Download - Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 1/65
Umbi-Umbian dan Hasil
Olahannya
Fatma Zuhrotun Nisa
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 2/65
Pendahuluan
• Indonesia adalah sebuah negara
yang memiliki jenis umbi-umbian
paling banyak, khususnya didaerah indonesia bagian timur,
• ebagian masyarakat papua
masih menjadikan umbi sebagaimakanan pokok mereka
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 3/65
Umbi
• Organ dari tumbuhan yang
merupakan modi"ikasi dari
organ utama dalam bentukmembesar karena dipakai untuk
menyimpan #at gi#i tertentu
yaitu karbohidrat$• Organ yang dimodi"ikasi dapat
berupa daun, batang, atau akar$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 4/65
• Pembesaran ukuran biasanya
diikuti dengan
perubahan anatomi yang sangat jelas terlihat$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 5/65
• Umbi biasanya terbentuk tepatdi ba%ah permukaan tanah
meskipun dapat pula terbentuk
di atas permukaan$• elain untuk menyimpan
kelebihan hasil "otosintesis,
umbi juga dapat ber"ungsisebagai alat perbanyakan
se&ara 'egetati"$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 6/65
(a&am Umbi
• Umbi )atang
• Umbi *kar
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 7/65
Umbi )atang
•
mbi batang merupakan umbiyang terbentuk dari modi"ikasi
batang$• Umbi batang mampu
memun&ulkan tunas maupun
akar, sehingga kerap kalidijadikan bahan perbanyakan'egetati" oleh manusia$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 8/65
• Umbi batang yang tumbuh diba%ah permukaan tanah,
membesar, dan mengandungbanyak pati disebutsebagai tuber$
•
+ontoh pesies olana&eae$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 9/65
Umbi *kar
•
mbi akar tuberous root .
merupakan umbi yang terbentuk
dari modi"ikasi akar$• /ilihat dari asalnya, umbi akar
dapat terbentuk dari akar tunggang,
seperti %ortel atau lobak, maupun
dari akar &abang, seperti pada
ketela pohon dan garut$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 10/65
0entang olanum tuberasum 1.
• termasuk jenis tanaman sayuransemusim, berumur pendek, danberbentuk perdu atau semak$
• 0entang termasuk tanamansemusim karena hanya satu kaliberproduksi, setelah itu mati$
• 0entang berumur pendek yaitu
hanya 23-453 hari$• Umur tanaman kentang ber'ariasi
menurut 'arietasnya amadi,6337.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 11/65
• /i negara-negara berkembang danberiklim tropis, kentang lebih
ber"ungsi sebagai sumber proteinberkualitas tinggi dibandingkansebagai sumber energi, karenaharus bersaing dengan tanaman
pangan lain yang merupakanbahan makanan pokok padi,singkong, terigu.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 12/65
• ebagai salah satu jenis sayuran,kentang mengandung 'itamin +,
'itamin )4, 'itamin )7, 'itamin )8dan 'itamin )9 yang setaradengan jenis sayuran lainnya:ool"e, 425;.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 13/65
• /i Indonesia banyak dibudidayakanberma&am-ma&am 'arietas kentang$
• 0entang memiliki ukuran, bentuk, dan%arna umbi yang berma&am-ma&am,tergantung pada 'arietasnya$
• Ukuran umbi ber'ariasi besar dan
ke&il$• )entuk umbi ada yang bulat, o'al
agak bulat bulat lonjong., dan bulatpanjang amadi, 6337.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 14/65
• )erdasarkan %arna umbi se&ara garisbesar kentang dibedakan menjadi tigagolongan,• kentang yang berumbi kuning
• kentang yang berumbi putih
• kentang yang berumbi merah
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 15/65
<arietas 0entang
• =ranola
• *tlantik
• Pink
• >enggo
• +respo
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 16/65
=ranola
• jenis 'arietas unggul karena=ranola tahan terhadappenyakit kentang, bila 'arietaslain kerusakan akibat penyakitbisa 73? maka =ranola hanya43?$
• kadar gula umbi kentang=ranola berkisar antara 3,3@7?-3,4;@?, sehingga dapat
digunakan sebagai bahankonsumsi rumah tangga dansebagai bahan baku industripengolahan Aukmana, 6337.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 17/65
• 0entang 'arietas =ranolamemiliki bentuk umbi bulat
lonjong, %arna daging umbikuning dan mata umbi dangkal,umumnya digunakan sebagaibahan pelengkap makanan dan
masih sedikit peman"aatannyadalam industri pangan$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 18/65
*tlantik
• merupakan 'arietas kentang yang umumdigunakan dalam pembuatan keripikkentang$
• 0entang 'arietas *tlantik inimengandung kadar gula reduksi sebesar3,;3?,
• /aging umbi ber%arna putih, kadar air
rendah, berbentuk bulat dengan diameter8-; &m dan panjang 43-44 &m sehinggasangat menarik apabila kentang *tlantikdiolah menjadi keripik kentang$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 19/65
Ping
• <arietas Ping memiliki %arna
kulit umbi merah muda, bentuk
umbi agak bulat, daging umbikuning dan mata umbinya agak
dalam$
• <arietas Ping ini mengandungkadar air 54,;;? dan kadar gula
reduksi sebesar 3,;5?$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 20/65
>enggo
• >enggo merupakan 'arietaskentang yang memiliki %arna
kulit umbi kuning, bentuk umbi
bulat, %arna daging umbi kremdan mata umbi berlekuk
sedang$
• 0adar air dari 'arietas >enggoadalah sebesar 53,52? serta
mengandung kadar gula reduksi
3,98?$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 21/65
+respo
•
0entang 'arietas +respo
memiliki &iri ber%arna kulit umbi
krem, bentuk umbi o'al, %arnadaging umbi putih dan mata
umbi berlekuk sedang$
• 0adar air dari 'arietas +respoadalah sebesar ;;,52? dan
mengandung kadar gula reduksi
3,54?$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 22/65
Produk Olahan 0entang
• 0ue kroket, &ake
• 1auk perkedel
• +emilan keripik kentang
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 23/65
0andungan Zat =i#i 0entang per 433
gram0omponen 0adar
0alori 57 kalori
*ir ;5 gram
0arbohidrat 42 gram
Protein 6 gram
1emak 3,4 gram<itamin + 48 mg
<itamin )4 3$32 mg
<itamin )6 3$37 mg
<itamin )7 4,@ mg
0alsium 44 mg
Fos"or 98 mg
)esi 3,; mg
erat 73 mg
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 24/65
0entang
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 25/65
IN=0ON=Bketela pohonBubi kayu
manihot utilissima, manihot
es&ulenta .
• <arietas-'arietas ketela pohon
unggul yang biasa ditanam, antara
lain• <alen&a
• (angi
• )eta%i
• )asiorao
• )ogor
• PP
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 26/65
• (uara
• (entega
• *ndira 4,• =ading
• *ndira 6
• (alang 4• (alang 6
• *ndira @
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 27/65
• umbi atau akar pohon dengan
panjang rata-rata 93-53 &m dan
bergaris tengah 6-7 &mtergantung dari jenis singkong
yang ditanam$
• /aging umbinya ber%arna putihatau kekuning-kuningan$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 28/65
• Umbi singkong tidak tahan simpanmeskipun ditempatkan di lemaripendingin$
• =ejala kerusakan ditandai dengankeluarnya %arna biru gelap akibatterbentuknya asam sianida yangbersi"at ra&un bagi manusia$
• Umbi singkong merupakan sumberenergi yang kaya karbohidrat namunsangat miskin protein$
• umber protein yang bagus justruterdapat pada daun singkong karenamengandung asam amino metionin$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 29/65
• Umbi akar singkong banyakmengandung glukosa$• Aasanya sedikit manis, ada pula yang
pahit tergantung pada kandunganra&un glukosida yang dapat membentuk
asam sianida$• Umbi yang rasanya manis
menghasilkan paling sedikit 63 mg H+Nper kilogram umbi akar yang masihsegar, dan 93 kali lebih banyak padaumbi yang rasanya pahit$
• Pada jenis singkong yang pahit, prosespemasakan sangat diperlukan untukmenurunkan kadar ra&unnya$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 30/65
0andungan =i#i ingkong
per 433 gram
0omponen 0adar
0alori 4@8 kal
*ir 86,9 gram
0arbohidrat 7@ ,;gram
Protein 4,6 gram
1emak 3,7 gram
<itamin + 73 mg
<itamin )4 3,38 mgFos"or @3 mg
0alsium 77 mg
)esi 3,; mg
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 31/65
+ara (engurangi *sam
ianida H+N.
• Pen&u&ian
• Perendaman
• Perebusan
• Perebusan
• Pengukusan• Penggorengan
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 32/65
Produk Olahan ingkong
• >apioka
• 0eripik ingkong
• >i%ul
• =ethuk
• Nasi *ruk
• +ake• Pelengkap (asakan seperti
perkedel, sop
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 33/65
>apioka
• >apioka kaya karbohidrat danenergi, tidak mengandung glutendan mengandung linamarin$
• e&ara a%am, tapioka seringdisebut sebagai tepung$
• :alaupun sama-sama berasal dari
singkong, sesungguhnya tapiokasangat berbeda dengan tepungsingkong$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 34/65
• >apioka bersi"at larut di dalam air,sedangkan tepung singkong tidaklarut$
• >apioka biasanya digunakansebagai bahan pengental kuahataupun sebagai bahan pengisipada kue-kue kering$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 35/65
• >apioka merupakan pati yangdiekstrak dengan air dari umbisingkong ketela pohon.
• +ara pembuatan • singkong dihaluskan kemudian disaring
• &airan hasil saringan kemudiandiendapkan
• bagian yang mengendap tersebutselanjutnya dikeringkan dan digilinghingga diperoleh butiran-butiran patihalus ber%arna putih
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 36/65
• >epung singkong diperoleh dengan&ara• menggiling umbi singkong yang telah
dikeringkan gaplek.• kemudian diayak hingga diperoleh
butiran-butiran kasar dalam ukurantertentu$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 37/65
• /itilik dari sejarahnya,penggunaan tapioka pertama
kali diduga berasal dari *merika
elatan$
• 0ata tapioka berasal dari
bahasa )rasil, tipiCoka, yang
berarti makanan dari singkong$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 38/65
• /i Inggris, tapioka diidentikkan
dengan ri&e pudding karena
paling umum digunakan sebagaibahan baku untuk membuat
puding$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 39/65
0andungan =i#i >apioka per 433
gram0omponen 0adar
Dnergi 795 0alori
0arbohidrat 55,82 gram
Protein 3,42 gram
1emak 3,36 gram
0alsium 63 mg
)esi 4,95 mg
Fos"or ; mg
(agnesium 4 mg
eng 3,46 mgNatrium 4 mg
>embaga 3,36 mg
(angan 3,44 mg
elenium 3,5 mg
erat 3,2 mg
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 40/65
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 41/65
Ubi EalarB0etela rambat
Ipomoea batatas 1$.
• merupakan tanaman umbi-umbianyang diambil man"aatnya dari akaryang mengembung$
• Ubi jalar ada yang ber%arna kuning,utih dan merah atau ungu
• )atang ubi jalar tidak berkayu,banyak mengandung air, dan banyak
per&abangannya$• etiap batas ruas tumbuh daun,
akar, tunas atau &abang$ /aunnyaberbentuk bulat, menyerupai jantunghati. atau seperti jari tangan$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 42/65
• Ubi jalar kaya akan karbohidrat
• 0arbohidrat ubi jalar memiliki indeksglisemik 9@ rendah. artinya,karbohidrat pada ubi jalar tidakmudah diubah menjadi gula, sehingga&o&ok bagi penderita diabetes
• )erbeda dengan si"at karbohidratasal beras dan jagung yang mudahdiubah menjadi gula$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 43/65
• (engandung serat yang berman"aat sebagaipengikat #at pen&etus kanker dalam tubuh,
sehingga ubi jalar berman"aat sebagaipenangkal kanker$
• Ubi jalar ber%arna merah, mengandungserat oligosakarida bertipe larut yangberperan 'ital untuk menyedot kolesterol
jahatG di dalam darah$• erat oligosakarida berperan men&egah
sembelit, memudahkan buang angin,menjaga keseimbangan "lora usus danprebiotik serta merangsang pertumbuhanbakteri baikG pada usus sehinggapenyerapan #at gi#i lebih e"ekti"$
• Pada orang yang sangat sensiti"oligosakarida, konsumsi ubi jalar dapatmengakibatkan kembung$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 44/65
• Ubi jalar mengandung betakarotenyang tinggi$ (akin pekat %arna
oranyenya, makin tinggi kadarbetakarotennya$
• )etakaroten merupakan bahanpembentuk <itamin * dalam tubuhmanusia$
• )etakaroten berkhasiat sebagai obatmata, dan pengendali produksihormon melatonin$
• Hormon ini merupakan antioksidan
bagi sel dan sistem sara" otak$• 0ekurangan hormon ini mengakibatkan
gangguan tidur dan berkurangnya dayaingat$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 45/65
• elain itu, akan menurunkan
produksi hormon endokrin
sehingga sistem kekebalantubuh merosot$
• 0ombinasi betakaroten dan
<itamin D dalam ubi jalar dapatmenghalau stroke dan serangan
jantung$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 46/65
• )etakaroten dapat hilang akibatpenanganan• perebusan ubi jalar merusak 43?
betakaroten,
• penggorengan atau pemangganganmerusak 63?,
• penjemuran menghilangkan separuhbetakaroten$
• (enyantap seporsi ubi jalar merahrebus sudah dapat memenuhikebutuhan <itamin * harian, sebesar6$4337$833 mkg$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 47/65
• Ubi jalar juga mengandungantosianin yaitu #at pigmen pada ubi jalar ungu dan merah$
• Pigmen antosianin ubi jalar lebih
tinggi konsentrasinya dan lebihstabil dibanding antosianin dalamkubis dan jagung kuning$
• *ntosianin ber"ungsi sebagai
antioksidan, antihipertensi,pen&egah gangguan "ungsi hati, jantung koroner, kanker, danarterosklerosis$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 48/65
0andungan =i#i Ubi Ealar /e%a
Ngurah uprapta, 6337.
0andungan
=i#i
Ubi Ealar
Putih
Ubi Ealar
kuning
Ubi Ealar
(erah
0alori kkal. 467 478 467
0arbohidrat 65,;2? 6@,@;? 46,8@?
1emak 3,;;? 3,85? 3,2@?
Protein 3,52? 3,@2? 3,;;?
*ir 86,6@? 85,;5? ;3,@8?
erat 6,9? 6,;2? 7?
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 49/65
0andungan *ntioksidan
Ubi Ealar
0andungan
=i#i
Ubi
Ealar
Putih
Ubi Ealar
kuning
Ubi Ealar
(erah
)etakaroten 683 mkg 6233 mkg 2233 mkg
<itamin + 65,85 mg 62,66 mg 64,@7 mg
*ntosianin ;;33 mg
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 50/65
• Ubi jalar tahan disimpan hingga tigabulan$
• 0adar bahan kering ber'ariasi dari48 hingga @3? dibanding ubi jalarsegar$
• ukrosa umumnya terdapat padaumbi dalam bentuk segar$
• 0adar maltosa pada ubi jalarmeningkat saat ditanak, karenaakti'itas en#im beta-*milase$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 51/65
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 52/65
• etiap 4 tanaman terdapat
@-63 umbi
• )atang tegak, memanjat
melingkar ke kiri, berduri di
bagian dasar dan di bagian
atas tidak berduri$
• /aun tunggal, berseling,
menjantung, seringkali
terdapat 6 duri di pangkal
• umbi tua berbentuk silinder • kulit lapisan luar &oklat
atau abu-abu-&oklat, tipis,
seringkali kasar
• /aging putih$
=embili /ios&orea es&ulenta 1$.
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 53/65
• (engandung pati, lemak,protein dan sumber inulin
• Inulin adalah salah satukarbohidrat yang ber"ungsisebagai prebiotik
• /ari hasil penelitian gembilimengandung "itokimia sepertisaponin, b-sistosterol,stigmasterol, glikosida dan
diosgenin• Umbi setelah dimasak atau
dipanggang rasanya manisdan enak
• Dkstrak gembili dapatdigunakan untuk penderita
penyakit pen&ernaan• Parutan kasar umbi dapat
untuk komprespembengkakan dikerongkongan
• /apat menjadi sumber untuk
penemuan agen anti in"lamasi
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 54/65
• sepuluh 'arietas umbi u%i• /$ alata u%i putih., /$ pinthaphylla u%i putih besar.,
/$ hispida gadung., /$ alata u%i kuning kulit ungu., /$alata u%i ungu., /$ es&ulenta gembili., /$ alata u%ikuning., /$ 'illosa u%i putih kulit kuning., /$ bulbi"eragembolo., /$ rotundata u%i kuning kulit &oklat
• /iperoleh dari daerah urabaya, Pa&et, (alang, danNganjuk
• <arietas u%i yang memiliki kadar inulin tertinggiyang akan digunakan pada pembuatan inulin bubukini, yaitu u%i jenis /ios&orea es&ulenta atau
gembili dengan kadar inulin pada umbi segarsebesar 4@,862? bk.$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 55/65
0entang Hitam -
olenoste on
rotundi"olius
. • 0arbohidrat 53-59?
• erat pangan 47,;4?
• Protein ;,63?
• 1emak 3,65?
• <it$ * dan )• 0alsium 86 mg
• )esi @,6 gr
• >hiamin 3,3; mg
• *sam askorbat 9 mg
• *ntioksidan dan antiproli"erasi antiperbanyakan sel kanker.golongan triterpeni& a&id
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 56/65
=adung
/ios&orea hispida /ennst .
• >umbuhan gadung adalah salahsatu jenis tumbuhan merambat yangumbinya diman"aatkan dalamindustri rumah tangga yaitu
dijadikan keripik$• Namun, keripik yang sepintas hanya
dianggap sebagai makanan ringanini nyatanya memiliki berbagaikhasiat obat$
• 0andungan kimia yang dikandungtumbuhan gadung adalah dios&orinera&un penyebab kejang., saponin,amilum, +a+63@, antidotum, besi,kalsium, lemak, garam "os"at,protein, dan 'itamin )4$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 57/65
• )agian yang bisa diman"aatkan sebagai obatadalah umbinya$
• (enurut pakar tanaman obat, Pro" Hembing:ijayakusuma dalam bukunya >umbuhan
)erkhasiat Obat, penyakit yang bisa diatasi dengangadung adalah rematik$
• Umbi gadung bisa digunakan sebagai obat luaratau obat dalam$
• Pada pemakaian luar, umbi gadung diparut danditempelkan pada bagian yang sakit$
• Untuk pemakaian dalam, 49 sampai 73 gram umbigadung segar atau 9 gram kering direbus laluairnya diminum atau dijadikan keripik laludimakan$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 58/65
• Umbi =adung bisa sampaiseberat 43kg bahkan lebih$
• )anyak ditemukan di ladangdan hutan6 di &ika%ung$
• =adung memang tidakditanam se&ara sengaja, umbiini seringkali tumbuh liar takada pemiliknya$
• (engolah gadung gampang6susah$
• )anyak orang terkena ra&undi dalam umbi ini$
• Untuk membuat kripikgadung, stelah diiris tipis6
kemudian direbus$• etelah itu &urkan
dengan abu dapur dan diadukseperti men&u&i baju$
• etelah itu direbus kembalidan kemudian dijemur satu6$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 59/65
=arut
- (aranta arundina&ea 1$.
• (engandung amilum
• *milum dalam dunia"armasi seringdigunakan sebagai
bahan lubrikasi. yangdihasilkan memilikikualitas bagus
• Umbinya dapatdigunakan sebagaibahan kosmetika, lemdan minumanberalkohol
• Perasan umbi dapatdigunakan sebagaipena%ar ra&un
serangga
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 60/65
>alas
• 0arbohidrat tinggi, terdiri dari4;-65? amilosa, ;6-57?
amilopektin
• Protein dan 'it$ *, +, )4
• 1emak
• 0alsium
• Phosphor
• )esi
• Umbi talas dan helaian daun
dapat dimakan apabila dimasak
lebih dahulu
• )ubur talas dapat melan&arkan
pen&ernaan sehingga dapat
dikonsumsi bayi dengan tingkat
alergi yang rendah
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 61/65
=anyong
• etiap 433 gr ganyongmengandung gi#i • 0arbohidrat 66,8 gr
• Protein 4,3 gr
• 1emak 3,4 gr • <it$ ) 3,4 gr
• <it$ + 43 gr danlainnya
• Aimpang ganyongternyata bukan hanya
untuk makananselingan, tetapi bisamenjadi tepungpengganti tepungterigu
• )ahan pembuatanbioethanol
BIl Il B
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 62/65
u%egBIles-IlesBporang
-
* orphophallus
&a panulatus
.
• 0arbohidrat 53-59?
• erat pangan 47,;4?
• Protein ;,63?
• 1emak 3,65?
• <it$ * dan )
• 0alsium 86 mg
• )esi @,6 gr
• >hiamin 3,3; mg
• *sam askorbat 9 mg
•
*nti bakteri, jamur dan sitotoksik• /apat menekan peningkatan kadar
gula darah akibat indeks glisemiknyarendah
• (engobati luka gigitan he%an berbisa
• )ahan pembuatan kosmetik
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 63/65
ukun
- *r to&arpus altilis .
• )uah ukun berbentukbulat atau sedikit bujurmempunyai ukurangaris pusat di antara
43 hingga 73 &m$• Pada kebiasaanya
berat buah ialah antara4-7 kg$
• )uah sukun selalunya
dipetik sebelummen&apai peringkatranum atau masak$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 64/65
• )uah sukun jika dipetik pada
peringkat terlalu matang akan
menjadi &epat lembut$
• ebaliknya pula, jika buah dipetik
pada peringkat terlalu muda, ia akan
mengeluarkan getah yang berlebihan
apabila kulitnya dikupas danmempunyai rasa kelat yang tidak
diingini$
7/23/2019 Umbi-Umbian Dan Hasil Olahannya
http://slidepdf.com/reader/full/umbi-umbian-dan-hasil-olahannya 65/65
• )uah sukun kaya karbohi"ratsehingga dapat dijadikan bahanuntuk menghasilkan pelbagai jenishidangan$
• misalnya kepingan sukun gorengyang disalut dengan tepung, keripik,bubur atau sukun rebus$
• ukun dapat dijadikan hidangan
sayur$ Irisan sukun dapat direbusdan dimakan dengan sambal ka&angbersama sayuran lain$
• ukun juga dapat dimasak santan$