Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Sortiment „traditionelle Rezepturen“
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
Frischfleisch, Fertiggerichte, Feinkost, Fisch & Seafood
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
Milcherzeugnisse einschließlich Speiseeis
Bier
Fruchtgetränke und Erfrischungsgetränke
Spirituosen und alkoholhaltige Mixgetränke
Stand Juni 2016
Stand Januar 2017
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
2
BROT, EINSCHLIESSLICH KLEINGEBÄCK
Brot
Trockenflachbrot (z. B. Knäcke-, Waffelbrot und extrudiertes Brot)
Weizenmischbrote, Weizen-Roggen-Schrotbrote/-Vollkornbrote mit 50 % – 89 % Weizenanteil
Weizenmischbrot
Weizenmisch-Toastbrot
Weizenmischbrot mit Schrotanteil
Weizenmisch-Toastbrot mit Schrotanteil
Weizen-Roggen-Schrotbrot
Weizen-Roggen-Schrotbrot-Toastbrot/Vollkorn-Toastbrot
Weizen-Roggen-Vollkornbrot
Dinkelmischbrot
Weizenbrot mit mind. 90 % Weizenanteil
Weizenbrot
Weizenbrot mit Fett und Zucker (max. 10 %)
Weizen-Toastbrot
Weizenbrot mit Schrotanteil
Weizenbrot mit Schrotanteil mit Fett und Zucker (max. 10 %)
Weizen-Toastbrot mit Schrotanteilen
Weizenschrotbrot
Weizenschrot-Toastbrot/Weizen-Vollkorntoastbrot
Weizen-Vollkornbrot
Dinkelmehlbrot
Dinkelschrotbrot
Dinkel-Vollkornbrot
Spezialbrote mit überwiegenden Weizenanteil Mit Zugabe von anderen Getreidearten von jeder Getreideart mind. 5 %, Angabe der Anteile anderer Getreidearten erwünscht (es zählen nur Getreideanteile, nicht Ölsamen-Anteile).
Dreikornbrote
Vierkornbrote
Fünfkornbrote
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
3
Roggenmischbrote, Roggen-Weizen-Schrotbrote/Vollkornbrote mit 50 % – 89 % Roggenanteil
Roggenmischbrot
Roggenmisch-Toastbrot
Roggenmischbrot mit Schrotanteil
Roggenmisch-Toastbrot mit Schrotanteil
Roggen-Weizen-Schrotbrot
Roggen-Weizen-Schrotbrot-Toastbrot/Vollkorn-Toastbrot
Roggen-Weizen-Vollkornbrot
Roggenbrot mit mind. 90 % Roggenanteil
Roggenmehlbrot
Roggen-Toastbrot
Roggenbrot mit Schrotanteil
Roggen-Toastbrot mit Schrotanteil
Roggenschrotbrot
Roggenschrot-Toastbrot/-Vollkorn-Toastbrot
Roggen-Vollkornbrot
Spezialbrote mit überwiegendem Roggenanteil Mit Zugabe von anderen Getreidearten, von jeder Getreideart mind. 5 %
Dreikornbrot
Vierkornbrot
Fünfkornbrot
Gerstenbrot (kein gegerstetes Brot)
Namengebende Getreidezugabe mind. 20 kg auf 100 kg Brotgetreide
Haferbrot
Maisbrot
Reisbrot
Hirsebrot
Buchweizenbrot
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
4
Kleingebäck
Weizenanteil mind. 90 %
Weizen-Kleingebäck
Weizen-Kleingebäck mit Fett und Zucker
Weizen-Kleingebäck mit Schrotanteilen
Weizen-Kleingebäck mit Schrotanteilen, Fett und Zucker
Weizenschrot-Kleingebäck
Weizen-Vollkornkleingebäck
Dinkel-Kleingebäck
Dinkel-Schrot-Kleingebäck
Dinkel-Vollkorn-Kleingebäck
Weizenanteil 50 % – 89 %
Weizenmisch-Kleingebäck
Dinkelmisch-Kleingebäck
Weizenmisch-Kleingebäck mit Schrotanteilen
Weizen-Roggen-Schrot-Kleingebäck
Weizen-Roggen-Vollkorn-Kleingebäck
Spezial-Kleingebäck mit überwiegendem Weizenanteil Mit Zugabe von anderen Getreidearten, von jeder Getreideart mind. 5 %.
Dreikorn-Kleingebäck
Vierkorn-Kleingebäck
Fünfkorn-Kleingebäck
Namengebende Getreidezugabe mind. 20 kg auf 100 kg Brotgetreide
Gersten-Kleingebäck (nicht gegerstetes Kleingebäck)
Hafer-Kleingebäck
Mais-Kleingebäck
Reis-Kleingebäck
Hirse-Kleingebäck
Buchweizen-Kleingebäck
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
5
Roggenanteil 50 % – 89 %
Roggen-Misch-Kleingebäck
Roggen-Misch-Kleingebäck mit Schrotanteil
Roggen-Weizen-Schrot-Kleingebäck
Roggen-Weizen-Vollkorn-Kleingebäck
Roggenanteil mind. 90 %
Roggen-Kleingebäck
Roggen-Kleingebäck mit Schrotanteilen
Roggenschrot-Kleingebäck
Spezial-Kleingebäck mit überwiegendem Roggenanteil
Roggen-Vollkorn-Kleingebäck
Dreikorn-Kleingebäck
Vierkorn-Kleingebäck
Fünfkorn-Kleingebäck
Laugengebäck/Brötchenmischungen
Laugengebäcke mit weicher Krume – Brezeln
Laugengebäcke mit weicher Krume – Stangen u. Ä.
Baguette
Ciabatta
Fladenbrot/Pitataschen
Flutes
Genetztes/eingenetztes Brot
Sandwichbrot
Stangenbrot
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
6
FEINE BACKWAREN
Feine Backwaren aus Teigen
Feine Backwaren aus leichten oder zutatenreichen Feinteigen mit Hefe
Berliner Pfannkuchen
Croissant ohne/mit süßer Füllung
Fladen, Blatz
Flechtgebäck
Plattenkuchen
Stollen mit Füllung
Stollen ohne Füllung
Stuten
andere leichte oder zutatenreiche Feinteige mit Hefe, wie Napfkuchen, Früchtebrot, Panettone, Gipfel
Sonstige Backwaren aus Feinteigen mit Hefe
Plunderteiggebäcke als Streifen, Kränze u. Ä.
Plunderteiggebäcke als Teilchen
Zwieback
andere Feinbackwaren mit Hefe
andere Dauerbackwaren mit Hefe (z. B. Grissini)
Feine Backwaren aus Feinteigen ohne Hefe
Hartkekse
Laugengebäcke mit trockener Krume – Brezeln
Laugengebäcke mit trockener Krume – Sticks u. Ä.
Mürbteiggebäcke
Mürbkekse, auch Spekulatius, Teegebäck
Mürbteiggebäcke mit feuchter Füllung/Auflage
Pies
Spritzgebäck
Tortenböden – Torteletts
andere trockene Mürbteiggebäcke
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
7
Lebkuchen
Braune Lebkuchen
Oblatenlebkuchen
Blätterteiggebäcke
Blätterteigstrudel
Pastetenhülsen, Blätterteigteilchen
Trockene, kleinstückige Blätterteiggebäcke
andere Blätterteiggebäcke
Feine Backwaren aus gezogenen Teigen
Strudel, z. B. Apfelstrudel, Rahmstrudel
Feine Backwaren aus Biskuit-Massen
Biskuitplätzchen
Flache Tortenböden
Hohe Tortenböden
Löffelbiskuit
Torteletts
andere weiche Biskuitgebäcke
andere trockene Biskuitgebäcke
Feine Backwaren aus Wiener Massen
Flache Tortenböden
Hohe Tortenböden
Torteletts
Kleinstückige Feine Backwaren mit trockener Krume (z. B. Eiswaffeln) aus Wiener Massen
andere Feine Backwaren aus Wiener Massen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
8
Feine Backwaren aus Rühr-Massen (auch als Zitronen-, Marmor-, Nusskuchen usw.)
Flache Tortenböden, Torteletts
Kastenkuchen
Runde Kuchen
Waffeln aus Rührmassen
Flache Rührkuchen mit feuchter Füllung/Auflage
Kleinstückige Feine Backwaren mit trockener Krume aus Rühr-Massen (z. B. Eiswaffeln)
andere Feine Backwaren aus Rühr-Massen (z. B. Magdalenas, Brownies, Muffins)
Feine Backwaren aus Sand-Massen (auch als Zitronen-, Marmor-, Nuss-Englischer Kuchen usw.)
Flache Tortenböden
Hohe Tortenböden
Kastenkuchen
Kleinstückige Feine Backwaren mit trockener Krume aus Sand-Massen (z. B. Madeleines)
Runde Kuchen
andere Feine Backwaren aus Sand-Massen
Feine Backwaren aus Baumkuchen-Massen
Baumkuchen
andere Feine Backwaren aus Baumkuchen-Massen
Feine Backwaren aus Eiweiß-Massen
Baisers
Russisch Brot
andere Feine Backwaren aus Eiweiß-Massen
Feine Backwaren aus Schaum-Massen
Feine Backwaren aus Schaum-Massen
Feine Backwaren aus Massen mit Ölsamen (wie Makronen, Florentiner, Ghiottini, kein Konfekt)
Feine Backwaren aus Waffel-Massen (wie Waffeln, Oblaten)
Feine Backwaren aus Brand-Massen (wie Spritzkuchen, Eclairs, Windbeutel)
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
9
Tortenartige Feine Backwaren (Runde Torten, auch Dessertstreifen, -schnitten, Rouladen, Omelette, mit Sahne-, Fettkrem-, Obst- und anderen Füllungen und/oder Auflagen/Überzügen, aber auch ungefüllte Erzeugnisse mit süßer Geschmacksrichtung)
Baisertorte
Baumkuchen-Torte
Biskuit-Torte
Blätterteig-Torte
Mürbteig-Torte
Torten aus Wiener- und/oder Sand-Massen
Petit Fours
andere tortenartige Backwaren
Kombinationsbackwaren/Snacks
Extrudierte Feine Backwaren
Knabber-Gebäcke als Extrudate (wie Mais-Curls, Zwiebelringe, aufgepuffte Snacks)
GETREIDENÄHRMITTEL, BACKZUTATEN UND BACKMISCHUNGEN
Speisegetreide und -erzeugnisse
Vollkorn, auch Reis
Mahlerzeugnisse (kein Vollkorn)
Sprießkorn
Vollkornmahlerzeugnisse (z. B. Vollkornschrot, -mehl)
Vollkorngrieß
Speiseschrot
Speisegrütze, Vollkornspeisegrütze
Graupen
vorgekochte Speisegetreide, auch geschält
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
10
Getreidespeisekeime, Getreidespeisekeim-flocken, auch mit Zutaten
Weizenspeisekeime
Weizenspeisekeimflocken
Roggenspeisekeime
Roggenspeisekeimflocken
Maisspeisekeime
Maisspeisekeimflocken
Getreidespeisekleie, auch mit Zutaten
Weizenspeisekleie (Dinkel-, Durum-)
Roggenspeisekleie
Gerstenspeisekleie
Maisspeisekleie
Reisspeisekleie
Hirsespeisekleie
Buchweizenspeisekleie
Haferspeisekleie
Getreidespelzkleie, auch mit Zutaten
Dinkelspelzkleie
Gerstenspelzkleie
Haferspelzkleie
Reisspelzkleie
Getreideflocken, auch mit Zutaten
Weizenflocken
Roggenflocken
Gerstenflocken
Haferflocken
Maisflocken
Mehrkornflocken
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
11
gepuffte Getreideerzeugnisse, auch mit Zutaten
Puffweizen
Puffhafer
Puffmais (Popcorn)
Puffreis
Getreideextrudate
Getreideextrudate
Spezielle Getreideerzeugnisse mit Zutaten
Müsli/Müesli
Getreideflakes, auch Vollkorn-Flakes
Cornflakes
Riegel hart
Riegel weich
Müsli-, Getreide-, sonstige Riegel, Fruchtriegel/-schnitten
Trockenfrüchte und Ölsamen
Trockenfrüchte wie Rosinen, Aprikosen etc.
Ölsamen wie Nüsse, Mandeln etc. auch Mischungen
Backmischungen für Endverbraucher
Backmischungen für Brot
Backmischungen für Feine Backwaren
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
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SÜSSWAREN
Schokoladenerzeugnisse (als Tafel, Hohlfigur oder Riegel)
Schokolade
Magermilchschokolade
Milchschokolade
Haushaltsmilchschokolade
Gianduja-Haushaltsmilchschokolade
Sahneschokolade (Rahmschokolade)
gefüllte Schokolade
weiße Schokolade
weiße Schokolade gefüllt
Sonstige Süßwaren einzeln
Schokoladendragees
Schokoladendragee
mit Schokolade dragierte Mandeln oder Nüsse
mit Schokolade dragierte Früchte
Getreideerzeugnisse mit Schokolade
Puffreis mit Schokolade
Süßwaren aus Ölsamen
Marzipanerzeugnisse
Nugaterzeugnisse
Milchnugaterzeugnisse
Sahnenugaterzeugnisse
Nugatcreme (kein Brotaufstrich)
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Brot, feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren
13
Süße Brotaufstriche
Nugatcreme auf Schokoladenbasis als Brotaufstrich (mit/ohne Nüsse)
Marmeladen, Konfitüren und andere pflanzliche Produkte
Honig
Pralinen
aus aufeinander geschichteter Schokolade
aus Schokoladengemisch
aus gefüllter Schokolade
Zuckerwaren
Bonbons als Hartkaramell
Bonbons als Weichkaramell
Geleeerzeugnisse
Lakritzerzeugnisse
Fruchtgummierzeugnisse
Zuckerwaren einzeln, z.B. Kaugummi
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Frischfleisch
14
SB-FRISCHFLEISCH UNGEWÜRZT/NATUR
Fleischerzeugnisse ohne Beilagen (ungewürzt), Kurzbratstücke (ungewürzt)
Schweinefleisch
Schnitzel, Kotelett
Nackensteak,
Rückensteak
Steaks anderer Fleischstücke
Schaschlikspieß (ohne Würzung, max. ggf. gepökelter/geräucherter Speck)
Rindfleisch
Rumpsteak, Hüftsteak, Filetsteak
Steaks anderer Fleischstücke
Kalbfleisch
Kalbsschnitzel, Kalbs-rückensteak, Kalbsfilet
Steaks anderer Fleischstücke
Lammfleisch
Lammkotelett, Lammfilet
Braten ungewürzt, vom Rind, Schwein, Lamm
Schwein (ungewürzt)
Rind (ungewürzt)
Andere Braten
Geschnetzeltes
Schmorfleisch ungewürzt, vom Rind, Schwein, Lamm
Rippe (Fleischauflage ca. 1 cm)
Rouladenfleisch
Gulasch
Dicke Rippe (Fleischauflage ca. 3 cm)
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Frischfleisch
15
Siedefleisch ungewürzt, vom Schwein
Schäufele
Eisbein
Siedefleisch ungewürzt, vom Rind
Beinscheibe
Tafelspitz/Bug
Ochsenschwanz
Suppenfleisch
Geflügelfleischerzeugnisse ohne Beilagen (ungewürzt)
Putenbrust, Putenkeule,
Hähnchenbrust, Hähnchenkeule, Ente
Wildfleischerzeugnisse (ungewürzt)
Wildfleischerzeugnisse
Innereien (ungewürzt) ohne Rinderherz/-pansen, Geflügelinnereien, Hirn
Schweineleber
Schweineniere
Schweineherz
Rinderleber
Sonstige Innereien, z.B. Kalbsniere
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Frischfleisch
16
SB-FLEISCH MARINIERT/GEWÜRZT/ROH
Fleischerzeugnisse/-gerichte
Gulasch, roh, gewürzt
Rouladen, roh, gewürzt
Sauerbraten, roh, gewürzt
Fleischscheiben/-stücke vom Rind, Schwein, Lamm
Braten/Schmorbraten, roh, gewürzt
Schnitzel/Kotelett, roh, gewürzt
Steak/Sparerips, roh, gewürzt
Fleischspieß/Schaschlik, roh, gewürzt
Geschnetzeltes, roh, gewürzt
Rohe ungebrühte Bratwurst
Geflügelfleischerzeugnisse
Geflügelschenkel/-Flügel, roh, gewürzt
Geflügelbrust/-Schnitzel, roh, gewürzt
Wildfleischerzeugnisse
Hase, roh, gewürzt
Reh/Hirsch, roh, gewürzt
Innereien-Gerichte
Leber, roh, gewürzt
Zunge, roh, gewürzt
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fertiggerichte
17
FERTIGGERICHTE GEGART
Fleischerzeugnisse/-gerichte ohne Beilagen (gegart, gewürzt)
Gulasch
Rouladen
Sauerbraten
Kasseler/Schinken in Burgunder/Zwiebelfleisch/Kochpökelware
Fleischscheiben/-stücke (gegart, gewürzt)
Braten/Schmorbraten
Schnitzel/Kotelett/Cordon bleu
Steak/Sparerips
Schaschlik
Ragout/Ragout fin
Geschnetzeltes
Brühwürste
Weißwurst/Würstchen in Soße
Bratwurst/Currywurst u. a. Wursterzeugnisse in Soße
Hackfleischerzeugnisse/-gerichte (gegart, gewürzt)
Hackbraten/Frikadellen/Deutsches Beefsteak/Hacksteak
Kohlrouladen/Gefülltes Erzeugnis
Königsberger Klopse
Fleischklößchen/Markklößchen
Leberknödel/-spätzle
Geflügelfleischerzeugnisse/-gerichte (gegart, gewürzt)
Geflügelfrikassee/ -Ragout
Wildfleischerzeugnisse/-gerichte ohne Beilagen (gegart, gewürzt)
Hase
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fertiggerichte
18
FLEISCHFERTIGGERICHTE GEGART
Fleischerzeugnisse/-gerichte mit Beilagen (Menüs auf Fleischbasis)
Gulasch mit Beilagen
Fleischscheiben/-stücke mit Beilagen, vom Schwein, Rind, Kalb, Lamm
Rouladen mit Beilagen
Sauerbraten mit
Beilagen
Kasseler mit Beilagen
Braten mit Beilagen
Schnitzel/Kotelett/Steak mit Beilagen
Schaschlik mit Beilagen
Brühwurst-Gerichte mit Beilagen
Würstchen/Bratwurst mit Beilagen
Erzeugnisse/Gerichte aus Hackfleisch mit Beilagen
Kohlrouladen/Gefülltes Gemüse mit Beilagen
Wildfleischerzeugnisse/-gerichte mit Beilagen
Wildfleischerzeugnisse/-gerichte mit Beilagen
Suppen auf Fleischgrundlage
Klare Fleischsuppen, auch mit Einlagen
Gebundene Fleischsuppen, einschl. Creme-/Rahmsuppen
Suppen auf Geflügelfleischgrundlage
Klare Geflügelfleischsuppen, auch Einlagen
Gebundene Geflügelfleischsuppen, einschl. Creme-/Rahmsuppen
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fertiggerichte
19
PIZZA, PASTA & SNACKS
Teigwarengerichte
Gekochte Nudeln/Spätzle
Ravioli/Maultaschen
Lasagne/Cannelloni
Omelett
Omelett mit süßer Füllung
Pfannkuchen/Flädle
Pfannkuchen mit süßer Füllung
Hefeklöße
Hefeklöße mit süßer Füllung
Teigwaren, ungekocht
Nudeln
Suppennudeln
Spätzle
Gefüllte Teigwaren, z.B. Maultaschen
Teigwaren mit separater Beilage/Sauce
Kombinationsbackwaren/Snacks/Fingerfood
Gemüsetorten (auch Kaltverzehr)
Pasteten mit Füllung und/oder Einlage
Quiche Lorraine
Speck-Kuchen
Zwiebelkuchen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fertiggerichte
20
FERTIGGERICHTE AUF KARTOFFEL-, GEMÜSE- & OBSTBASIS UND PILZ- SOWIE REISGERICHTE U.O. SONSTIGE VEGETARISCHE GERICHTE
Kartoffelerzeugnisse
Kartoffelklöße/-knödel
Gnocchi/Schupfnudeln
Pommes frites
Backofen-Pommes frites
Kroketten
Kartoffelpuffer (Reibekuchen)
Gebratene Kartoffelerzeugnisse, z.B. Rösti
Bratkartoffeln
Kartoffelauflauf/Gratin
Gemüsegerichte
Einzelgemüse
Gemüsemischung
Gemüsezubereitung
Obst
Obst (Beeren, Mango etc.)
Obstmischungen
Obstzubereitungen (z.B. Apfelküchle)
* Anderes Obst
Pilze
Champignons
* Andere Pilze
Pilzmischungen
Suppen auf pflanzlicher Grundlage
Klare Gemüsesuppen, auch mit Einlagen
Gebundene Gemüsesuppen, einschl. Creme-/Rahmsuppen
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Feinkost
21
FEINKOSTERZEUGNISSE
Feinkostsalate
Salate auf Fleischgrundlage
Fleischsalat (Schinkensalat)
Rindfleischsalat
Ochsenmaulsalat
Wurstsalat
Geflügelsalat
Wildsalat
Salate auf Gemüsegrundlage
Gemüsesalate (einschl. Pilzsalate)
Kartoffelsalate
Waldorfsalat
Salate auf Obstgrundlage
Obstsalate
Fruchtkompott, z.B. Rote Grütze
Nudelsalat
Reissalat
Eiersalat
Brotaufstriche (streichfähige Salate)
Mayonnaisen und Remouladen
Mayonnaise
Salatmayonnaise
Remoulade
Würzsoßen und Dressings
Salatdressing
Würzsoßen
Würzdips
Ketchup
Andere Würzen/Dips
Senf
Meerrettich
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Feinkost
22
Essige
Essigsaure Speisewürzen
Weinessig
Obstessig
Gemüseessig
Kräuteressig
Branntweinessig
Balsamessig mit Fruchtessig oder anderen Essigen (z.B. Honig, Bier, Branntwein) als Basis
Andere Essige
Andere Feinkosterzeugnisse
Gemüse in Aspik, Käse-Fleischerzeugnisse in Aspik
SOSSEN
Soßen auf Fleischgrundlage
Klare Fleischsoßen
Gebundene Fleisch-soßen, einschl. Creme-/Rahmsoßen
Soßen auf Geflügelfleischgrundlage
Gebundene Geflügelfleischsoßen, einschl. Creme-/Rahmsoßen
SAUERGEMÜSE
Rote Bete
Zwiebeln
Sauerkraut
Gurken
Kürbis
Paprika
Mixed Pickles
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fisch & Seafood
23
FISCH- & SEAFOODERZEUGNISSE
RÄUCHERFISCHE
Heißgeräucherte Produkte (ganze Teile/Scheiben)
Geräucherte Heringe
Geräucherte Sprotten
Geräucherte Makrelen (ganz/halb)
Geräucherte Makrelen (Scheiben)
Geräucherter Aal
Geräucherte Forelle
Geräucherter Karpfen
ANDERE FISCHERZEUGNISSE
Salzfische
Matjesfilet
Anchosen
Kalt-Marinaden in Aufguss
Hering mariniert/Rollmops
Bratfischwaren
Kochfischwaren
Fischdauerkonserven
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
24
ROHWURST
Schnittfeste Rohwurst
Schlackwurst
Zervelatwurst – geräuchert
Zervelatwurst – luftgereift
Salami – geräuchert
Salami – luftgereift (ungeräuchert)
Plockwurst
Schinkenplockwurst
Schinkenwurst – roh
Katenrauchwurst
Katenwurst
Mettwurst – schnittfest, geräuchert
Thüringer Knackwurst
Mettwurst – schnittfest, luftgereift, ungeräuchert
Bratwurst/Debrecziner
Mett/Rauchenden
Salametti/Minisalami geräuchert
Krakauer
Polnische/Rohpolnische
Landjäger
Streichfähige Rohwurst
Teewurst – feinzerkleinert
Teewurst grob
Mettwurst – streichfähig, feinzerkleinert
Mettwurst – streichfähig, grob
Mettwurst – frische; auch Zwiebelwurst
Bratwurst
Pfeffersäckchen – streichfähig
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
25
ROHE PÖKELWARE
Rohschinken
Schinken – luftgereift (ungeräuchert), alle Zuschnitte
Knochenschinken – geräuchert
Spalt-/Flachschinken – geräuchert
Kern-/Blasenschinken – geräuchert
Rollschinken – geräuchert
Nuss-Schinken – geräuchert
Schinkenspeck – geräuchert (Hüftschinken)
Lachsschinken
Lachsfleisch
Schweinefleisch / Rindfleisch – geräuchert (auch Geflügel-, Wildfleisch)
Schweinefleisch – geräuchert
Kasseler (kein Halbfabrikat)
Ganze Seiten/Schweinebauch geräuchert
Rindfleisch – luftgereift (ungeräuchert)
BRÜHWÜRSTE
Würstchen
Würstchen – feinzerkleinert (auch Rinds-)
Bockwurst – feinzerkleinert
Knacker/Knackwurst (auch Schüblinge, Rote, Dicke)
Frankfurter
Wiener/le
Delikatess-Würstchen
Würstchen – grob (auch Bouillon-, Regensburger, Debrecziner, Krakauer-Würstchen
Bratwurst – feinzerkleinert (auch Wollwurst, Curry-, Bockwurst)
Bratwurst feinzerkleinert mit Grobeinlage
Bratwurst – grob
Weißwurst
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
26
Brühwurst – feinzerkleinert
Fleischwurst – feinzerkleinert
Stadtwurst – feinzerkleinert
Schinkenwurst – feinzerkleinert
Lyoner – feinzerkleinert
Mortadella – norddeutsche Art
Fleischkäse – feinzerkleinert
Leberkäse – feinzerkleinert
Fleisch-/Leberkäse im Darm, fein und grob
Weiße Brühwurst (auch Kalbskäse und weißer Fleischkäse
Gelbwurst
Brühwurst – grob
Fleischwurst – grob
Stadtwurst – grob
Schinkenwurst – grob
Bierwurst – grob
Göttinger
Lyoner – grob
Jagdwurst – süddeutsche (auch Tiroler)
Jagdwurst – norddeutsche
Krakauer (auch Schinkenkrakauer)
Kochsalami
Fleischkäse – grob
Pizzafleischkäse
Leberkäse – grob
Kabanossi
Saumagen
Römer-/Hackbraten
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
27
Brühwurst mit Fleischeinlagen
Schinkenwurst mit Fleischeinlagen
Bierschinken, auch gebacken, auch Putenbierschinken
Rinderbierschinken, auch Kalbsbierschinken
Mortadella mit Fleischeinlagen
Presskopf
Pasteten, Rouladen, gefüllte Erzeugnisse
Pasteten – ohne Teigkruste
Pasteten – mit Speckrand/Mosaikrand
Pasteten – mit Teigkruste/Galantinen
Rouladen
Kalbsbrust – gefüllt
Schweinebrust – gefüllt
Schweinebauch – gefüllt
Schweinsfuß/-kopf – gefüllt
KOCHWÜRSTE
Leberwurst, Leberpastete
Leberwurst – feinzerkleinert
Delikatessleberwurst
Kalbsleberwurst bzw. Leberwurst mit Kalbsleber
Trüffelleberwurst
Kalbfleisch-Leberwurst bzw. Leberwurst mit Kalbfleisch
Leberwurst – grob
Hausmacher-Leberwurst – grob
Leberwurst – schnittfest
Leberpastete ohne Teigkruste
Leberpastete mit Teigkruste
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
28
Rotwurst, Blutwurst, roter Fleischmagen, Zungenwurst
Rotwurst
Blutwurst
roter Fleischmagen
Blutmagen/roter Magen/Rotgelegter
roter Press-Sack/Blutpress-Sack
roter Presskopf
Zungenwurst/-pasteten
Filetwurst/-pasteten
Sülzwurst, weißer Presskopf, Schwartenmagen, Sülzen, Corned Beef
Sülzwurst
Weißer Presskopf/-sack (auch Leberpress-Sack)
Schwartenmagen (auch Eingelegter)
Sülze (mit mind. 50 % Fleischanteil)
Corned Beef / Corned Beef mit Gelee / Deutsches Corned Beef
Sonstige Kochwürste
Hamburger Gekochte/Zwiebelwurst
Harzer Schmorwurst
Knappwurst/Knackwurst
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fleischerzeugnisse (Schinken und Wurst)
29
GEGARTE STÜCKWARE UND GEGARTE GEMENGE (GEBRÜHT, HEISS GERÄUCHERT ODER GEKOCHT)
Stückware
Vorderschinken (kein Formfleisch)
Hinterschinken (kein Formfleisch, nicht aus Schinkenstücken zusammengefügt)
Nuss-Schinken (gegart)
Rindersaftschinken
Zunge
Kasseler Rippenspeer, auch heißgeräuchert (durchgegart)
Eisbein
Schwarzgeräuchertes, gegart
Braten (nicht umgerötet)
Gegarte Gemenge
Schweinefleisch im eigenen Saft
Rindfleisch im eigenen Saft
Schmalzfleisch
SCHMALZ – ALS FRISCHWARE UND ALS KONSERVE
Schweineschmalz
Schweineschmalz, auch mit Zutaten
Flomenschmalz, auch mit Zutaten
Griebenschmalz, auch mit Zutaten
Bratenschmalz – durch Ausbraten von Fettgewebe, auch mit Zutaten
Schinkenschmalz – aus Fettgewebe des Schinkens, auch mit Zutaten
Gänse-/Entenschmalz
Gänseschmalz, auch mit Zutaten
Entenschmalz, auch mit Zutaten
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Milcherzeugnisse einschließlich Speiseeis
30
MILCH UND MILCHMISCHGETRÄNKE
Vorzugsmilch
Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt
Vollmilch 3,5 % Fett
Fettarme Milch
Magermilch
Milchmischgetränke
sonstige Milch
SAURE MILCHERZEUGNISSE UND DESSERTS
Molkengetränk
Buttermilch
Fruchtbuttermilch
Sauermilch
Fruchtsauermilch
Dickmilch
Fruchtdickmilch
Saure Sahne
Crème fraîche
Streichrahm
Joghurt
Joghurt mild
Fruchtjoghurt
Fruchtjoghurt mild
Kefir
Kefir mild
Fruchtkefir
Fruchtkefir mild
Sonstige saure Milcherzeugnisse
Pudding
Dessert (muss mindestens 50 % Milchanteil enthalten)
Milchspeise
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Milcherzeugnisse einschließlich Speiseeis
31
SAHNEERZEUGNISSE
Schlagsahne
Sahne
DAUERMILCHERZEUGNISSE, KASEIN UND ANDERE MILCHEIWEISSERZEUGNISSE
Kondensmilch
Gezuckerte Kondensmilch
Kaffeesahne
Sterilisierte Milch
Sterilisiertes Milchmischgetränk
Milchpulver
Buttermilchpulver
Joghurtpulver
Molkenpulver
Säurekasein
Ammonium-, Kalium- und Natrium-Kaseinat sowie Mischungen daraus
Sonstiges Kaseinat, z. B. Kalzium- und Magnesium-Kaseinat, sowie Mischungen dieser mit anderen Kaseinaten
BUTTER
Butter
Butter in Verbraucherpackung
Butterzubereitung in Verbraucherpackung
SPEISEEIS
Sahneeis
Kremeis
Eiskrem
Fruchteiskrem
Einfach-Eiskrem
Milcheis
Fruchteis mit Milchbestandteilen
Fruchteis
(Frucht)Sorbet
Eiskrem-Fürst-Pückler-Art
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Milcherzeugnisse einschließlich Speiseeis
32
KÄSE
Emmentaler naturgereift
Bergkäse naturgereift
Chester (Cheddar)
Tiefländer naturgereift
Freie Sorte Hartkäse-Viereck
Freie Sorte Hartkäse naturgereift
Gouda naturgereift
Edamer naturgereift
Tilsiter naturgereift
Wilstermarschkäse naturgereift
Tollenser
Freie Sorte Schnittkäse naturgereift
Steinbuscher
Edelpilzkäse
Butterkäse naturgereift
Weißlacker
Freie Sorte halbfester Schnittkäse naturgereift
Camembert
Brie
Romadur (traditionelle Herstellung)
Limburger (traditionelle Herstellung)
Münsterkäse
Altenburger Ziegenkäse
Odenwälder Frühstückskäse
Sonneborner Weichkäse
Freie Sorte Weichkäse
Freie Sorte Käse in Flüssigkeit
Edelschimmelkäse
Gelbkäse
Harzer Käse, Mainzer Käse
Olmützer Quargel
Freie Sorte Sauermilchkäse
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Milcherzeugnisse einschließlich Speiseeis
33
Kochkäse
Freie Sorte Kochkäse
Käsezubereitungen
Schmelzkäse
Schmelzkäsezubereitungen
FRISCHKÄSE UND FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN
Speisequark
Schichtkäse
Rahmfrischkäse
Freie Sorte Frischkäse
Freie Sorte Cottage-Cheese
Frischkäsezubereitung mit Früchten
Frischkäsezubereitungen mit Kräutern u./o. Gewürzen
Frischkäsezubereitungen mit beigegebenen Lebensmitteln
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Bier
34
UNTERGÄRIGE BIERE
Bockbier dunkel
Bockbier hell
Doppelbock dunkel
Doppelbock hell
Dunkel
Export dunkel (mind. 12 % Stammwürze)
Export hell (mind. 12 % Stammwürze)
Hell
Kellerbier und sonstige unfiltrierte Biere
Märzen (mind. 13 % Stammwürze)
Pilsener
Rauchbier
Schankbier
Starkbier, naturtrüb
OBERGÄRIGE BIERE
Ale
Altbier
Berliner Weiße
Porter
Schankbier
Schankbiere (Stammwürzegehalt 7 – 11 %)
Stout
Weizenbockbier
Weizendoppelbock
Weizenexportbier (mind. 12 % Stammwürze)
Weizenvollbier
HEFEHALTIGE OBERGÄRIGE BIERE
Berliner Weiße
Schankbier
Weizenbockbier
Weizendoppelbock
Weizenexportbier (mind. 12 % Stammwürze)
Weizenvollbier
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fruchtgetränke und Erfrischungsgetränke
35
Apfelsäfte
Apfelsaft, klar
Apfelsaft, trüb
Apfelsaft, klar, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Apfelsaft trüb, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Birnensäfte
Birnensaft, klar
Birnensaft, trüb
Birnensaft, klar, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Birnensaft trüb, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Traubensäfte (ohne Verwendung von Konzentrat)
Weißer Traubensaft
Roter Traubensaft
Traubensaft rot/weiß
Citrussäfte
Orangensaft
Orangensaft, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Grapefruitsaft
Grapefruitsaft, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Sonstige Citrusfruchtsäfte
Sonstige Citrusfruchtsäfte, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Sonstige Fruchtsäfte
Ananassaft
Ananassaft, hergestellt unter Verwendung von Konzentrat
Fruchtsäfte frisch gepresst
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fruchtgetränke und Erfrischungsgetränke
36
FRUCHTNEKTARE
Beeren, Stein und Kernobstnektare
Schwarzer Johannisbeernektar
Roter Johannisbeernektar
Sauerkirschnektar
Quittennektar
Pfirsichnektar
Aprikosennektar
CitrusfruchtNektare
Orangennektar
Grapefruitnektar
Sonstige Fruchtnektare
Passionsfruchtnektar
Ananasnektar
Bananennektar
FRUCHTSAFTGETRÄNKE
Fruchtsaftschorlen
ApfelsaftSchorle
OBST UND FRUCHTWEINE
Obst und Fruchtweine
Apfelwein klar
Apfelwein, Speierling, (klar/trüb)
Apfelwein, trüb
ApfelCidre
Obstweine
Fruchtwein aus heimischen Früchten
Obst und Fruchtperlweine
Obstdessertweine
Fruchtdessertweine
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Fruchtgetränke und Erfrischungsgetränke
37
Obst und Fruchtschaumweine
Obstschaumweine
Fruchtschaumweine
Honigwein
Honigwein (Met)
GEMÜSESAFT UND GEMÜSENEKTAR
Gemüsesaft
Karottensaft (Möhrensaft)
Tomatensaft
Sonstige Gemüsesäfte aus einer Gemüseart
Gemüsesaft aus einer Gemüseart, milchsauer vergoren
Gemüsesaft aus mehreren Gemüsearten
Gemüsesaft mit Fruchtsaftanteil
Gemüsenektar
Gemüsenektar aus einer Gemüseart
Gemüsenektar aus mehreren
Gemüsearten
Gemüsenektar mit Fruchtsaftanteil aus heimischen Fruchtarten
Gemüsenektar mit Fruchtsaftanteil aus Südfrüchten
Gemüsenektar mit Süßstoffen
Schokoladenliköre
Eierliköre/Advokat
Liköre mit Eizusatz
Honigliköre
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Spirituosen
38
Klarer
Wodka
Korn, ohne Rohstoffangabe
Kornbrand, ohne Rohstoffangabe
Korn, mit Rohstoffangabe
Kornbrand, mit Rohstoffangabe
Korn aus Abfindungsbrennereien, ohne Rohstoffangabe
Korn aus Abfindungsbrennereien, mit Rohstoffangabe
Getreidebrand, Getreidespirituose
Whisky/Whiskey
Bierbrand
Rum-Verschnitt als Spirituose
Rum
Branntwein
Brandy/Weinbrand
Deutscher Weinbrand
Tresterbrand/Trester (Weintrester, z. B. Grappa, Marc)
Obsttresterbrand
Hefebrand oder Brand aus Trub (Weinhefebrand, Obsthefebrand)
Spirituosen (Goldbrand)
Obstbrand aus Trauben
Obstbrand aus Kirschen/Sauerkirschen
Obstbrand aus Zwetschgen
Obstbrand aus Pflaumen
Obstbrand aus Renekloden
Obstbrand aus Mirabellen
Obstbrand aus Pfirsichen
Obstbrand aus Aprikosen bzw. Marillen
Obstbrand aus sonstigem Steinobst
Obstbrand aus Birnen
Obstbrand aus Äpfeln
Obstbrand aus Quitten
Obstbrand aus Obstwein (Äpfel oder Birnen)
Qualität aus
deutschen Landen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Spirituosen
39
Obstbrand aus mehreren Obstarten
Obstbrand aus Beerenfrüchten (Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren u. Ä.)
Obstbrand aus sonstigen Früchten (Vogelbeeren, Ebereschen, Stechpalmen, Maulbeerbaum, Holunder, Hagebutten, Schlehen u. Ä.)
Topinambur oder Brand aus Jerusalem-Artischocke
Korinthenbrand
Obstgeist aus Brombeeren
Obstgeist aus Himbeeren
Obstgeist aus Heidelbeeren
Obstgeist aus Erdbeeren
Obstgeist aus Johannisbeeren
Obstgeist aus Schlehen
Obstgeist aus Ebereschen/Vogelbeeren
Obstgeist aus Stechpalmen
Obstgeist aus Maulbeerbaum
Obstgeist aus Holunder
Obstgeist aus Hagebutten
Enzian mit Alkohol destilliert
Enzian ohne Alkohol anderer Art
Bärwurz
Gin
Destillierter Gin
London Gin
Steinhäger
Spirituosen mit Wacholder (Genever als geografische Angabe)
Kümmel oder Spirituosen mit Kümmel
Aquavit
Spirituose mit Anis
Bitter
Boonekamp
Likör aus Äpfeln
Likör aus Birnen
Likör aus Quitten
Likör aus Kirschen
Qualität aus
deutschen Landen
Gruppe Erzeugnis
Spirituosen
40
Likör aus Aprikosen
Likör aus Ananas
Likör aus Bananen
Likör aus Johannisbeeren
Likör aus Erdbeeren
Likör aus Himbeeren
Likör aus Brombeeren
Likör aus Heidelbeeren
Likör aus Zitrusfrüchten
Likör aus Anis
Likör aus Minze
Likör aus sonstigen Früchten
Kräuter- und Gewürzliköre
Kakaoliköre
Kaffeeliköre
Teeliköre
Milch- und Milchproduktliköre, z. B. Sahneliköre
Schokoladenliköre
Eierliköre/Advokat
Liköre mit Eizusatz
Honigliköre