAKAO 1 2LEZAMA 3 7LARRABETZU 2 4MENDEXA 1 2ZALLA 1 6
GUZTIRA / TOTAL: 16 44
ZALLA
GALDAKAO
LEZAMALARRABETZU
GAMIZ-FIKA
MENDEXA
BAKIO
ZALLAZALLA
GALDAKAOGALDAKAO
LEZAMALARRABETZU
GAMIZ-FIKA
MENDEXA
BAKIO
UDALERRIA MUNICIPIO
MAHASTIZAINAK VITICULTORES
LANDARE KOPURUA
Nº PLANTASBAKIO 7 22GAMIZ-FIKA 1 1GALDAKAO 1 2LEZAMA 3 7LARRABETZU 2 4MENDEXA 1 2ZALLA 1 6
GUZTIRA / TOTAL: 16 44
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Nekazaritza ZerbitzuaServicio AgrícolaNekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
MAHATSONDO KOPURUA Nº CEPAS
material begetala %
material vegetal
Landare osasuntsuak kp. Nº cepas sanas
EZEZAGUNAK / DESCONOCIDOS 3 7 1
MAHATSONDO KOPURUA Nº CEPAS
material begetala %
material vegetal
Landare osasuntsuak kp. Nº cepas sanas
BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA 17 39 14BERDESARIE / CABERNET FRANC 7 16 5CABERNET SAUVIGNON 6 14 6GARNACHA 2 5 2GARNACHA TINTORERA 2 5 2AGUDELO 1 2 1ESPADEIRO 1 2 1GRACIANO 1 2 1
MAHATSONDO KOPURUA Nº CEPAS
material begetala %
material vegetal
Landare osasuntsuak kp. Nº cepas sanas
BACO 1 1 2 0COUDERC 7120 1 2 1
MAHATSONDO KOPURUA Nº CEPAS
material begetala %
material vegetal
Landare osasuntsuak kp. Nº cepas sanas
BESTEAK / OTROS 2 4 2
44 100 36
BESTEAK / OTROS
GUZTIRA / TOTAL :
PROSPEKTATUTAKO MAHATS MATERIAL BEGETALAREN KARAKTERIZAZIOA CARACTERIZACIÓN MATERIAL VEGETAL DE VID PROSPECTADO
BARIETATEAK / VARIEDADES
GENOTIPO EZEZAGUNAK GENOTIPOS DESCONOCIDOS
PATROIAK / PATRONES
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BERDESARIE / CABERNET FRANC +BERDESARIE / CABERNET FRANC +BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA + + +BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA +BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA +BACO I +Ezezaguna 1 / Desconocido 1 * +Ezezaguna 2 / Desconocido 2 * + +
* Antzeko genotipoa / Idéntico genotipo.
KUTSATURIKO MATERIAL GENETIKOA
MATERIAL GENÉTICO INFECTADO
AZTERTUTAKO BIRUS MOTA TIPO DE VIRUS ANALIZADOS
GFLV Entrenudo
corto
GLRaV1 Enrollado 1
GLRaV3 Enrollado 3
GFKV Jaspeado
ARMV Mosaico de
Arabis
MATERIAL GENÉTICO INFECTADO EN RELACIÓN CON LOS TIPOS DE VIRUS ANALIZADOS.
PROSPECCIÓN DE VARIEDADES TINTAS DE VID EN EL T.H.B.
* Genotipo berdina / genotipo idéntico.
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1.7.- Mecanización:
Despunte. Deshojado.
1.7.- Mecanización:
Despunte. Deshojado.
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Estrategia Variedad%
Racimos sano
% Racimos no aprovechables
% Racimos aprovechables
MILDIU
% Racimos aprovechables
BOTRITIS
Despunte
P.C. 14,16 4,57 72,15 9,13
H.Z. 11,97 22,22 57,26 8,55
F.B 5,04 15,13 36,13 43,70
10,39 13,97 55,18 20,46
Despunte+desnietado
P.C. 11,80 11,80 67,98 8,43
H.Z. 12,58 29,56 52,20 5,66
F.B 4,31 36,21 19,83 39,66
9,56 25,86 46,67 17,92
Despunte+desnietado+deshojado
P.C. 42,67 4,00 50,67 2,67
H.Z. 22,29 13,25 62,05 2,41
F.B 12,71 11,02 54,24 22,03
25,89 9,42 55,65 9,04
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2.Ensayos de Enología.- Elaboraciones monovarietales. Cupage.
Txakoli blanco, tinto, ojo gallo,……Vendimias tardías,..Espumosos,…Destilados
- Técnicas de elaboración.Estudio de Levaduras, Enzimas…..Crianzas en barrica, chips……..Criomaceración………
- Proyectos de colaboración:
Selección de levaduras autóctonas en el Txakoli de Bizkaia.(EHU-UPV, Aitor Rementería)Caracterización de Txakolies tintos, Perfiles polifenólicos.
(EHU-UPV, Blanca Gallo)
![Page 69: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/69.jpg)
Vendimia tardia
TxakoliBlanco
![Page 70: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/70.jpg)
-Txakoli en barrica -Fermentado en
barrica-Barrica después de
la fermentación en acero inox.
-Txakoli con virutas -Fermentado con
virutas (5g/l)-Virutas después de
la fermentación en acero inox.(3g/l)
![Page 71: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/71.jpg)
ESPUMOSOESPUMOSO
![Page 72: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/72.jpg)
Ojo Gallo
Tinto
![Page 73: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/73.jpg)
Sidra
![Page 74: Situación, evolución e perspectivas da D.O. de Euskadi: Bizkaiko Txacolina parte 1](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062511/5517856f4979599d0e8b459b/html5/thumbnails/74.jpg)