Download - Soalan pengurusan sajian
PENGURUSAN SAJIAN
TINGKATAN 4
SOALAN LATIHAN PENGUKUHAN
1 Berdasarkanpernyataan di atas ,faktor yang manakahtelahmempengaruhi Wan
Rizal semasamerancang menu tersebut?
A Keperluan
B Kegemaran
C Tujuansajian
D Keseimbangansajian
2 Antaraberikut yang manakah menu yang sesuaiuntuksajianminumpetang ?
1
Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang sakit
KaripapSerimukaAir Teh
MigorengRoti Bakar
Air Kopi
NasiBerianiSandwich
Air Teh
NasiAyamKekPermaisuri
Air Coklat
B
C D
A
3 Antaraberikut yang manaperludipatuhisemasamenghidangmakanan ?
I Alatanbersihdankering
II Gubahanbunga yang tinggi
III Alasmeja yang diseterika
IV Alatanmenghidangsesuaidengan menu
A I,IIdan III
B I,IIdan IV
C I,IIIdan IV
D II, III dan IV
4 Rajah 1 menunjukkan menu untuksajianHi -Tea
RAJAH 1
Susunlangkahmenyediakan menu itumengikuturutan yang betul.
A I, II, III, IV dan V
B II ,III, IV ,V dan I
C III ,IV, V , I dan II
D IV, V , I, II dan III
2
I Spageti gorengII TehIII Puding LaiciIV Kuih LapisV Kuih Cara Berlauk
I Spageti gorengII TehIII Puding LaiciIV Kuih LapisV Kuih Cara Berlauk
5 Antaraberikut yang manakahmenunjukkansajianutamaharian?
A C
B D
6. Rajah 1 menunjukkansatu menu.
Rajah 1
Menu tersebut palingsesuaiuntuksajian
A sarapan
B makantengahhari
C minumpetang
D makanmalam
7 Antaraberikut, yang manakahmaksud menu?
A Sajian yang dihidangkanuntuksesuatumasa
B Makanan yang mengandungisemuanutrien
C Sajian yang dirancanguntuksesuatuhidangan
D Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sajian.
3
Sarapan
Makan Tengah Hari
Minum Pagi
Minum Petang
Sarapan
Minum malam
Minum Pagi
Makan Tengah Hari
SandwichKekpisangTeh/kopi
Senarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajian
8 Pernyataan di atasmenerangkantentang
A menu
B resepi
C juadah
D hidangan
9 Antara yang berikut yang manakahsajiansampingan?
A Sarapan
B Minumpagi
C Makanmalam
D Makantengahhari
10 Antara yang berikut faktor yang manakah mempengaruhi perancangan menu?
A Budaya
B Pendidikan
C Kegemaran
D Pendapatan
11 Apakahaspek yang diambilkirasemasamenilaihasilmasakan?
A Nutrien, warnadanpersembahan
B Rupa, kaedahmemasakdan rasa
C Rasa, teksturdanpersembahan
D Warna, nutriendanrupa
12 Rajah 2 menunjukkansejenissajianharian
4
Rajah 2
Bilakah sajian itu sesuai disajikan ?
A Brunch
B Hi-Tea
C Sarapan
D Minumpetang
13 Jadual dibawahmerupakanborangpenilaianhasilmasakan .
PilihanMasakan Rupa Nutrien X Tekstur Y
Antaraberikutmanakahkriteria yang mewakiliXdanY ?
X Y
A Rasa Persembahan
B Kebersihan Rasa
C Persembahan Kualiti
D Kualiti Perubahansuhu
14 Hitungkan kos upah berikut :
Tempoh memasak - 2 ½ jam
5
Kadar upah - RM3.00/jam
Tukang masak - 1 orang
A. RM 1.20
B. RM 6.00
C. RM 7.50
D. RM 8.00
Jadual 2
15 Antara berikut susunan yangmanakah betul semasa memasakhidangan dalam
Jadual 2.
A. I, II, IV, III
B. IV, II, III, I
C. III, II, IV, I
D. IV, II, I, III
16. Antara berikut yang manakah menunjukkan sajian utama harian?
A.
6
Sarapan
Makan tengah hari
Minum petang
I NasiPutihII RendangAyamIII Sup SayurCampurIV Agar-agar Santan
B.
C.
D.
17.Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien bermaksud….
A. hidanganlengkap
B. sarapanpagi
C. diet seimbang
D. menu makanan
18. Antara berikut manakah Sajian harian ?
A Sarapanpagi Minumpagi brunchB Sajianutama Sajiansampingan Hi tea danbrunchC Sajianmalam Sajiansampingan MinumpetangdanbrunchD Sajianutama Sajiantengahhari Minumpetangdanmalam
Soalan 19 dan 20 berdasarkan menu dalam Jadual 1 dibawah
7
SarapanMakan tengah hariMakan malam
Minum pagiMinum petangMakan malam
Minum pagiMakan tengah hariMakan malam
Mihun GorengRoti Jala
Kari DagingKek Hari Jadi
Kuih Cara ManisKaripap
JusBuah-buahanAir Mata Kucing
Jadual 1 : Menu Hari Jadi
19. Berdasarkan menu Hari Jadi dalam Jadual 1 di atas, yang manakah
mewakili hidangan utama?
I. Mihun Goreng
II. Roti Jala
III. Kari Daging
IV. Kuih Cara Manis
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
20 Antara berikut langkah perancangan kerja manakah yang betul?
A.
B.
8
Memilih Menu
Mengira kos
Menyenarai bahan dan alatan
Menyedia susunan kerja
Memilih Menu
Menyenarai bahan dan alatan
Menyedia susunan kerja
C.
D.
SKEMA JAWAPAN
PENGURUSAN SAJIAN
9
Mengira kos
Memilih Menu
Mengira kos
Menyenarai bahan dan alatan
Menyedia susunan kerja
Memilih Menu
Mengira kos
Menyenarai bahan dan alatan
Menyedia susunan kerja
1. A
2. B
3. C
4. C
5. A
6. C
7. D
8. A
9. B
10.C
11.C
12.D
13.A
14.C
15.D
16.B
17.A
10
18.B
19.A
20.C
11
18.B
19.A
20.C
11
18.B
19.A
20.C
11
18.B
19.A
20.C
11