![Page 1: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/1.jpg)
Kelompok VI Gizi Kesehatan HewanJurusan Biologi FSM UNDIP
2014
EFEK ZAT ADITIF DALAM MAKANAN
GRAHA PERMANAHERU PUJI RAHARJO
AMIRUDININGGRIT AMEDIA
REGITA ANDRIANISIU S. SARATU’
LANGDEN
![Page 2: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/2.jpg)
APA ITU BAHAN ADITIF ? Bahan aditif merupakan bahan tambahan yang
ditambahkan ke dalam produk makanan dengan tujuan tertentu
Pada saat ini sering digunakan bahan aditif sintetis
Bahan aditif dianggap lebih praktis
Namun bahan aditif ini mempunyai dampak buruk bagi kesehatan manusia
![Page 3: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/3.jpg)
Penggolongan Bahan Aditif
Penguat RasaPemanis
Pengawet Pewarna
PengentalPengemulsiAnti oksidan
Anti kempalPemutih dan pematang
tepungPengatur keasamanPengeras
Sekuestran
![Page 4: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/4.jpg)
Penguat Rasa
• Monosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan. • Adapun penguat
rasa alami diantaranya adalah bunga cengkeh, pala, merica, caba,laos, kunyit, ketumbar. • Contoh penguat rasa
buatan adalah monosodium glutamat/ vetsin, asam cuka, benzaldehida, amil asetat
![Page 5: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/5.jpg)
Pemanis
Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa manis. Beberapa jenis pemanis buatan yang digunakan adalah sakarin, siklamat, dulsin,sorbitol dan aspartam
![Page 6: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/6.jpg)
Pengawet
Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan
Contoh bahan pengawet adalah natrium benzoat, natrium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat
![Page 7: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/7.jpg)
Pewarna
•Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan• Contoh pewarna buatan, seperti sunsetyellow FCF (jingga), karmoisin (Merah), brilliant blue FCF (biru).
![Page 8: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/8.jpg)
Pengental
• Pengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu.• Contoh pengental
adalah pati, gelatin, dan gum (agar, alginat, karagenan).
![Page 9: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/9.jpg)
Pengemulsi
• Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari airnya• Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur, Gom
arab dan gliserin.
![Page 10: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/10.jpg)
Antioksidan
• Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi• Asam askorbat (bentukan
garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makananButil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak, minyak makan, margarin dan mentega. Pengemulsi, pemantap, dan pengental
![Page 11: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/11.jpg)
Anti Kempal
Zat aditif ini dapat mencegah Pengempalan makanan yang berupa serbuk.
Contoh: aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)
![Page 12: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/12.jpg)
Pemutih dan pematang tepung
• Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan.• Contoh: Asam askorbat, aseton peroksida, dan kalium
bromat.
![Page 13: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/13.jpg)
Pengatur Keasaman
• Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. • Contoh: asam asetat, aluminium
amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat.
![Page 14: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/14.jpg)
Pengeras
• Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. • Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar
ketimun botol), dan kalium glukonat (pada buah kalangan).
![Page 15: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/15.jpg)
Sekuestran
• Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam makanan. • Contoh: asam fosfat (pada
lemak dan minyak makan), kalium sitrat (dalam es krim), kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA.
![Page 16: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/16.jpg)
EFEK SAMPING
• Berbahaya bagi perkembangan anak-anak• Beberapa waktu
belakangan, terbukti dalam sebuah penelitian di Inggris bahwa perilaku hiperaktif yang muncul pada anak-anak (ditandai dengan perilaku overaktif, impulsif dan kurang mempehatikan) ternyata berhubungan secara signifikan dengan pengawet natrium benzoat dan pewarna makanan.
![Page 17: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/17.jpg)
Efek Samping
World Health organization (WHO) dan Food and Agricultural Organization (FAO) menyatakan bahwa ancaman potensial dari residu (zat sisa) bahan makanan terhadap kesehatan manusia dibagi menjadi 3 kategori, yaitu :
Aspek toksikologis, kategori residu dalam bahan makanan yang dapat bersifat racun terhadap organ-organ tubuh.Aspek mikrobiologis, mikroba dalam bahan makanan yang dapat mengganggu keseimbangan mikroba dalam saluran pencernaan.Aspek imunopatologis, keberadaan residu yang dapat menurunkan kekebalan tubuh.
![Page 18: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/18.jpg)
Efek Samping
Curcumin : (pada margarin) dapat menyebabkan mutasi pada bakteri dan bila diberikan pada babi dapat meningkatkan berat kelenjar tiroid pada dosis tinggi menyebabkan kerusakan tiroid.Sunset Yellow : (pada biscuit) dapat menyebabkan kerusakan pada ginjal dan adrenal.Carmoisine : (pada selai dan pengawet) menyebabkan kanker, mutasi pada hewan
![Page 19: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/19.jpg)
Kesimpulan
Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin.
![Page 20: Tugas Kelompok Efek Samping Zat Aditif Dalam Makanan](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061408/55cf9376550346f57b9d9422/html5/thumbnails/20.jpg)
Reynato : Pengaruh zat aditif pada makanan mempengaruhi DNA ??
Hesti : Glutamat dibutuhkan tubuh kapan ??
Diah Ayu : Pewarna yang hilang karena air aman atau tidak???