Download - Trabalho de vinhos
A VARIEDADE DO VINHO
Daniela Carvalho
3º TCM Nº4
De mesa: Finos ou nobres – produzidos somente de uvas
viníferas
Especiais – vinhos misto, produzidos de variedades viníferas e uvas híbridas ou americanas
Comuns – vinhos produzidos predominantemente com variedades híbridas ou americanas
Frisantes ou Gaseificados
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS CLASSE DE VINHOS
Leve
Espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica Champanhe – é um espumante produzido
exclusivamente na região da França
Licoroso
Composto ou fortificados
CLASSE DE VINHOS
Tinto: produzido através de variedades de uvas tintas. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de envelhecimento.
Branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas.
Rosado, rosé ou clarete: com aparência intermediaria pode ser produzido de duas formas Uvas tintas – breve contacto com as cascas que dão
pigmentação ao vinho Por corte – obtém-se pela mistura, de um vinho branco
com um vinho tinto.
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS COR DE VINHOS
Brut-nature: é aquele sem adição de açúcar, com pouco açúcar ou zero.
Extra-brut: de 0 a 6 g/l.
Brut: até 15 g/l.
Extra-seco: entre 12 e 20 g/l
Seco, sec ou dry: entre 17 e 35 g/l;
Meio doce, meio seco ou demi-sec: entre 33 e 50 g/l;
Vinho suave ou doce: mais de 50 g/l
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS TEOR DE AÇÚCAR
REGIÃO DEMARCADA Compreende-se como Região Demarcada um
conjunto de áreas vitícolas que produzem vinhos com características específicas, obtidos de uvas provenientes de castas colhidas na área delimitada, cuja transformação em vinho também é realizada no interior da região.
Regiões Demarcadas: Verde, Douro, Porto, Dão, Bairrada, Colares, Carcavelos, Setúbal, Lagos, Bucelas, Lagoa, Tavira e Madeira.
REGIÃO DO DOURO Uma das mais belas regiões vinícolas de
Portugal, onde a cultura do vinho é milenar.
A primeira demarcação foi em 1756, a mais antiga de Portugal. É conhecida internacionalmente divido à produção na região do "Vinho do Porto".
Em 1982, foi finalmente reconhecida com diploma legal a Região do Douro, com os mesmos contornos geográficos da D.O.C. Porto.
REGIÃO DEMARCADA
• Castas– Tintas:
Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz, Tinta Cião, Touriga Francesa e Touriga Nacional
– Brancas: Donzelinho, Esgana Cão, Folgazão, Verdelho, Maluasia Fina, Rabigato, Viosinho
REGIÃO DO DOURO REGIÃO DEMARCADA
Características do vinho
Vinhos Tintos - aroma e sabor bastante venoso, de cor rubi quando novos, passando a rubi acastanhado com a idade. Aveludados e gostosos.
Vinhos Brancos -de cor citrina, por vezes branco-palha, com aroma ao fundo, sabor igualmente furtado. Finos, leves e frescos.
REGIÃO DO DOURO REGIÃO DEMARCADA
Esta é uma região montanhosa, de clima temperado, localizada na parte central norte de Portugal.
As montanhas constituem importantes barreiras que defendem as vinhas das influências continentais e marítimas e o solo é sulcado pelos rios Dão e Mondego.
A demarcação desta região foi estabelecida em 1908, mas consta que em 1390 já eram tomadas medidas protectoras para os vinhos do Dão.
DÃO REGIÃO DEMARCADA
Castas Tintas:
Touriga Nacional, Alpacheiro Preto, Bastardo, Jean, Tinta Pinheira, Tinta Roriz
Brancas: Encruzado, Assário Branco, Barcelo, Barrada das Moscas, Cercial, Verdelho
DÃO REGIÃO DEMARCADA
Características do vinho :
Vinhos Tintos - são encorpados e aveludados, de gosto suave e cor rubi, passando a rubi acastanhado com a idade. Delicioso aroma a fruto e acentuado bouquet com a idade.
Vinhos Brancos - são leves, de cor citrina, aroma suave e sabor pronunciadamente a fruto.
DÃO REGIÃO DEMARCADA
Fica localizada desde o Porto para o Sul, até próximo de Coimbra.
O clima é mediterâneo-atlântico. A meia-encosta, onde ficam as vinhas, permitem uma boa exposição ao sol, que favorece a maturação das uvas.
BAIRRADA REGIÃO DEMARCADA
CastasTintas:
Baga, Castelão e Tinta Pinheira
Brancas: Bical, Maria Gomes e Rabo de Ovelha
BAIRRADA REGIÃO DEMARCADA
Características do vinho:Vinhos Tintos - apresentam cor intensa,
aroma profundo e tanino acentuado, melhorando bastante com a idade.
Vinhos Brancos - afrutados, apresentam cor amarelo claro, macieza e aroma intenso.
BAIRRADA REGIÃO DEMARCADA
A Região Demarcada dos Vinhos Verdes fica situada a noroeste de Portugal, na zona conhecida Entre-Douro e Minho.
Foi delimitada pela primeira vez em 1908, embora o cultivo da vinha na região remonte à Antiguidade Clássica.
O clima é muito influenciado pelo oceano e pelos ventos marítimos, que penetra pelos muitos vales da região, de humidade muito elevada durante todo o ano.
VERDES REGIÃO DEMARCADA
CastasTintas:
Vinhão, Brancelho, Espadeiro, Azal Tinto, Borraçal, Rabo de Ovelha, Pedral
Brancas: Alvarinho, Azal Branco, Loureiro, Trajadura, Pedernã e Avesso
VERDES REGIÃO DEMARCADA
Características do vinho: Vinhos Tintos - Alegre, ligeiro, de
graduação alcoólica baixa, alta acidez fixa, ligeiramente gaseificado.
Vinhos Brancos - delicadeza, cor aberta, citrina ou dourado claro, frescos, levemente acídulos, com "agulha" e aroma afrutado.
VERDES REGIÃO DEMARCADA
O uso do vinho em cerimónias religiosas é comum em várias culturas e regiões
Na tradição judaica o vinho é parte integral
No Cristianismo o vinho é usado no sagrado rito da Eucaristia
VINHO NA RELIGIÃO
Museu das Tradições Viníferas, em Vongnes (Ain), apresenta mais de 1.500 objectos relativos ao comércio e produção de vinhos.
Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de Champagne, em Épernay.
Museu do Vinho da Borginha, Hotel des Ducs, em Beaune.
Museu Martini de História da Enologia, Pessione (Itália), apresenta a mais bela coleção de objetos sobre a vinha e o vinho no Egipto dos Faraós.
MUSEUS DEDICADOS AO VINHO E À SUA HISTÓRIA
Museu Arqueológico, Ostallee, 44, em Trier (Alemanha).
Núcleo Museológico do Vinho e da Vinha, em Palmela (Portugal).
Museu Rural e do Vinho do Cartaxo Portugal Museu do Vinho dos Biscoitos, Terceira,
Portugal
Como se pode concluir existe inúmeros museus, estudos e pessoas que estudam a história do vinho e a sua importância na sociedade.
MUSEUS DEDICADOS AO VINHO E À SUA HISTÓRIA
CONSUMO DE VINHO NO MUNDO
Os consumidores europeus têm se mostrado mais exigentes ao longo dos anos, mais selectivos e preocupados com a qualidade.
Há também grande curiosidade quanto aos vinhos de outras regiões do mundo.
Na América do Sul, Chile e Argentina são os grandes países produtores de vinhos de qualidade o que levou todo o mercado do continente a também ser mais exigente.
CONSUMO DE VINHO NO MUNDO
MAIORES PRODUTORES DE VINHO