Download - Télécharger le programme de l'option
PROGRAMME
D’ENSEIGNEMENT
Formation d’Ingénieur
Semestres 9 et 10
2013-2014
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 2
Formation d’ingénieur
Semestres 9 et 10
Sommaire
Page
Les objectifs généraux de la formation ……………………………………………………….. 3
L’organisation du cursus ……………………………………………………………………… 4
Présentation du semestre 9 - Option………………………………………………………..…. 5
Présentation du semestre 10 – Stage de fin d’études.…………………………………………. 6
Présentation des Options
Agriculture, Environnement, Territoire (AET)………………………….……………………. 8
ALiments, Innovation, Management Entreprise (ALIME)………………...…………….. 23
Agronomie, Productions Végétales et Environnement (APVE)…………………………….. 44
Commercialisation, Marchés Agricoles et Alimentaires (CMAA)..…………………………. 61
Elevages et Systèmes de Productions (ESP)……………………….. ………………………... 84
Génomique, Ecophysiologie, Productions Végétales (GEPV)...……………………………. 97
Ingénierie du Développement Territorial (IDT)..…………………………………………….. 108
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 3
Formation d’ingénieur
Les objectifs généraux de la formation
VetAgro Sup, Institut d’enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences
agronomiques et de l’environnement, habilité par la Commission des Titres d’Ingénieurs (CTI), prépare
les étudiants/es à exercer le métier d’ingénieur dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentaire et du
développement territorial.
Pour construire sa formation, l’Institut s’appuie sur la définition du métier d’ingénieur retenue par la
CTI :
Le métier de base de l'ingénieur consiste à poser et résoudre de manière toujours plus performante des
problèmes souvent complexes liés à la conception, à la réalisation et à la mise en œuvre, au sein d'une
organisation compétitive, de produits, de systèmes ou de services, éventuellement à leur financement et à
leur commercialisation. À ce titre, l'ingénieur doit posséder un ensemble de savoirs techniques,
économiques, sociaux et humains reposant sur une solide culture scientifique.
L’activité de l’ingénieur s'exerce notamment dans l'industrie, le bâtiment et les travaux publics,
l'agriculture et les services. Elle mobilise des hommes et des moyens techniques et financiers, souvent
dans un contexte international. Elle reçoit une sanction économique et sociale, et prend en compte les
préoccupations de protection de l'Homme, de la vie et de l'environnement, et plus généralement du bien-
être collectif.
C'est à ce métier multidimensionnel que les élèves ingénieurs sont préparés.
Inscrit dans un contexte marqué par les progrès scientifiques et techniques, l'évolution des besoins des
entreprises, la diversification du marché de l'emploi et la demande sociétale, le métier d’ingénieur est en
constante évolution et la formation doit s’adapter en conséquence.
Le cursus est conçu pour permettre l’acquisition de qualités générales qui constituent les compétences
communes des ingénieurs diplômés :
Connaissance et compréhension d’un large champ de sciences fondamentales
Aptitude à mobiliser les ressources d'un champ scientifique et technique de spécialité
Maîtrise des méthodes et des outils de l'ingénieur
Capacité à s'intégrer dans une organisation, à l’animer et à la faire évoluer
Prise en compte des enjeux industriels, économiques et professionnels
Aptitude à travailler en contexte international
Respect des valeurs sociétales
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 4
Formation d’ingénieur
L’organisation du cursus
Le cursus de formation d’ingénieur de VetAgro Sup se déroule sur le campus agronomique de Clermont
et est organisé en deux parties comportant chacune 3 semestres :
le Tronc Commun (semestres 5, 6 et 7) :
Les étudiants/es acquièrent une base commune de connaissances et de méthodes de natures variées qui,
d’une part seront utilisées dans la suite de la formation, et d’autre part leur permettront de s’adapter et
d’évoluer au cours de leur vie professionnelle. Cette période est également mise à profit par les
étudiants/es, avec un soutien méthodologique apporté par l’Institut, pour définir et approfondir leur projet
professionnel.
Tous les étudiants/es suivent le même enseignement organisé en modules relevant de 6 grands champs
thématiques : Sciences et technologies du vivant – Sciences économiques, de gestion et du
développement territorial – Sciences de l’ingénieur – Exploitation agricole et entreprise agroalimentaire
dans leur environnement – Langues étrangères et ouverture internationale – Développement personnel.
Deux stages obligatoires sont réalisés au cours du Tronc Commun : un stage en exploitation agricole
d’une durée minimale de 8 semaines en 4 périodes et un stage en entreprise agroalimentaire d’une durée
minimale de 4 semaines.
la période d’Orientation Professionnelle (semestres 8, 9 et 10) :
L’objectif est le renforcement des connaissances et compétences de l’étudiant/e dans un secteur
particulier et la préparation au premier emploi ou, éventuellement, à la poursuite d’études. Au cours de
cette phase, l’étudiant/e choisit un cursus adapté à ses centres d’intérêt et à son projet professionnel.
Le semestre 8 permet d’approfondir des questions approchées en Tronc Commun et d’aborder des thèmes
nouveaux. Il est organisé en 4 séries de modules complétées par un stage pre-optionnel obligatoire de 4
semaines minimum. C’est le moment privilégié pour une expérience de longue durée à l’étranger, sous
forme de stage (la durée minimale est alors de 2 mois) et/ou de semestre d’enseignement.
Le semestre 9 correspond à l’Option de 3ème
année. L’étudiant/e peut suivre une des options proposées par
l’Institut. L’étudiant/e peut également demander à suivre une formation dans une autre école en France ou
une université à l’étranger ; l’accord est donné en fonction de l’adéquation de la formation demandée
avec le cursus d’ingénieur de VetAgro Sup et le projet professionnel de l’étudiant/e.
Le semestre 10 est consacré au stage de fin d’études, d’une durée d’environ 6 mois. Le/la futur/e
ingénieur/e est placé en situation professionnelle. Le stage donne lieu à la rédaction d’un mémoire dont la
soutenance devant un jury composé d’enseignants et de professionnels clôt la formation.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 5
Formation d’ingénieur
Présentation du semestre 9 - Option
Objectifs
La dernière année de formation d’ingénieur a pour objectif principal la préparation directe à l'exercice de
l'activité professionnelle.
Le semestre 9 permet l’approfondissement des connaissances et l’acquisition de compétences dans un
domaine particulier correspondant à l’option suivie.
Contenu et organisation
Dans chaque option, l'enseignement est organisé sous forme de modules répartis sur 23 semaines, entre
fin septembre et fin mars de l'année suivante.
Le nombre d’étudiants/es par option est limité à 25 pour des raisons pédagogiques.
La pédagogie appliquée s'adapte au petit nombre d'étudiants et aux réalités du travail d'ingénieur. Elle fait
largement appel aux mises en situation concrète, aux études de cas et aux travaux de projet. Elle donne
lieu à de nombreuses interventions de professionnels (cadres d’entreprises, responsables d’organismes de
développement, chercheurs…).
Choix d’option
Sept options, exprimant la polyvalence de VetAgro Sup, sont proposées :
- Agriculture, Environnement, Territoire (AET),
- Agronomie, Productions Végétales et Environnement (APVE),
- ALiments Innovation Management Entreprise (ALIME),
- Commercialisation, Marchés Agricoles et Alimentaires (CMAA),
- Elevages et Systèmes de Productions (ESP),
- Génomique, Ecophysiologie et Productions Végétales (GEPV),
- Ingénierie du Développement Territorial (IDT).
Le choix d’option, dans la liste proposée, est libre pour les étudiants/es de VetAgro Sup. Il leur est
toutefois demandé de discuter de leur choix avec leur référent pédagogique.
Si le nombre de demandes d’étudiants ou de stagiaires de l’Institut dans une option dépasse l’effectif
maximum fixé, après examen global des demandes et discussion avec les élèves concernés, une sélection
peut être opérée par le Conseil des Enseignants sur la base des résultats obtenus dans les semestres
précédents. Inversement, une option peut ne pas être ouverte si le nombre de demandes est jugé
insuffisant.
Des places sont systématiquement réservées dans chaque option pour des demandes d’étudiants/es venant
d’un autre établissement français ou étranger.
Evaluation
Dans chaque option, des unités d’enseignement (UE) regroupant un ou plusieurs modules, sont définies.
Des modalités d’évaluation sont déterminées pour chaque UE et permettent l’attribution de crédits dans le
système ECTS.
L’ensemble des UE d’une option correspond à 30 crédits ECTS.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 6
Formation d’ingénieur
Présentation du semestre 10
Stage de fin d’études
Objectifs
Le stage de fin d'études joue un rôle très important dans la formation d'ingénieur. Il permet en effet à
l'étudiant :
- d'achever sa formation par une mise en situation professionnelle de longue durée,
- d'approfondir des connaissances et d'acquérir des méthodes rigoureuses d'investigation et de travail,
- de parfaire sa maîtrise de la communication écrite et orale par la rédaction d’un mémoire et par une
soutenance devant un jury.
Contribution à une recherche appliquée ou à un projet de caractère opérationnel, le stage de fin d'études
peut porter sur des sujets variés en relation avec l’option suivie par l’étudiant.
Organisation et déroulement du stage
Le stage de fin d’études commence fin mars et se termine fin septembre, sauf cas particulier (élèves
fonctionnaires) ou dérogation exceptionnelle.
Le stage est trouvé soit directement par l’étudiant, soit parmi les offres de stages qui parviennent à
l’équipe de formation. Le choix est fait par l’étudiant en fonction de ses goûts, compétences et objectifs.
Dans tous les cas, le stage doit être agréé par l’équipe de formation.
Une convention est établie entre l’Institut, l’organisme de stage et l’étudiant. Pendant le stage, l'étudiant
est encadré par un maître de stage, représentant de l'organisme de stage. Il est suivi en parallèle par un
enseignant de l'école, tuteur pédagogique.
Le mémoire écrit
Il présente le cadre dans lequel s'est déroulé le stage, le sujet de l’étude ou du projet, la méthodologie
utilisée, les résultats obtenus et une discussion sur ceux-ci. Ces différents points peuvent être discutés par
rapport à la bibliographie disponible.
La précision dans la formulation, la justification de la méthode suivie, le niveau d’approfondissement
atteint, le regard critique porté sur les résultats obtenus, la prise de recul par rapport aux connaissances
acquises, sont pris en compte dans l'évaluation du mémoire.
Le mémoire comprend 40 pages recto maximum de l'introduction à la conclusion. Ces 40 pages ne
comprennent pas les remerciements, la table des matières, les listes de tableaux et de figures, ni les
annexes. Un résumé de 250 mots maximum, accompagné de mots clés, est établi.
Il est demandé de veiller particulièrement à la qualité de l'expression française (vocabulaire, orthographe,
syntaxe…). Dans le cas où le mémoire est rédigé en langue étrangère, une version abrégée en langue
française doit être établie.
La soutenance orale
L'étudiant dispose de 20 minutes pour présenter les éléments essentiels de l'étude. La soutenance est
l’occasion de mettre en valeur le travail réalisé pendant le stage. L'étudiant est amené à préciser le
contexte du stage, les difficultés rencontrées et la démarche adoptée pour surmonter ces obstacles.
L’analyse des résultats obtenus, leur portée et leur limite, permet à l'étudiant de montrer sa capacité à
prendre du recul, en particulier sur son propre rôle. Une attention particulière doit être portée à la qualité
de l’expression orale et à la maîtrise des supports de présentation.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 7
Le candidat répond ensuite aux questions posées par le jury (30 minutes). La compréhension des
questions, la précision des réponses et la qualité de l’argumentation sont alors appréciées.
Evaluation
Le jury est présidé par le Directeur Adjoint de VetAgro Sup ou son représentant et il comporte, sauf
circonstance particulière, le maître de stage, le tuteur pédagogique et une personnalité extérieure
qualifiée.
Le semestre 10 est considéré comme une unité d'enseignement unique, permettant l'attribution de 30
crédits ECTS et composée de 3 modules : le stage lui-même, la rédaction d'un mémoire écrit et la
réalisation d'une soutenance orale.
Chaque module est évalué par le jury et donne lieu à l'attribution d'une note :
déroulement du stage : appropriation du sujet, maîtrise des connaissances requises, capacité de
travail, capacité d’initiative, autonomie, réactivité, qualité des relations humaines, aptitude au travail
en équipe, résultats atteints,
mémoire écrit : présentation générale, orthographe et style, formulation de la question à traiter,
justification de la méthode suivie, niveau d’approfondissement atteint, discussion des résultats
obtenus et mise en perspective,
soutenance orale: clarté de l'exposé, qualité des supports utilisés, précision, synthèse, écoute et
compréhension des questions, qualité de l'argumentation.
Une moyenne est calculée sur l'unité d'enseignement en affectant à chaque note le coefficient suivant :
Note module stage : 33 % - Note module mémoire : 34 % - Note module soutenance : 33 %
En application des mesures générales du règlement des études, l’étudiant se voit attribuer les 30 crédits
ECTS s'il obtient une moyenne d'UE supérieure ou égale à 10 et si chaque note module est supérieure ou
égale à 7.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 8
Option
Aliments, Innovation,
Management Entreprise
RESPONSABLE DE LA FORMATION
Françoise LERICHE, Maître de Conférences
Département «Qualité et Économie Alimentaires »
Tél : 04 73 98 13 40
Fax : 04 73 98 13 90
E-mail : [email protected]
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
L’option forme des ingénieurs aptes à accéder à des fonctions de cadre dans tous les secteurs de l’agro-alimentaire,
à savoir :
les secteurs primaires ayant trait aux produits qui peuvent être consommés directement ou retransformés
(entreprises privées, coopératives, organismes/groupements de production…)
les secteurs secondaires qui sont impliqués dans la transformation en produits élaborés (TPE, PME, Groupes…)
les secteurs tertiaires regroupant tous les services destinés aux secteurs énoncés précédemment (OPA, syndicats,
instituts techniques, interprofessions, organismes certificateurs, laboratoires, cabinets-conseil, banques-
assurances…)
les secteurs de la distribution, et de la restauration hors-domicile
Les compétences visées sont celles recherchées par les employeurs; elles s'organisent autour de l'innovation et le
développement d'outils adaptés au service de :
la gestion technique et économique des ateliers et chaînes de production,
l'organisation et le suivi des démarches qualité en relation avec les exigences réglementaires ou contractuelles,
la création et la valorisation de nouveaux produits en relation avec les attentes explicites ou implicites des
clients,
la conduite de projets en adéquation avec les contraintes organisationnelles et économiques de l'entreprise,
le management des ressources immatérielles et humaines.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 9
ARCHITECTURE GENERALE
Unités d’Enseignement Modules Code Horaire
encadré
Coefficient
module
Crédits
ECTS
UE 1
Management de
l’entreprise
Gestion de production et
performance industrielle 9-ALIME-1-1 18 0.20
5
Gestion des ressources
immatérielles dans les EAA 9-ALIME-1-2 18 Auto-évaluation
Gestion budgétaire et mesures des
performances économiques 9-ALIME-1-3 18 0.40
Système d’information et logistique 9-ALIME-1-4 18 0.20
Droit des affaires, droit des
consommateurs 9-ALIME-1-5 17 0.20
UE 2
Systèmes
d’organisation de la
Qualité, de la Sécurité
et de l’Environnement
en entreprise
Responsabilité sociétale de
l’entreprise 9-ALIME-2-1 18 0.40
5
Gestion de la qualité en EAA 9-ALIME-2-2 18 0.20
Plan de maîtrise des risques
sanitaires 9-ALIME-2-3 18 0.20
Conception et qualité en
production 9-ALIME-2-4 18 0.20
UE 3
L’aliment et le
consommateur :
innovation et
perception
Démarche expérimentale en
innovation et formulation 9-ALIME-3-1 20 0.40
5
Qualité organoleptique des aliments 9-ALIME-3-2 18 0.20
Alimentation et santé 9-ALIME-3-3 17 Non éva1ué
Emballage et conditionnement des
produits alimentaires 9-ALIME-3-4 17 0.20
Perception et évaluation
sensorielles des aliments 9-ALIME-3-5 18 0.20
UE 4
Développement de
projets professionnels
Projet d'ingénieur 9-ALIME-4-1 100 0.80
10
Formation à la recherche d'emploi
et de stage 9-ALIME-4-2 19 Auto-évaluation
Langue anglaise 9-ALIME-4-3 30 0.20
UE 5
Outils et méthodes de
diagnostic
Diagnostic d’entreprise 9-ALIME-5-1 30 0.90
5
Analyse comparée des
organisations et productions
alimentaires (Voyage d’études à
l’étranger)
9-ALIME-5-2 20 0.10
450 h 30
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 10
Gestion de production et performance industrielle 9-ALIME-1-1 Semestre 9
Mots clés Performance industrielle - Gestion de production – Lean Manufacturing
Enseignant responsable Yassine LOUZZANI
Autres enseignants
Intervenants extérieurs J. THEBAULT (Consultant, Casimir)
Horaire : 18 h Cours : 6 h TD : 8 h TP : 0 h Autres : 4 h visites
Objectifs de formation : Comprendre les principaux enjeux, approches et instrumentations mobilisables par la gestion de production.
Assimiler l’enchaînement de processus, allant des fournisseurs aux clients, dépassant les frontières juridiques de
l’entreprise
Comprendre la notion de performance industrielle et maîtriser les outils de sa mesure
Assimiler les méthodes et outils de résolution de problème en milieu des IAA
Capacités visées :
Organiser et/ou de gérer le processus de production dans les entreprises agroalimentaires
Améliorer la compétitivité de l’entreprise à travers les méthodes de gestion de production et de chaîne logistique
Positionner les acteurs de l’entreprise agroalimentaire les uns par rapport aux autres (notion de clients/fournisseurs
internes)
Déterminer le processus de création de valeur et identifier des dysfonctionnements au sein de l’entreprise
Disciplines mobilisées :
Contrôle de gestion – Management stratégique – Gestion de production
Conditions particulières d’accès :
Avoir des connaissances suffisantes en contrôle de gestion
Programme :
Partie 1 : Méthodes de base de la gestion de la production
- Les outils de la planification de la production
- Du plan directeur au calcul des besoins
- Ordonnancement des tâches
Partie 2 : Méthodes d’amélioration continue de la production (Lean Manufacturing)
Partie 3 : Analyse méthodes d’analyse des performances industrielles dans les IAA
Ouvrages de référence :
ACTIA, 2004, Performance industrielle, Guide pratique pour les industries alimentaires, ACTIA, 141 p.
C. Martin-Bonnefous, A. Courtois, M. Pillet, P. Bonnefous, 2011, Gestion de production. Les fondamentaux et les
bonnes pratiques, Editions d’Organisation, 5ème
édition, 476p.
V. Giard, 2003, Gestion de la production et des flux, Economica, 3ème
édition, 1230 p.
Modalités d'évaluation :
En commun avec le module « diagnostic d’entreprise »
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 11
Gestion des ressources immatérielles dans les
entreprises agroalimentaires
9-ALIME-1-2
Semestre 9
Mots clés Capital immatériel – Management des équipes – Fiche de poste
Enseignant responsable Yassine LOUZZANI
Autres enseignants
Intervenants extérieurs A. RABIER (consultante) – Patrice DOMAS (Consultant)
Horaire : 18 h Cours : 6 h TD : 9 h TP : 0 h Autres : 3 h visite
Objectifs de formation : Identifier l’environnement, les responsables, les compétences techniques et comportementales d’un manager
Repérer les profils types de ses collaborateurs et identifier le management adapté
Sensibiliser les étudiants à l’importance du management des ressources immatérielles dans les entreprises
agroalimentaires (signes officielles de qualité, label, marques,…)
Maîtriser les outils de pilotage des équipes dans les EAA
Capacités visées :
Identifier et gérer les nouveaux leviers, notamment immatériels, de l’avantage compétitif
Evaluer et valoriser le potentiel de l’équipe (commerciale, de production,…)
Être capable de repérer son profil naturel
Etre capable de comprendre un conflit et le gérer en milieu professionnel
Disciplines mobilisées :
Contrôle de gestion – Psychosociologie des pratiques de communication – Management des ressources humaines
Conditions particulières d’accès :
Aucune
Programme :
Partie 1 : L’immatériel, au cœur de la stratégie des entreprises
- Investissement immatériel, capital immatériel, innovation, portefeuille technologique
Partie 2 : Management des hommes et des équipes
- Management organisationnel, management relationnel, théorie de Maslow
Partie 3 : Gestion des conflits pour éloigner le burn out
- Le conflit, moteur possible du changement dans les organisations
Ouvrages de référence :
F. Allard-Poesi, 2006, Management d’équipe, Dunod, 2ème
édition, 128 p.
R. Bréard et P. Pastor, 2007, Gestion des conflits. La communication à l’épreuve, 3 éd., Ed. Liaisons, 204 p.
Y. Louzzani, 2010, Immatériel et performances des entreprises, Ed. Universitaires Européennes, 461 p.
Modalités d'évaluation :
Auto-évaluation : simulation de conduite de réunion
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 12
Gestion budgétaire et Mesures des performances
économiques
9-ALIME-1-3
Semestre 9
Mots clés Performance économique – Tableau de bord – Gestion budgétaire – Pilotage par processus
Enseignant responsable Yassine LOUZZANI
Autres enseignants
Intervenants extérieurs A. RABIER (Consultante)
Horaire : 18 h Cours : 12 h TD : 6 h TP : 0 h Autres
Objectifs de formation : Comprendre la notion de performance économique et maîtriser les outils de sa mesure
Assimiler la gestion par processus à travers la notion de tableau de bord
Sensibiliser les étudiants à la gestion budgétaire en tant qu’outil de pilotage de l’entreprise
Capacités visées :
Pouvoir positionner les acteurs de l’entreprise agroalimentaire les uns par rapport aux autres (notion de clients /
fournisseurs internes).
Pouvoir déterminer le processus de création de valeur et identifier des dysfonctionnements au sein de l’entreprise.
Concevoir des indicateurs de résultats et de processus en vue du pilotage de l’organisation
Disciplines mobilisées :
Contrôle de gestion - management stratégique
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours de contrôle de gestion (semestre 7) et stratégie de l’entreprise (semestre 6)
Programme :
Partie 1 : Gestion budgétaire des ventes, de la production et de l'approvisionnement
Partie 2 : Tableau de bord et gestion par processus
Partie 3 : Analyse des indicateurs de performance par processus et performance globale
Ouvrages de référence :
M. Raquin et H. Morley-Pegges, 2009, Piloter par les processus – 2ème
édition, éd. Maxima, 480 p.
P. Lorino, 2003, Méthodes et pratiques de la performance, Ed. D’Organisation, 3ème
édition, 552 p.
P. Boisselier, 2005, Contrôle de gestion, 3 édition, Vuibert, Paris, 620p.
Modalités d'évaluation :
En commun avec les autres modules de l’UE 1
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 13
Système d'information et logistique 9-ALIME-1-4
Semestre 9
Mots clés Système d'information, ERP PGI, codification de l'information
Enseignant responsable Laurent PEROCHON
Autres enseignants
Intervenants extérieurs Christophe CAUX IFMA, M ROUZIER Consultant ULTRIA,
Intervenant GS1 France, Correspondants entreprises production, commerce, SSII
Horaire : 18 h Cours : 12 h TD : 4h TP : 0 h Autres : 2 h
Objectifs de formation : Faire prendre conscience aux étudiants de l'importance stratégique du Système d'Information pour une entreprise.
Découvrir les solutions possibles de SI
Quel rôle pour un ingénieur VetAgro Sup dans la mise en place d'un SI dans une entreprise.
Manipuler un ERP (Progiciel de Gestion Intégré)
Codification de l'information, traçabilité et chaîne d'approvisionnement
Externalisation des solutions ERP
Capacités visées :
Etre capable d'appréhender le SI dans une entreprise
Pouvoir faire partie d'un projet de mis en place d'un SI comme "expert des données"
Disciplines mobilisées :
Informatique bases de données – Recherche documentaire – Logistique Gestion de production
Conditions particulières d’accès :
Pas de condition forte. Connaissance des bases de données
Programme :
Le système d'information
Installation et manipulation d'un ERP dans le cadre d'un GPAO
Codification de l'information
Externalisation
Visites d'entreprises
Constitution de dossiers d'information sur le sujet
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :
Travail sur dossier (travail de groupe) – Présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 14
Droit des affaires, droit des consommateurs 9-ALIME-1-5 Semestre 9
Mots clés Droit des affaires, Droit du consommateur, Droit alimentaire
Enseignant responsable Rafia HALAWANY-DARSON
Autres enseignants -
Intervenants extérieurs Me E. MAYET, Avocate, CDAD
Horaire : 17 h Cours : 6 h TD : 3 h TP : 5 h Autres : 3 h, audience TGI Clermont
Objectifs de formation : Initiation au fonctionnement du système juridique
Comprendre les principes du droit des affaires
Comprendre les principes du droit des consommateurs
Capacités visées :
Etre capable de comprendre le fonctionnement du système juridique
Connaître les principes du droit des affaires
Connaître les principes du droit des consommateurs
Disciplines mobilisées :
Droit
Conditions particulières d’accès :
suivi de tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 5 de l’option CMAA ou ALIME
Programme :
Droit et économie de concurrence
Droit des affaires
Droit des marques
Droit des consommateurs
Droit alimentaire
Droit et marketing
Missions de la DGCCRF
Visite au tribunal de Grande Instance et audience
Commentaires d’arrêts et cas de jurisprudence
Ouvrages de référence :
André J. Deprez P., Compléments alimentaires et aliments santé : pratique juridique, Tec & Doc, 1998
Bablée K., Vendre sur les foires et marchés, Ed du Puit Fleuri, 1997
Beauchard J., Droit de la distribution et de la consommation, PUF, 1996
Beltran A., Des brevets et des marques, une histoire de la propriété industrielle, Fayard, 2001
Bernie P., Droit de l’hygiène et de la sécurité, Génie des Glaciers, 1997
DGCCRF, Guide concurrence et consommation, DGCCRF
Fasquelle D. & M.A., Droit des personnes et droit des biens, Vuibert, 1996
Gimalac L., Grac S., L’essentiel du droit du marketing, Gualino Ed., 2003
Le Gall J.P., Droit commercial, Dalloz, 2011
Olszak N., Droit des appellations d’origine et indications de provenance, Tec & Doc, 2001
Piotraut JL, Dechristé PJ, Jugements et arrêts fondamentaux de la propriété intellectuelle, Tec & Doc, 2002
Vincent P.M., Le droit de l’alimentation, PUF QSJ n° 3103, 1996
Ferry-Maccario N., Droit du marketing, Pearson, 2008
Modalités d'évaluation :
Commentaires d’arrêts – présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 15
Responsabilité sociétale de l’Entreprise 9-ALIME-2-1
Semestre 9
Mots clés Développement durable, Environnement - déchets et effluents – Bilan Carbone - référentiels
Enseignant responsable Françoise LERICHE
Autres enseignants
Intervenants extérieurs SATESE, DSV, ADEME, consultants, professionnels, réseaux du développement durable
Horaire : 18 h Cours : 12 h TD : 3 h TP : Autres : 3 h
Objectifs de formation : Présenter les référentiels du développement durable et les outils d’audit
Présenter les textes réglementaires français et européens et savoir les appliquer dans l’entreprise
Sensibiliser à la prise en compte du handicap en entreprise
Capacités visées :
Comprendre les enjeux du développement durable et la responsabilité sociétale de l’entreprise
Connaître les outils d’évaluation du bilan carbone
Evaluer la conformité réglementaire et le positionnement d’une entreprise agroalimentaire vis-à-vis d’un référentiel
Evaluer le système environnement et sécurité d’une entreprise et connaître les outils d’amélioration – document
unique
Disciplines mobilisées :
Chimie – technologie agroalimentaire - droit – management de la qualité – gestion des risques
Conditions particulières d’accès :
Maîtriser les notions contenues dans le module 6-4-1 gestion du risque, de la Qualité et de l’environnement
Programme :
ISO 26000 et référentiels connexes
Grilles d’audit
L’environnement en industrie agroalimentaire – Réglementation et exemples – Caractéristiques et réduction des
déchets dans l’entreprise agroalimentaire
Management environnemental dans les entreprises agroalimentaires. Le guide méthodologique « PEE 2000 »
Etudes de cas – visites – témoignages
Organisation de l’entreprise pour l’accueil des handicapés
Ouvrages de référence :
De Cannart d’Hamale E., De Walsche E., Cools P., Hachez N, 2006, La responsabilité sociale des entreprises : concept, pratiques et droit. Editions Vanden Broele
Détrie P., 2005, L’entreprise durable, Dunod, Collection Stratégies et Management
Moletta R., 2002, Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires, Tec & Doc
Froman B., 2002, Qualité Sécurité Environnement, Construire un système de management intégré, Editions AFNOR, Paris
Code du travail
Xavier MICHEL et collaborateurs, Management des risques pour un développement durable. Dunod 2009
Evaluation des risques professionnels. Questions-réponses sur le document unique INRS : ED 887
.
Modalités d'évaluation :
Présentation stage (oral)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 16
Gestion de la qualité en EAA 9-ALIME-2-2
Semestre 9
Mots clés Référentiel – Audit – Maîtrise des risques
Enseignant responsable Renata SCHMIDT-FILGUERAS
Autres enseignants Armelle GARDANES
Intervenants extérieurs Consultants, Responsables Qualité
Horaire : 18 h Cours : 9 h TD : 9 h TP : 0 h Autres : 0 h précision
Objectifs de formation : Connaître et choisir le référentiel adapté à la démarche qualité de l’entreprise
Réaliser des diagnostics et des audits qualité selon différents référentiels
Savoir analyser et proposer une démarche de progrès
Capacités visées :
Faire un état des lieux, mesurer les dysfonctionnements, identifier les dangers
Maîtriser les risques en mettant en place des actions de progrès
Evaluer leur efficacité par la conception d’indicateurs
Elaborer, proposer, mettre en place et animer une démarche d'amélioration, par la mise en oeuvre d’outils et de
méthodes tels que HACCP, normes ISO 22000, référentiel IFS….
Piloter la rédaction de la documentation, les audits
Disciplines mobilisées :
Gestion intégrée des risques qualité, environnement, sécurité - Microbiologie générale et alimentaire - Technologie
alimentaire
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées dans les modules de microbiologie, technologie alimentaire et
Gestion intégrée des risques qualité, hygiène, sécurité, environnement dans les entreprises agricoles et alimentaires.
Avoir suivi les autres modules de l’UE2
Programme :
Choix du référentiel en EAA et en Laboratoires
Etudes de cas et/ou visites
Ouvrages de référence :
Bernard FROMAN, Jean-Marc GEY et Fabrice BONNIFET, Qualité, sécurité, environnement : Construire un système
de management intégré. Afnor, 2009
Didier BLANC, Iso 22000, HACCP et sécurité des aliments : recommandations, outils, FAQ et retours de terrain, 2ème
édition. Afnor, 2009.
Florence GILLET-GOINARD, Bâtir un système intégré Qualité/Sécurité/Environnement : De la qualité au QSE.
Groupe Eyrolles, 2006.
Frédéric CANARD, Management de la qualité : vers un management durable, 2ème
édition, Gualino, 2012.
Jean MARGERAND et Florence GILLET-GOINARD, Manager la qualité pour la première fois : diagnostiques, plan
d’action, certifications. Groupe Eyrolles, 2006.
Modalités d'évaluation :
Restitution cas pratique/visite
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 17
Plan de maîtrise des risques sanitaires 9-ALIME-2-3 Semestre 9
Mots clés Hygiène – Nettoyage et Désinfection – Plan de contrôle
Enseignant responsable Françoise LERICHE
Autres enseignants Delphine THEVENOT – Michel MAS - Karine FAYOLLE
Intervenants extérieurs Responsable Qualité – Fournisseur produits de nettoyage et désinfection
Horaire : 18 h Cours : 6 h TD : 8 h TP : 4 h Autres : 0 h précision
Objectifs de formation : Connaître le contexte réglementaire et normatif relatif à la maîtrise de l’hygiène en entreprise agroalimentaire.
Comprendre et évaluer les spécificités liées à chaque secteur ou entreprise
Savoir concevoir, mettre en place et évaluer les moyens à mettre en place pour maîtriser les qualités sanitaires des
produits alimentaires
Comprendre les limites et avantages d’un plan statistique de contrôle microbiologique
Capacités visées :
Savoir choisir, décrypter et mettre en place les règlements et normes relatifs à la maîtrise des risques sanitaires
Savoir gérer l’ensemble d’un processus et ses interactions fonctionnelles avec les différents services de l’entreprise
Savoir gérer l’ensemble d’un processus et ses interactions humaines avec les différentes catégories de personnel de
l’entreprise
Etre capable de mettre en place un plan de contrôle microbiologique et d’en évaluer la pertinence
Disciplines mobilisées :
Microbiologie, Statistiques
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées dans les modules de microbiologie, technologie alimentaire et gestion intégrée
des risques qualité, hygiène, sécurité, environnement dans les entreprises agricoles et alimentaires.
Programme :
Le contexte réglementaire et normatif
Les principes de l’hygiène, du nettoyage et de la désinfection
La mise en place du PMS (pré requis et pré requis opérationnels)
L'échantillonnage statistique appliqué à la maîtrise des risques sanitaires en EAA
Mise en situation par la réalisation d’un cas pratique en entreprise
Ouvrages de référence :
Règlements CE 178/2002, CE 183/2005, CE 852/2004, CE 853/2004 et CE 854/2004.
Guide pour l'élaboration d'un plan de nettoyage et de désinfection à l'usage des entreprises du secteur alimentaire
Base de données techniques de l’ingénieur : «Agroalimentaire : Risques, qualité, sécurité, environnement»
Modalités d'évaluation :
Restitution cas pratique – Travail de groupe
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 18
Conception et qualité en production 9-ALIME-2-4
Semestre 9
Mots clés Produits alimentaires traditionnels –– Procédés – Stratégie et suivi de fabrication
Enseignant responsable Julie MARDON – Abderrahmane AIT KADDOUR
Autres enseignants Armel GARDANES – Sylvain JACQUOT
Intervenants extérieurs
Horaire : 18 h Cours : 3 h TD : 4 h TP : 11h Autres : 0 h
Objectifs de formation : Etudier la transformation des produits alimentaires
Acquérir les notions de base de gestion du suivi de la qualité en transformation
Etudier les effets des choix technologiques sur les qualités des aliments fabriqués
Capacités visées :
Connaître les principes des procédés de transformation et de conservation des aliments
Etre capable d’étudier et de concevoir le suivi de la qualité des produits en transformation
Etre capable d’analyser l’influence des différents paramètres technologiques sur les caractéristiques
organoleptiques et nutritionnelles des produits en cours et en fin de production
Mettre en œuvre un plan d’expériences
Disciplines mobilisées :
Sciences des aliments, procédés, biochimie,
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours de technologie en semestres 5, 6 et 7
Programme :
Les qualités des matières premières et formulation
Les opérations unitaires appliquées à la transformation des produits alimentaires
Cas concrets en laboratoire de technologie alimentaire
Analyse en entreprise
Ouvrages de référence :
F.M. Luquet, Laits et produits laitiers, tome 1 (1985), tome 2 (1990), Technique et Documentation - Lavoisier
A. Eck et J.C. Gillis, 1997, Le fromage, Technique et Documentation - Lavoisier
E. Claeys et N. Lauwers, 1998, Qualité et technologie des viandes, Bruxelles technopole asbl, 303p
P. Durand, 1999, Technologie des produits de charcuterie et des salaisons – Tec & Doc, Lavoisier
Modalités d'évaluation :
Comptes-rendus de travaux pratiques
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 19
Démarche expérimentale en innovation et
formulation
9-ALIME-3-1
Semestre 9
Mots clés Plan d’expérience - Formulation des aliments - Traitement thermique -
Enseignant responsable Julie MARDON
Autres enseignants
Intervenants extérieurs Professionnels
Horaire : 20 h Cours : 15 h TD : 3 h TP : Autres : 2 h
Objectifs de formation : Connaître les outils méthodologiques utilisés en innovation
Maîtriser les principaux plans d’expériences
Présenter la démarche de formulation des aliments
Acquérir et maîtriser la démarche expérimentale appliquée en innovation
Capacités visées :
Savoir concevoir un plan expérimental en démarche de recherche et développement d’un nouveau produit
Savoir prendre en compte les contraintes environnant un produit alimentaire dans une démarche de formulation
d’un produit alimentaire
Contribuer à l’optimisation des procédés alimentaires
Disciplines mobilisées :
Mathématiques, statistiques, biochimie
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées aux semestres 5, 6, 7 et 8
Programme :
Formation à la réalisation de différents plans d’expériences
Formation à l’utilisation de logiciels adaptés à la construction et à la réalisation de plans d’expériences
Ouvrages de référence :
Base de données « Techniques de l’ingénieur »
Cohen V., 1989, Introduction aux plans d’expérience, Revue de statistique appliquée, 37 n° 2, p17-45
Multon J.L., 2002, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires, Tec et Doc
Fellows P.J., 2000, Food processing technology, Woodhead Publishing Ltd
Mafart P., Beliard E., Génie industriel alimentaire, volume 1 et 2, Tec et Doc
Modalités d'évaluation :
Revue de presse (Ecrit : 50 % - Oral : 50 %)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 20
Qualité organoleptique des aliments 9-ALIME-3-2
Semestre 9
Mots clés Aliment – Qualité – Texture – Mesure instrumentale
Enseignant responsable Abderrahmane AIT KADDOUR
Autres enseignants Sylvain JACQUOT
Intervenants extérieurs INRA
Horaire : 18 h Cours : 7 h TD : 3 h 30 TP : 7 h 30 Autres : 0 h
Objectifs de formation : Connaître les bases de la texture des aliments
Etudier les effets des procédés de transformation sur la qualité des aliments pour la maîtriser
Acquérir les notions de bases sur les méthodes de mesure de la texture
Capacités visées :
Connaître les concepts de l’analyse de la texture des aliments
Maîtriser certaines techniques de mesure de la texture
Etre capable d’analyser le rôle des procédés dans le développement de la qualité organoleptique des aliments
Disciplines mobilisées :
Sciences des aliments, procédés, biochimie, biophysique, statistiques
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours de technologie AA et statistiques des semestres 5 et 6
Programme :
Qualité organoleptique des aliments
- Mesure instrumentale de la qualité
- Texture et rhéologie des produits alimentaires
- Introduction aux sciences du goût
- Analyse des composés volatils
Rhéologie des fromages
- Préparation du TP
- Mesure des propriétés rhéologiques des aliments
- Analyse des résultats
Ouvrages de référence :
AC Roudot, 2002, Rhéologie et analyse de texture des aliments, Tec&Doc
S Gunasekaran & M.M. Ak, 2003, Cheese rheology and texture, CRC Press
H This, 2005, Molecular gastronomy – exploring the science of flavor, Columbia Univ. Press
G Linden, 1991, Techniques d’analyse et de contrôle dans les IAA, Tec&Doc
Modalités d'évaluation :
Comptes-rendus de travaux pratiques
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 21
Alimentation et Santé 9-ALIME-3-3
Semestre 9
Mots clés Aliment – Qualité nutritionnelle des aliments– Santé
Enseignant responsable Julie MARDON
Autres enseignants
Intervenants extérieurs INRA, CRNH
Horaire : 17 h Cours : 14 h TD : 3 h TP : 0 h Autres : 0 h précision
Objectifs de formation : Connaître les facteurs nutritionnels ayant un impact sur la santé de l’homme
S’initier aux problématiques de recherche et aux méthodes utilisées en nutrition humaine
Connaître et comprendre les politiques de santé
Capacités visées :
Connaître les concepts de l’alimentation préventive
Connaître certaines techniques de mesure en nutrition
Etre capable d’adapter les politiques de santé au contexte d’une entreprise
Disciplines mobilisées :
Sciences des aliments, biochimie, nutrition de l’homme
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi le cours de l’alimentation de l’homme au semestre 6
Programme :
Participation aux Universités d’Eté de Nutrition
Démarche expérimentale en nutrition humaine
Analyse d’articles scientifiques
Politiques de santé publique et applications
Ouvrages de référence :
A.Martin, 2001, Apports nutritionnels conseillés pour la population française, Tec&Doc
Résumés des Universités d’été de nutrition, Ed. INRA
Modalités d'évaluation :
Non évalué
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 22
Emballage et conditionnement des produits
alimentaires
9-ALIME-3-4
Semestre 9
Mots clés Emballage - Aliment – Fonction – Interaction – Ecoconception
Enseignant responsable Adderrahmane AIT KADDOUR
Autres enseignants
Intervenants extérieurs Professionnels
Horaire : 17 h Cours : 17 h TD : TP : Autres : 1 visite
Objectifs de formation : Connaître les bases sur les caractéristiques et les propriétés des matériaux d’emballage
Acquérir les notions de base sur les fonctions de l’emballage
Etudier le cycle de vie des emballages
Capacités visées :
Analyser et synthétiser des informations sur le couple aliment/emballage en relation avec la qualité du produit
Maîtriser les différentes phases de la vie d’un emballage
Etre capable d’analyser les fonctions de l’emballage au cours du développement produit
Disciplines mobilisées :
Chimie, technologie, procédés, biochimie, qualité
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours de technologie AA des semestres 5 et 6
Programme :
Couple aliment/emballage
Emballage et conditionnement
Les matériaux d’emballage
Emballage, éco-conception et gestion des déchets
La fonction emballage
Ouvrages de référence :
AFNOR, 1998, Emballage et contact alimentaire
N. Gontard, 2000, Les emballages actifs, Tec&Doc
Revues (Centre de documentation) : Emballages-Magazine, Linéaires, LSA, Rayon-Boissons, RIA
Modalités d'évaluation :
Travail sur dossier (travail de groupe) – présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 23
Perception et évaluation sensorielles des aliments 9-ALIME-3-5
Semestre 9
Mots clés Aliment – Caractérisation sensorielle – Perception par les consommateurs – Analyse statistique
Enseignant responsable Annick LEBECQUE
Autres enseignants Cécile BORD
Intervenants extérieurs Professionnels
Horaire : 18 h Cours : 10 h TD : 8 h TP : Autres : 0 h
Objectifs de formation : Initiation au fonctionnement neurophysiologique des sens de l’homme
Acquérir les notions de base de l’analyse sensorielle des aliments
Etudier les effets des traitements technologiques sur les qualités sensorielles des aliments
Capacités visées :
Connaître les concepts de l’analyse sensorielle des aliments
Maîtriser certaines techniques de l’analyse sensorielle et leur traitement statistique
Etre capable d’analyser le rôle des qualités sensorielles des aliments sur la perception des consommateurs
Disciplines mobilisées :
Sciences des aliments, procédés, biochimie, statistiques, sciences du consommateur
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours en technologie AA et statistiques des semestres 5 et 6
Programme :
Bases neurophysiologiques de la perception sensorielle
Les principes de l’analyse sensorielle
La métrologie de l’analyse sensorielle
Les jurys
Les traitements statistiques des données sensorielles
Les tests consommateurs
Ouvrages de référence :
Félix DEPLEDT SSHA, 2009, Evaluation sensorielle-Manuel méthodologique, Tec&Doc
I.Urdapilleta et al, 2001, Traité d’évaluation sensorielle, Dunod
ACTIA, 1999, Evaluation sensorielle – Guide de bonnes pratiques, ACTIA
AFNOR, 2007, Analyse sensorielle
Modalités d'évaluation :
Cas concret de tests sensoriels – Présentation orale - Travaux de groupe
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 24
Projet d’ingénieur 9-ALIME-4-1 Semestre 9
Mots clés Gestion de projet, entreprise agro-alimentaire
Enseignants responsables A. AIT KADDOUR, V. BARITAUX, R. SCHMIDT-FILGUERAS, R. HALAWANY-
DARSON, A. LEBECQUE, F. LERICHE, Y. LOUZZANI, J. MARDON, L.
PEROCHON
Autres enseignants Corinne AMBLARD - Cécile BORD - Karine FAYOLLE – Armel GARDANES
Intervenants extérieurs Représentants d’entreprises ou d’organisations professionnelles du secteur
agroalimentaire
Horaire : 100 h Cours : TD : TP : Autres :
Objectifs de formation : Mettre en application les outils et méthodes de l’ingénieur pour la réalisation d’un projet pré-professionnel dont
l’interlocuteur est un acteur du secteur agroalimentaire.
Comprendre et s’adapter aux contraintes de l’activité professionnelle en entreprise agroalimentaire ou organisation
professionnelle.
Répondre de manière pertinente et opérationnelle à une problématique d’entreprise.
Gérer collectivement (2 à 3 étudiants) un projet.
Capacités visées :
Savoir formuler une problématique et établir une démarche de travail adaptée à une demande spécifique.
Savoir gérer et organiser un travail d’équipe en autonomie.
Savoir identifier les freins et atouts de la réalisation du projet.
Rechercher, recueillir et traiter des informations pertinentes.
Communiquer avec des professionnels (prise de rendez-vous, recherche d’informations…).
Evaluer son projet
Restituer à l’écrit et à l’oral les résultats d’un travail.
Disciplines mobilisées :
Sciences de l’ingénieur et selon la problématique traitée : logistique et gestion de production, marketing, contrôle
de gestion, comptabilité générale et analyse financière, stratégie et organisation de l’entreprise, gestion intégrée du
risque, de la qualité et de l’environnement ou technologie agroalimentaire…
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées dans les séquences relatives aux disciplines précitées.
Programme :
Appropriation du sujet d’étude : Rencontre avec les commanditaires, définition de la problématique et des
objectifs, réalisation d’une bibliographie sur le sujet traité.
Réalisation de l’étude : Mise en place du planning de travail (diagramme de Gantt, diagramme de Pert),
coordination et répartition des tâches, recueil et traitement des données.
Restitution de l’étude sous forme d’un document (écrit) de synthèse, d’un poster et d’une soutenance orale devant
le commanditaire et l’enseignant tuteur.
Ouvrages de référence :
Thierry Hougron, 2003, La conduite de projets, Dunod, Paris
Marc Destors et Jean Le Bissonnais, 2003, Le chef de projet paresseux... mais gagnant !, Dunod, Paris
Bases documentaires « Techniques de l’ingénieur » et «Techniques du Management pour l’ingénieur »
Modalités d'évaluation :
Evaluation collective (groupes de 2 à 4) mais avec possibilité de notation individuelle - Conduite de projet : 40% -
Document écrit et poster : 30% - Oral : 30%
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 25
Formation à la recherche d’emploi et de stage 9-ALIME-4-2
Semestre 9
Mots clés Bilan personnel et professionnel - Recherche d’emploi et de stage - Bilan de compétences - Projet
professionnel
Enseignant responsable Françoise LERICHE
Autres enseignants
Intervenants extérieurs Consultant en ressources humaines
Horaire : 19 h Cours : 15 h TD : TP : 4 h Autres :
Objectifs de formation : Identifier ses compétences personnelles, techniques et relationnelles
Aider l’étudiant à élaborer son projet professionnel et personnel
Préparer les étudiants à leur insertion et à leur évolution professionnelle
Acquérir les techniques de communication, de négociation, de service
Faire acquérir une méthodologie efficace pour entamer, gérer et réussir une recherche de stage et d’emploi.
Sensibiliser les étudiants aux méthodes de recrutement
Capacités visées :
Connaître les techniques de négociation, de services
Maîtriser les outils et techniques de communication et d’entretien
Communiquer par écrit et par oral
Auto-évaluer ses compétences
Disciplines mobilisées :
Méthodologie – développement personnel – communication écrite et orale
Conditions particulières d’accès :
Programme :
Apports d’outils et de méthodes pour la recherche de stage et d’emploi
Construction du bilan personnel et professionnel
Recherche d’informations sur l’emploi
Rédaction d’outils personnels
Simulation de recrutement – Mise en situation avec l’outil vidéo
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :
Auto évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 26
Langue anglaise 9 – ALIME–4-3
Semestre 9
Mots clés Langues – communication - cultures et civilisations étrangères
Enseignants responsables Jérôme COUDON
Autres enseignants Kathleen MARKER
Intervenants extérieurs autres enseignants
Horaire : 30 h Cours : TD : 30 h TP : Autres :
Objectifs de formation :
Atteindre le niveau B2 du Cadre européen commun de référence des langues en anglais
Améliorer la pratique courante de l’anglais
Favoriser l’ouverture internationale
Capacités visées :
S’exprimer couramment dans un contexte général et professionnel
Comprendre un message authentique audio ou vidéo
Comprendre un texte général complexe et un texte professionnel en détails
Disciplines mobilisées :
Anglais
Conditions particulières d’accès :
Aucune
Programme :
Consolidation des 4 savoirs fondamentaux – expression orale, compréhension orale, expression écrite et
compréhension écrite
Apprentissage des méthodes de communication grâce à des jeux de rôles, des exposés, des débats … et
apprentissage du vocabulaire lié à l’option
Ouverture à l’international et aux cultures étrangères à travers l’étude de documents audio/vidéo, d’articles
généraux et scientifiques
Rattrapage TOEIC pour les étudiants/es n’ayant pas encore validé le niveau requis
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :
Expression orale/écrite et participation : 70 %
Présentation du stage pré-optionnel (écrit + oral) : 30 %
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 27
Diagnostic d’entreprise 9-ALIME-5-1 Semestre 9
Mots clés Diagnostic global – Entreprise agroalimentaire
Enseignant responsable Yassine LOUZZANI
Autres enseignants Enseignants-chercheurs du D2 + Caroline YANNOVITCH (relations entreprises)
Intervenants extérieurs P. DOMAS ‘((Consultant)
Horaire : 30 h Cours : 9 h TD : 3 h TP : 8 h Autres : 10 h
Objectifs de formation :
Comprendre les principes de fonctionnement d’une entreprise agroalimentaire et son évolution dans un contexte
concurrentiel
Analyser les mécanismes de création de valeur dans les entreprises agroalimentaires
Développer une analyse technique et de l’entreprise agroalimentaire
Présenter un document écrit présentant une synthèse de l’étude technico-économique
Capacités visées :
Mobiliser l’ensemble des connaissances en management acquises durant la formation d’ingénieur
Développer une analyse critique portant sur les outils de management pratiqués au sein de l’entreprise
Percevoir la complexité et l’importance de la gestion des ressources au sein de l’entreprise agroalimentaire
Capacité de déterminer les enjeux d’une coordination efficace entre les différentes fonctions de l’entreprise
Développer la capacité de prospecter les entreprises agroalimentaires (repérer, cibler).
Disciplines mobilisées :
Logistique et gestion de production – Marketing – Contrôle de gestion – Comptabilité générale et analyse financière –
Stratégie et structure de l’entreprise – Gestion intégrée du risque, de la qualité et de l’environnement – Technologie
agroalimentaire
Conditions particulières d’accès :
Programme :
Introduction : Présentation de la méthodologie requise
Partie I
Prospection des EAA par les étudiants
Rappel des outils d’analyse économique et de gestion de l’entreprise agroalimentaire (Cours théorique)
Partie II
Préparation questionnaire, entretiens semi-directifs
Visite d’entreprise
Exploitation des informations obtenues
Ouvrages de référence :
V. Lerville Anger, F. Fréry, A. Gazengel, B. Quinio, A. Ollivier, J. Eymeri, 2001, Conduire le diagnostic global d’une
unité industrielle, Ed. d’Organisation, Paris.
Modalités d’évaluation
Réalisation d’un diaporama et restitution orale 50 %
Evaluation du niveau d’expertise des étudiants par l’entreprise visitée 50 %
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013 28
Analyse comparée des organisations et
productions alimentaires (Voyage d’études à
l’étranger)
9-ALIME-5-2
Semestre 9
Mots clés Ouverture internationale – approche comparative
Enseignant responsable Enseignant de l’option
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Horaire : 20 h Cours : TD : TP : Autres : voyage à l’étranger
Objectifs de formation : Développer des initiatives personnelles et de groupe, en particulier au cours de la préparation du voyage
Approfondir la formation en réalisant une approche comparative des thématiques développées en option
Apporter une ouverture culturelle
Nouer et entretenir des contacts à l'étranger, notamment avec des partenaires de l'enseignement supérieur
Appliquer des connaissances linguistiques lorsque le voyage se déroule dans un pays non francophone
Capacités visées :
Capacité à conduire un projet
Capacité de travail en équipe
Ouverture
Adaptabilité
Disciplines mobilisées :
-
Conditions particulières d’accès :
Aucune
Programme :
L’activité consiste en un voyage d’études réalisé à l’étranger.
Un thème général d'études est défini pour chaque voyage. Pour répondre à l'objectif d'approfondissement de la
formation, le programme comporte plusieurs visites techniques liées au thème.
L’activité peut prendre place en relation avec un autre module de formation se déroulant à l’étranger.
L’organisation incombe aux étudiants, sous la responsabilité de l'enseignant qui assure l'encadrement.
Ouvrages de référence :
-
Modalités d'évaluation :
Constitution d’un dossier collectif remis au Service des Relations Internationales