La actividad ganadera entre la Baja Edad Media y la Edad Moderna en el País Vasco y su entorno:
Dr Idoia Grau Sologestoa
Universidad del País Vasco – Euskal Herriko UnibertsitateaUniversity of Sheffield
una aproximación desde la zooarqueología
Coloquio “Arqueología de la Edad Moderna en el País Vasco”, Vitoria-Gasteiz, 14-15 Noviembre 2017
El proyecto
• Título: – La Arqueología del nacimiento del
capitalismo: la Zooarqueología de la Revolución Agraria (siglos XV-XVIII).
• Objetivo: – Investigar la introducción de
innovaciones en las prácticas ganaderas entre finales de la Baja Edad Media y principios de la Edad Moderna, en Inglaterra y en el País Vasco, a través del registro arqueofaunístico.
Sustitución del vacuno como principal animal de
tiro por el caballo.
Incremento de la producción de carne
(ternera) y de leche (en relación con el incremento
de la demanda urbana).
Mejoras en la productividad (desarrollo
zootécnico).
Cambios en las proporciones taxonómicas
del vacuno y del caballo.
Descenso de la edad de sacrificio del ganado.
Incremento de la talla.
Inno
vaci
ones
gan
ader
as
Regi
stro
zoo
arqu
eoló
gico
El “modelo británico”: innovaciones ganaderas
Mejoras destinadas a la eficiencia y la productividad: Incremento del rendimiento (cárnico). Incremento de la fuerza tractora. Ritmo de crecimiento acelerado.
Zooarqueología de la Edad Moderna en Europa
“Improvement”
Bestiario inglés (Salisbury?)Mediados s. XIIIBritish Library
Salterio de LuttrellMediados s. XIVBritish Library
Incremento de la talla y mejora
Thomas Weaver (1774-1843)
Thomas Weaver, XVIII, Museum of English Rural Life
Thomas Weaver, XVIII, National Trust
Incremento de la talla y mejora
Cambios de talla y/o forma: biometría
Fuentes escritas País Vasco
Trabajo previoGrau, I., Albarella, U., Quirós, J.A. 2016. Urban medievaland post-medieval zooarchaeology in the BasqueCountry: meat supply and consumption. QuaternaryInternational 399, 1-12.
Medidas postcraneales
Proporciones taxonómicas
Patrones de edad
Conc
lusi
ones
¡Necesidad de ampliar la muestra y extender a otras especies!
Trabajo previo Grau et al. 2016, QI.
ANÁLISIS DE DATOS BIOMÉTRICOS DEL PAÍS VASCO Y SU ENTORNOENTRE LA BAJA EDAD MEDIA Y LA EDAD MODERNA
Yacimientos
Número de medidas biométricasBaja Edad Media Transición Edad Moderna TOTAL
Vaca
Dientes (-) (-) (-)
290Longitud PC 45 24 12Anchura PC 76 36 23Espesor PC 36 24 14Todos medidas PC 157 84 49
Oveja
Anchura D 30 29 7
591Longitud PC 47 32 44Anchura PC 96 109 42Espesor PC 57 74 24Todos medidas PC 200 215 110
Cerdo
Todos medidas PC 31 11 12
213Longitud D 38 20 16Anchura D 43 24 18Todos medidas D 81 44 34
GallinaLongitud PC 23 16 9
131Anchura PC 28 25 12Todos medidas PC 59 46 26
TOTAL 558 429 238 1225
Resultados - Vaca
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.226 0.084
Anchura PC 0.355 0.257
Espesor PC 0.786 0.171
Todos ejes PC 0.201 0.026*
Todas las medidas postcranealesjuntas
Transi. EModBEM
Resultados - Oveja
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.059 0.511
Anchura PC 0.005** 0.456
Espesor PC 0.033* 0.268
Todos ejes PC 0.000*** 0.102
Anchura D 0.738 0.845Transi. EModBEM
Anchura dientes
Transi. EModBEM
Todas las medidas postcranealesjuntas
Resultados - Cerdo
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de paresBaja Edad Media-
TransiciónTransición-Edad
ModernaTodos ejes PC 0.048* 0.148
Longitud D 0.756 0.197
Anchura D 0.642 0.751
Todos ejes D 0.946 0.364
Todas las medidas postcraneales juntasTodas las medidas dentales juntas
Transi. EModBEM
Transi. EModBEM
Resultados - Gallina
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.458 0.428
Anchura PC 0.866 0.987
Todos ejes PC 0.78 0.870Transi. EModBEM
Todas las medidas postcranealesjuntas
Resultados - Generales
• Incremento en Transición y descenso en E.Mod. visible en medidas postcraneales(v+o+c), y en medidas dentales (o).
• ¿Aumento progresivo del tamaño de gallina pero reducción de la variabilidad? Pocas medidas…
• No hay cambios genéticos importantes en cerdo, según medidas dentales.
Discusión• No hay evidencias claras de cambios significativos, aunque quizás
hubo cierta experimentación en el periodo de Transición, dandolugar a animales (v+o+c) de mayor tamaño. ¿Por qué?
• En comparación con Inglaterra, vacas y ovejas del P.V. son másgrandes, y cerdos y gallinas son más pequeños:
• Vacas y ovejas ya eran grandes en B.E.M. (¿influencia de laganadería del sur de la Península?), ¿no hay necesidad demejoras?
• ¿Mantenimiento de ganadería porcina y avicultura extensivadurante más tiempo que en otras zonas europeas?
• ¿Las leyes proteccionistas no favorecían la introducción degrandes mejoras o de nuevo material genético?
Conclusiones generales
• ¿Continuidad y estabilidad en el País Vasco, después de ciertoimpulso en el momento de transición entre el XV y el XVI?
• Inadecuación del “modelo británico” a otros contextoseuropeos.
• Resultados preliminares y parciales.
• Necesidad de incrementar el tamaño de las muestras.
• Necesidad de más estudios zooarqueológicos de épocasrecientes.
• Necesidad de mayor atención por parte de losdocumentalistas a la ganadería en el País Vasco.
¡Gracias! Eskerrik asko!
Mapa de Bilbao, finales S. XVI.Civitates Orbis Terrarum.
Eds. Georg Braun (1541-1622) y Franz Hogenberg (1540-1590)