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FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME #02

TEMA : ACEITES ESENCIALES

CICLO : IX

DOCENTE : Grettel Lizbeth Dios Castro.

CURSO : tecno no alimentaria

NOMBRES :

ORTIZ CARHUACHINCHAY JORGE

ZAPATA ATARAMA CARLOS

HORARIO : 12 – 3pm.

FECHA :

PIURA-2016

1. Introducción

Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgánicas volátiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, éteres, aldehídos, y que se producen y almacenan en los canales secretores de las plantas. Normalmente son

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líquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extraíbles por destilación en corriente de vapor de agua, aunque existen otros métodos. En general son los responsables del olor de las plantas. Se definen, según AFNOR (1998), como: Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilación seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos físicos en los dos primeros modos de obtención; puede sufrir tratamientos físicos que no originen cambios significativos en su composición por ejemplo, re destilación, aireación.

Esta definición establece claramente las diferencias que existen entre los aceites esenciales oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias aromáticas empleadas en farmacia y perfumería conocidas vulgarmente como esencias.

Están ampliamente distribuidos en coníferas (pino,abeto), mirtáceas (eucaliptus), rutáceas (Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas con aceites esenciales se ubican principalmente en las familias de las Labiadas (menta, lavanda, tomillo, espliego, romero) y las umbelíferas (anís, hinojo).

Pueden estar en diferentes órganos: raíz, rizoma (jengibre), leño (alcanfor), hoja (eucaliptus), fruto (anís), sumidades floridas (F. Labiatae). La composición varía con el lugar de origen. También varía con el hábitat en que se desarrolle, (por lo general climas cálidos tienen mayor contenido de aceites esenciales), el momento de la recolección, el método de extracción, etc.

Entre las principales propiedades terapéuticas debidas a la presencia de aceites esenciales, cabe destacar la antiséptica (durante muchísimos años estas especies vegetales se han empleado como especias, no solo para dar sabor sino también para conservar los alimentos); antiespasmódica; expectorante; carminativa y eupéptica; etc. Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son tóxicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central. Otros, como el de ruda o enebro, se considera que poseen propiedades abortivas. Algunos también pueden ocasionar problemas tópicos, irritación o alergias.

OBJETIVOS.

Obtener aceites esenciales a partir de plantas olorosas, mediante generación de vapores y por adicción directa.

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Caracterizar el aceite obtenido, determinando su densidad e índice y comparar con las características de las esencias comerciales.

MARCO TEÓRICO.

DEFINICIÓN DE ACEITES ESENCIALES

Augusto (1975) que una definición científica del término aceite esencial no es

posible; sin embargo existen definiciones prácticas, la más común indica que

es el material más o menos volátil investigado de las plantas olorosas.

Braverman (1967) sostiene que las esencias contienen en gran proporción

mezclas volátiles de terpenos, sesquiterpenos. Alcoholes, aldehídos, cetonas,

ácidos, ésteres, y otros compuestos no volátiles como alcanfores y materiales

céreos por lo que se pueden presentar en forma líquida o sólida. Contribuyendo

a estas dos definiciones, los aceites esenciales son sustancias líquidas y

perfumadas que se encuentran en las flores en los frutos y en las hojas de las

plantas; químicamente son mezclas complejas de compuestos orgánicos que

suelen contener terpenos; se obtienen por destilación en una corriente de

vapor, por absorción sobre grasas en frío, por infusión en caliente con grasas,

por disolución en disolventes adecuados, por presión mediante el uso de

prensas, etc. Se han dado muchas definiciones de los aceites esenciales, en

consecuencia debido a que los aceites esenciales tienen el aspecto de los

verdaderos aceites, pues se les considera como tales, conservando hasta

nuestros días su nombre genérico original. Los aceites esenciales presentan

las siguientes características:

Constituyen un grupo de sustancias muy heterogéneas, muchas de las

cuales tienen en común ciertos caracteres.

Su olor agradable se debe básicamente a la acción conjunta de varias

sustancias aromáticas, de tal forma que cuando estos son preparados

artificialmente no constituyen sustitutos perfectos de los productos

naturales, tanto el olor y el sabor varían según las partes de la planta de

la cual provienen; el sabor puede ser amargo e irritante.

En una gran proporción los aceites esenciales son más livianos que el

agua, límpidos, bastantes volátiles, incoloros o ligeramente coloreados.

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Casi todos los aceites esenciales se encuentran en estado líquido a la

temperatura ambiente.

Cuando son enfriados violentamente o por acción del tiempo, forman en

el fondo del recipiente que los contiene un sedimento de aspecto

cristalino. La acción del tiempo hace que los aceites esenciales

modifiquen su aroma o lo pierdan, volviéndose estos más densos o

inservibles.

Cuando son frescos, generalmente presentan una notoria neutralidad,

pero después de cierto tiempo y especialmente si los recipientes los

recipientes han estado deficientemente cerrados toman un carácter

ácido denominándose a esto "Resinificación" que modifica totalmente las

características del producto, cambiando el color, olor y sabor; aumenta

su densidad, se vuelve ácido y viscoso, aumentando el punto de

ebullición y disminuyendo su solubilidad.

La resinificación es el resultado do la oxidación ocasionada por el aire y

acelerada por la luz; por este motivo los aceites esenciales deben

conservarse en lugares oscuros o en frascos de vidrio de color

caramelo, herméticamente cerrados.

Todos los aceites esenciales contienen en gran proporción mezclas

volátiles de terpenos. sesquiterpenos, alcoholes, aldehídos, cotonas,

ácidos y ésteres; junto con otros materiales céreos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Podemos clasificarlos en tres aspectos:

POR SU ORIGEN

ESENCIAS NATURALES: Son aquellos que se obtienen directamente de la

naturaleza ya sea como productos de secreción o mediante procesos

fisicoquímicos. -

ESENCIAS SINTÉTICAS: Son aquellas que se obtienen por síntesis orgánica

ya sea de las mismas o de las sustancias químicas que la componen, esto es

empleado en la industria de perfumes.

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ESENCIAS ARTIFICIALES O MIXTAS: Son aquellas que resultan de la mezcla

de las esencias naturales y sintéticas, siendo el aroma análogo al de los

naturales. Por ejemplo la vainilla es la esencia artificial obtenida del almizcle.

POR SU COMPOSICIÓN ELEMENTAL

ESENCIAS NITROGENADAS: Son aquellas que en su composición química

llevan nitrógeno como la esencia del berro, etc.

ESENCIAS SULFURADAS: Son aquellas que en su composición química

contienen azufre, como la esencia de mostaza, ajo, cebolla, etc.

ESENCIAS POBRES EN OXIGENO: llamadas también esencias ricas en

terpenos. Tiene esta clasificación la esencia de trementina, eucalipto, laurel,

limón, romero.

ESENCIAS RICAS EN OXIGENO: Dentro de ellas tenemos la esencia de

rosas, violetas, anís, menta, etc. c.

POR SU PUNTO DE EBULLICIÓN:

ESENCIAS FIJAS: Son aquellas cuyo peso molecular generalmente es

elevado, en este grupo están: los productos balsámicos y las esencias

resinosas.

ESENCIAS FUGACES: Dentro de estas tenemos: menta

ESENCIAS PERSISTENTES: Dentro de estas tenemos: rosas.

ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

El aceite esencial de romero es una sustancia liquida, obtenida a partir del

Rosmarinus officinalis L.es de color amarillento, con olor característico, siendo

su principal constituyente el BORNEOL cuya estructura es: La esencia de

romero además contiene: α- pineno, canfeno, cineol, limoneno, alcanfor, cetato

de bornilo y cariofileno, ésta esencia se encuentra en una proporción de 1.2-2

%( hojas). Pineno Canfeno

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Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios:

consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios.

a. Consistencia

De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en:

Esencias Bálsamos Resinas

Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.

Los bálsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un árbol. Se caracterizan por tener un alto contenido de ácido benzoico y cinámico, así como sus correspondientes ésteres. Son de consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc.

Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de posibles combinaciones o mezclas:

1. Resinas: son productos amorfos sólidos o semisólidos de naturaleza química compleja. Pueden ser de origen fisiológico o fisiopatológico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por separación de la oleorresina trementina. Contiene ácido abiético y derivados.

2. Oleorresinas: son mezclas homogéneas de resinas y aceites esenciales. Por ejemplo, la trementina, obtenida por incisión en los troncos de diversas especies de Pinus. Contiene resina (colofonia) y aceite esencial (esencia de trementina) que se separa por destilación por arrastre de vapor.

También se utiliza el término oleorresina para nombrar los extractos vegetales obtenidos mediante el uso de solventes, los cuales deben estar virtualmente libres de dichos solventes. Se utilizan extensamente para la sustitución de especias de uso alimenticio y farmacéutico por sus ventajas (estabilidad y uniformidad química y microbiológica, facilidad de incorporar al producto terminado). Éstos tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas (oleorresina de pimentón, pimienta negra, clavo, etc.).

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2. Gomorresinas: son extractos naturales obtenidos de un árbol o planta. Están compuestos por mezclas de gomas y resinas.

b. Origen: De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como:

Naturales Artificiales Sintéticos

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.

Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmín, enriquecida con linalol, o la esencia de anís enriquecida con anetol.

Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinación de sus componentes los cuales son la mayoría de las veces producidos por procesos de síntesis química. Estos son más económicos y por lo tanto son mucho más utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa, etc.).

Naturaleza química

El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al 1%) per mediante extracción se obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los diversos usos industriales. La mayoría de ellos, son mezclas muy complejas de sustancias químicas. La proporción de estas sustancias varía de un aceite a otro, y también durante las estaciones, a lo largo del día, bajo las condiciones de cultivo y genéticamente.

El término quimiotipo alude a la variación en la composición del aceite esencial, incluso dentro de la misma especie. Un quimiotipo es una entidad químicamente distinta, que se diferencia en los metabolitos secundarios. Existen pequeñas variaciones (ambientales, geográficas, genéticas, etc.) que producen poco o ningún efecto a nivel morfológico que sin embargo producen grandes cambios a nivel de fenotipo químico.

Un caso típico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos según cuál sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol, geraniol, tuyanol – 4 o terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el nombre de la especie seguido del componente más

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característico del quimiotipo, por ejemplo, Thymus vulgaris linalol ó Thymus vulgaris timol.

Características

Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0.1 al 1% del peso seco de la planta. Son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son incoloros, pero al oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo que se previene depositándolos en recipientes de vidrio de color topacio, totalmente llenos y cerrados herméticamente).La mayoría de los aceites son menos densos que el agua (salvo excepciones como los aceites esenciales de canela, sasafrás y clavo) y con un alto índice de refracción.

LAS PLANTAS AROMÁTICAS

Son aquellas que pueden generar por algún proceso fisicoquímico un producto aromático, entendiéndose por éstos a los que tienen un olor o un sabor determinado, sin evaluar su calidad comercial o estética.

Familias botánicas aromáticas.

Desde plantas superiores hasta algas con propiedades aromáticas, para un total aproximado de 60 familias botánicas reconocidas con tales propiedades, entre ellas encontramos: Compuestas, Labiadas, Umbelíferas, Pináceas, Verbenáceas, Mirtáceas, Lamiáceas, Rutáceas, Lauráceas, Piperáceas, Apiáceas y Asteráceas.

El Romero: está situado dentro del reino vegetal de la siguiente manera:

División: MagnolophyaClase: MagnoliopsidaSubclase: AsteridaeOrden: LamialesFamilia: LamiaceaeGénero: RosmarinusEspecie: Rosmarinus Officinalis

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DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Es una planta vivaz, leñosa, sub arbustiva de ramas pardas dela que parten hojas de 15-40mm de longitud, perennes sentadas, opuestas, coriáceas, estrechas, lanceoladas, con los bordes enteros y revueltos hacia abajo , de color verde brillante, algo granulosas por el haz y suaves con tomento blanquecinos por su envés. Las flores están agrupadas en pequeños y cortos racimos, en las axilas de las hojas; el cáliz es leñoso, con dientes bordeados de blanco; la corola, de 10 a 12 mm de longitud , os de color azul o lila pálido , a veces rosa y más rara vez blanca. El fruto es un tetraquenio; en el interior de cada aquenio hay un embrión desprovisto de albúmen, con dos cotiledones convexos. Florece desde febrero hasta noviembre

COMPOSICIÓN QUÍMICA

De las hojas:Contienen derivados polifenólicos: pigmentos flavónicos, glucósidos de flavonas, como apigenina y luteolina; ácidos, fenólicos , cafeíco, clorogénico, neoclorogénico y rosmaríníco; una lactona amarga, diterpénica , llamada picrosalvina o carnosol. Tiene pequeñas cantidades de un alcaloide, la rosmaricina, artefacto que aparece debido al amoniaco al extraer el ácido carnosólico. También contiene del 2 al 4 % de ácido ursólico y otros derivados tritcrpcnicos. Además contiene taninos y elementos minerales y al mismo tiempo contiene esencia de romero en una proporción de 1.2-2%.

PROPIEDADES

El Romero presenta las siguientes propiedades: MEDICINALES: Tiene Efectos estimulantes y tónicos; favorece la recuperación de las enfermedades respiratorias y ayuda superar las afecciones del hígado. CULINARIAS: Es un estupendo condimento que resalta el sabor de las comidas, especialmente con carnes estofadas o a la parrilla, siempre que se utilice con prudencia puesto que su sabor es bastante fuerte. Unas cuantas hojitas espolvoreadas sobre ensalada le dan un toque de sabor mediterráneo. AMBIENTADORAS

FORMAS DE USO

El romero puede ser usado como:

Condimento Sedante Diurética Espasmolítica. Etc

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MATERIALES Y MÉTODOS.

MATERIALES.

Balanza analítica Agua Mortero Cuchillo Colador Cuchara Balanza Tela Depósitos (Jarras, vasos, envases de vidrio) Alcohol Vaso de vidrio

MATERIA PRIMA Romero huacatay

A. MÉTODOS.

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Aceite esencial de romero y huacatay:

1.- Encontrar romero fresco: Si tenemos una planta en el jardín,

necesitaremos un puñado de hojas. Si no tenemos planta de romero,

podemos comprar eucalipto fresco en cualquier tienda de hierbas, en

mercados o en tiendas de jardinería.

2.- Pesar ambas muestras de romero y huacatay: Desprender las hojas

del tallo y pesar la muestra.

3.- Coger una cuchara, un colador de té y dos frascos (uno para hacer el

aceite esencial y otro para almacenarlo). Es importante utilizar frascos

limpios con tapas que encajen bien. También es importante que el frasco

esté completamente seco en su interior ya que un poco de agua o

humedad podría causar moho.

4.- Segar el romero y huacatay: Corta las hojas de la planta de romero

por la mañana que es cuando los aceites naturales están en su apogeo.

5.- Colocar las hojas de un mortero: Con el mango, machacar las hojas

de romero para liberar sus aceites naturales.

6.- Verter el alcohol sobre las hojas machacadas de romero: Después de

hacerlo cerrar la tapa correctamente y agitar para que las hojas y sus

aceites naturales se mezclen con el alcohol.

7.- Dejar el frasco fuera y al sol: Si estás haciendo el aceite en verano,

con dejarlo al sol dos días bastara. Si por el contrario estás haciendo el

aceite en otra estación del año (cuando el sol no es tan intenso) sería

conveniente dejarlo fuera durante un mes.

8.- Agitar el frasco cada 12 horas

9.- Volver a meter el frasco en casa y quitar la tapa: Deberías percibir el

aroma del romero.

10. Colar la mezcla: Colocar sobre el frasco vacío un colador de té y

verter la mezcla de aceite de romero sobre el colador. Las hojas se

quedaran en el colador y tendremos un aceite esencial de romero ideal.

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11.- Almacenar el aceite: El aceite esencial de romero lo

almacenaremos en un sitio seco y fresco durante hasta 6 meses. Se

puede utilizar para múltiples beneficios.

RESULTADOS.

El rendimiento del proceso de extracción de aceite a partir de hojas de romero

y huacatay en el laboratorio fue de 1%, resultado que catalogado como alto,

viendo que el rango de aceite presente en peso seco de una planta es de 0.1 -

1%.La energía suministrada al proceso de extracción es elevada para la baja

producción de aceite que se reporta. En el espectro infrarrojo que se le tomó al

aceite se determinaron los grupos funcionales presentes en él. El pico de

mayor alargamiento corresponde al componente de superior proporción en el

aceite, este es el 1,8-romero; según lo indica la bibliografía, es el principal

componente en el aceite producido por esta planta. En menores proporciones

se encuentran aromáticos tales como α-pineno, limoneno, p-cymene, entre

otros.

CONCLUSIÓN

En los métodos caseros se obtienen un aceite que contiene tanto componentes oleosos como componentes acuosos, debido a que no se puede realizar una separación total porque no se utiliza un solvente orgánico que permita extraer los componentes esenciales de cada planta.

Dentro de los métodos caseros utilizados obtuvimos mejores resultados con el método baño maría, porque mediante este método se aprovechan mejor los extractos de la planta y se obtienen mayores cantidades comparándolo con el método rápido, debido a que es difícil controlar la temperatura para la extracción y las cantidades obtenidas son escasas y contaminadas con residuos quemados de la misma planta.

Dentro de las plantas aromáticas escogidas en nuestro proyecto, el eucalipto ante las pruebas organolépticas por su color más vistoso y su olor más penetrante, se consideró la de mejores resultados.

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La aplicación de los métodos caseros nos permitió acércanos a los procedimientos utilizados por nuestros ancestros, rescatando los procesos tradicionales utilizados por los abuelos. Conociendo como a partir de métodos empíricos utilizados tradicionalmente se pueden obtener cantidades significativas de aceites esenciales de buena calidad

Recomendaciones:

Para la extracción de los aceites esenciales es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

Mediante el método rápido se debe tener en cuenta la temperatura, pues esta afecta la extracción.

Es necesario utilizar en los procesos diferentes medios de extracción (agua, aceite de oliva, alcohol).

Mediante el método arrastre por vapor se puede usar una sobresaturación con sal al líquido extraído por vapor y luego agregar el solvente.

USOS Y APLICACIONES.

Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico. En especial el aceite esencial obtenido del eucalipto es un poderoso antiséptico y ayuda en infecciones respiratorias, tuberculosis y asma; es antiespasmódico, cicatrizante, desodorante, expectorante, estimulante, diurético y depurativo. Se emplea también en masajes, frotado en la piel, en compresas y en vapor. En la industria los aceites esenciales tienen gran cantidad de aplicaciones, algunos ejemplos son los siguientes: Industria cosmética y farmacéutica: como perfumes, conservantes, saborizantes, principios activos, etc. Industria alimenticia y derivada: como saborizantes para todo tipo de bebidas, helados, galletitas, golosinas, productos lácteos, etc. Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones, detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc. Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos, etc.

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BIBLIOGRAFÍA.

BANDONI, A. et al. (2000) “Los Recursos Vegetales Aromáticos en

Latinoamérica”.

Ciencia y Tecnología para el Desarrollo CYTED. Editorial de la Universidad

Nacional de la Plata, La Plata Argentina

SÁNCHEZ CASTELLANOS, FRANCISCO (2006) Extracción de aceites

esenciales. Experiencia colombiana. II congreso internacional de plantas

medicinales y aromáticas. Universidad nacional de Colombia sede Palmira.

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MAGUNA, FABIANA P.; ROMERO, ANAM.; GARRO, OSCAR A.; OKULIK,

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LOURDES MARCH, ALIANZA EDITORIAL, 2002 : 232 págs. Encuadernación: Tapa

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