1
Szálloda, mint szolgáltató, tárgyi feltételei,
helyiségkapcsolati rendszere.
2
A vendégfogadás helyiségei
• Bejáratok I.• ( a vendég természetes útvonalát követve, u.ez a
minőségellenőrzés útvonala is ! )• Első benyomás• Esztétikai hatás• Előtető• Parkolási lehetőség• Ki,- beszállás, taxiforgalom• Egyéni,- csoportvendég• Ajtók ( kézi,- elektromos )• Forgóajtó• Hőlégfüggöny• „Poggyászbejáró”, csomagszállítás, megőrzés
3
• Bejáratok II.
• ( ahol a vendég nem közlekedhet ! )
• Személyzeti bejáró
• Beléptető rendszer
• Gazdasági bejárat
• Rampa, áruátvétel, ellenőrzés
4
• Szállodai előcsarnok ( vesztibül ) és hall• Optimális terek, méretek, burkolatok,
berendezések, világítás• Front Office pult ( kassza, porta, recepció )• Bell Captain pult• Jól látható, többnyelvű feliratozás• Közvetlen kapcsolat: lépcsőház, liftek,
mozgólépcsők eléréséhez• Mélygarázs ( lift, lépcsőfeljárat )• Üzletek, értékesítőhelyek kapcsolódása• Hospitality desk ( vendégciklus II, az
érkeztetés )• Business center, telefonközpont elhelyezése
5
Az elszállásolás helyiségei
• A szállodai szoba
• részei:
• előszoba
• fürdőszoba, WC
• szoba
6
* A szállodai vendégszoba alaprajzi elrendezését, a szobák berendezését, felszerelését az osztályba sorolási kritériumok tartalmazzák
* A szállodai fürdőszoba felszerelését, berendezését is az osztályba sorolás feltételrendszere írja elő.
7
A vendégszobák típusai
- Single room – egyágyas szoba
- Double room – kétágyas szoba, ahol a két ágy egymás mellett helyezkedik el
- Twin room – ikerágyas szoba, ahol a két ágyat éjjeliszekrénnyel választjuk el
- Queen bed – normál méretű franciaágyas szobák elnevezése
- Kingsize bed – nagyobb méretű franciaágyas szobák
8
- mozgássérült-szobák, az ajtók küszöb nélkül készülnek, szélesebb méretűek, a fürdőszoba külön kapaszkodókkal és jelzőberendezéssel felszerelt
- Connecting – összenyitható szobák
- Junior suite: „kislakosztály” nappalival
- Suite – lakosztály: előtér, fürdőszoba, WC, nappali, amely építészetileg elválasztott a hálószobától
- Elnöki lakosztály – magasabb értékű kínálatot nyújt, mint a normál lakosztály
9
10
11
12
13
A vendéglátás helyiségei
• Kialakításuk főbb szempontjai
• Megfeleljen a szálloda rendeltetés és minőségi követelményeinek.
• A vendéglátás speciális munkafolyamatainak jól szervezhető területet adjon.
• A beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás speciális igényeit vegye figyelembe.
14
• Optimálisan kihasználni a beruházás adta kapacitási • lehetőségeket.• Termelőterek és „vendégterek” arányainak kedvező
kialakítása.• Az alkalmazott technika és ételkészítési technológia.• Az értékesítőhelyek nyitvatartási ideje. ( nyitvatartási
idők szinkronizálása, munkaerő tervezése és szerve-zése ).
• Szezonok meghosszabbítása.• Jellemző ital és ételválaszték kínálata.• Vendégterek variálhatósága, berendezések, bútorok
mobilitása.• + az elszállásolásnál már említett általános
követelmények !
15
I. Vendégterek
• 1, Szoba szervíz• 1.1, Emeleti tálaló• 2, A szálloda vendéglátó helyiségei ( I )• 2.1, Reggeliző terem• 2.2, Drinkbár• 2.2.1, Lobby bár• 2.2.2, Éjszakai drinkbár• 2.3, Éjszakai bár• 2.3.1, Élőzene, tánc• 2.3.2, Műsorszolgáltatás, revü• 2.4, Eszpresszó, ( kávézó, kávéház )• 2.5, Cukrászda• 2.6, Ételbárok
16
• 2.7, Éttermek• 2.7.1, Popular price restaurant• 2.7.2, Fine dining restaurant• 2.8, Nemzetiségi éttermek• 2.9, Speciális éttermek• 2.10, Sörözők• 2.11, Borozók• 2.12, Pizzériák• 2.13, Kerthelyiségek, sör,- zenepavilonok• 2.14, Kerti sütő helyek, BBQ,
látványkonyhák• 2.15, Csárdák
17
2, A szálloda vendéglátó helyiségei ( II )
• Báltermek, rendezvénytermek
18
II. Termelőterületek
• 3, Vendéglátás áruátvétele
• 3.1, Rampa, tározó, mérőhelyiség, teherlift,
• 3.2, Adminisztrációs helyiség,
• 3.3, Expedíció ( kiszállítás, pl. kitelepüléskor ).
19
• 4, Vendéglátás árukészletének kezelése
• 4.1, Szakosított raktározás, tárolás, készletezés,
• 4.2, Raktárosi iroda, adminisztráció,
• ( étel, ital, eszközök, anyagok, bútorok ),
• 4.3, Hűtés, mélyhűtés, fagyasztás, temperálás,
• 5, Előkészítés
• 5.1, Szakosított előkészítők,
• 5.2, Félkész termékek tárolása,
20
• 6, Termelés
• 6.1, Cukrásztermelő
• 6.2, Teás konyha
• 6.3, Hidegkonyha
• 6.4, Főző konyha
• 7, Tálalás
• 7.1, Ételek ( italok ) adagolása, tálalása,
• 7.2, Hidegen tartás, melegen tartás,
• 7.3, Szervírozás különböző módozatai,
21
III. Háttérterületek
• Belső anyagmozgatás• Mosogatás ( szakosítva: fehér, - fekete )• Hulladék, ételmaradék kezelése• Takarítás ( tisztasági, balesetmentes, higienes )• Ruhatárak• Vendég toalett• Személyzeti szociális blokkok• Művészöltözők• Személyzeti konyha, étkezde, büfé, automaták