Download - Test 1.doc
TestCurs nr.1I. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:
1. Precizai compartimentele existente n structurile de primire.
Structurile de primire pot fi :
Structuri de primire cu functii de cazare
Structuri de primire cu functie de alimentatie
2. Definii compartimentul operaional de alimentaie.
Compartimentul de alimentatie asigura productia , servirea si comercializarea preparatelor culinare si a bauturilor prin intermediul restaurantului,barului,cofetariilor,banchetelor si serviiciilor de room service.
3. Enumerai compartimentele existente n unitile de alimentaie.
Bucataria(calda sau rece)
Barul(bauturi alcoolice si non-alcoolice)
Cofetaria
sala de service.
4. Precizai compartimentele existente n unitile de hotelrie.
Compartimentele functionale din cadrul serviciilor hoteliere cuprind :
Compartimentul de resurse umane
Compartimentul financiar-contabil
Compartimentul tehnic-administrativ
Compartimentul de vanzari-mareting
5. Descriei relaia recepie - etaj.
Relatia receptie-etaj reprezinta legatura ce se stabileste intre compartimentele de receptie si etaj ca urmare a necesitatii schimbului permanent de informatii.Compartimentul de receptie comunica date cu privire la situatia camerelor la prima ora , sosirile turistilor de pe parcursul zilei,plecarile neanuntate sau tarzii si defectiunile reclamate. In timp ce compartimentul de etaj ii comunica receptiei defectiunile depistate,consumul din mini-barul frigorific , bonurile pentru servicii suplimentare si obiectele uitate.
II. Bifai rspunsul corect:
1. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice poart numele de:
fia postului;
diagram;
organigram;
grafic de lucru.2. n buctria cald se realizeaz:
preparate reci;
preparate calde;
amestecuri de buturi;
salate.
3. n categoria compartimentelor funcionale nu se includ:
recepie;
resurse umane;
resurse financiare;
vnzri-marketing.
4. n categoria compartimentelor operaionale se includ:
saun, alimentaie;
administraie, alimentaie;
cazare, alimentaie;
vnzri-marketing, cazare.
III. Notai cu A enunurile adevrate i cu F enunurile false:
....A.... Compartimentul de alimentaie asigur, producia, servirea i comercializarea unor preparate culinare i buturi .
...F..... n buctria rece se realizeaz preparate culinare care necesit prelucrarea la cald.
...A..... Relaiile organizatorice sunt determinate de poziia i rolul fiecrui compartiment din cadrul ntreprinderii.
....F.... Compartimentul etaj promoveaz i vinde serviciile hoteliere: de cazare i serviciile suplimentare.
IV. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:
1. Enumerai unitile de alimentaie dup forma de proprietate.
Proprietatea personala
copropretatea privata
proprietatea de stat
proprietatea mixta
2. Precizai activitile desfurate n cadrul unitii de alimentaie.
Compartimentul de alimentaie asigur, producia, servirea i comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul restaurantului, barului, cofetriilor, dar i prin serviciile banchete i room-service. Compartimentele operaionale de alimentaie sunt compartimentele n care se desfoar activitile de baz ale unitilor de alimentaie acestea fiind generatoare att de costuri ct i de ncasri.3. Prezentai activitatea de aprovizionare.
Aprovizionarea cu produse alimentare a unitilor de alimentaie constituie un proces complex, fundamentat pe cunoaterea nevoilor de consum ale unitilor pe baza creia se planific, se organizeaz, se contracteaz i se asigur fondul de mrfuri corespunztor structurii sortimentale specifice fiecrei uniti, n funcie de profil.
Toate mrfurile intrate n depozitele unitilor de alimentaie trebuie s fie supuse unei verificri minuioase prin recepie cantitativ i calitativ care se efectueaz de comisia de recepie - spre a se constata dac sortimentul, calitatea i cantitatea lor corespund cu datele din documentele de nsoire (facturi, avize de nsoire a mrfurilor).4.Enumerai unitile de turism dup gradul de confort.Tipuri de unitati hoteliere dupa gradul de confort
De lux ,4-5 stele
De nivel mediu ,2-3 stele
De categorie modesta , o stea
5. Prezentai activitatea de pregtire a primirii turitilor.
Activitile specifice pentru a asigura o primire corespunztoare a turitilor se grupeaz n dou etape distincte :
pregtirea primirii;
primirea propriu - zis.
Pregtirea primirii turistice este etapa care asigur toate condiiile necesare unei primiri propriu-zise corespunztoare.
Fazele acestei etape constau n:
fie de anunare a sosirii-plecrii;
tichet-legitimaie;
diagrama camerelor;
diagrama grupului.
confruntarea situaiei scriptice a camerelor cu cea faptic primit de la guvernant;
primirea de la Rezervri a mapei zilei mpreun cu lista sosirilor;
confruntarea datelor din lista sosirilor cu cele din comanda de rezervare;
luarea msurilor corespunztoare pentru rezolvarea problemelor;
prealocarea camerei n diagrama zilei conform solicitrilor;
verificarea prin sondaj a camerelor pentru a vedea dac ele corespund.
Sosirea unui grup de turiti trebuie organizat foarte bine. Pentru aceasta se vor parcurge urmtoarele etape:
se organizeaz o mic recepie n holul hotelului, unde se pregtete un mic protocol de primire ( ap mineral, cafea sau ceai);
se atribuie camerele n diagrama zilei avnd grij ca toate s se afle pe acelai etaj;
se ntocmete diagrama grupului;
se pregtesc cheile, fiele de anunare a sosirii-plecrii, diagrama grupului completat;
se anun toate compartimentele care urmeaz s participe la servirea grupului:
- alimentaie (pentru a pregti prima mas i se transmit informaii precum: naionalitatea grupului, numrul de persoane, ora sosirii, baremul de mas, numrul meselor incluse)
- transport-transfer (n vederea ateptrii la aeroport);
- etaj (pentru a pregti camerele pn la ora anunat).
V. Bifai rspunsul corect:
1.Completarea tichetului - legitimaie se face de ctre:
recepioner;
concierge;
turist;
administrator.1. Sejurul turitilor este asigurat de funcia:
cercetare - dezvoltare;
recepie;
concierge;
etaj.
2. Compartimentul front-office:
produce, servete i comercializeaz servicii de alimentaie; gzduiete congrese, conferine, seminare, reuniuni; asigur fundamentarea deciziilor managerilor; promoveaz i vinde servicii hoteliere.
3. Care din activitile enumerate mai jos nu este specific unitilor de turism:
pregtirea primirii turitilor; sejurul turitilor; depozitare n funcie de natura produselor; plecarea turitilor.
4. Aprovizionarea se face:
conform comenzilor; n funcie de natura produselor; conform fluxurilor tehnologice; n funcie de nevoile clienilor.
VI. Notai cu A dac rspunsul este adevrat i cu F dac rspunsul este fals urmtoarele enunuri:
.....F... Compartimentul etaj ndeplinete rolul de gazd. ....A.... Toate mrfurile intrate n depozitele unitilor de alimentaie trebuie s
fie supuse unei verificri minuioase prin recepie cantitativ i calitativ.
...A.... Primirea de la rezervri" a mapei zilei mpreun cu lista sosirilor"
este o etap a pregtirii primirii.
.....F... Brnza proaspt se pstreaz la +150C. ....A.... Aprovizionarea cu materii prime se face conform comenzilor.
VII. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:
1. Enumerai sursele de informare specifice turismului.
Sursele de informaii specifice turismului sunt:
Internet;
Legislaie;
Reviste de specialitate;
Alte surse mass-media (radio, T.V., presa cotidian).
2. Precizai rolul internetului n activitatea ntreprinderilor turistice.Internetul are n principal rol comunicaional i informaional, acesta este utilizat din ce n ce mai mult ca mijloc de promovare a imaginii organizaiilor i a produselor i serviciilor oferite.
3. Prezentai noiunea de legislaie" ca surs de informare folosit nindustria turismului.Legislaia se refer la toate actele normative care reglementeaz activitile desfurate n cadrul structurilor de primire:
legi;
ordine ale minitrilor;
hotrri guvernamentale;
decizii i dispoziii ale primriilor i prefecturilor.
4. Enumerai principalele caracteristici ale unei informaii necesare pentru a fundamenta deciziile adoptate n unitile de alimentaie i de hotelrie.Informaiile despre industria turismului trebuie:
s fie corecte;
s fie complete;
s fie exacte;
s in cont de particularitile individuale ale clienilor.
5. Precizai criteriul care st la baza clasificrii informaiilor i a surselor carele genereaz.Conceptul de informaie implic transformarea acesteia ntr-o marf ce are o anumit valoare de utilizare i, n plus, o valoare de schimb.6. Numii dou surse care furnizeaz informaii despre o unitate hotelier(adres, amplasare, posibiliti de acces etc).
reviste de specialitate (Vacane i cltorii", Romnia turistic" etc);
Internet (pagina WEB a hotelului, restaurantului);
emisiuni de televiziune i radio (Descoper Romnia i reclame publicitare).
VIII. Bifai rspunsul corect:
1. Produsele i serviciile turistice sunt prezentate pe internet prin intermediul:
legislaiei;revistelor de specialitate;paginilor web;radio-ului.
2. Informaii privind orarul i traseele diferitelor categorii de mijloace de transport nu se regsesc n:
mersul trenurilor;lista ageniilor de nchirieri auto;orarele companiilor de transport aerian;pagini aurii.
3. Aciunile de comunicaie, din industria turismului n activitatea curent, nu sunt grupate n jurul urmtoarei categorii distincte:
comunicaia de baz;list meniu;material publicitar;mijloace de comunicare curent.IX. Notai cu A dac enunurile sunt adevrate i cu F dac sunt false:
....F.... Internetul se refer la toate actele normative care reglementeaz
activitile desfurate n cadrul structurilor de primire.
...A..... Informaiile despre unitatea hotelier se prezint n pliantul unitii.
....A.... Internetul are n principal rol comunicaional i informaional.
...F..... Clientul potenial trebuie ateptat s soseasc spontan ntr-o structur de
primire.
....F.... Ghidul strzilor i harta localitilor ofer informaii privind accesul n
diferite zone.
X. n coloana A sunt enumerate informaii specifice industriei turismului, iar n coloana B sursele care le genereaz. Realizai asocierile corespunztoare.
A. InformaiiB. Surse de informare
1. despre serviciile oferite de unitate2. accesul n diferite zone
3. modul de funcionare a dotrilor n camer4. despre unitatea hotelier (amplasare, categorie de confort, servicii oferite, etc.)
a. sunt oferite verbal de ctre bagajist cu ocazia conducerii la camerb. pliantul unitiic. mersul trenurilord. fluturai cu oferta unitii i tarifele practicatee. ghidul strzilor
1-d2-e
3-a
4-b